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La marque française Huitième Saveur vient de sortir un tout nouveau produit, issu de la cuisine moléculaire : des sphères gélifiées d’algues au cœur de fruits.
Comme son nom l’indique, la dernière innovation en cuisine moléculaire de la marque française Huitième Saveur se résume en de petites perles comestibles et uniques.
Au cœur de ces perles gélifiées d’algues réside une purée de fruits ou de l’alcool. L’arôme est 100% NATUREL. Aucun produit chimique n’entre dans la composition de celles-ci, mis à part un colorant pour certaines.
Idéales pour ajouter une touche originale, fraîche ou relevée à vos cocktails, elles existent en une grande variété de parfums : cassis, mangue, Soho fluorescent, menthe glaciale, caramel.
Effet explosion en bouche garanti !
Perles de Saveur, disponible à 11,90€ les 50 grammes.
On connaissait la feuille d’or pour tout ce qui est architecture ou art, comme ce magnifique Bouddha recouvert de feuilles d’or par les croyants…
Généralement la feuille d’or est utilisée pour recouvrir des cadres, des matériaux en fer, des statues, et même dans les produits de beauté !
Mais depuis quelques temps, la feuille d’or touche un tout autre domaine : la cuisine !
coupe glacée servie dans un restaurant New Yorkais pour le prix de 1,000 US$.
Dans les pâtisseries notamment et de plus en plus par les grand Chefs, la feuille d’or est devenue comestible !
La feuille d’or apporte une touche de luxe, de finesse, de raffinement.
L'or est comestible. Son utilisation est autorisée dans le domaine de la décoration alimentaire aussi bien par l'Union Européenne que par les Etats-Unis.
Dans l'industrie alimentaire l'or est souvent indiqué par son code E175.
Pour toutes vos décorations alimentaires, on trouve l’or sous forme de feuille d’or, en bombe spray, en paillettes.
On retrouve la feuille d’or en pâtisserie, en chocolaterie, chez certains grands traiteurs ou en boisson (mais cette fois, sous formes de paillettes).
L’or comestible est du 24K, parfois du 23.
La feuille d’or est obtenue par battage après une longue préparation. L’or pur, acheté en lingot, est fondu dans des creusets. L’or est ensuite battu mécaniquement (il l’était encore manuellement il y a 20 ans à l’aide d’un énorme marteau pesant environ 6 kg), suivant un processus très précis, afin d’obtenir des feuilles ne représentant plus que 2 microns d’épaisseur.
Les feuilles d’or sont alors coupées à l’aide d’un emporte pièce à une dimension précise (la plus utilisées est 80X80 mm). Le dernier travail consiste à placer les feuilles d’Or dans des carnets, entre deux feuilles de soie. (1 carnet = 25 feuilles).
Avez-vous déjà utilisé une feuille d’or pour réaliser une de vos recettes ?
En avez-vous goûté ? Vous en pensez quoi de cette utilisation ?
Un des aliments que l’on retrouve à chaque réveillon en France,
c’est bien l’huître !
Nous avons la chance en France de produire ces belles huîtres sur toutes nos côtes, de Cancale à Oléron et jusqu’en Méditerranée !
L’ huître se présente sous deux formes : l’huître plate et l’huître japonaise (dite creuse).
L’huître plate est principalement cultivée sur les côtes méditerranéennes et atlantiques. L’huître creuse se retrouve en Corse ou à Arcachon, Marennes-Oléron, en Normandie ou sur l’Ile de Ré, l’Ile de Noirmoutier.
Chaque année, lorsque vous allez chercher votre bourriche d’huîtres, vous vous retrouvez devant des appellations commerciales qui ne vous parlent pas forcément.
Pour vous aider, voici les explications :
En France, l'appellation des huîtres répond à des critères bien précis. Le principal critère utilisé est l'indice de remplissage, c'est-à-dire le rapport entre la masse de chair de l'huître et sa masse totale.
Huître creuse :
- huître fine : huître creuse possédant un indice de remplissage compris entre 6,5 et 10,5
- huître spéciale : indice supérieur à 10,5
- huître fine de claire: huître fine affinée au moins 1 mois en claire à une densité de 40 huîtres au m²
- huître spéciale de claire : huître spéciale affinée au moins 4 à 5 mois en claire à une densité de 5 à 10 huîtres au m².
Les numéros (n° 0 à 5) correspondent au calibre : plus le numéro est élevé, plus les huîtres sont petites. Ainsi, un colis de 15 kg d'huîtres n° 1 correspond au moins à 108 huîtres, tandis qu'un colis de même poids d'huîtres n° 5 comporte au moins 360 huîtres.
Les huîtres peuvent être dégustées crues ou cuisinées. Elles doivent être conservées au frais, stockées à plat, et consommées dans les dix jours suivant leur sortie de l’eau. Au-delà, elles peuvent provoquer de sérieuses intoxications alimentaires.
L’ huître est très riche en protéines et pauvre en calories (70 kcal / 100 g), en graisses, en cholestérol. C’est un aliment de choix en raison de ses apports nutritifs exceptionnels !
Elle est connue pour sa teneur record en zinc (6,5 mg / 100 g) et en iode, mais contient aussi un intéressant taux de sélénium, de manganèse et de fer. Il faut ajouter à cette liste du calcium, du cuivre, du fluor, du magnésium, du potassium.
La consommation de l’huître avec le jus de citron a le défaut de détruire presque immédiatement des ressources en vitamine E. C’est pourquoi gourmets et nutritionnistes préfèrent la consommation nature ou avec le vinaigre au citron.
Evidemment, si vous pensiez que les huîtres faisaient grossir, regardez plutôt du côté de votre tartine de pain beurré qui va avec…
Oui, je parle bien du petit renne au nezrouge que nous aimons tous !
Les rennes, ces fabuleux animaux qui emmènent le Père Noël par delà les nuages pour nous apporter des cadeaux par milliers…
Saviez-vous que l’on mangeait de la viande de renne ?
Ca se passe dans les pays du Nord comme la Norvège, la Suède et la consommation de viande de renne commence à gagner du terrain.
Récemment, un pub au Royaume-Uni a proposé pour son menu de Noël de la viande de renne. Le propriétaire voulait susciter un nouvel engouement pour le réveillon de Noël. Cela a marché puisqu’il a eu 200 réservations !
La viande de renne est aussi disponible en France dans certains magasins spécialisés. Elle est vendue fraîche, en tranches fines ou en morceaux, ou tout simplement fumée.
Le renne possède une plus grande quantité d'oligo-éléments et de minéraux que les autres viandes (entre autre, 3-5 mg/100g de fer).
La viande de renne contient beaucoup de vitamines comme les vitamines A et E, et toutes les vitamines du groupe B.
La teneur en matière grasse de la viande de renne est très basse (comparable à celle des poissons). La graisse de renne contient 50-60 % d'acide oléique, qui est censé diminuer le dangereux LDL cholestérol.
Le rôti de renne doit être cuit à feu doux jusqu'à une température interne de 60-65°C ; la viande est alors savoureuse et tendre au plus haut point.
On déguste la viande de renne de différentes manières :
-ragoût de viande de renne
-salade à la viande de renne fumée
-viande de renne sauté
-viande de renne en omelette
Vous avez déjà goûté de la viande de renne ?
Vous oseriez mettre au menu de Noël de la viande de renne ?
Si vous voulez d'autres suggestions, je vous suggère nos recettes de Noël !
Je vous avais déniché une idée pour un cadeau surprise il y a quelques mois dans un autre article.
Noëlapproche et pour ceux qui comme moi compte les jours, nous sommes à 4 semaines du réveillon, des cadeaux surprises au pied du sapin et du papa Noël qui descendra du ciel !
Jusqu’à présent, les cadeaux de Noël tournaient toujours autour des produits de beauté, des vêtements, des appareils en tous genres… Aujourd’hui, on cherche à être original (même si on n’est pas sûr de plaire).
La cuisine offre de plus en plus de choix en matière de cadeau surprise. On ne s’y attend pas toujours mais ça peut servir dans la cuisine de tous les jours.
Je vous propose aujourd’hui une idée de cadeau surprise aux notes gourmandes et parfumées :
La styliste culinaire apporte avec ses créations un renouveau dans la cuisine : le parfum à saupoudrer dans vos recettes.
Les compositions olfactives signées Parfums de Table sont élaborées à partir d’ingrédients exclusivement naturels comme les fleurs, les épices, les fruits, les baies, les plantes, les résines, les baumes ou certains parfums quasiment inexplorés en cuisine (Myrrhe, Encens, Patchouli, Benjoin, Vétiver, Santal).
Cadeau surprise sucré : à saupoudrer en touche finale (boissons, infusions, crèmes et fromages blancs, compotes et fruits frais, tartes et pâtisseries, purées, salades, légumes, cuisine du monde)
Cadeau surprise infusé : à utiliser dans les bains de cuisson pour les pâtes, riz, céréales, légumes, poissons, viandes ou volailles et à consommer aussi en boissons chaudes ou glacées
Cadeau surprise miellé : pour sublimer les repas de fêtes (viandes, légumes, fruits et autres desserts)
Cadeau surprise salé : pour donner aux plats une sophistication inédite
Les collections Parfums de Table sont diffusées aujourd’hui en Europe et en Asie et peuvent aussi répondre à des demandes de création sur-mesure.
Alors, un cadeau surprise comme celui-là vous ferez plaisir ?
Non, je n’en savais pas plus que vous il y a encore quelques minutes mais le konjac est une plante remarquable.
Non, il ne s’agissait pas du héros célèbre d’un feuilleton policier télévisé, mais bel et bien d’une plante.
Le konjac pousse naturellement en Thaïlande, au Vietnam et en Chine méridionale. Mais il est surtout cultivé au Japon et en Indonésie comme un légume (avec son rhizome tubéreux sphérique de 3 à 4 kilos).
Le konjac a maintenant acquis récemment le statut d'additif en Europe.
En cuisine, on le retrouve sous forme de poudre blanche quasi inodore.
Evitez le surdosage car on bloque facilement les mélangeurs et mixers !
Très populaire au Japon, le konjac est utilisé dans ce pays pour ses vertus de régulateur intestinal et comme coupe-faim car il a une forte présence de glucomannanes. On le retrouve dans la préparation culinaire traditionnelle du konnyaku.
On le sert :
en bloc gélifié (pour la fondue)
ou en nouilles (shirataki)
Que font les glucomannanes ?
Les glucomannanes du konjac peuvent absorber jusqu’à 100 fois leur poids en eau. Sans apporter de calories, la plante agit comme un coupe-faim, c’est pourquoi on l’utilise dans la composition de compléments alimentaires ou de produits diététiques. Elle diminuerait aussi l’absorption des graisses donc régulerait le taux de cholestérol.
Le Konjac en quelques mots :
-il a un effet lubrifiant et peut substituer les matières grasses
-il apporte de l’élasticité, du moelleux aux recettes
-il est insensible à la température et réagit à froid comme à chaud (mais résultat différent)
-il est économique car s’utilise à petites doses
-il a un effet liant très fort
-il est facile d’usage car la proportion est toujours la même pour toutes les recettes
-il épaissit rapidement les solutions (eau, lait) à très faible dose (mettre 1 à 3 g par litre)
-il retient l’eau (utile en pâtisserie) en un film ou une gelée
Le konjac peut être employé comme substitut d'œuf dans certains cas. Il peut augmenter la viscosité de la pâte à pain ou à brioche et donc améliorer le moelleux en retenant de l'eau et empêchant l'amidon de cristalliser. En agissant sur l'amidon il augmente la durée de conservation des pâtisseries et pains.
On peut donc préconiser le Konjac en particulier dans le remplacement des liants et épaississants, dans la texture de soupes, crèmes, pâtés…
On retrouve aussi le konnyaku au Japon sous forme de gros bonbons en gélée aromatisés aux fruits baptisés « konnyaku jelly ». Cependant, ce gros bonbon a été la cause de plusieurs morts par étouffement au Japon (17 morts entre 1995 et 2008), il est donc interdit dans l'Union Européenneet en Corée du Sud.
Je me rappelle avoir acheté ces bonbons il y a quelques années et avoir vu l’arrêt brusque de leur vente.
Et vous, vous connaissez le konjac, sous une forme ou une autre ?
S’il vous est arrivé de vous retrouver dans un magasin asiatique, un marché exotique où carrément en Asie, vous avez du voir ces petites baies rouges : les baies de Goji.
Mais à l’heure qu’il est, vous ne savez toujours pas ce que c’est réellement…
Les baies de Goji viennent à l’origine de l’Himalaya. Elles sont rouges et ont une forme allongée. Le goût est assez sucré, peu acide donc globalement apprécié.
Les baies de Goji ne sont commercialisées que sous deux formes : en jus ou en baies séchées.
Ces petites baies de Goji aiment le climat tempéré et ne poussent pas partout. A moins d’aller dans les régions productrices, vous ne pourrez pas en trouver de fraîches.
Les baies de Goji sont consommées depuis des siècles en Asie et surtout en Chine. Mais on les retrouve un peu partout dans le monde maintenant.
Elles ont des vertus reconnues dont les principales sont :
-les effets positifs sur la santé
-les effets dynamisants
-les effets stimulants sur la vigueur sexuelle
Les baies de Goji sont riches en :
-minéraux
-oligo éléments
-vitamines (400 fois plus de vitamine C qu’une orange)
-antioxydants
-acides aminés
La consommation de baies de Goji vous aide au niveau de :
-votre santé (elles abaissent le taux de cholestérol, de glycémie et la tension artérielle)
-l’assimilation du calcium
-vos problèmes de foie
-les troubles oculaires
On dit aussi que les baies de Goji auraient un impact positif sur les tumeurs cancéreuses.
Ma mamie en buvait toujours en tisane. L’odeur n’est pas forcément avenante mais lorsque vous croquez les baies, c’est vrai que le goût légèrement sucré n’est pas désagréable.
En Chine et à Hong Kong, je me rappelle en avoir vu dans le bouillon de la fondue chinoise.
Vous cherchez une recette de cuisine vapeur, une recette minceur, un légume facile et pas trop cher à cuisiner ? Mais ne cherchez plus, venez me voir !
Pourtant, c’est un légume facile à manger, facile à trouver et qui se cuisine très facilement !
L’avantage, c’est que vous pouvez les trouver frais, surgelés ou en boîte. Les haricots verts en boîte sont à limiter car il y a parfois bien trop de sel.
Saviez-vous que la France produit 50% de la production européenne de haricots verts ? Incroyable !
Mais qu’est-ce qui fait le succès des haricots verts ?
Pour les personnes au régime, c’est l’atout minceur avec son faible apport calorique !
Ils se consomment cuits, à l'eau, à la poêle, au four ou à la vapeur. Comparés aux haricots secs, les haricots verts sont cuits très rapidement. Ils peuvent se manger chauds, en accompagnement de plats de viande ou de poisson ou froids en salades.
Pour vous, je vous ai sélectionné une recette de
haricots verts à la tomate.
Recette pour deux personnes.
60 calories par personne.
15 minutes de préparation.
Ingrédients :
250 g de haricots verts
2 tomates pelées et épépinées
1 filet d’anchois
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail écrasée
Basilic frais ciselé
Sel, poivre
Préparation :
Nettoyer et effiler les haricots verts.
Les faire cuire à la vapeur 6 à 8 minutes max. Ils doivent être encore croquants. Réserver.
Chauffer votre sauteuse avec l’huile et y ajouter le filet d’anchois, l’ail. Mélanger 2 minutes.
Y ajouter les tomates et laisser cuire quelques minutes.
Saler, poivrer. Ajouter le basilic.
Disposer les haricots dans un plat, déposer dessus la sauce tomate et servir.
Sinon, vous trouverez des autres façons de cuisiner des haricots verts sur le forum !
Vous avez du remarquer dans vos rayons de fruits et légumes qu’un drôle de chou côtoie nos choux verts et nos choux blancs !
On l’appelle le chou chinois parce qu’il est principalement consommé par les Asiatiques. Son prix est abordable et on peut le consommer de toutes sortes de manières, aussi bon cru que cuit.
Le chou chinois appartient à la famille des crucifères, dont l’un des bienfaits est de nous aider à lutter contre certains cancers comme le cancer des poumons ou le cancer de l’appareil digestif.
En plus, le chou chinois est une des légumes qui contient le plus de calcium bio disponible, soit du calcium immédiatement absorbable et utilisable par l’organisme.
C’est en plus, une grande source de vitamines et de minéraux.
Du fait de ses valeurs nutritives, le chou chinois à la cote sur les marchés occidentaux.
Pour bien choisir son chou chinois, trouvez-en un assez lourd, ferme et aux feuilles bien blanches (les extrémités sont vertes ou jaunes).
Il se garde environ deux semaines au frais. Vous pouvez aussi le congeler, après avoir lavé, blanchi et coupé en lamelles les feuilles du chou chinois. Les tremper rapidement dans de l’eau glacée avant de les mettre dans des sacs de congélation.
Pour la cuisine, il existe toutes sortes de recettes pour déguster du chou chinois.
Pour certains plats très épicés, les asiatiques l’utilisent cru pour calmer le palais.
Il s’utilise en salade crue ou cuite.
Délicieux en soupe, on le consomme aussi farci ou braisé. Le chou chinois fait merveille en plats sautés (de légumes ou avec de la viande ou du poisson).
Enfin, le chou chinois est un des légumes préférés des asiatiques pour préparer des condiments. Acides, sucrés, salés ou pimentés (le fameux Kimchi coréen), on le retrouve partout.
Si vous ne savez pas du tout comment faire, pour ne pas tester une des recettes de la chaîne cuisine comme :
Chaque année, le Salon du chocolat réunit gourmands, passionnés, professionnels et curieux !
Parce que le chocolat, c’est du plaisir, des bienfaits et une passion.
Mais Paris n’est pas la seule capitale du chocolat puisque le salon du chocolat a lieu également à New York, Tokyo, Moscou et en Chine (Pékin et Shanghai).
Le Salon du Chocolat a à cœur de vous présenter deux mondes : le chocolat industriel et le chocolat artisanal.
Tout au long de votre parcours, vous allez tout apprendre, de la culture du cacao à la transformation finale par l’automatisme des machines ou la main experte des chocolatiers.
Au salon du chocolat, vous allez voir de grands artisans chocolatiers, pâtissiers ou cuisiniers du monde créer et réaliser des recettes à base de chocolat devant vos yeux ébahis et vos papilles en alerte !
Cela fait 14 ans que le Salon du Chocolat vous permet de vivre de moment de culture et de partage.
Le prochain Salon du Chocolat aura lieu prochainement à la Porte de Versailles.
29 octobre au 2 novembre 2008
14ème Salon du Chocolat de Paris
Hall 5 – Paris Expo Porte de Versailles
D’après un récent sondage réalisé par Le Figaro.fr, les hommes et les femmes préfèrent en majorité le chocolat noir (50%), puis viennent le chocolat au lait (35%) et le chocolat blanc (15%).
La différence majeure entre hommes et femmes viendrait de la façon de manger du chocolat :
Les femmesdégustent carré par carré mais régulièrement alors que les hommes dévorent rangée par rangée mais par moment.
Apparemment 80% des hommes et femmes préfèrent déguster leur chocolat le soir devant la télévision.
En attendant, voici quelques tendances et
créations chocolat…
Kamasutra - collection chocolat
Les sticks - Milk chocolate drinking (pour votre café ou votre chocolat au lait)
Pour les accros du chocolat, une dose homéopathique...
Il fallait y penser, et le designer islandais Hafsteinn Juliusson l’a fait !
Des chips qui ne font pas grossir :
SLIM CHIPS
Alors que nous luttons pour ne pas craquer pour ces délicieuses chips grasses et dont notre corps pourrait se passer, mais pas nos papilles…. D’autres se gavent de Slim Chips, ces chips sans calorie.
Mais comment est-ce possible?
Très simple, vous avez devant vous des chips à base de papier comestible, aromatisé avec des saveurs naturelles comme celle de la myrtille, de la menthe ou de la pomme de terre.
Les Slim Chips ne sont pas encore commercialisées.
Pensez-vous que les Slim Chips pourront concurrencer les vraies chips ?
Peut être avez-vous lu le livre de Fannie Flagg, « Beignets de tomates vertes », ou même vu le film adapté de ce livre, du même nom ?
En tout cas, depuis que j’ai lu et vu « Beignets de tomates vertes », j’ai toujours voulu trouver la recette de beignets de tomates vertes !
Et c’est fait !
J’ai adoré le livre et le film et je n’ai qu’une envie là : faire ces beignets de tomates vertes et les déguster en regardant encore une fois le film ou en relisant le livre pour une immersion totale !
Si vous ne connaissez pas cette histoire, je vous fais un double cadeau : le résumé et la recette !
Synopsis :
Evelyn est une brave femme de près de cinquante ans, obèse et boulimique. Brave est à prendre au sens péjoratif puisque toute sa vie elle a plié le dos afin de plaire aux autres, évitant les conflits si possible, ce qui cependant n’empêchait pas les autres de l’insulter. Elle tombe un jour sur une délicieuse vieille dame de 86 ans qui n’arrête pas de parler dès qu’elle trouve une oreille pour l’écouter et apparemment Evelyn est l’audience parfaite pour Ninny Threadgoode. Elle va donc lui conter toute l’histoire du Whistle Stop Cafe, de la formidable Idgie adoptée par la famille Threadgoode, de Buddy l’un des fils préférés, de la très belle Ruth Jamison, aimée d’Idgie, de leur garçon Buddy Jr. surnommé « Stump », mais aussi de toute la petite ville de Whistle Stop, de Troutvile où habitent les « gens de couleur », de Sipsey, la merveilleuse cuisinière des Threadgoode. Le Whistle Stop Cafe, géré par Idgie et Ruth, a pour chef de cuisine, une cuisinière noire extraordinaire. Ses recettes - particulièrement les beignets de tomates vertes - attirent les habitants et les voyageurs.
Petit à petit, Evelyn va ouvrir les yeux sur son monde, inspirée de la force du personnage d’Idgie. Elle finit par se libérer de ses chaînes et refuse de se laisser faire comme elle l’a fait jusqu’à présent. Grâce à la délicieuse Ninny, notre ménagère va prendre sa vie en main, se libérer de la boulimie, se trouver un emploi et remettre son mari à sa place.
Recette originale de Sispey
1 belle tomate verte par personne
sel, poivre
chapelure de maïs
saindoux
Découper les tomates en rondelles, assaisonner avec poivre et sel, puis les paner. Les faire frire de chaque côté dans le saindoux bien chaud.
Ma recette de beignets de tomates vertes, pour 4 personnes
Ingrédients :
4 tomates vertes
50 g de farine
2 œufs
10 cl de lait
50 g de farine de maïs
Paprika (option)
Herbes aromatiques (option)
Sel, poivre
Huile pour friture
Préparation :
Laver les tomates et enlever les deux bouts sur chacune.
Couper les tomates en rondelles de 5mm à 1cm.
Mettre du lait dans un bol et y passer les rondelles de tomates.
Saupoudrer les rondelles de paprika et d’herbes aromatiques.
Les rouler dans la farine, puis dans les œufs battus et en dernier dans la farine de maïs.
Enfin les mettre à frire un peu moins de 10 min.
Les mettre sur du faitout pour enlever le surplus d’huile.
Saler, poivrer et servir.
Vous connaissiez les beignets de tomates vertes? Vous consommez des tomates vertes ? Comment ?
J'ai rajouté une vidéo pour suivre avec les yeux la recette
Je vous propose aussi un jeu que j'ai proposé dans le forum cuisine. Les beignets de tomates vertes m'ont donné une idée simple, allez y pour participer :
Halloween arrive et même sans ça, c'est la saison des courges !
Leur conservation est assez facile et permet une commercialisation jusqu'au printemps. Il convient de les conserver dans un local frais. Elles sont sensibles aux chocs et doivent être manipulées délicatement. Vous allez pouvoir en faire des recettes à la courge !
Les courges se consomment de toutes sortes de façons. De la soupe au gratin de courge, en passant par les tartes, mais aussi les pâtes. Sans oublier les desserts sucrés !
On peut vraiment faire bien plus qu'un simple potage de courge !
Pauvre en calories, la courge convient à tout régime alimentaire.
J'aime beaucoup le gratin de courge et en regardant les recettes à droite et à gauche, j'ai fini par en trouver une qui m'a inspirée !
Je vous propose cette recette revue et corrigée de gratin de courge à la mexicaine.
Recette de gratin de courge à la mexicaine
Pour 4 personnes
Ingrédients :
800 g de chair de courge
40 g de beurre
10 g de farine
500 g de lait
1 c. à café de muscade râpée
Sel, poivre
50 g de gruyère
1 oignon émincé
1 c. à café de cumin
1 c. à café de piment doux
1 c. à café de piment de Cayenne
1 c. à café de coriandre en poudre
2 gousses d'ail hachées
1 c. à café de gingembre en poudre
Préparation :
Chauffer de l'eau salée. Couper la courge en morceaux et la plonger dans l'eau.
Laisser cuire 20 minutes.
Egoutter soigneusement la courge.
Faire la béchamel avec le beurre, la farine, le lait, la noix de muscade, le sel et le poivre.
Mélanger la courge et la béchamel. Ecraser si vous le voulez.
Beurrer le moule et y verser la préparation.
Parsemer le gruyère sur le dessus.
Faire gratiner pendant 5 min dans votre four.
Si vous cherchez un gratin de courge plus traditionnel, vous avez aussi le
Les herbes aromatiques sont généralement appelées les fines herbes. On cultive ces plantes pour leurs vertus condimentaires et aromatiques. Certaines herbes aromatiques ont également des qualités médicinales reconnues.
Pourquoi utiliser des herbes aromatiques ?
Comme son nom l’indique, pour parfumer, assaisonner, relever le goût.
Connaissez-vous toutes les herbes aromatiques ?
Alors, c’est parti pour un petit tour d’horizon botanique !
Les herbes aromatiques se divisent en 3 familles :
-les « apiacées » avec l’ail, la ciboule, la ciboulette, l’échalote, l’oignon, etc.
-les « alliacées » avec l’angélique, le carvi, le cerfeuil, le fenouil, le persil, etc.
-les « lamiacées » avec l’hysope, la marjolaine, la mélisse, la menthe, l’origan, la sarriette, la sauge, le thym, etc.
-
De ces herbes aromatiques, on utilise généralement les feuilles, fraîches ou séchées ou déshydratées.
Une astuce en cuisine pour consommer moins de sel, c’est de parfumer vos plats d’herbes aromatiques pour relever vos plats.
Que ce soit pour des recettes qui demandent une cuisson ou plat, les herbes aromatiques sont de plus en plus utilisées car mieux connues aussi.
Si l’on vous parle d’un bouquet garni, pensez à un assortiment d’herbes aromatiques destiné à parfumer certaines recettes. Le bouquet garni se compose de branches de thym et de laurier, mais on y ajoute parfois du persil, du vert de poireau, de la sauge, du romarin, etc. Le tout est relié par une ficelle alimentaire.
Si l’on vous parle d’herbes de Provence, c’est un mélange de plantes méditerranéennes séchées (thym, origan, marjolaine, romarin, sarriette, lavande, fenouil, basilic, estragon, etc.).
Personnellement, je ne peux pas cuisiner sans ma panoplie d’herbes aromatiques et d’épices en tout genre. Et vous?
Graines germées - Aujourdhui.com Vidéo de présentation de la technique des graines germées à l'un des stands du salon "vivez nature", qui a eu lieu à la cité des Sciences et de l'Industrie de Paris.
Depuis quelques années, on voit de plus en plus de recettes à base de graines germées.
Mais qu’est-ce que sont ces fameuses graines germées ?
Ce sont des graines que l’on fait germer pour deux raisons : les utiliser en cuisine ou pour préparer des semis.
Cette méthode se fait généralement hors sol.
D’où vient le succès des graines germées ?
C’est simple et peu coûteux d’obtenir des graines germées. En plus, c’est bon, nutritif, esthétiquement original et SAIN !
Chacun peu ainsi avoir son petit jardin bio à portée de main.
Les graines germées apportent des vitamines et autres nutriments et sont plus digestes que les graines sèches.
Vous pouvez utilisez presque toutes les graines germées pour votre cuisine mais ne faites jamais germer de graines de rhubarbe, de tomates ou d’aubergines !
Les graines germées les plus connues sont les alfalfas (luzernes).
Vous pouvez aussi faire germer : Légumineuses : fenugrec, lentille, pois, pois chiche, soja, haricot de rouge... Céréales : avoine, blé, maïs, millet, riz, sarrasin, seigle... Fruits oléagineux : sésame, amande, tournesol... Légumes : carotte, brocoli, fenouil, radis, persil, oignon, moutarde, céleri...
Comment les cuisiner ?
Pour commencer, n’oubliez pas de les rincer avant de les utiliser en cuisine.
Ensuite, vous n’avez que l’embarras du choix pour les recettes.
Meilleures crues, les graines germées n’en reste pas moins délicieuses cuites (mais à feu doux pour garder un maximum de vitamines).
Crues, vous les apprécierez en salade ou en sandwich. Les graines germées se retrouvent cuites dans vos sauces, soupes, omelettes, galettes, dans votre wok.
Comment les faire germer ?
Le plus économique, c’est un peu d’eau dans un récipient et une gaze et un élastique.
Sinon vous trouverez des germoirs en plastique ou en terre sur Internet ou dans les magasins bios.
Vous retrouverez sur la chaîne cuisine quelques recettes pour vous aider ou vous inspirer :
Courgettes farcies - Aujourdhui.com Découvrez une façon originale de faire des courgettes farcies ! Cette recette de courgettes farcies compte 290cal mais le goût en vaut le détour. N'attendez pas et regardez cette vidéo pour devenir la reine ou le roi des courgettes farcies !
Je ne sais pas ce que vous en pensez mais j’adore la courgette. C’est un de mes légumes préférés car sa texture et sa « neutralité » en goût (on ne peut pas dire qu’il fait de l’ombre aux autres saveurs) fait qu’il se marie avec presque toutes les recettes.
Cuite ou crue, la courgette donne toujours un air du Sud à vos plats.
En plus, sa composition à 95% d’eau, en fait un excellent apport de minéraux et d’oligo-éléments. A consommer donc sans modération (sauf si elle vous fait consommer trop de béchamel…).
Je me rends compte en vous cherchant les meilleures recettes que la courgette n’a presque pas de limite en cuisine.
Crue, bouillie, grillé, frite, au four, en soupe, en cocotte, en vapeur, elle est partout.
J’ai donc envie de vous trouver et de rajouter toutes les recettes possibles sur la courgette dans la chaîne cuisine afin que vous puissiez en profiter.
Je vais commencer par vous citer une des plus connues : les courgettes farcies.
Il paraîtrait que la recette des courgettes farcies serait originaire de la région PACA (Provence Alpes Côte d’Azur).
S’il y a des revendications, je suis ouverte.
Il y a bien sûr différentes façon de faire des courgettes farcies. Vous trouverez par exemple les :
chaînes
coupe glacée servie dans un restaurant New Yorkais pour le prix de 1,000 US$. 
