Si je vous dis table des calories, cela vous parle-t-il ?

Aussi appelée "tableau nutritionnel", cette information est souvent présente au dos de nos emballages et estime le nombre de calories pour 100 g de produit consommé.

Ce tabelau sert de référence pour de nombreuses personnes qui suivent un régime ou tout du moins qui font attention à leur ligne.

A ce sujet, des diététiciens réunis à Boston pour un congrés scientifique ont affirmé que les tables des calories sont dépassées car pas assez précises pour refléter ce qu''on mange.

A cela plusieurs raisons :

- elle ne tiennent pas compte de la valeur énergétique des fibres contenues dans les aliments alors que ces fibres, bien que non assimilées, serait fermentées par la flore intestinale et utilisées comme énergie. On estime que 1 g de fibres = 2 kcal

- elle ne tient pas compte de l'énergie qui est dépensée par notre corps pour digérer les protéines. « Les calories de certains aliments très protéinés comme un steak de thon sont surestimées de 20 % en moyenne car la table de calories . Or, quand on est au régime, il est important de savoir qu'on brûle plus d'énergie en mangeant un steak de poisson qu'en avalant deux tranches de pain blanc ! », explique l'un des diététiciens

- ces valeurs sont calculées à partir des aliments crus. Or les plats préparés se digèrent plus vite et plus facilement. Dans la réalité, ils affichent donc entre 10 et 30 % de calories en plus. 

Retrouvez l'article sur Aujourdhui.com en cliquant ici

Et vous, vous parlez souvent en terme de calories ?

Claire DORAY

Diététicienne, Tabacologue

Le chocolat, voilà un aliment qui appelle la gourmandise et la douceur !

Vous êtes nombreux à me solliciter sur la consommation de chocolat, alors,

SI VOUS AIMEZ LE CHOCOLAT, CET ARTICLE EST POUR VOUS !

Pour être sûr de toujours faire le bon choix, retenez une seule chose :

choisissez TOUJOURS du chocolat à 70% de cacao minimum !!

Et oui : plus le taux de cacao est élevé moins cela laisse de place au sucre ajouté...

plus l'index glycémique sera bas...

et plus vous épargnerez l'aiguille de la balance !

Et vous, le chocolat, vous le préférez noir,au lait ou blanc ?

Claire DORAY

Diététicienne, Tabacologue

La chandeleur approche !

Je suis moi-même une grande amatrice de crêpes en tout genre et aujourd'hui je voudrais vous faire part de

MES ASTUCES POUR VOUS AIDER A PROFITER DE LA CHANDELEUR SANS FAIRE GRIMPER L'AIGUILLE DE LA BALANCE !

1. Optez pour la farine de sarrasin pour vos crêpes salées comme sucrées ! Elle a en effet un Index Glycémique de 40 seulement, contre 85 pour la farine traditionnelle !

2. Pour les crêpes sucrées rempalcez le sucre par du xylitol, du sirop d'agave, du fructose ou du sucre de coco ! Ces produits sucrants sont 100% naturels et renferment une mines de vertus nutritionnelles !

Pour en savoir plus, cliquez ici

3. Pour les plus gourmands d'entre vous, remplacez la célèbre pâte à tartiner par un coulis de chocolat noir (70% de cacao) mélangé à de la purée d'amande complète sans sucres ajoutés !

Délice garanti 

Et pour finir, découvrez le dossier spécial chandeleur sur Aujourdhui.com avec une multitude de recettes élaborées par la super équipe de diététiciennes !

Claire DORAY

Diététicienne, Tabacologue

Si je vous dis oléagineux, vous répondez ...

Noix, noisettes, amandes, mais aussi olives, noix de coco, avocat, pignons de pin et sésame, bien entendu !

Les fruits olégineux sont en effet tous les fruits, qui du fait de leur richesse en lipides, dont on peut extraire de l'huile.

Sous prétexte qu'ils sont riches en acide gras, ces fruits ont souvent mauvaises réputation, en particulier dans le cadre de l'amincissement.

Cependant, notez bien que la grande majorité des fruits oléagineux renferme

des acides gras de bonne qualité, difficilement stockables par l'organisme !

Ces fruits présentent également un autre atout de poids : 

LEUR IG EST TRES BAS : entre 10 (pour l'avocat) et 15 (pour les amandes, les noix et les olives) - 45 pour la noix de coco !!

Voici quelques exemples :

Amande : 50% de lipides dont 35% d’acides gras monoinsaturés,

Noix : 60% de lipides dont 43% d’acides gras polyinsaturés, IG = 15

Olive verte et noire : 12% et 36% de lipides respectivement avec essentiellement des acides gras monoinsaturés.

Avocat : 14% de lipides avec majoritairement des acides gras monoinsaturés.

Noix de coco : 35% de lipides quand elle est fraiche et 58% quand elle est sèche. Attention toutefois car la majorité des acides gras sont des acides gras saturés.

Les fruits oléagineux se présentent comme un en-cas idéal, à condition de garder la main légère, et de les associer à un fruit : pomme, clémentines, orange, mandarines, kiwi, etc.

Faites les bons choix :

préférez les amandes aux autres fruits oléagineux car il s'agit de l'oléagineux le plus riche en protéines : 21% contre 11% pour les noix par exemple !

Claire DORAY

Diététicienne, Tabacologue

Noël est sur le pas de notre porte et l'heure des festivités sonne bientôt.

Pour profiter pleinement de la convivialité et de la chaleur du réveillon, voici le mot d'ordre  :

FAITES-VOUS PLAISIR !

Voici les trois conseils que je vous invite à garder en tête :

1.       Profitez de la fête et n’excluez aucun aliment !

Rappelez-vous que la majorité des aliments festifs sont des aliments sains qui n'auront aucun impact sur votre silhouette : saumon fumé, foie gras, huîtres, coquilles Saint Jacques, chapon, gibier,  homard, etc. Mardi soir, faîtes donc votre fine bouche et choisissez uniquement les mets les plus rafinés de la table. 

Cela vous permettra de faire les meilleurs choix pour votre ligne.

2.       Alcool : faites le bon choix !

Pour ce qui est des boissons, ne perdons pas de vue que l’alcool n'est pas notre meilleur amis. Mais encore une fois, faites les bons choix et trinquez avec une flûte de champagne ou un verre de vin rouge mais fuyez les alcools forts ! Pensez toutefois à toujours manger avant de boire de l’alcool afin de limiter son impact sur votre glycémie.

3.      Pensez à bien mâcher.

Ce conseil peut paraître simple mais il est extrêmement précieux. Retenez bien : en mâchant deux fois plus vous divisez par deux la force de stockage des aliments, même les plus lourds  ! 

Claire DORAY

Diététicienne, Tabacologue

Contrairement aux idées reçues, le vin chaud est une boisson qui peut tout à fait trouver sa place lors des festivités de fin d'année... même lorsqu'on suit un programme minceur !

Je vous propose un petit tour d'horizon pour décripter ce que le vin chaud nous cache :

- Le vin rouge : boisson par excellence riche en polyphénols très puissants (les fameux tanins), mais aussi riche en Vitamines B et en Vitamine P qui renforce la paroi des capillaires sanguin s'opposant aux hémoragies et aux oedèmes.

 Le vin rouge est constitué à 85-90% d'eau !

- Les agrumes : riches en vitamines, en minéraux mais aussi en fibres, les antioxydants des fruits s'ajoutent à ceux du vin rouge pour aider l'organisme à combattre certaines maladies dont les maladies cardiovasculaires, certains types de cancer et d’autres maladies liées au vieillissement des tissus.

- Les épices (badiane, cannelle? girofle, muscade) : ce mélange souvent appelé "4 épices" est une mine de bienfaits santé !

~ Anis : stimulant, digestif, carminatif, expectorant, diurétique, anti-diarrhéique

~ Cannelle : tonique, antiseptique, bactéricide, stimule les systèmes respiratoires, digestifs et circulatoires

~ Girofle : antiseptique, analgésique, anesthésiant, stimulant cardiaque. Conseillé en cas de fièvre, de mal de foie, de troubles intestinaux et rénaux. Idéal contre les rages de dents

~ Muscade : action sédative, digestive, carminative.  Combat les diarrhées et les nausées

Vous l'aurez compris, le vin chaud est un petit trésor aux mille vertus !

Et pour aller plus loin, la semaine prochaine je vous confie mes deux astuces pour élaborer un vin chaud de qualité et 100% minceur !

Claire DORAY

Diététicienne, Tabacologue

Aujourd'hui est le grand jour tant attendu par l'ensemble de l'équipe Chrono-Géno-Nutrition !

Je vous donne RDV ce jour, le jeudi 29 Novembre,

pour :

le deuxième tchat diététique Chrono-Géno-Nutrition !

Lisa aura le plaisir de répondre à chacune de vos questions de 17 à 18 heures !

Pour vous y rendre,

cliquez sur la rubrique "Conférences/Avec nos diététiciennes" de votre programme

ou cliquez ici !

Si l'hiver ne commence officiellement que le 21 décembre, il faut avouer que les légumes actuellement présents sur les étalages de supermarchés nous donnent d'ores et déjà envie de faire de bonnes soupes maison !

La soupe est un plat ancestral que l'on retrouve dans le monde entier depuis plusieurs millénaires. 

Mais alors, pour combiner plaisir et minceur, quel légumes mettre dans ma cocotte ce soir ?

Des légumes à IG bas biensûr ! 

Et bonne nouvelle, la très grande majorité des légumes ont un IG<35 : poireaux, aubergines, poivrons, oignons, asperges, épinards, tomates, céleri, courgettes, choux, champignons, poivrons... Le choix est grand, n'est-ce pas ?!

Des légumineuses, riches en protéines végétales, en vitamines du groupe B et en fer : pois cassés, lentilles (blondes, corail ou brunes) ou pois chiches par exemple.

Astuce minceur de votre diététicienne : 

La patate douce remplace avantageusement la pomme de terre dans les veloutés comme dans les potages ! En plus de les adoucir, elle ménage votre pancréas en lui évitant une décharge trop importante d'insuline -directement impliquée dans la mise en réserve des graisses !

La patate douce à en effet un IG de 50 seulement contre 70 en moyenne pour la pomme de terre !

Et pour les enfants, pensez aux vermicelles de blé dur ! 

Claire DORAY

Diététicienne, Tabacologue

Si vous faites vos courses en grande surface, vous êtes sans doute étonné de constater l'abondance de l'offre alimentaire.

Pour ma part, j'ai toujours été étonnée de toutes les variétés de jambon que l'on trouve au rayon frais : avec couenne/sans couenne, dégraissé ou non, au feu de bois/au torchon, à teneur réduite en sel ou non...

Bref, difficile de faire son choix parmi tant de références.

Concernant les oeufs, on pourrait croire qu'un oeuf en vaut un autre.

Et pourtant, ce n'est pas le cas !

Petit tour d'horizon des différences entre les œufs :

Le calibre

Les oeufs sont classés selon leur catégorie de poids :

• XL : pour les très gros œufs d’un poids supérieur ou égal à 73 g
•  L : pour les gros œufs d’un poids supérieur ou égal à 63 g et inférieur à 73 g
• M : pour les œufs moyens d’un poids supérieur ou égal à 53 g et inférieur à 63 g
• S : pour les petits œufs dont le poids est inférieur à 53 g.

Les conditions d'élevage

Sur chaque œuf est inscrit un code : il indique les conditions de vie des poules :

• 0 :  Œuf bio. Les poules sont élevées en plein air et disposent d'au moins 2,5 m² chacune. Leur alimentation est issue de l’agriculture biologique.

• 1 : Les poules ont le même espace que pour le n°0 mais leur alimentation n’est pas bio.

• 2 : Les œufs proviennent de poules élevées au sol. Elles sont enfermées dans une volière et n'ont jamais accès au plein air. C’est de l’élevage intensif : il y a 9 poules par m² environ.

• 3 : Ces œufs sont pondus par des poules élevées intensivement en cage avec une surface par poule équivalente à un papier A4 en longueur et largeur, et à la taille d’une carte postale en hauteur! Il y a en moyenne 18 poules au m².

Bien entendu, les conditions d'élevage des poules et leur alimentation conditionnent grandement la qualité nutritionnelle de l'oeuf : plus le chiffre sera petit, plus vous ferez un choix de qualité !

Alors lors de vos prochaines courses, pensez à vérifier le numéro indiqué juste avant le pays de provenance (souvent FR) !

Claire DORAY

Diététicienne, Tabacologue