Si je vous dis table des calories, cela vous parle-t-il ?

Aussi appelée "tableau nutritionnel", cette information est souvent présente au dos de nos emballages et estime le nombre de calories pour 100 g de produit consommé.

Ce tabelau sert de référence pour de nombreuses personnes qui suivent un régime ou tout du moins qui font attention à leur ligne.

A ce sujet, des diététiciens réunis à Boston pour un congrés scientifique ont affirmé que les tables des calories sont dépassées car pas assez précises pour refléter ce qu''on mange.

A cela plusieurs raisons :

- elle ne tiennent pas compte de la valeur énergétique des fibres contenues dans les aliments alors que ces fibres, bien que non assimilées, serait fermentées par la flore intestinale et utilisées comme énergie. On estime que 1 g de fibres = 2 kcal

- elle ne tient pas compte de l'énergie qui est dépensée par notre corps pour digérer les protéines. « Les calories de certains aliments très protéinés comme un steak de thon sont surestimées de 20 % en moyenne car la table de calories . Or, quand on est au régime, il est important de savoir qu'on brûle plus d'énergie en mangeant un steak de poisson qu'en avalant deux tranches de pain blanc ! », explique l'un des diététiciens

- ces valeurs sont calculées à partir des aliments crus. Or les plats préparés se digèrent plus vite et plus facilement. Dans la réalité, ils affichent donc entre 10 et 30 % de calories en plus. 

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Et vous, vous parlez souvent en terme de calories ?

Claire DORAY

Diététicienne, Tabacologue