Si vous faites vos courses en grande surface, vous êtes sans doute étonné de constater l'abondance de l'offre alimentaire.

Pour ma part, j'ai toujours été étonnée de toutes les variétés de jambon que l'on trouve au rayon frais : avec couenne/sans couenne, dégraissé ou non, au feu de bois/au torchon, à teneur réduite en sel ou non...

Bref, difficile de faire son choix parmi tant de références.

Concernant les oeufs, on pourrait croire qu'un oeuf en vaut un autre.

Et pourtant, ce n'est pas le cas !

Petit tour d'horizon des différences entre les œufs :

Le calibre

Les oeufs sont classés selon leur catégorie de poids :

• XL : pour les très gros œufs d’un poids supérieur ou égal à 73 g
•  L : pour les gros œufs d’un poids supérieur ou égal à 63 g et inférieur à 73 g
• M : pour les œufs moyens d’un poids supérieur ou égal à 53 g et inférieur à 63 g
• S : pour les petits œufs dont le poids est inférieur à 53 g.

Les conditions d'élevage

Sur chaque œuf est inscrit un code : il indique les conditions de vie des poules :

• 0 :  Œuf bio. Les poules sont élevées en plein air et disposent d'au moins 2,5 m² chacune. Leur alimentation est issue de l’agriculture biologique.

• 1 : Les poules ont le même espace que pour le n°0 mais leur alimentation n’est pas bio.

• 2 : Les œufs proviennent de poules élevées au sol. Elles sont enfermées dans une volière et n'ont jamais accès au plein air. C’est de l’élevage intensif : il y a 9 poules par m² environ.

• 3 : Ces œufs sont pondus par des poules élevées intensivement en cage avec une surface par poule équivalente à un papier A4 en longueur et largeur, et à la taille d’une carte postale en hauteur! Il y a en moyenne 18 poules au m².

Bien entendu, les conditions d'élevage des poules et leur alimentation conditionnent grandement la qualité nutritionnelle de l'oeuf : plus le chiffre sera petit, plus vous ferez un choix de qualité !

Alors lors de vos prochaines courses, pensez à vérifier le numéro indiqué juste avant le pays de provenance (souvent FR) !

Claire DORAY

Diététicienne, Tabacologue