Jeudi 28 mars 2013 le blog de la bonne humeur 

Le soja, l'aliment santé par excellence

Bonjour OLLIVE .TITITE1948 ,
Qui est donc ce fameux soja qui, depuis quelques années, connaît un succès fou dans nos assiettes ?

Comme le pois chiche ou le haricot blanc, le soja fait partie de la grande famille des légumineuses. Sa graine est particulièrement concentrée en protéines dont la composition se rapproche de celles contenues dans la viande et les produits laitiers. Les végétariens et végétaliens consomment abondamment les dérivés du soja, car il constitue la meilleure alternative végétale à la viande.

Incontournable et tellement varié

Aujourd'hui, soja ne rime plus seulement avec tofu ! Il se présente sous les formes les plus diverses, les plus alléchantes et les plus exotiques. Il est devenu facile de l'intégrer dans notre alimentation occidentale. Jugez plutôt...

Le tofu
Cette légumineuse dérivée de la graine de soja constitue une source de protéines d'excellente qualité. Choisissez le tofu ferme ou soyeux, et consommez-le émietté, râpé, en petits dés ou en purée, depuis l'entrée jusqu'au dessert. Car, s'il n'a pas vraiment de goût propre, il s'imprègne comme une éponge de celui des aliments qui l'accompagnent.
 Le tempeh

 Le tempeh

Ce gâteau compact d'origine indonésienne est fabriqué à partir de graines de soja, fermentées par un champignon. On peut ajouter au soja des céréales cuites, des arachides ou de la noix de coco. Le goût du tempeh ressemble à celui du poulet. Surprenant ! Un avantage : sa richesse en protéines et en vitamines B12 (très rare pour un aliment végétal !)
 

Le miso
C'est une pâte fermentée à base de soja et de sel. On peut y ajouter une céréale et cela donne du miso de riz ou du miso d'orge. Utilisé comme condiment, il est parfait pour assaisonner les soupes, marinades, sauces et ragots. Attention n'en abusez pas car il est très riche en sel.
 

Ce gâteau compact d'origine indonésienne est fabriqué à partir de graines de soja, fermentées par un champignon. On peut ajouter au soja des céréales cuites, des arachides ou de la noix de coco. Le goût du tempeh ressemble à celui du poulet. Surprenant ! Un avantage : sa richesse en protéines et en vitamines B12 (très rare pour un aliment végétal !)

Le shoyu et le tamari
Ces sauces à base de graines de soja fermentées peuvent être mélangées avec plusieurs ingrédients (blé, sucre, gingembre). Il en existe plusieurs variétés qui accompagnent très souvent les plats japonais et chinois. Leur goût se rapproche du miso... C'est donc très salé !
 Le lait de soja

Ce lait riche et crémeux fait de graines de soja entières ne contient ni lactose ni cholestérol. On peut l'utiliser en remplacement du lait de vache dans n'importe quelle recette ou le boire tel quel. Et pour les plus gourmandes, il existe même des préparations à base de vanille et de chocolat !
 L'edamame

Ce sont les fèves du soja vert dans leur cosse. Vous pouvez les consommer en snack, en salade, en soupe ou en dessert. Ceux qui y goûtent deviennent vite accros ! 

Pas si sûr! On entend parfois dire que la consommation de soja contribue à diminuer les symptômes de la ménopause et à réduire les risques de cancer, aucune enquête scientifque n'a su le prouver. Restons donc vigilantes et ne croyons pas tout et n'importe quoi.

Jeudi 28 mars 2013 le blog de la bonne humeur 

Le soja, l'aliment santé par excellence

Bonjour OLLIVE .TITITE1948 ,
Qui est donc ce fameux soja qui, depuis quelques années, connaît un succès fou dans nos assiettes ?

Comme le pois chiche ou le haricot blanc, le soja fait partie de la grande famille des légumineuses. Sa graine est particulièrement concentrée en protéines dont la composition se rapproche de celles contenues dans la viande et les produits laitiers. Les végétariens et végétaliens consomment abondamment les dérivés du soja, car il constitue la meilleure alternative végétale à la viande.

Incontournable et tellement varié

Aujourd'hui, soja ne rime plus seulement avec tofu ! Il se présente sous les formes les plus diverses, les plus alléchantes et les plus exotiques. Il est devenu facile de l'intégrer dans notre alimentation occidentale. Jugez plutôt...

Le tofu
Cette légumineuse dérivée de la graine de soja constitue une source de protéines d'excellente qualité. Choisissez le tofu ferme ou soyeux, et consommez-le émietté, râpé, en petits dés ou en purée, depuis l'entrée jusqu'au dessert. Car, s'il n'a pas vraiment de goût propre, il s'imprègne comme une éponge de celui des aliments qui l'accompagnent.
 Le tempeh

 Le tempeh

Ce gâteau compact d'origine indonésienne est fabriqué à partir de graines de soja, fermentées par un champignon. On peut ajouter au soja des céréales cuites, des arachides ou de la noix de coco. Le goût du tempeh ressemble à celui du poulet. Surprenant ! Un avantage : sa richesse en protéines et en vitamines B12 (très rare pour un aliment végétal !)
 

Le miso
C'est une pâte fermentée à base de soja et de sel. On peut y ajouter une céréale et cela donne du miso de riz ou du miso d'orge. Utilisé comme condiment, il est parfait pour assaisonner les soupes, marinades, sauces et ragots. Attention n'en abusez pas car il est très riche en sel.
 

Ce gâteau compact d'origine indonésienne est fabriqué à partir de graines de soja, fermentées par un champignon. On peut ajouter au soja des céréales cuites, des arachides ou de la noix de coco. Le goût du tempeh ressemble à celui du poulet. Surprenant ! Un avantage : sa richesse en protéines et en vitamines B12 (très rare pour un aliment végétal !)

Le shoyu et le tamari
Ces sauces à base de graines de soja fermentées peuvent être mélangées avec plusieurs ingrédients (blé, sucre, gingembre). Il en existe plusieurs variétés qui accompagnent très souvent les plats japonais et chinois. Leur goût se rapproche du miso... C'est donc très salé !
 Le lait de soja

Ce lait riche et crémeux fait de graines de soja entières ne contient ni lactose ni cholestérol. On peut l'utiliser en remplacement du lait de vache dans n'importe quelle recette ou le boire tel quel. Et pour les plus gourmandes, il existe même des préparations à base de vanille et de chocolat !
 L'edamame

Ce sont les fèves du soja vert dans leur cosse. Vous pouvez les consommer en snack, en salade, en soupe ou en dessert. Ceux qui y goûtent deviennent vite accros ! 

Pas si sûr! On entend parfois dire que la consommation de soja contribue à diminuer les symptômes de la ménopause et à réduire les risques de cancer, aucune enquête scientifque n'a su le prouver. Restons donc vigilantes et ne croyons pas tout et n'importe quoi.

mercredi 27 mars 2013 .le blog de la bonne humeur 

Pain aux noix et à la cannelle pour les fêtes 

préparation 30 minutes

cuisson 45 minutes

repos 2 heures 

ingrédients 

mercredi le 27 mars 2013.le blog de la bonne humeur 

Risotto aux crevettes

 pour 4 personnes 

préparation 10 minutes

cuisson 20 minutes

ingrédients

 mercredi 27 mars 2013.le blog de la bonne humeur  

Aiguillettes de canard aux dattes et sa poêlée de marrons

 
Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Nombre de personnes : 2

ingrédients 

250 g d'aiguillettes de canard
4 dattes
1 oignon
5 cl de porto
20 g de beurre
80 g de marrons cuit

préparation 

Coupez les dattess en morceaux et émincez l'oignon
Dans une poêle, faites revenir sur feu vif les aiguillettes et réservez
Faites-y fondre les oignons sur feu doux
Ajoutez le porto, les dattes et laissez mijoter 2 à 3 minutes en remuant délicatement
Ajoutez le beurre, les aiguillettes et les marrons
Servez chaud

Apports énergétiques par personne : environ 390kcal avec 27g de protéines, 18g de lipides et 29g de glucides

Bonsoir ,

je vous souhaite une bonne soirée 

merci beaucoup pour tout ce que vous pouvez me donner comme satisfaction ,mille mercis 

MERCREDI 27 MARS LE BLOG DE LA BONNE HUMEUR 

Ajoutez des fibres à votre menu !

La consommation de fibres était au début du siècle de l’ordre de 20 à 30 g par jour et par personne. Aujourd’hui, elle se situe entre 15 et 20 g. Cette diminution résulte de la modification de nos habitudes alimentaires : moins de pain, moins de céréales, plus de produits carnés et de laitages. Le raffinage de la farine a également contribué à cette diminution. Comment augmenter votre consommation de fibres ?

Les fibres font partie des éléments essentiels à notre organisme. Leur rôle mécanique permet un parfait fonctionnement de notre "tuyauterie intestinale" et assure ainsi l’évacuation des résidus de la digestion.

Les fibres sont donc une nécessité. Pour cela, rien de plus simple, il suffit de consommer régulièrement des produits d’origine végétale chaque jour.

Augmenter votre apport en fibres

Un apport de 30 g de fibres par jour est facilement atteint en consommant notamment :

• 150 à 200 g de légumes verts cuits (une portion avec le plat principal).
• 150 à 200 g de légumes crus (deux crudités).
• 150 à 200 g de fruits (2 petits fruits ou un gros).

Complétez le tout avec des céréales et des légumineuses (lentilles, pois…).

Chez certaines personnes fragiles, du fait des risques de flatulences, il est préférable de consommer des légumes verts cuits dont les fibres sont plus digestes et de veiller à bien faire cuire les légumes secs.

Des fibres aux aliments

Les produits végétaux sont les seules sources de fibres de notre alimentation. Les viandes n’en contiennent pas.

Selon les produits, les quantités de fibres sont plus ou moins importantes :

Aliments	Fibres  pour  100 g	Aliments	Fibres pour  100 g
Pruneaux	16 g	Céréales au son pour petit déjeuner	29 g
Haricots blancs cuits	8 g	Amandes	15 g
Abricots secs	13,7 g	Coings	6,4 g
Petits pois	6 g	Pain complet	7 g

 bonne soirée 

merci beaucoup pour vos gentils messages 

MERCREDI 27 MARS .LE BLOG DE LA BONNE HUMEUR 

Se faire plaisir pendant les fêtes, c’est important, même quand on surveille sa ligne ou que l’on est au régime. Sinon impossible de garder sa motivation le reste de l’année !Mais il existe toutefois des conditions pour se régaler sans culpabiliser :

• Vous pouvez sans problème manger un peu de foie gras ou prendre une part de bûche. Mais évitez de vous resservir : il ne faut tout de même pas abuser ! Restez raisonnable dans les quantités, et vous pourrez goûter à tout sans souci.

• Vous pouvez faire un bon repas le jour de pâques Mais évitez d’enchaîner les festins pendant deux jours d’affilée ou même lors de deux repas qui se suivent. Choisissez les repas les plus importants pour vous et faites-vous (raisonnablement) plaisir. Le reste du temps, retrouvez vos bonnes habitudes.

• Évitez d’associer lors du même repas uniquement des mets très gras et très sucrés : foie gras, sauce à la crème, fromage et bûche pâtissière par exemple. N’oubliez pas que les repas doivent être équilibrés, même les repas de fêtes.

Deuxième conseil pour éviter de grossir pendant les fêtes : connaître les pièges les plus classiques… et ne pas tomber dedans. Voici quelques exemples :

• Un petit-four, deux petits-fours, trois petits-fours… Vous vous dites que picorer ces toutes petites bouchées ne fait pas grossir. Détrompez-vous : les petits-fours sont petits par la taille, mais pas par le nombre de calories et la quantité de graisses. Attention donc à ne pas en abuser ! Contentez-vous de deux ou trois pts fours à l’apéro, et dites-vous qu’ainsi, vous pourrez vous autoriser une part de gâteau sans culpabiliser.

• Quelques verres de champagne, ce n’est pas cela qui va vous faire grossir ? Encore une fois, c’est une erreur. L’alcool est riche en calories. Alors on reste raisonnable !

• Evitez aussi les repas qui durent des heures. Car plus on reste à table, plus on a envie de manger ! Et si vous ponctuiez votre repas avec des petites animations pour occuper tout le monde ?

• Gare également aux extras, comme les petits chocolats ou les mignardises avec le café, le beurre avec le fromage… Ce sont souvent ces petits plus qui font pencher la balance du mauvais côté.

• Et puis n’oubliez pas : ce n’est pas parce que c’est pâques qu’il faut totalement oublier les plats « sains ». Une poêlée de haricots verts avec la dinde, une salade verte avec le fromage, des fruits exotiques en dessert, c’est aussi très bien !

 Très bien mais maintenant il faut reprendre les choses en main. Evitez de vouloir à tout prix finir les restes des repas  (la prochaine fois, il faudra simplement veiller à diminuer les quantités) et rangez cette boîte de chocolats qui vous fait de l’œil à chaque fois que vous entrez dans la cuisine.

Les lendemains de fêtes, évitez les aliments gras et sucrés ainsi que le pain et les féculents. Misez plutôt sur les légumes : une bonne soupe ou un bon bouillon, c’est excellent pour se remettre dans le droit chemin. Et optez pour des plats légers : poisson, viande blanche, légumes verts, yaourts… Buvez suffisamment : eau, thé, tisane … pour stimuler l’élimination.

Dernier conseil : n’oubliez pas de bouger pour éliminer les grammes superflus pris pendant ces fêtes. Car, plus vous attendez, plus il vous sera difficile de les perdre !

 mardi  26 mars 2013.le blog de la bonne humeur  

Bricks au cabillaud et aux asperges

Quantité 4 personnes

Préparation 20 minutes

Cuisson 20 minutes

Repos 4 heures

ingrédients 

4 dos de cabillaud

1 kg d’asperges (en conserves)

4 feuilles de brick

le jus d’un citron

herbes : ciboulette, persil

quelques tomates cerise

2 c. à soupe d’huile de colza

gros sel et poivre 5 baies

préparation 

Disposez les dos de cabillaud dans un plat. Parsemez de gros sel. Placez au réfrigérateur 4 heures

Rincez les dos de cabillaud sous l’eau froide. Badigeonnez-les ensuite d’huile.

Égouttez les asperges et coupez-les en tronçons. Faites-les revenir dans une poêle anti adhésive avec

1 c. à soupe d’huile. Ajoutez le jus de citron et laissez 2 min.

Préchauffez le four à 210°C (th.7).

Déposez les feuilles de brick sur une plaque. Répartissez les asperges au centre des feuilles de brick.

Posez les dos de cabillaud au-dessus. Repliez les feuilles de brick mais sans les fermer complètement.

Enfournez 12 min.

Ciselez le persil et la ciboulette. Répartissez après cuisson les herbes et le poivre sur les dos de cabillaud.

Servez avec les tomates cerise pour décorer.

bonne soirée