Bonjour à toutes et à tous !

Si vous faites partie de ceux qui aiment fêter la St Valentin, je vous propose aujourd'hui deux recettes qui raviront à coup sûr votre moitié, pour un déjeuner ou un diner romantique !

Noix de Saint Jacques à l'orange et au safran

Recette adaptée à tous les repas

Ingrédients pour 2 personne(s) :

• 6 belles noix de Saint Jacques
• 1½  échalotes
• ½  orange non traitée
• Quelques pistils de safran
• ½  dose de safran en poudre
• ½  briquette de crème soja cuisine
• Baies roses
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Marche à suivre : 

• Rincez les noix de Saint Jacques et bien séchez-les bien.
• Prélevez des zestes d'orange et faites-les blanchir dans une petite casserole d'eau bouillante 1 minute.
• Pressez l'orange, récupérez le jus.
• Mettez la dose de safran en poudre dans le jus d'orange froid et réservez.
• Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans la poêle.
• Faites-y fondre doucement les échalotes, puis faites cuire les noix de pétoncle (1 minutes de chaque côté, selon grosseur - le poissonnier est de bon conseil !).
• Retirez-les de la poêle et réservez-les au chaud.
• Déglacez la poêle avec le jus d'orange au safran.
• Rajoutez la crème de soja.
• Faites cuire quelques minutes.
• Rajoutez quelques pistils de safran (selon le goût, et pour décorer).
• Versez la sauce dans un plat creux préalablement chauffé.
• Déposez les zestes d'orange blanchi puis les noix de Saint Jacques.

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Panna cota à la crème d'amande

Recette adaptée à tous les repas

Ingrédients pour 2 personne(s) :

• 25 cl de crème d'amande (ou de soja)
• 1 poignée de verveine
• Fructose
• 1 g d'agar-agar
• Quelques framboises
• 100 g de fruits rouges
• 1/2 citron

Marche à suivre : 

• Chauffez la crème, la verveine et 1 cuillère à soupe de fructose jusqu'à ébullition.
• Éteignez le feu et laissez infuser 5 minutes.
• Pendant ce temps, préparez le coulis.
• Mixez 100 g de fruits rouges, 1 cuillère à café de fructose et le jus d'1/2 citron.
• Passez au chinois pour récupérer que le jus.
• Ôtez la verveine de la crème.
• Remettez sur le feu en ajoutant 1 g d'agar-agar.
• Dès qu'il y a un petit bouillon, laissez cuire 1 minute environ.
• Versez dans des coupes en y incorporant 2-3 framboises.
• Laissez refroidir 1 heure minimum.
• Servez avec le coulis de fruits.

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Bon appétit !

Amicalement,

Sybille Montignac

Diététicienne diplômée d'Etat

Bonjour à toutes et à tous,

Vous savez qu'il existe deux structures de repas dans la méthode Montignac : le repas protido-lipidique (PL) et le repas glucido-protéique (GP).

Mais parfois, ces deux termes peuvent vous apparaître compliqués et vous n'osez pas sortir des menus pré-établis. Et pourtant ! Apprendre à composer soit même ses repas est chose facile une fois que l'on maîtrise ces deux types de repas.

Je commence par quelques rappels :

- Le repas PL est principalement consommé le midi mais il pourra occasionnellement être pris au petit déjeuner ou au diner (pas plus de 2 fois par semaine dans l'idéal).

- Le repas GP sera donc la structure des petits déjeuners et des dîners.

Un repas protido-lipidique peut comporter des protéines associées à des graisses (viande, poisson, œufs, fromage) et des glucides ayant un IG inférieur ou égal à 35 (légumes, légumineuses, fruits, quinoa…). 

Vous pouvez donc consommer : 

- lipides : huile d'olive, huile de colza, graisse d'oie... 

- protéines : viandes (bœuf, veau, volaille), poisson, œufs, fromage, laitages entiers. 

- glucides : fruits et légumes qui ont un IG≤35 (voir table des index glycémique) 

Un repas glucido-protéique doit comporter des protéines non associées à des graisses (sauf le poisson) et des glucides ayant un index glycémique inférieur ou égal à 50 (spaghetti, riz basmati, légumineuses, fruits et légumes...).

Vous pouvez donc consommer :

- lipides : aucun

- protéines : poisson, jambon de volaille, jambon blanc découenné dégraissé, viande des grisons, blancs d'œufs. Pas de fromage. Laitages à 0% de matières grasses. 

- glucides : fruits, légumes et féculents dont l'IG≤50 (voir table des index glycémique)

J'espère vivement que ces explications vous aideront à y voir plus clair et ainsi vous aider à compser vos propres repas Montignac !

Pour finir, voici un moyen mnémotechnique : dans un repas GP, on fait attention aux lipides (graisses) et dans un repas PL, on fait attention aux glucides (IG bas uniquement).

Amicalement,

Sybille Montignac

Diététicienne diplômée d'Etat

Bonjour,

Cette entrée au doux parfum du sud de la France est raffinée et délicieuse. Profitez d'un repas entre amis pour la faire découvrir. 

Poivrons farcis au fromage de brebis

Recette Protido-Lipidique (PL)

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 poivrons rouges
• 4 petites tomates
• 3 échalotes émincées
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 gousses d'ail émincées
• 100 g d'olives vertes dénoyautées
• 100 g d'olives noires dénoyautées
• 300 g de fromage de brebis frais
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 1 cuillère à café de thym frais
• Sel, poivre

Marche à suivre :

• Préchauffez le four thermostat 6/7 (200°).
• Coupez les poivrons en 2 dans le sens de la longueur et nettoyez bien l'intérieur.
• Ébouillantez les tomates 30 secondes. Passez-les sous l'eau froide puis pelez-les, épépinez-les et détaillez la chair en petit morceaux.
• Dans une casserole, faites revenir les échalotes avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez l'ail en fin de cuisson.
• Hachez les olives vertes et noires.
• Dans un bol, écrasez à la fourchette le fromage avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Incorporez les tomates, les échalotes, l'ail, les olives, le persil et le thym. Salez, poivrez.
• Garnissez les poivrons.
• Enduisez d'huile d'olive un plat à gratin, placer les poivrons et enfourner 35 minutes, voire plus pour des poivrons plus tendres.

Bonjour à toutes et à tous,

Il arrive souvent que votre perte de poids ne soit pas régulière dans le temps et ceci, souvent au début de votre programme. Pour l'expliquer, il faut commencer par comprendre que l’organisme n’est pas une machine : il a souvent besoin de temps pour s’habituer à un nouveau mode alimentaire et pour déclencher le processus complexe de l’amincissement.

Aussi, la perte de poids, de même que l’équilibre alimentaire, s’évalue de façon hebdomadaire et non pas d’un jour sur l’autre. C’est pourquoi, d’une manière générale, je vous conseille de vous peser le premier jour de votre programme Montignac, puis une à deux semaines seulement après celui-ci. Par la suite, vous pourrez évaluer votre perte de poids régulièrement, toutes les semaines, en vous pesant systématiquement dans les mêmes conditions (le matin à jeun au réveil).

Il est cependant probable que vous constatiez de temps en temps une stagnation pondérale d’une semaine sur l’autre voire sur plusieurs semaines. Cela est dans la majorité des cas tout à fait normal puisqu’il s’agit de votre organisme qui se met en "sous régime" pour économiser l’énergie que vous lui apportez.

Dans ce cas, voici mes petits conseils pour relancer l’amincissement :

1. Notez chacun de vos repas dans votre carnet minceur. Cela vous permettra d’identifier vous-même vos éventuelles erreurs alimentaires et de les corriger. Vous pouvez aussi faire appel à nous via les questions personnelles pour que nous analysions vos menus et que nous vous apportions les meilleurs conseils.

2. Veillez à ne consommer qu’un seul laitage contenant du lactosérum par jour : lait, yaourt, faisselle, fromage blanc, fromage frais. Le lactosérum renferme en effet des protéines insulinogènes. Préférez donc les laitages de soja, d’amandes, de brebis ou de chèvre.

3. Faites de temps à autre des dîners composés de fruits uniquement. Ils sont généralement très efficaces pour relancer la perte de poids. Vous pouvez alors consommer tous les fruits qui ont un IG<50 : ananas, pomme, pamplemousse, kiwi, clémentine, poire, orange, fruits rouges, abricots, etc. Concernant la quantité, et bien le principal est de manger à satiété. Ça sera donc à vous de vous arrêter de manger quand vous n'aurez plus faim :)

Quoi qu’il en soit : ne vous en faites pas si le poids sur la balance n’a pas baissé entre deux pesées : la perte de poids est variable d’une semaine à l’autre.

Alors pas de panique : prenez simplement le soin de bien suivre les principes de la méthode Montignac avec assiduité et appliquez ces trois astuces !

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Et si vous avez des questions à ce sujet ou sur tout ce qui concerne la méthode, les IG, les repas etc. n'oubliez pas que je serai présente mercredi soir, entre 17h et 18h lors du tchat diététique pour répondre à toutes vos questions ! Soyez nombreux au rendez-vous !

Pour en savoir plus (adresse de connexion etc.) rendez-vous à ce lien : Tchat diététique Montignac.

Amicalement,

Sybille Montignac
Diététicienne diplômée d'Etat

Bonjour à toutes et à tous !

Dimanche prochain, 2 février, c'est la chandeleur ! A cette occasion, je vous propose de vous lancer dans la confection de vos propres crêpes, mais aussi galettes, pour ceux préférant cette version salée. 

Crêpes à l'orange 

Recette Glucido-Protéique (GP)

Ingrédients pour 6 personne(s) :

• Pour 12 crêpes :
• 250 g de farine intégrale T 150
• 1 pincée de sel
• 4 gros blancs d'œuf
• 300 ml de lait de soja, d'amande ou de lait écrémé
• 2 oranges
• 6 c. à s. de fructose

Marche à suivre : 

• Préparez la pâte en mélangeant : farine, sel, œufs, lait et 3 c. à s. de fructose
• Ajoutez le zeste d'une orange à la préparation.
• La pâte doit avoir un aspect liquide.
• Laissez-la reposer au moins 1/2 heure.
• Confectionnez vos crêpes dans une poêle antiadhésive ou sur une crêpière(dans ce cas, passer un sopalin imbibé d'huile toutes les 3 crêpes pour ne pas que ça attache).
• Dans un bol, râpez la deuxième orange et réservez les zestes pour le sirop.
• Préchauffez le four à 170°C (th.6).
• Faites un sirop dans une petite casserole.
• Mettez à chauffer le jus des 2 oranges et 3 c. à s.de fructose.
• Ajoutez les zestes restants.
• Pendant ce temps, pliez les crêpes en deux puis roulez-les en triangle dans un plat allant au four.
• Arrosez les crêpes du sirop.
• Enfourner 2 minutes et servez chaud.

Galette / Crêpe de sarrasin 

Recette Glucido-Protéique (GP)

Ingrédients pour 4 personnes :

• 200 g de farine de sarrasin
• 3 blancs d'œuf
• 1 yaourt au soja nature
• 20 à 25 cl de lait de soja (ou d'amande ou de l'eau)
• Sel

Marche à suivre :

• Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients et passer au mixeur pour éliminer les grumeaux.
• Faites ensuite les crêpes dans une poêle antiadhésive. 

Amicalement,

Sybille Montignac

Diététicienne diplômée d'Etat

Bonjour à toutes et à tous,

Retrouvez moi mercredi 29 janvier lors de notre tchat diététique hebdomadaire entre 17h et 18h.

Je vous expliquerai tout ce que vous devez savoir à propos de la méthode Montignac, des IG, des aliments de remplacement, des menus, rattrapages des écarts etc. etc. !

Ce sera également l'occasion de vous donner des conseils pour bien démarrer l'année 2014 et vous fixer de nouveaux objectifs !

C'est un moment de convivialité à ne pas manquer ! Il ne vous reste plus qu'à préparer vos questions et à passer à l'action !

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Récapitulatif du tchat diététique :

Quand ? mercredi 29 janvier de 17h à 18h

Où ? à ce lien : https://onsync.digitalsamba.com/go/chat_dietetique/MM

Comment ? Cliquez sur le lien ci-dessus puis suivez ces quelques étapes :

Mon conseil : connectez-vous 5 minutes à l'avance afin de ne rien rater de cet échange !

N'oubliez pas que vous pouvez également revoir tous nos précédents tchats à ce lien : Vidéo conférences : Archives diététiques

Amicalement,

Sybille Montignac

Diététicienne diplômée d'Etat

Bonjour à toutes et à tous,

Si vous aimez déguster un bon couscous, essayez ma version végétarienne !

Couscous végétarien

Recette Glucido-Protéique (GP)

Ingrédients pour 4 personnes :

- 200 g de couscous complet Montignac

- 2 courgettes 

- 2 poivrons jaunes

- 2 tomates 

- 2 oignons

- 1 branche de céleri

- 2 gousses d'ail

- 3 c. à s. de pois chiches au naturel Montignac

- 2 pincées de piment doux

- 50 g d'amandes nature mondées

- 1 branche de thym, 1 feuille de laurier

- 1 c. à s. de ras-el-hanout

- 1 petite c. à c. de cumin 

- 4 c. à s. d'huile d'olive 

- sel, poivre

Marche à suivre :

Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse à revêtement antiadhésif. Faites-y rissoler les oignons et le poivron pendant 10 minutes. 

Ajoutez les courgettes et les tomates. Saupoudrez de ras-el-hanout, de piment doux et de cumin. Salez et poivrez. Mélangez bien. Versez 20 cl d'eau, ajoutez la branche de thym et la feuille de laurier. Couvrez et laissez cuire 30 minutes à feu doux. 

Retirez la peau des pois chiches. Ajoutez-les 10 minutes avant la fin de la cuisson. 

Faites chauffer le reste de l'huile dans une poêle. Faites-y revenir la semoule pendant 2 minutes en remuant bien puis arrosez avec 25 cl d'eau bouillante salée. Couvrez, laissez cuire 2 minutes à feu doux, puis retirez du feu et laissez gonfler.

Au moment de servir, égrenez la semoule avec une fourchette. Ajoutez les amandes et placez la semoule au centre d'un plat creux. 

Disposez les légumes autour de la semoule après avoir jeté le thym et le laurier.

Bonjour à toutes et à tous,

Avoir un petit creux, cela peut arriver et notamment au début de la méthode, dans la matinée ou sur les coups de 16-17h.

Pas question dans ce cas-là de se jeter sur n’importe quoi en craquant par exemple sur une barre chocolatée, une viennoiserie qui nous fait de l’œil ou le paquet de gâteaux des enfants.

Il n’est pas non plus question de se mettre à grignoter tout au long de la journée et pour éviter cela, il est préférable de prendre un encas.

Si c’est dans la matinée que vous avez une petite fringale, vous pouvez parfaitement consommer le fruit et/ou le laitage prévu(s) au petit déjeuner.

Dans l’après-midi, plusieurs options s’offrent à vous :

- 1 fruit frais (pomme, poire, orange…) accompagné d’une petite poignée de fruits oléagineux nature : amandes, noix, noisettes…

- 1 fruit frais accompagné de 3 carrés de chocolat noir à 70% de cacao minimum

- 1 yaourt au soja et 4-5 fruits secs (abricots, figues, pruneaux)

- 1 ou 2 muffin(s) à la myrtille ou au chocolat

- 2-3 petits biscuits à la poudre d’amande

Vous pouvez prendre comme base cette dernière recette de petits biscuits et ajouter des ingrédients à votre guise, pour varier les plaisirs : amandes concassées, abricots séchés, petits morceaux de pomme, chocolat noir, cannelle…il y en a pour tous les goûts !

Et n’oubliez jamais, on prend un goûter seulement si on en ressent le besoin et jamais par habitude !

N'hésitez pas à vos questions diététiques via l'outil Questions Diététiques, que vous retrouverez à ce lien : Questions diététiques.

Amicalement,

Sybille Montignac

Diététicienne diplômée d’Etat

Bonjour,

Voici une sauce à base de champignons qui accompagnera avec merveille vos pâtes "al dente", vos poissons ou vos viandes grillées. 

Duxelles de champignons

(Recette adaptée à tous les repas)

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 boîte de 400 g de champignons de Paris
• 2 échalotes
• 20 cl de crème (ou yaourt) à 5% ou de crème de soja
• Ail semoule, sel
• Poivre et curry (en option)

Marche à suivre :

• Égouttez les champignons et passez-les au mixer pour en faire une purée.
• Écrasez les échalotes et mélangez-les avec la purée de champignons.
• Mettez le tout dans une poêle antiadhésive. 
• Laissez cuire à feu très doux en remuant constamment pour faire évacuer l'humidité.
• Rajoutez la crème, mélangez bien et continuez pendant 2 à 3 minutes à libérer de l'humidité. Salez, poivrez et réservez.

Bonjour à toutes et à tous,

Retrouvez Claire, diététicienne spécialisée dans la méthode Montignac mercredi 15 janvier lors du tchat diététique de 17 h à 18 h !

A cette occasion, Claire répondra à toutes vos questions, les aliments de remplacement, les IG, les menus, les rattrapages des écarts du week-end, elle va tout vous dire sur la méthode Montignac !

Ce sera également l'occasion de vous donner des conseils pour bien démarrer l'année 2014 et vous fixer de nouveaux objectifs !

C'est un moment de convivialité à ne pas manquer ! Il ne vous reste plus qu'à préparer vos questions et à passer à l'action !

Quant à moi, j'animerai notre prochain RDV hebdomadaire, soit le tchat du mercredi 22 janvier.

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Récapitulatif du tchat diététique :

Quand ? mercredi 15 janvier de 17h à 18h

Où ? à ce lien : https://onsync.digitalsamba.com/go/chat_dietetique/MM

Comment ? Cliquez sur le lien ci-dessus puis suivez ces quelques étapes :

Mon conseil : connectez-vous 5 minutes à l'avance afin de ne rien rater de cet échange !

N'oubliez pas que vous pouvez également revoir tous nos précédents tchats à ce lien : Vidéo conférences : Archives diététiques

Amicalement,

Sybille Montignac

Diététicienne diplômée d'Etat