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Diététicien(ne) nutritionniste

Blog de Sybille_Montignac

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  • Un menu de St Valentin !
    publié le 13/02/2014 à 03:17

    Bonjour à toutes et à tous !

    Si vous faites partie de ceux qui aiment fêter la St Valentin, je vous propose aujourd'hui deux recettes qui raviront à coup sûr votre moitié, pour un déjeuner ou un diner romantique !

    Noix de Saint Jacques à l'orange et au safran

    Recette adaptée à tous les repas

    Noix de Saint Jacques à l'orange et au safranIngrédients pour 2 personne(s) :

     
    • 6 belles noix de Saint Jacques
    • 1½  échalotes
    • ½  orange non traitée
    • Quelques pistils de safran
    • ½  dose de safran en poudre
    • ½  briquette de crème soja cuisine
    • Baies roses
    • Huile d'olive
    • Sel et poivre


    Marche à suivre : 

    • Rincez les noix de Saint Jacques et bien séchez-les bien.
    • Prélevez des zestes d'orange et faites-les blanchir dans une petite casserole d'eau bouillante 1 minute.
    • Pressez l'orange, récupérez le jus.
    • Mettez la dose de safran en poudre dans le jus d'orange froid et réservez.
    • Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans la poêle.
    • Faites-y fondre doucement les échalotes, puis faites cuire les noix de pétoncle (1 minutes de chaque côté, selon grosseur - le poissonnier est de bon conseil !).
    • Retirez-les de la poêle et réservez-les au chaud.
    • Déglacez la poêle avec le jus d'orange au safran.
    • Rajoutez la crème de soja.
    • Faites cuire quelques minutes.
    • Rajoutez quelques pistils de safran (selon le goût, et pour décorer).
    • Versez la sauce dans un plat creux préalablement chauffé.
    • Déposez les zestes d'orange blanchi puis les noix de Saint Jacques.

    ​----------------------------------------------

    Panna cota à la crème d'amande

    Recette adaptée à tous les repas

     

    Panna cota à la crème d'amande et verveine

    Ingrédients pour 2 personne(s) :

    • 25 cl de crème d'amande (ou de soja)
    • 1 poignée de verveine
    • Fructose
    • 1 g d'agar-agar
    • Quelques framboises
    • 100 g de fruits rouges
    • 1/2 citron


    Marche à suivre : 

    • Chauffez la crème, la verveine et 1 cuillère à soupe de fructose jusqu'à ébullition.
    • Éteignez le feu et laissez infuser 5 minutes.
    • Pendant ce temps, préparez le coulis.
    • Mixez 100 g de fruits rouges, 1 cuillère à café de fructose et le jus d'1/2 citron.
    • Passez au chinois pour récupérer que le jus.
    • Ôtez la verveine de la crème.
    • Remettez sur le feu en ajoutant 1 g d'agar-agar.
    • Dès qu'il y a un petit bouillon, laissez cuire 1 minute environ.
    • Versez dans des coupes en y incorporant 2-3 framboises.
    • Laissez refroidir 1 heure minimum.
    • Servez avec le coulis de fruits.

    Bon appétit !

     

    Amicalement,

    Sybille Montignac

    Diététicienne diplômée d'Etat

     

    (2) commentaires



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  • Sybille_Montignac 
    publié le 04/04/2014 à 09:12
    Merci beaucoup ;-)
  • lys974 
    publié le 15/02/2014 à 18:08
    Bonjour Sybille!

    C'est Lys974, une réunionnaise qui t'a connue depuis 2011 à la rencontre nationale et ce fut un bon moment de faire ta connaissance mais ....
    passons aux choses sérieuses Sybille, je viens te souhaiter un
    JOYEUX ANNIVERSAIRE avec beaucoup de belles choses positives!

    Bon Anniversaire et passe une bonne soirée!

    BISOUS

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