Bonjour à toutes et à tous !

Si vous faites partie de ceux qui aiment fêter la St Valentin, je vous propose aujourd'hui deux recettes qui raviront à coup sûr votre moitié, pour un déjeuner ou un diner romantique !

Noix de Saint Jacques à l'orange et au safran

Recette adaptée à tous les repas

Ingrédients pour 2 personne(s) :

• 6 belles noix de Saint Jacques
• 1½  échalotes
• ½  orange non traitée
• Quelques pistils de safran
• ½  dose de safran en poudre
• ½  briquette de crème soja cuisine
• Baies roses
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Marche à suivre : 

• Rincez les noix de Saint Jacques et bien séchez-les bien.
• Prélevez des zestes d'orange et faites-les blanchir dans une petite casserole d'eau bouillante 1 minute.
• Pressez l'orange, récupérez le jus.
• Mettez la dose de safran en poudre dans le jus d'orange froid et réservez.
• Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans la poêle.
• Faites-y fondre doucement les échalotes, puis faites cuire les noix de pétoncle (1 minutes de chaque côté, selon grosseur - le poissonnier est de bon conseil !).
• Retirez-les de la poêle et réservez-les au chaud.
• Déglacez la poêle avec le jus d'orange au safran.
• Rajoutez la crème de soja.
• Faites cuire quelques minutes.
• Rajoutez quelques pistils de safran (selon le goût, et pour décorer).
• Versez la sauce dans un plat creux préalablement chauffé.
• Déposez les zestes d'orange blanchi puis les noix de Saint Jacques.

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Panna cota à la crème d'amande

Recette adaptée à tous les repas

Ingrédients pour 2 personne(s) :

• 25 cl de crème d'amande (ou de soja)
• 1 poignée de verveine
• Fructose
• 1 g d'agar-agar
• Quelques framboises
• 100 g de fruits rouges
• 1/2 citron

Marche à suivre : 

• Chauffez la crème, la verveine et 1 cuillère à soupe de fructose jusqu'à ébullition.
• Éteignez le feu et laissez infuser 5 minutes.
• Pendant ce temps, préparez le coulis.
• Mixez 100 g de fruits rouges, 1 cuillère à café de fructose et le jus d'1/2 citron.
• Passez au chinois pour récupérer que le jus.
• Ôtez la verveine de la crème.
• Remettez sur le feu en ajoutant 1 g d'agar-agar.
• Dès qu'il y a un petit bouillon, laissez cuire 1 minute environ.
• Versez dans des coupes en y incorporant 2-3 framboises.
• Laissez refroidir 1 heure minimum.
• Servez avec le coulis de fruits.

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Bon appétit !

Amicalement,

Sybille Montignac

Diététicienne diplômée d'Etat