Les confusions sont nombreuses chez les consommateurs et c’est bien normal lorsque l’on sait que les industries agro-alimentaires participent grandement à créer ces amalgames.

Voici quelques petites astuces pour commettre le moins d’erreurs possible et choisir des produits 100% conformes à la méthode Montignac :

• regardez la liste des ingrédients des produits cuisinés ou transformés. La valeur nutritionnelle ne nous donne aucune information quant à la nature des glucides, des protéines et des lipides.
• Les ingrédients sont toujours énumérés dans l’ordre pondéral décroissant.
• La dénomination E suivie de 3 chiffres représente les colorants et les additifs.
• Un produit est qualifié d’ « allégé » lorsque sa teneur en un nutriment ou sa valeur calorique est réduite d’au moins 25% en poids par rapport à un produit de référence. Une compote ou une confiture allégée ne convient donc pas car elle contient certes, moins de sucre, mais encore trop de sucre ajouté.
• La mention « sans sucre ajouté » signifie qu’il n’y a pas de saccharose. Mais il peut y avoir d’autres sucres. On privilégiera donc toujours la mention « sans sucres ajoutés » au pluriel.
• Cette dernière mention ne veut cependant pas dire que le produit ne contient pas non plus d’édulcorants. C’est pour cela que la liste des ingrédients est importante.
• Un produit Bio n’a pas forcément un IG bas. Il y a en effet du sucre Bio, de la farine raffinée Bio…
• De la même façon, un produit sans gluten n’a pas toujours un IG acceptable. Attention notamment aux produits comportant de la farine de riz ou de châtaigne qui ont un IG très élevé.

Il faut donc apprendre à faire preuve de vigilance face aux produits que vous n’avez pas l’habitude de consommer.

Plus un aliment est brut, moins vous aurez de chance de vous tromper.

Et au début, regardez aussi souvent que nécessaire votre tableau des IG ;-)

Tout d’abord, je vous souhaite un très bon 1er mai !

Aujourd’hui, j’ai envie de vous lister les principaux avantages des produits de la mer.

Ils sont tous riches en acides gras insaturés, en vitamines, en protéines, en minéraux et en oligo-éléments. Vous allez donc pouvoir vous faire plaisir et consommer les coquillages, les crustacés et les poissons dont vous avez envie, quand vous en avez envie !

Les protéines sont de très bonne valeur biologique car elles comprennent tous les acides aminés essentiels. Elles présentent aussi l’avantage de ne pas être associées à de mauvaises graisses (contrairement à la plupart des viandes).

Leurs acides gras sont d’excellente qualité : principalement des graisses poly-insaturés et notamment des oméga-3.

Si vous le pouvez, privilégiez le plus souvent possible des poissons sauvages (label rouge et/ou AB pour le saumon) et évitez le thon qui contient trop de mercure.

Les produits de la mer sont également une très bonne source de fer (très bien assimilé par l’organisme) mais aussi de phosphore, de zinc, de cuivre et même d’un peu de calcium. On y retrouve également du fluor, du cobalt, du sélénium, du manganèse ainsi que des vitamines K, D ou encore du groupe B.

Pensez également aux algues qui sont bien entendu très riches en iode. Elles contiennent aussi de nombreux minéraux (magnésium, calcium…), des vitamines (A,B,D,E), des protéines et des fibres.

Vous trouverez de la laitue de la mer, des haricots de la mer ou encore de la porphyra dans la majorité des épiceries asiatiques et dans certaines grandes surfaces.

Alors tous ceux qui profitent des prochains ponts pour partir au bord de la mer, c’est le moment de vous faire plaisir et de recharger les batteries !

Bonjour à toutes et à tous,

J’ai le plaisir de vous annoncer aujourd’hui un grand changement à venir sur votre espace personnel !

L’équipe Montignac travaille depuis quelques temps à vous rendre la méthode et le site encore plus simple d’accès. Et dans ce but, vous verrez très prochainement arriver une toute nouvelle page d’accueil !

Plus simple, plus ludique et plus intuitive, cette page d’accueil vous permettra de retrouver en un clic tous vos outils préférés, de mieux visualiser votre parcours minceur et votre objectif, entre autres. Des nouveautés verront également le jour, pour toujours mieux vous challenger !

Bien sûr, cette phase de transition se fera le plus en douceur possible, avec la possibilité de passer de l’ancienne version du site à la nouvelle en un clic. De plus l’équipe sera à votre entière écoute via un sujet forum dédié où toutes vos remarques, suggestions, critiques seront prises en compte et discutées !

En espérant que cette nouvelle version 2014 vous plaise,

Amicalement,

Sybille Montignac

Bonjour à toutes et à tous,

Mon blog du jour est un peu différent, puisqu’il ne portera pas sur la diététique, nutrition, mais sur la vie de l’équipe Montignac. 

Je viens vous annoncer le départ de Justine, parmi nous depuis un an pour accueillir les nouveaux membres, répondre à toutes vos questions et vous guider sur le site et ses outils. Si vous le souhaitez, vous pouvez aller lire son blog à ce sujet et lui laisser un petit mot à ce lien : Blog de Justine.

Mais rassurez-vous vous serez toujours écoutés et entourés sur le site !

> C’est AdrienLemay qui prendra le relai des missions de Justine

>Je suis personnellement à votre écoute via la rubrique des Questions diététiques pour vous aider, conseiller à ce sujet et commenter vos carnets minceur

> AnelorDabo et CécileNeuville sont également présentes sur le forum,
Anelor dans le sujet « les animateurs conseil à votre écoute » et Cécile sur « Une psychologue à votre écoute » (Cliquez sur les titres des discussions pour y accéder)

> Enfin, toute l’équipe du service client est à votre service par téléphone pour vous aider à utiliser le site, répondre à toutes vos questions liées à votre abonnement etc. L’équipe est disponible du lundi au vendredi, de 8h30 à 18h via un numéro gratuit depuis un téléphone fixe : le  0800 00 88 30. Vous pouvez également les contacter via le bouton « contact » se trouvant en bas de toutes les pages du site.

Je vous souhaite avec un peu d’avance un très bon week-end !

Amicalement,

Sybille Montignac

Diététicienne diplômée d'Etat

Bonjour à toutes et à tous,

Toutes les occasions sont bonnes pour manger du chocolat et ça tombe bien, le week-end prochain c’est Pâques et pas question d’échapper aux traditionnels œufs et lapins en chocolat.

Lorsqu'on suit la méthode Montignac la règle est simple : le chocolat est autorisé à condition qu’il soit à 70% de cacao minimum. Si vous allez chez un bon chocolatier, vous trouverez sans problème de quoi vous régaler tout en étant parfaitement en accord avec les principes de la méthode.

Mais si vous n'avez pas de chocolatier près de chez vous, ou si vous préférez confectionner vous-même vos oeufs, je vous invite à prendre les devants et de réaliser cette recette 100% Montifriendly !

Oeufs de Pâques tout chocolat

Recette Protido-Lipidique (PL)

Ingrédients pour 6 œufs en chocolat :

- 6 œufs bio extra frais

- 125 g de chocolat noir à 70 % de cacao minimum

- 65 g de cacao en poudre dégraissé non sucré

- 150 g de crème fraîche liquide allégée ou mieux, de crème d’amandes

- 25 g de fructose ou de sirop d’agave

- 125 g de noisettes



Ustensiles

- 6 coquetiers

- 1 mixeur électrique

- 1 râpe verticale



Marche à suivre :

- Préchauffez le four à 210 ºC.

- Râpez ensuite le chocolat noir à l'aide de la râpe verticale et disposez-le dans un saladier.

- Nettoyez les œufs sous l'eau froide, puis séchez-les.

- Taillez délicatement à l'aide de la pointe d'un petit couteau à pointe fine un petit trou dans la partie supérieure des œufs, puis agrandissez-le progressivement jusqu'à obtenir une ouverture d'environ 2 cm de diamètre. Videz les œufs et réservez le contenu au frais pour en faire une omelette ou un gâteau par exemple.

- Lavez soigneusement les coquilles d'œufs évidées et séchez-les.

- Dans une casserole, faites ensuite chauffer à feu doux la crème fraîche avec le cacao en poudre.

- Dès la première ébullition, versez la crème chaude sur le chocolat râpé, en mélangeant bien et en prenant soin de ne pas incorporer d'air dans la préparation.

- Laissez refroidir et en remuant régulièrement.

- Pendant ce temps, disposez les noisettes sur une plaque à pâtisserie ; puis les mettez-les au four pendant 10 minutes. Tournez-les plusieurs fois pour que qu'elles soient bien grillées. Retirer-les du four, les laisser refroidir puis retirez la fine peau qui les enveloppe.

- Disposez ensuite les noisettes grillées dans le bol du mixeur avec le fructose puis mixez finement, en ajoutant un peu d'eau, jusqu'à l'obtention d'une pâte de la même texture que la préparation au chocolat.

- Garnissez ensuite les œufs évidés avec les deux préparations, en alternant la crème au chocolat et la pâte aux noisettes.

- Réservez au frais, avant de servir froid, dans les coquetiers.


A noter : vous pouvez bien entendu ajouter des écorces d'oranges, des amandes effilées ou des abricots secs pour varier les plaisirs. Tous ces ingrédients ont en effet un IG bas, donc profitez en !

Avec un peu d'avance, je vous souhaite de très joyeuses Pâques à tous et à toutes !

Amicalement,

Sybille Montignac

Diététicienne diplômée d'Etat

Bonjour à toutes et à tous,

D’aspect on pourrait croire que le quinoa est une céréale, au même titre que le blé, le riz, l’épeautre, l’avoine ou encore l’orge. Il est en effet associé et consommé comme tel. Mais ne vous y méprenez pas : cette plante traditionnellement cultivée sur les hauts plateaux d’Amérique du Sud, fait partie de la famille des Chénopodiacées tout comme ses cousins les épinards, les betteraves ou les blettes !

Le quinoa, volontiers appelé « mère de tous les grains » par le peuple Quechua, et sacré des Incas, est une plante, extrêmement résistante aux aléas climatiques, qui pousse naturellement au Pérou et en Bolivie à plus de 3000 mètres d’altitude.

A leur état naturel, les graines sont recouvertes d’une résine au goût amère : la saponine. Grâce à cette fine enveloppe protectrice, le quinoa ne nécessite aucun pesticide lors de sa culture. C’est d’ailleurs pour cette raison que les grains de quinoa bénéficient très souvent du label « agriculture biologique ».

Le quinoa a une texture semblable à celle du caviar et un goût qui se rapproche de celui du blé tendre avec une légère note de noisette.

Une petite perle pleine de vertus !

> Du point de vue des glucides et des fibres…

Si c’est un aliment qui a l’avantage d’avoir une teneur en glucides très proche de celle de la majorité des céréales (70%), le quinoa sera un très bon allié minceur dans votre programme Montignac. C’est en effet une graine qui épargnera votre pancréas puisque son IG est seulement de 35 !

En contenant 10% de fibres, cette graine est quasiment aussi riche en fibre que la figue, avec une valeur très nettement supérieure à du blé (2.3%) et riz complet (0.9%).

Le quinoa est également très digeste et très intéressant pour les personnes intolérantes au gluten ou souffrant de maladie cœliaque car il est dépourvu de gluten.

> Des protéines…

C’est le seul produit du règne végétal, avec le soja, qui contient l’ensemble des 9 acides aminés essentiels. Ces derniers sont ces fameux acides indispensables au bon fonctionnement de votre organisme mais qui ne peuvent être synthétisés par celui-ci, et qui doivent nécessairement être amenés par l’alimentation. Avec près de 15% de protéines de haute qualité, une portion de 150g de quinoa vous permet d’ingérer autant de protéines que dans un œuf ! Epatant non ?

> Des lipides (6%)…

Le quinoa est un aliment surprenant de par sa teneur en acides gras essentiels : comparé aux autres produits du monde végétal, le quinoa est incroyablement riche en acides gras insaturés (86,7%) et les acides gras essentiels (acides linoléique et alpha-linolénique) comptent pour presque 50% !

> Et des minéraux…

La teneur en fer du quinoa est en moyenne plus élevée que celle de la plupart des céréales. De plus, elle est très bien assimilée par l’organisme (très bonne biodiponibilité). Le quinoa est également doté de deux fois plus de calcium, de potassium et de magnésium que le riz. Il contient également une quantité non négligeable de vitamines C, B1, B2, B3, acide folique et vitamine E.

Vous l’aurez compris : le quinoa est d’une richesse nutritionnelle incroyable. Il remplacera avantageusement le riz dans vos salades ou la semoule de blé dur dans vos taboulés.

Amicalement,
Sybille Montignac
Diététicienne diplômée d'Etat

Bonjour,

Vous raffolez du chocolat et souhaitez un dessert exceptionnel et autorisé... Dégustez ce fondant au chocolat amer ! 

Fondant au chocolat amer

Recette Protido-Lipidique (PL)

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 cuillerées à café de café soluble
• 300 g de chocolat noir amer à 70 % de cacao
• 5 cl de rhum
• 1 orange non traitée
• 6 gros œufs frais bio
• 1 pincée de sel

Marche à suivre :

• Faites un fond de tasse de café fort avec le café soluble.
• Dans une casserole, déposez le chocolat coupé en morceaux, ajoutez le café et le rhum. Faites chauffer au bain marie. Remuez avec une cuillère en bois pour bien mélanger le tout. Dès que le chocolat a la consistance d'une crème épaisse et onctueuse, ôtez la casserole du bain marie.
• Râpez le zeste de l'orange en n'utilisant que la partie superficielle de la peau. Jetez la moitié du zeste dans le chocolat fondu et mélangez. Séparez les œufs. Montez les blancs en neige bien ferme (après y avoir mis 1 pincée de sel).
• Préchauffez le four à 250 °C (th. 8/9).
• Versez le chocolat fondu dans le saladier où se trouvent les jaunes. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une crème homogène. Incorporez cette crème aux blancs et mélangez délicatement de bas en haut avec une spatule en caoutchouc, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de particules de blancs d'œufs. Vérifiez que du chocolat non mélangé n'est pas retombé dans le fond du récipient.
• Tapissez un moule antiadhésif de papier sulfurisé. Versez la préparation. Saupoudrez du reste de zeste. Enfournez après avoir vérifié que le four est à la bonne température. Laissez cuire seulement 8 minutes. Retirez du four, même si vous avez l'impression qu'il n'est pas assez cuit. Laissez refroidir. 
• Servez nature ou accompagné d'une crème anglaise.

Bonjour à toutes et à tous,

Un pique-nique, une randonnée ou tout simplement un repas à prendre sur le pouce, voici différentes possibilités pour composer un sandwich Montignac.

Si votre pain est intégral (farine T150) ou s’il s’agit de pain noir allemand, vous devez composer un sandwich de type glucido-protidique (GP).

Vous pourrez donc y mettre, au choix : 

-  du poisson : saumon fumé, thon au naturel, filets de sardines, crevettes…

-  des protéines maigres : jambon blanc découenné dégraissé, jambon de volaille, bresaola, viande des grisons,

-  des glucides à IG<50 : tomates, concombres, courgettes, cornichons, oignons, pommes, poires…

-  du fromage à tartiner 0%.

Si vous réalisez votre sandwich avec du véritable pain intégral, le choix sera encore plus important. En plus des garnitures précédentes, vous pouvez ajouter :

-  du rôti de bœuf, du rôti de porc, du jambon de pays, des œufs durs, éventuellement du saucisson,

-  de la mayonnaise maison, un peu de beurre bio

-  du fromage : comté, emmental, chèvre…

Vous pouvez donc consommer de délicieux sandwich à condition qu’ils soient réalisés par vous-même !

Amicalement,

Sybille Montignac

Diététicienne diplômée d'Etat

Bonjour à toutes et à tous,

Je vous propose cette semaine de découvrir une savoureuse recette, que vous pouvez déguster lors de votre déjeuner ou dîner !

Fondue de poireaux aux crevettes

Recette adaptée à tous les repas

Ingrédients pour 6 personnes :

• 2 poireaux
• 600 g de crevettes cuites
• 4 c. à s. de lait de soja
• 1 c. à s. d'huile d'olive 
• 1 c. à s. de curry en poudre
  
  Marche à suivre :
• Lavez et coupez les poireaux en rondelles et faites-les cuire à l'étouffée : mettez les légumes dans une poêle anti-adhésive, ajoutez un petit verre d'eau, couvrez et cuisez à feu doux 20 à 30 minutes.
• Si cela attache un peu, ajoutez de nouveau un filet d'eau.
• Épluchez les crevettes et réservez.
• Quand les légumes sont cuits, ajoutez la moitié du curry ou plus selon vos goûts et lait de soja.
• Remuez le tout et réservez.
• Dans une autre poêle, faites griller les crevettes avec une cuillère à café d'huile, saupoudrez de curry et servez le tout bien chaud.

Bonjour à toutes et à tous,

Le printemps est là et vous êtes nombreux à me poser des questions concernant les repas de famille qui se multiplient avec les beaux jours. Que faire, que manger lors de ces repas ? Je vous dis tout aujourd'hui !

Sachez tout d’abord que toute votre petite famille peut manger comme vous. La méthode Montignac est tout à fait équilibrée et n’entraine donc aucune carence. Pas besoin dans ce cas de se préparer une assiette différente à chaque repas.

Un autre avantage, et pas des moindres, c'est qu'avec la méthode Montignac, il est très facile de proposer des repas plaisir qui conviennent à tout le monde. Et cette règle peut s’appliquer aussi bien en famille que lorsque vous recevez chez vous.

Avez-vous consulté les recettes disponibles sur votre compte en ligne ? Vous y trouverez, en plus des menus, de nombreuses idées de plats savoureux et faciles à réaliser.

Voici par exemple un menu protido-lipidique :

- salade mixte au chèvre chaud

- émincé de dinde au paprika

- gâteau aux pommes paysan

Ça donne envie, n’est-ce pas ?

Vous trouverez ces 3 recettes et bien plus encore sur votre compte en ligne à la rubrique « repas ».

Avec les beaux jours qui arrivent, vous pourriez avoir envie d’organiser un pique nique. Plusieurs options s’offrent alors à vous : sandwich au pain intégral, salade composée mais aussi clafoutis, quiches ou rillettes. Vous trouverez également beaucoup d’idées de recettes dans votre programme.

Si vous avez des questions à ce sujet, n'hésitez pas à me contacter via la rubrique "Outils", puis "Questions diététiques" !

Amicalement,

Sybille Montignac

Diététicienne diplômée d'Etat