Bonjour !

Des fruits de mer en cassolettes, voilà de quoi ravir vos papilles tout en conservant votre ligne ! Cette recette est parfaitement adaptée pour le midi comme pour le soir. 

Cassolettes de la mer

Recette adaptée à tous les repas

Ingrédients pour 4 personne(s) :

• 200 g de Saint-Jacques
• 150 g de moules
• 100 g de saumon
• 100 g de cabillaud
• 200 g de crevettes décortiquées
• 200 g de champignons de Paris
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• Persil
• 1 verre de vin blanc
• 250 ml de lait
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à s. de farine (pois chiche)
• Sel, poivre, muscade
• Crème de soja

Marche à suivre : 

• Versez un 1 cuillère à soupe d'huile au fond d'une sauteuse et faites suer l'échalote coupée finement.
• Ajoutez l'ail émincé, les fruits de mer et les champignons.
• Laissez cuire à feu moyen 5 à 7 minutes.
• Déglacez avec le vin blanc, salez légèrement, poivrez et ajoutez un peu de persil.
• Faites une béchamel : faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une casserole hors du feu et ajoutez la farine.
• Fouettez.
• Ajoutez le lait tiède petit à petit sans cesser de fouetter jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
• Salez, poivrez et ajoutez la muscade.
• Laissez cuire une dizaine de minutes à feu doux.
• Versez les fruits de mer dans la béchamel, ajoutez de la sauce soja de façon à obtenir une préparation semi épaisse et remuez bien.
• Répartissez la préparation aux fruits de mer dans quatre plats individuels (mini-cocottes, ramequins, coquilles, etc.).
• Passez à four chaud (200°C) un bon quart d'heure.

Bonjour à toutes et à tous,

On nous pose très souvent cette question : peut-on intervertir un déjeuner protido-lipidique (PL) et un dîner glucido-protéique (GP) ?

Vous pouvez intervertir les déjeuners et les dîners à raison de 2 fois maximum par semaine. Il est en effet conseillé de consommer des repas glucido-protéiques le soir car les protéines (animales) sont lourdes à digérer et sont généralement accompagnées de mauvaises graisses (saturées).

Le tout consiste donc à ne pas perturber la qualité du sommeil notamment la sécrétion de l'hormone de croissance qui contribue à régulariser le poids. Il faut avouer cependant que cette règle est surtout valable pour des personnes de plus de 45 ans.

Je vous conseille de conserver ces dîners PL pour vos sorties au restaurant ou chez des amis. Il sera bien plus facile pour vous de respecter ce repas qui peut comporter des graisses, ce qui sera presque inévitablement le cas à l’extérieur.

Notez aussi, pour le restaurant notamment, qu’il sera toujours préférable de choisir des protéines associées à de bonnes graisses comme le poisson ou le canard.

Pour finir, privilégiez toujours un dîner de plus de type PL à un dîner GP qui contiendrait de mauvais glucides à IG élevé (pommes de terre, riz blanc collant, semoule de blé raffiné…).

Pour plus de renseignements, je vous invite à consulter le bonus intitulé «Les deux types de repas dans la méthode Montignac ».

Amicalement,

Sybille Montignac

Diététicienne diplômée d'Etat

Bonjour à toutes et à tous,

Cette salade mixte au chèvre chaud est parfaite pour une entrée ou un déjeuner léger. Cette recette est un mélange de couleurs et de douceurs à partager en famille. 

Salade mixte au chèvre chaud

Recette Protido-Lipidique (PL)

Temps de cuisson : 2 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 grosse laitue ou deux moyennes
• 200 g de petits lardons
• 4 tomates
• 2 avocats bien mûrs
• 4 œufs durs
• Herbes de Provence
• 1 bûche de chèvre
• Huile d'olive

Marche à suivre :

• Lavez et essorez la salade.
• Faites revenir les petits lardons et réservez au chaud.
• Disposez les feuilles de laitue dans les assiettes. Placez les tomates coupées en rondelles puis la chair de l'avocat taillée en dés moyens. Coupez les œufs durs en 4 et disposez-les dans l'assiette.
• Saupoudrez le dessus de chaque assiette d'herbes de Provence.
• Assaisonnez avec la vinaigrette.
• Tranchez la bûche de chèvre en 12 morceaux.
• Dans une poêle, faites chauffer les morceaux de chèvre avec de l'huile d'olive pendant 1 minute de chaque côté. Disposez harmonieusement sur l'assiette et répartissez les petits lardons.

Bonjour à toutes et à tous !

Aujourd'hui, je vous propose de découvrir ou re-découvrir une fiche  BONUS très pratique, celle des "Plat express à la maison".

Vous nous posez régulièrement cette question diététique : Je rentre déjeuner chez moi, mais je ne dispoque que de 20 minutes pour manger, comment faire pour adapter la méthode Montignac ?

La méthode Montignac est une méthode souple et à la portée de tous, chaque semaine vous recevez en effet des suggestions de repas pour vous aider à constituer des repas équilibrés. Mais ces plans de repas peuvent être adaptés à chaque situation et il n’est pas nécessaire de les suivre à la lettre !

Pour gagner du temps le midi, je vous invite à consulter le Bonus : Plat express à la maison en cliquant sur ce lien.

-------------------------------------------------------------

Et si vous avez d'autres ou plus de questions à ce sujet (ou tout autre sujet portant sur la diététique, les menus, le programme), je vous invite à retrouver ma collègue Claire, mercredi de 17h à 18h pour le tchat diététique. Pour plus d'infos à ce sujet, cliquez ICI !

Amicalement,
Sybille Montignac
Diététicienne diplômée d'Etat
 

Bonjour,

Cette délicieuse recette de flans au chocolat et aux noisettes peut se déguster lors d'un repas PL ou GP, alors n'hésitez pas et faites vous plaisir ! Pensez simplement à retirer le dessert indiqué dans vos plans de repas en contrepartie. 

Flans chocolat - noisettes

Recette adaptée aux deux types de repas

Ingrédients pour 6 personnes :

• 500 ml de lait d'amande ou de noisette 
• 60 g de chocolat noir 70%
• 6 c. à c. de fructose
• 2 g d'agar-agar
• 1 c. à s. de purée de noisettes

Marche à suivre :

• Faites fondre le chocolat avec un peu de lait d'amandes ou de noisettes.
• Lorsqu'il est fondu ajoutez le reste de lait et l'agar-agar.
• Portez à ébullition sans cesser de mélanger.
• Ajoutez le fructose, dissolvez-le bien, puis ajoutez la purée de noisettes.
• Versez dans des ramequins préalablement passés sous l'eau et non essuyés.
• Laissez au moins 4 heures au frais avant de les servir.

Bonjour à toutes et à tous,

Dans le but de réaliser vos repas Montignac le plus simplement et rapidement possible, vous savez que vous pouvez utiliser les produits et préparations culinaires. Ces produits peuvent se trouver dans certaines épiceries bio et sur internet (la boutique du programme, par exemple).

Et aujourd'hui j'ai le plaisir de vous présenter deux nouveaux produits : 

La préparation pour pain intégral Montignac (lien : cliquez ici), pour préparer vous-même votre pain !

Préparation prête à l’emploi pour la réalisation de deux pains de façon manuelle ou à l’aide d’une machine à pain. La recette est à base de farine de blé intégrale T150 (moulin à meule de pierre). 

Et la préparation de pâte à pizza Montignac (lien : cliquez ici)

Cette recette aux herbes de Provence ajoute un surplus de saveurs aromatiques indéniable. Votre imagination sera la seule limite à la réalisation de pizzas garnies traditionnelles, rustiques ou originales.

Et n'oubliez pas, en tant qu'abonné de la méthode Montignac, vous bénéficiez d'une réduction permanente de 10% sur tous les produits de notre boutique !

Amicalement,

Sybille Montignac
Diététicienne diplômée d'Etat

Bonjour,

Découvrez ou redécouvrez cette recette toute simple mais divine : les spaghetti aux deux saumons !

Spaghetti aux deux saumons

Recette Glucido-Protéique (GP)

Ingrédients pour 4 personnes :

• Spaghetti
• 400 g de saumon frais
• 50 g dés de saumon fumé
• 1 citron jaune
• 50 à 100 ml de crème de soja
• Persil ciselé
• Huile d'olive

Marche à suivre :

• Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C). 
• Enveloppez hermétiquement le saumon dans un papier sulfurisé et faites-le cuire au four environ 20 minutes. 
• Faites cuire les spaghetti 5 minutes dans l'eau bouillante salée avec un filet d'huile d'olive.
• Préparez la sauce : coupez trois rondelles de citron et mettez-les de côté.
• Pressez le reste du citron. 
• Mélangez la crème de soja et le jus de citron.
• Faites chauffer légèrement le tout à la casserole ou au micro ondes et ajoutez du persil ciselé.
• Égouttez les pâtes et couper le poisson en morceaux. 
• Dans chaque assiette mélangez les pâtes, les morceaux de saumon et les dés de saumon fumé. 
• Parsemez de persil et ajoutez un peu de sauce. 
• Décorez avec une rondelle de citron. 
• Servez de suite.

Bonjour à vous toutes et à tous !

Vous le savez, il existe 2 types de repas au sein de la méthode :

-  Le repas protido-lipidique (PL) dans lequel vous pouvez utiliser des graisses pour la cuisson et l’assaisonnement à condition de ne pas dépasser 35 au niveau des index glycémiqes. Ce repas est à consommer majoritairement le midi.

-  Le repas glucido-protidique (GP) dans lequel les graisses sont à supprimer (sauf celles du poisson) mais où les glucides peuvent avoir un index glycémique jusqu’à 50.

Le plus judicieux serait donc de cuire vos légumes sans matières grasses dans un premier temps : à l’eau, à la vapeur, en papillote…

Ensuite seulement, rien de vous empêche de faire rissoler vos légumes dans un peu d’huile d’olive, à la condition bien sûr que ce soit des légumes à IG très bas et que leur consommation soit destinée au repas PL.

Si vous n’êtes pas fan du goût de l’huile d’olive, vous pouvez également utiliser de l’huile de colza par exemple. N’utilisez en revanche jamais de beurre pour la cuisson car il deviendrait toxique.

Vous voyez, la règle est simple. Et pensez toujours aux épices et différents aromates pour assaisonner vos plats. Vous pouvez aussi cuisiner avec de la crème de soja en repas GP et en repas PL et que la cuisson au wok est aussi très adapatée à la méthode Montignac.

Si vous avez des questions à ce sujet, au sujet des deux types de repas ou autres, rendez-vous mercredi à 17h pour le tchat diététique en direct Montignac ! Pour plus d'infos sur ce tchat, cliquez ici.

Amicalement,

Sybille Montignac
Diététicienne diplômée d'Etat

Bonjour à toutes et à tous,

Voici une recette parfaite pour se faire plaisir. Ce confit de canard aux pommes est un plat raffiné qui ravira tous vos invités, ou votre famille ! 

Confit de canard aux pommes

Recette Protido-Lipidique (PL)

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 boîte de confit de canard contenant 4 cuisses
• 12 pommes vertes Granny Smith
• Cannelle en poudre
• Quelques brins de persil plat
• Sel, poivre

Marche à suivre :

• Préchauffez le four à 80 °C (th. 2/3). Ouvrez la boîte de confit de canard.
• Prélevez 5 cuillerées à soupe de graisse. Placez la boîte de conserve au four et attendez que la graisse soit complètement fondue.
• Pendant ce temps, épluchez les pommes. Coupez-les en quartiers et enlevez le cœur, puis recoupez chaque quartier en deux.
• Laissez fondre les 5 cuillerées à soupe de graisse de canard dans une grande poêle antiadhésive. Faites-y revenir les morceaux de pomme à feu moyen en remuant très régulièrement. Salez, poivrez et saupoudrez généreusement de cannelle. Continuez la cuisson jusqu'à ce que les morceaux de pomme deviennent moelleux. Ils doivent légèrement caraméliser, mais ne jamais brûler. Le feu doit être ajusté en conséquence. 
• Lorsque la graisse de la boîte est totalement fondue, sortez délicatement les cuisses et déposez-les sur une assiette pour laisser la graisse s'écouler. Disposez-les (peau sur le dessus) dans un plat à gratin. Allumez le gril du four et laissez cuire pendant 10 à 15 minutes à 20 cm sous le gril. La peau des cuisses peut légèrement griller, mais il faut éviter que la viande ne se dessèche.
• Disposez les cuisses sur des assiettes individuelles, entourez-les de pommes et décorez avec le persil plat. 

Bonjour à toutes et à tous,

La stévia est une plante originaire du Paraguay et du Brésil où on l’utilise depuis plus de 2000 ans comme produit sucrant et dans des breuvages médicinaux. Mais elle est désormais cultivée dans de nombreux pays comme aux Etats-Unis, au Japon et en Russie. Ce végétal appartient à la famille des Asteraceae (ou Compositae) tout comme le pissenlit, la marguerite, le chrysanthème et la chicorée. On estime à plus de 200, les espèces classées sous l'appellation Stévia mais seuls les plants de Stévia eupatoria et de Stévia rebaudiana sont réputés pour leur pouvoir sucrant qui est 300 fois supérieur à celui du saccharose (sucre blanc).

Son autorisation sur le marché français est très récente puisqu’elle date de fin 2009 seulement.

La stévia est donc un édulcorant naturel, contrairement aux édulcorants « traditionnels », tels que l’aspartame, la saccharine ou le cyclamate qui sont des édulcorants purement chimiques, car mis au point par les industriels.

En plus d’avoir un Index Glycémique nul (elle ne contient pas de glucides), à la différence des édulcorants de synthèse il semblerait que la stevia n’ait aucune incidence sur la glycémie. Dans le cadre de la méthode Montignac, c’est donc un produit idéal : vous pouvez l’utiliser pour sucrer vos laitages, vos boissons chaudes (café, thé et tisanes), vos salades de fruits et pour confectionner vos desserts car la stevia supporte la cuisson jusqu'à 200°C. N’hésitez-donc pas à l’utiliser pour faire des clafoutis, des tartes et des gâteaux par exemple. Notez que de très petites quantités suffisent !

Attention cependant, de nombreux industriels coupent la stévia avec des édulcorants de synthèse pour diminuer leur prix de production. Lisez donc attentivement les étiquettes car seule la stévia pure est autorisée dans le cadre de la méthode Montignac.

Pour finir, voici une petite anecdote étonnante : Au Japon, où les édulcorants chimiques sont interdits en raison de leurs possibles effets négatifs sur la santé, la stévia est autorisée depuis les années 70. Cet édulcorant alimentaire naturel entre dans la composition de nombreux produits, de la sauce soya aux boissons gazeuses en passant par la gomme à mâcher, les tortillas et les gâteaux et les laitages.Si bien qu’on estime qu’aujourd'hui les Japonais consomment autant de stévia que de sucre ! 

Amicalement,

Sybille Montignac

Diététicienne diplômée d'Etat