Tout est dans le titre, faut-il privilégier une huile ou est-t-il plus intéressant de consommer plusieurs huiles ?

Tout d’abord il n’y a pas que l’huile d’olive, beaucoup de patients en consultation me répondent à la question : combien mettez vous de matières grasses dans vos plats? : «  pas beaucoup et en plus c’est de l’huile d’olive »

Au niveau calorique toutes les huiles ont le même apport, les huiles sont uniquement composées de matières grasses, ces matières grasses ne sont par contre pas les mêmes ni en mêmes proportions dans les différentes huiles.

Il y a en fait 3 sortes d’huile selon la nature des acides gras qu’elles contiennent , il est donc pour la santé judicieux de varier les huiles pour bénéficier de tous leurs bienfaits en prenant une cuillère à soupe d'huile à chaque repas.

1/ les huiles riches en acides gras mono insaturés

On retrouve dans ce groupel’huile d’olive, d’arachide et de colza.

2/ Les huiles alimentaires riches en acides gras poly insaturés  omégas 6:

On retrouve dans ce groupe l’huile de tournesol, de maïs, de pépins de raisin, de noix  et de soja.

3/ Les huiles alimentaires riches en acides gras poly insaturés  omégas 3 :

On retrouve dans ce groupe l’huile de noix, de colza et de soja.

Les huiles riches en omégas 3 sont à utiliser à cru comme l’huile de colza ou de noix, vous pouvez les mélanger à des huiles pour des mélanges réussis : colza/olive ou tournesol/ noix.

Il existe dans le commerce des mélanges d’huile comme Isio 4, les huiles s’y retrouvent dans des proportions intéressantes et cela évite d’avoir beaucoup d’huiles différentes à la maison.

Vous êtes beaucoup à penser que vous ne pouvez équilibrer votre alimentation qu’en préparant les repas vous-mêmes.

Les repas fait maison sont à coup sûr meilleurs, vous savez ce que vous mettez dedans mais des repas extérieurs ne sont pas un obstacle à une perte de poids.

Voici  5 astuces pour équilibrer ses repas à l’extérieur :

1/ au fast-food : choisissez un hamburger simple plutôt qu’un double, remplacez les frites par une salade de temps en temps et misez sur des fruits en desserts.

2/ au restaurant : choisissez entre entrée + plat ou plat + dessert pour que le repas ne soit pas plus copieux qu’un repas pris  à la maison.

Laissez-vous tenter par un poisson surtout lorsque vous n’en cuisinez pas beaucoup à la maison. Pour le dessert préférez deux boules de glaces ou sorbet aux pâtisseries.

3/ chez des amis : attention à l’apéritif, il peut doubler à lui seul l’apport calorique de tout le repas.

Ayez la main légère sur les biscuits apéritifs et préférez un verre de vin plutôt qu’un alcool fort.

4/ lors d’un buffet le problème c’est les quantités, en se resservant plusieurs fois de petites bouchées on mange souvent beaucoup plus qu’à un repas servi à table.

Essayez de ne vous servir qu’une fois en équilibrant bien votre assiette, des canapés au saumon, des verrines de légumes, des salades, du pain et du fromage par exemple.

5/ pour les sandwich pris sur le pouce, restez dans du classique, le jambon beurre est bien moins riche qu’un américain ou un gratiné.  Si vous avez le choix préférez les pains complets ou aux céréales garnis de légumes, jambon ou saumon fumé, rajoutez à ce repas un yaourt et un fruit.

L’hiver perdure même dans le sud ! Il est encore temps de vous réchauffer avec un bon plat de légumes secs.

Ce sont des aliments souvent délaissés, leur consommation était de 50g par jour et par personne il y a un siècle contre seulement 5g par jour aujourd’hui.

Pourtant les bienfaits des légumes secs sur la santé ont été démontrés, ils sont riches en fibres, en protéines végétales et sources de minéraux comme le magnésium.

Les légumes secs sont des équivalentségalement des glucides complexes.  

Leur index glycémique est faible, ils sont très intéressant dans le cadre d’une perte de poids, hors sou des céréales et féculents car ils contiennent vent ils sont écartés car on les pense trop lourds.

 Les plats comme le cassoulet ou le petit salé aux lentilles sont riches car ils contiennent des viandes grasses et beaucoup de graisses de cuisson mais on peut tout à fait réaliser des plats à base de légumes secs et peu gras.

Les légumes secs sont composés des : haricots blancs, haricots rouges, flageolets, pois chiches, lentilles, pois cassés, fèves.

Vous pouvez bien sur les préparer en les réhydratant mais cela reste un peu long, les conserves de légumes secs au naturel sont très intéressantes, vous pouvez les rincer et ensuite préparer les légumes secs en plat chaud ou en salade.

De plus un autre argument pour les légumes secs : leur prix, si on prend des variétés courantes les légumes secs restent des plats accessibles et qui peuvent vous changer des autres féculents comme le riz ou les pâtes.

Consommez-vous souvent des légumes secs ? On en parle sur le forum  avec pleins de recettes !

Bonjour à tous, en cette période de nouvel an chinois vous avez peut être cuisiné asiatique.

Cuisinez-vous au wok?

La cuisine au wok est très avantageuse, on ne met que très peu de matière grasses en début de cuisson, les aliments sont cuits en peu de temps et les légumes restent croquants c'est un ustensile de cuisine indispensable.

Voici quelques idées de plats :

Chop suey de poulet et légumes : 

faire revenir des escalopes de poulet taillées en lamelles, des carottes coupées en deux dans la longueur puis en biais, des oignons, du chou-fleur en petit bouquets , 1 poireau émincé, puis rajouter de la sauce nuoc mam, laissez cuire le temps que les légumes s’attendrissent sans être mous. Plat excellent à servir avec un bol de riz.

Nouilles sautées aux légumes et aiguillettes de canard :

Taillez des carottes, oignons, aiguillettes et chou chinois en lamelles. Cuire des nouilles de riz à la casserole. Faire revenir dans le wok la viande, les légumes, les nouilles égoutées et en dernier moment le chou chinois qui cuit très vite, puis ajouter un mélange de sauce soja +1 cc de maizena + sauce hoisin, enfin aromatiser avec des feuilles de coriandre hachée.

Filet de poisson aux légumes croquants: 

Coupez le filet en cubes. Coupez les carottes en deux dans le sens de la longueur et faites des bâtonnets, coupez les oignons en 2 et couper les en ½ rondelles, idem pour le fenouil, assez fin pour réduire le temps de cuisson et qu’ils restent croquants.

Dans un wok , faites revenir l’oignon, les carottes et le fenouil avec 1 CS d’huile, ajoutez au bout de 5 minutes du nuoc-mâm , quand les légumes sont cuits mais croquants, ajoutez le poisson puis le piment, rajoutez un peu de nuoc-mâm au besoin et du piment, le poisson cuit rapidement et reste ferme. Servez avec un bol de riz.

Cuisinez vous au wok ? Quelles sont vos recettes préférées ?

Quelle est la dernière fois que vous avez pris un goûter ?  Hier, la semaine dernière ou il y a quelques années ?

De nombreuses études montrent que les personnes qui goûtent régulièrement ont un poids plus stable que les autres.

Vous devez trouver ça étrange, après tout si on goûte, on rajoute un repas donc l’apport calorique journalier augmente, c’est une réaction logique.

En fait on s’est aperçu que les gens qui goûtent régulièrement grignotent moins et que leurs diners sont souvent moins copieux.

En effet n’avez-vous jamais senti cette faim ou cette envie de manger incontrôlable en rentrant du travail vers 18H ?

Lorsqu’on répartit les apports alimentaires sur 4 repas en incluant un goûter, il est plus simple d’attendre le diner sans fringales. De plus le diner est souvent pris plus lentement et en moindre quantités.

Que vous soyez en période de perte de poids ou en stabilisation, n’hésitez pas à faire un goûter.

Voici quelques exemples de goûters :

1/ Une tranche de pain avec une cuillère à café de confiture et un yaourt

2/ un fromage blanc et 3 petit LU

3/ un pomme et un verre de lait avec 2 carrés de chocolat

4/ 3 cracottes avec du fromage à tartiner et un verre de jus d’orange

5/un flan maison aux pommes

6/1 crêpe avec une cuillère de confiture et un verre de lait

7/ 2 biscottes avec une tranche de gruyère

8/ Un chocolat chaud et une tranche de brioche

9/ deux clémentines et deux boudoirs

10/ une compote et une tranche de pain de mie beurrée

Quel est votre goûter préféré ? On en parle sur le forum !

Bonjour à tous,

Je vous propose aujourd'hui 5 astuces pour diminuer les portions d'aliments pris à chaque repas.

Pour perdre du poids petit à petit sans privations, l'apport énergétique apporté par l'alimentation doit être inférieur à la dépense énergétique. Il faut donc manger moins et bouger plus pour perdre du poids.

Manger moins est possible en diminuant un peu les quantités.

Voici 5 astuces pour diminuer les portions:

1/ ne pas se resservir

Combien de fois vous resservez vous par semaine? Lorsque le plat est sur la table et que vous mangez en famille, ou avec la télé, vous vous resservez peut être par automatismes et non par faim.

Une astuce: laissez les plats à la cuisine, et composez votre assiette là bas avant de vous mettre à table.

2/ Manger plus lentement

Pour manger moins il faut manger moins vite. Pour cela posez vos couverts entre chaque bouchée pour augmenter le temps du repas.

3/ 3 groupes d'aliments à chaque plat principal

Pour diminuer vos portions de viandes ou de féculents, pensez à associer légumes + féculents + viande ou poisson à chaque repas, ainsi vous prendrez dans l'assiette un peu de chaque : 1/3 de féculents 1/3 de légumes et 1/3 de viandes ou poissons.

4/ Manger dans la calme

La télé, l'ordinateur sont des éléments extérieurs qui brouillent vos signaux de faim, vous êtes occupé à autre chose tout en mangeant, il est important de vous concentrer sur une seule chose à la fois, mangez doucement en mâchant bien vous apprécierez d'autant plus le repas.

5/ Visuliser les portions

Avant de faire cuire une viande ou des pâtes essayez de visulaliser la portion, si vous en faites plus à la cuisson, vous finirez le plat pour ne pas faire un reste ou le jeter.

Il faut donc avoir la main légère à la préparation du repas.

Dans tous les régimes on voit souvent des menus du type viande grillée ou poisson, légumes vapeur et féculents nature, c’est bon mais souvent ces repas standardisés lassent et le régime parait monotone.

Je vous propose aujourd’hui de comparer des plats traditionnels avec un repas type d’un régime standard.

 Prenons comme repas type : un bifteck grillé (viande maigre), des courgettes parfumées d’une cuillère d’huile d’olive et du riz nature. Ce menu type compte 550 kcal et 15g de lipides.

Comparons ce repas avec un bœuf bourguignon  (250g) et des pommes de terre : ce menu compte 341 kcal et 9g de lipides. Comme vous le voyez ce plat en sauce n’est pas plus riche que notre menu type.

Comparons le menu type avec un couscous au poulet (350g) : 462 kcal et 15g de lipides. La encore ce plat traditionnel composé n’est pas plus riche que le menu type.

Enfin une blanquette de veau et des pommes de terre : 385 kcal et 13g de lipides, encore moins que le repas type.

Pour tous ces repas j’ai pris des quantités égales de viandes, légumes et féculents.

Comme vous pouvez le constater les plats en sauce traditionnels ne sont pas plus riches que le repas type surtout si vous le préparez vous-même.

En mettant pour les cuissons une seule cuillère à soupe d’huile pour tout le plat, des viandes maigres, du vin, du bouillon, ces plats en sauces ne sont pas plus gras qu’un poisson ou une viande accompagnés de légumes et féculents.

Pour réaliser ce test j’ai utilisé le compteur de calories que vous pouvez trouver là :

Alors convaincu ? Mangez-vous des plats traditionnels pendant votre régime ? On en parle sur le forum.

Parmi les bonnes résolutions de cette nouvelle année j’entends souvent mes patients me dire qu’ils vont consommer plus de poisson.

Mais beaucoup de personne n’en consomme pas assez tout au long de l’année. C’est un aliment riche en protéine, peu calorique et surtout la variété de poissons est assez importante même si l’on n’habite pas en bords de mer. De nos jours on peut trouver de tous les poissons sur les étals du poissonnier ou en surgelés.

Le problème du manque de consommation de poisson vient plutôt de la préparation. Comment préparer du poisson pour qu’il soit appétissant dans l’assiette.

Les modes de cuisson adaptés aux poissons sont :

1/Les papillotes 

vous pouvez poser un filet de poisson dans du papier sulfurisé ou dans des paillotes en silicone, les faire cuire, au cuit vapeur, au micro ondes ou au four. Ce mode de cuisson préserve bien les saveurs mais il faut agrémenter le poisson de garnitures aromatiques pour relever son gout : un lit d’oignon, des rondelles de citron, des herbes, des épices et le tour est joué !

2/ La cuisson au four 

pour les morceaux épais comme les darnes ou pavés elle est parfaite : il vous suffit  de réaliser une base humide : court-bouillon, vin blanc, crème légère avec des oignons, échalotes, épices, tomates concassées,  selon le plat que vous souhaitez réaliser, déposer ensuite vos morceaux de poisson dessus, et au four, le poisson reste tendre avec une marinade.

3/A la poêle 

Certain poissons à chair ferme supporte bien cette cuisson : la lotte, le saumon ou le cabillaud par exemple, coupez le poisson en gros dés, et faites le revenir peu de temps avec un légume ou tout simplement quelques épices.

Toutes vos recettes préferées de poisson sur le forum !

Je vous souhaite une très bonne année, que tous vos voeux se réalisent pour cette nouvelle année

Je vous souhaite une très bonne santé, et pour celles qui souhaitent perdre du poids je vous souhaite la réussite dans votre parcours minceur et surtout sans frustrations!!!!

Très bonne année 

Chaque nouvelle année commence par de bonnes résolutions.

Quelles seront celles de cette année en ce qui concerne votre alimentation ?

Je vous propose 5 bonnes résolutions simples à tenir pour cette année 2011.

1/ consommer plus de fruits

L’hiver les besoins en vitamine C ne sont pas couverts si l’on ne mange pas assez de fruits. Pensez à faire le plein de vitamines avec les agrumes : orange, clémentines, pamplemousse, kiwi, vous pouvez les consommer entier ou en salade mélangé à d’autres fruits comme les pommes ou les poires.

2/ varier sa consommation de légumes

Pour ne pas vous lasser il est important de cuisiner l’hiver de nombreux légumes.

Essayez des légumes que vous n’avait pas l’habitude de cuisiner : le fenouil, le chou-fleur, les brocolis, les endives,  le potimarron ou encore les poireaux.

Même l’hiver la variété de légumes est importante.

3/ boire plus d’eau

Quand il fait froid on boit naturellement moins, pourtant les maisons comme les bureaux sont bien chauffés et vous avez toujours besoin d’eau pour une hydratation optimale, pensez à garder votre bouteille avec vous pour boire 1 litre tous les jours.

4/ cuisiner

Quand on cuisine on sait exactement ce qu’on met dans ses préparations, toutes les recettes traditionnelles peuvent être allégées si vous ne mettez que peu de matières grasses pour les cuissons, cuisiner c’est pouvoir manger de tout sans culpabiliser !

5/ écouter ses sensations de faim

Stop au grignotage par ennui ou habitude, quand vous avez envie de manger, demandez-vous toujours si vous avez faim (crampes d’estomac) ou  si c’est un simple geste pour combler un moment d’ennui ou d’inactivité devant la télé par exemple.

Quelles sont vos bonnes résolutions pour 2011?