Parmi les bonnes résolutions de cette nouvelle année j’entends souvent mes patients me dire qu’ils vont consommer plus de poisson.

Mais beaucoup de personne n’en consomme pas assez tout au long de l’année. C’est un aliment riche en protéine, peu calorique et surtout la variété de poissons est assez importante même si l’on n’habite pas en bords de mer. De nos jours on peut trouver de tous les poissons sur les étals du poissonnier ou en surgelés.

Le problème du manque de consommation de poisson vient plutôt de la préparation. Comment préparer du poisson pour qu’il soit appétissant dans l’assiette.

Les modes de cuisson adaptés aux poissons sont :

1/Les papillotes 

vous pouvez poser un filet de poisson dans du papier sulfurisé ou dans des paillotes en silicone, les faire cuire, au cuit vapeur, au micro ondes ou au four. Ce mode de cuisson préserve bien les saveurs mais il faut agrémenter le poisson de garnitures aromatiques pour relever son gout : un lit d’oignon, des rondelles de citron, des herbes, des épices et le tour est joué !

2/ La cuisson au four 

pour les morceaux épais comme les darnes ou pavés elle est parfaite : il vous suffit  de réaliser une base humide : court-bouillon, vin blanc, crème légère avec des oignons, échalotes, épices, tomates concassées,  selon le plat que vous souhaitez réaliser, déposer ensuite vos morceaux de poisson dessus, et au four, le poisson reste tendre avec une marinade.

3/A la poêle 

Certain poissons à chair ferme supporte bien cette cuisson : la lotte, le saumon ou le cabillaud par exemple, coupez le poisson en gros dés, et faites le revenir peu de temps avec un légume ou tout simplement quelques épices.

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