Comment gérer la panne d'épices

Safran

Les ravissants stigmates hors de prix sont à manier avec la plus grande parcimonie si vous ne  voulez pas exploser votre budget épices.

Voici les doses moyennes pour éviter la faillite à Raymond : dans un plat sucré comptez 1 pistil – soit 3 stigmates – par personne.

Dans un plat salé, 2 pistils – 6 stigmates – par personne.

Dans une paella, les plats de poisson,  les volailles, les soupes, les sauces : 3 pistils – 9 stigmates – par personne.

Dans les desserts : mettez 6 à 8 pistils par litre de lait.

Dans les pains et les gâteaux : 1 pistil par personne.

Et si vous voulez sublimer le goût de vos confitures avec le safran il vous faudra sacrifier 15 pistils par kilo de fruits

N’utilisez pas le safran tel quel, faites-le d’abord infuser dans un liquide de votre choix : un peu d’eau chaude, de lait, de vin, de champagne, de bouillon avant de l’utiliser. La couleur et la saveur se répartiront mieux dans le plat.

Pour un safran au top, faites comme les chefs : chauffez le filament dans une cuillère au-dessus d’une flamme de bougie – ou 10 secondes au micro-&ondes sur puissance maximum – puis écrasez-le sauvagement entre vos doigts.  Ou faites-le infuser pendant quelques minutes dans 1 cuillère  café d’eau chaude, de jus de citron, de lait, de vin, de champagne, de bouillon. Et ajoutez-le à la dernière minute.

N’utilisez pas d’ustensiles en bois qui sont trop absorbants et vous feraient perdre un peu de cette précieuse épice.

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En bref : le safran sublime le fenouil, les tomates, les céréales, la volaille, les fruits de mer, le poisson , les saucisses, l’ail, le basilic, la cannelle, la ciboulette, les clous de girofle, la coriandre, le curry, le cumin, le gingembre, le laurier, la menthe, le persil.

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Aujourd’hui, lever tôt à 4 h 00 mais j’ai tout de même fait une bonne nuit car j’envisageais de faire une lessive, chose que j’ai fait avant de prendre mon petit déjeuner mais beaucoup de retard car là je viens d’amener mon linge multicolore sur la terrasse pour l’épandre mais plus la force de le faire donc je me rabat sur l’ordinateur sans être certain de pouvoir le mettre sur le site avant d’aller faire des courses à LIDL car c’était hier la journée des pays asiatiques dont je raffole de leur produit mais en principe par des produits traiteur mais bon dur, dur d’y échapper et je ne suis pas certain de les trouver ? ? toujours est-il qu’hier ma fille m’a acheté un mortier en granit chose que je n’ai jamais eu chez moi auparavant ? ? on se modernise ? ? donc hier superbe journée avec un tout petit peu de soleil car la journée a été plutôt maussade mais pas de pluie sauf au retour vers Nîmes et je craignais d’avoir la pluie chez nous mais non, ça n’a pas durer longtemps car nous nous dirigions vers le soleil mais bon mis à part le soleil, la journée s’est superbement passée avec un léger incident, nous avions perdu quatre de nos mamies qui ne pouvant suivre la visite guidée mais je suis certain qu’elles ont fait plus de trajet que nous car dirigées par notre guide depuis le restaurant qui avait dit de l’autre côté de la rive et vers l’église que vous voyez et donc au retour de notre visite, il manquait nos quatre amies et elles n’étaient pas dans cette église et la guide avait changé ses dires en disant que c’était l’église que nous venions de visiter, ho l a  menteuse car j’ai protesté quand elle a dit que c’était l’autre église et donc ma fille a couru vers donc cette dernière église et elle a trouvé nos quatre amies au pied de l’église mais le bus ne pouvait pas aller de ce côté et ma fille les a dirigé vers un arrêt de bus où elles ont pu se reposer en nous attendant mais là encore un hic, le pont été levé car deux très gros bateaux l’un devait sortir et l’autre entrer donc nous étions bloqués, nous ne pouvions passer mais nous n’étions pas les seuls, plus de cinquante voitures et bus  étaient dans notre cas mais bon au bon d’un certain temps nous pûmes reprendre notre route pour récupérer nos pauvres amies pas contentes du tout de leur mésaventure et je ne sais si vous connaissez la colère d’une espagnole, ça bardait dans le bus ? ? mais bon tout était bien qui finissait bien et de la retour vers nos pénates mais un peu plus tôt que d’ordinaire et pour cause nous devions aller visiter une chapelle sur le haut d’une colline et j’ai pris la photo de très loin de cette chapelle mais bon ça ne vaut pas les photos plus proche ? ? et du fait de l’heure il n’était que 18 h 00 ma fille a pu aller faire des courses à LIDL et j’ai mon mortier enfin je ne l’aurais que lorsque ma fille me l’apportera en principe dans très peu de temps, juste avant d’aller prendre son travail à l’école ? ? sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée comme il y en a une ici et sûrement chez vous aussi , une très bonne santé pour vous et vos familles et de gros bisous amicaux. Jacques2308

Poivre

Pendant des millénaires, les impôts sur le poivre, comme son prix, étaient exorbitants. Au moyen Age, on dit « cher comme du poivre ». La prochaine fois que vous regarderez un grain de poivre dans les yeux, dites-vous qu’on a de la chance d’avoir échappé à cet impôt-là.

Concassez les grains au moment de les utiliser. Mettez-les dans un mortier et si vous n’en avez pas, prenez un papier kraft et écrasez-les sans pitié avec un rouleau à pâtisserie.

Ajoutez le poivre entier en début de cuisson et le poivre concassé ou moulu au dernier moment, juste avant de servir votre plat.

Le poivre noir concassé est parfait avec les viandes rôties et grillées, la salade de tomates…

Donnez un tour de moulin et voilà vos fraises, le sorbet à la fraise, les figues, les poires et même le melon qui accompagne le jambon de Parme et d’ailleurs sans oublier le vin chaud, totalement relookés.

Le sirop de poivre noir que vous nappez délicatement juste avant de le servir à vos invités qui en resteront bouche bée, est mortel avec le fondant au chocolat. Idem pour la glace, les mousses, le riz au lait, les poires que vous faites cuire dans ce sirop et que vous servez avec du fromage de chèvre frais. Sur le carpaccio de fraises et dans les cocktails, les smoothies et autres mélanges, c’est d’enfer.

Faites vous- même votre sirop de poivre en infusant les baies concassées dans du sirop de sucre de canne ou en préparant un sirop avec de l’eau et du sucre : faites bouillir 1 tasse d’eau avec une demi tasse de sucre pendant 1 minute. Retirez du feu et ajoutez un quart de tasse de poivre concassé. Laissez infuser 1 heure ou plus, filtrez et mettez en bouteille. Ce sirop se conserve au réfrigérateur pensant 3 semaines.

Le poivre blanc entier est parfait pour les pickles.

Le poivre blanc moulu épicera sans laisser de traces dans les sauces blanches et les farces.

En bref : le poivre passionne les artichauts, les asperges, les champignons, les tomates et tous les autres légumes, le fromage, les fruits de mer, le poisson, le bœuf, le gibier, le foie gras, les volailles, les œufs, la cannelle, la cardamome, la coriandre, le gingembre, l’ananas, les agrumes, les figues, les fraises, le melon, les poires, le chocolat, le sucre et le thé.

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Aujourd’hui, lever 5 h 30, très peu dormi mais en forme pour commencer une journée avec un soleil radieux pourvu que cela dure car chaque jour nous amène des petits nuages blancs et parfois même de très gros nuages blancs donc hier club avec jeux pour faire travailler nos méninges et ne pas sombrer dans l’Alzheimer et ça c’est très important de devoir faire appel à ses souvenirs qui ne sont pas toujours évident comme quel est le nom des quatre frères Groucho et les autres et bien j’avoue que je connaissais très bien la réponse mais il fallait aller très loin pour retrouver leur nom et j’ai trouvé mais il m’a fallu beaucoup chercher dans le fond de mes souvenirs et j’étais le seul sur une quarantaine de personnes à avoir trouver c’était marks, je sais l’orthographe n’y est pas mais il fallait trouver la première lettre et bien sur le nom de ces artistes qui ont tourné d’abord dans le muet et ensuite dans le parlant mais toujours en noir et blanc comme quoi j’ai vraiment une mémoire sélective ? ? ensuite est venu le goûter, une glace extrême, un petit cake et cinq cerises pour chacun et un verre de vin blanc, café ou thé suivant les goûts ? ? moi j’en bois suffisamment toute la journée sans encore en prendre au club donc café et là j’ai pris un sucre ? ? et vint ensuite le loto où comme d’habitude j’ai gagné la porte mais mon amie a gagné et j’ai du porté son lot car trop lourd pour elle et effectivement ça pesait ? ? et donc ainsi finissait notre après midi qui avait quand même duré près de 4 heures et ça ne paraît pas mais ça fatigue car beaucoup d’attention et donc au retour une petite sieste et ce matin tout de suite après la toilette préparation de ma salade pour les jours à venir en principe de deux à trois jours dans l’eau renouvelée chaque jour pour la regonfler et ensuite sur le piano et en attendant qu’il se mette en route convenablement arroser mes plantes et je remarque que les plants de tomates qui sont squattés par des vers blancs et bien reprennent vigueur et se dressent fièrement mais à côté des autres ils font triste mine d’ailleurs je vous mettrais ce jour les deux pots, vous pourrez juger par vous même ? ? les plants ont été planté en même temps peut-être à une journée d’intervalle mais lequel a été mis en terre avant ? ? mais là les petits plants se sont nettement redressés car il avait l’air miteux à côté des autres quoiqu’ils ne sont guère mieux à l’heure actuelle, ils font pitié mais bon ça étalera la production ? ? je n’ai pas encore été dans la serre pour voir l’état du pot de tomates mais je suppose qu’il doit comme celui de l’extérieur avoir meilleure mine ce jour, demain je ne pourrais pas faire de blog car départ à 7 h 00 et je dois prendre ma fille avant de rejoindre le lieu de rendez-vous qui est à la pompe à essence dans le bas du village donc départ de chez moi 6 h 40, donc trop tôt pour faire un blog ? ? de plus pour la copie des recettes des épices, je travaille au jour le jour actuellement donc trop d’écriture pour trop peu de temps ? ?, sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée comme il en fait actuellement ici pourvu que ça dure, une très bonne santé pour vous et vos familles et de gros bisous amicaux. Jacques2308.

Piment

L’explorateur, géologue et naturaliste Friedrich Heinrich Alexander, Baron von Humboldt, plus connu sous le nom d’Alexander  von Humboldt écrit dans son Essai politique sur le royaume de la Nouvelle Espagne : « Le fruit du chile est aussi indispensable aux Péruviens que le sel aux Blancs. » Le piment, si vous l’appréciez, c’est comme la petite robe noire. Ça va avec tout ! De l’entrée au dessert, pimentez ce que vous voulez.

Si vous utilisez des piments forts, frais ou secs, comme le piment lampion, mettez le piment de votre choix entier dans les sauces et les ragoûts pendant plus ou moins longtemps selon la force que vous voulez donner à votre préparation.

Si vous manipulez des piments forts, frais ou secs, portez des gants. Et évitez de vous toucher les yeux.

Attention : la capsaïcine imprègne tout ce qu’elle touche. Lavez soigneusement tous vos ustensiles.

La plus grande quantité de capsaïcine se trouve dans les graines et les fibres blanches. Si vous voulez diminuer la force du piment retirez-les.

Faites griller à sec les  piments séchés, entiers ou en morceaux, dans une poêle sur feu moyen pendant 2 u 3 minutes sans les brûler, sinon ils deviennent amers.

Ne faites jamais revenir le paprika dans l’huile. Il devient amer. Ajoutez-le en cours ou en fin de cuisson.

Ajoutez du paprika doux pour donner de la couleur à un plat un peu terne.

Si le feu du piment vous ravage le gosier, NE BUVEZ PAS D’EAU. Apaisez l’incendie avec un verre de lait, un yaourt, du lait de coco, du riz, du pain ou n’importe quel féculent. Un morceau de sucre ou un bonbon calment bien aussi.

Lâchez-vous et essayez-le avec les fruits, le fromage de chèvre, le fromage blanc, les yaourts.

Ajoutez une pointe de piment en poudre dans le chocolat chaud à la façon Aztèque, mais aussi dans la glace au chocolat, à la vanille, et dans votre mousse ou gâteau au chocolat. Le mélange chocolat – piment vous met dans un état proche du nirvana !

Essayez les caramels salés au piment.

En bref : le piment plaît aux légumes, viandes, poissons, fruits de mer, céréales, légumineuses, fromages, sauces, fruits divers bananes, agrumes, fruits tropicaux, noix de coco – sans oublier l’ail, la cannelle, le cumin, le gingembre, le chocolat, le caramel, le thé et tout ce que vous voulez.

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Aujourd’hui, lever 5 h 00, très bien dormi mais uniquement avec le drap sur moi et sur mes pieds un morceau de la couette car dans mes pieds le sang ne circule pas très bien à cause des veines qui sont partiellement bouchées depuis fort longtemps et donc parties très froide de mon corps ? ? mais j’ai dormi comme un enfant ai-je rêvé ? ? en tout cas pas de cauchemar donc tout est merveilleux, ce jour beaucoup de retard car rien de copié sur les remèdes et astuces des épices donc retard prévu ? ? ma messagerie a bien descendu je suis maintenant dans les trois cents messages en retard mais par rapport au 1200 et plus ? ? donc ce matin de nouveau faire chauffer la carte bancaire car je vais de nouveau aller faire des courses à LIDL et donc des dépenses mais sûrement moins que samedi, ce jour superbe soleil légèrement voilé pour le moment mais il est encore bien bas, ce matin sur la mezzanine il fait 24°8 alors que dans le reste de la maison il faisait déjà au lever 22° et plus suivant le thermomètre ? ? sur celui que je pense est le meilleur car au mercure il faisait 22°1 au lever, les autres étant à l’alcool donc moins fiable cela moi ? ? hier sur la terrasse à 17 h 30, il faisait encore 29°3 toujours sur un thermomètre au mercure que j’ai depuis l’enfance car il servait à mes parents et frères pour la température de l’eau dans laquelle il devait me plonger toutes les quatre heures et oui je suis un rescapé car à l’âge de 4 ans j’ai fait une double bronchopneumonie et ce n’est qu’au bout de 18 jours que le toubib m’a déclaré sauvé et je dois la vie à mes frères disparus depuis douze ans mais à un âge assez avancé 89 et 93 ans comme quoi il n’y a que la canaille qui survit, je rigole ? ? donc je vais m’empresser de faire un ou deux articles sur les épices avant de poster mon blog, sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée, une très bonne santé pour vous et vos familles et de gros bisous amicaux. Jacques2308.

Moutarde

Les graines de moutarde blanche ont un goût sucré, légèrement piquant. Si vous les faites sauter dans un peu d’huile chaude comme dans les recettes indiennes, ces jolies petites graines apporteront un goût de noisette à vos recettes. Si vous les ajoutez en fin de cuisson, leur saveur sera forte et brûlante.

Essayez-les également avec les pâtes.

Relevez les poissons et les volailles en papillote avec des graines de moutarde entières.

Les graines entières donnent une saveur plus douce à certains aliments acides comme la choucroute.

Ajoutez-les aux marinades, conserves et préparations à base de vinaigre.

Concassez-les au mortier pour les ajouter aux sauces, marinades, mayonnaises et vinaigrettes.

En Angleterre, on fait germer des graines de moutarde avec les graines de cresson alénois dans des petites barquettes. Lorsque la récolte est prête, on ajoute les jeunes pousses de moutarde et de cresson à des œufs mimosa pour en faire de petits sandwiches. Charles et Camilla qui les adorent en ont commandé pour leur mariage.

En bref : les graines de moutarde se marient volontiers avec les asperges, les betteraves, le chou, la choucroute, les épinards, les légumes-racines, les anchois, les fruits de mer, le bœuf, les saucisses, la charcuterie, les volailles, le fromage bleu, l’anis, les câpres, le fenouil, le piment, le vinaigre et le pain  au levain.

Macis et la noix de muscade

Vous pouvez les ajouter à tout. On utilise souvent indifféremment l’un ou l’autre, mais si vous voulez faire les choses dans les règles de l’art, préférez le macis, plus parfumé et plus subtil que la muscade, pour les plats salés : les soupes, les currys, les purées, les épinards, le chou-fleur, les haricots secs, le riz pilaf, les ragoûts, les tourtes de volaille, le poisson, le viandes blanches, les œufs, les saucisses, les soufflés, la sauce béchamel et les sauces au fromage. Sans oublier les mélanges d’épices pour pickles et les vinaigres épicés pour la conservation des légumes.

Saupoudrez le macis sur les plats de viande en fin de cuisson pour leur donner un arôme époustouflant.

Et associez la noix de muscade, plus sucrée, au recettes sucrées comme les crèmes à la vanille, les compotes, les fruits cuits, la salade de fruits, le fromage blanc, le chocolat, les biscuits et les gâteaux. Ajoutez-la au café, chocolat chaud, cappuccino, frappuccino, chai, milk-shakes, smoothies, lait de poule, punch, vin chaud, etc.

Une noix de muscade entière = 2 ou 3 cuillère de noix de muscade râpée.

En bref : macis et noix de muscade minaudent avec les asperges, les aubergines, les avocats, le chou, le chou fleur, les carottes, les épinards, les haricots secs, les haricots verts, les panais, les patates douces, les pommes de terre, le potiron, les tomates, le riz, des pâtes, de la sauce béchamel, des sauces au fromage, le fromage, les œufs, les huîtres et fruits de mer, les saucisses, le foie gras, l’agneau, le veau, les airelles, les pêches, la cannelle, les clous de girofle,le cumin, la vanille, le café.

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Aujourd’hui, lever 4 h 35, je dirais presque bien dormi mais sur le matin trop de chaleur dans le lit car dans la chambre il faisait déjà 22°3, donc trop chaud, sur la terrasse il y fait déjà 19°4 à l’ombre, je vais devoir me résoudre à dormir avec uniquement le drap sur moi pour les moustiques si toutefois il y en a et ça m’étonnerais qu’il n’y en ait pas ? ? et oui nous arrivons tout doucement vers l’été et la chaleur, c’est vrai que les autres années il y fait déjà plus chaud que cette année mais bon, hier je me suis préparé ma boisson pour la journée et préparer un plat à base de chou blanc qui était au congélateur et que je dois à tout prix mettre en service car j’en ai encore plusieurs barquettes que je prépare toujours en hiver enfin depuis cette année car les années précédentes j’en avais fait moins, hier comme la veille super beau temps mais dans l’après midi des nuages blancs et parfois plus sombres sont venus perturber notre superbe ciel bleu azur et ce jour pour l’instant pas un seul nuages dans le ciel, même pas un de ces volatiles qui laissent une traînée blanche derrière son fuselage ? ? et c’est plutôt rare de voir cela ici, sur la mezzanine il y fait déjà 24°6 donc pas grand chose sur le dos, c »’est bon de pouvoir travailler sur l’ordinateur avec la porte grande ouverte, pas un souffle de vent sur la colline, c’est le calme plat, c’est vrai que le voisinage profite du dimanche pour faire la grasse matinée, hier j’ai pu faire l’envoi de quelques messages ce qui ramène ma messagerie ce matin à 412 messages donc en bonne voie de me mettre à jour car ce jour j’ai bon espoir de ramener ma messagerie sous la barre des 400 et j’espère pouvoir continuer, sur ce je vous souhaite un bon dimanche, une superbe journée ensoleillée comme il y en a une ici et sûrement chez vous aussi , une très bonne santé pour vous et vos familles et de gros bisous amicaux. Jacques2308

 Message laissé sur mon blog que je vous met car personnellement je n’ai jamais essayé cette recette :

jacques pour terminer ton tableau sur le gingembre je te donne la recette de la tisane infusion de gingembre pour 1 litre d'eau râper 1 à 2 cm de gingembre frais dans l'eau qui bout ! laisser infuser 5 à 10 minutes et servir à boire avec ou sans sucre moi c'est sans sucre ! 
cela vous retape : grippe,rhume, fatigue et toute occasion aide à la digestion ! 
vous pouvez remplacer aussi l'eau par du thé 

Gingembre au vinaigre

 Servez le gingembre conservé dans le vinaigre de riz avec les sushi et le poisson cru, comme le tartare de saumon par exemple. Rien ne vous empêche de l’associer à la viande froide ou au jambon dans un sandwich avec des cornichons et des petits oignons.

Confits au sirop : savourez-le tel quel et ajoutez-le aux gâteaux, glaces, compotes, mousse au chocolat, etc.

Cristallisé : attention, cette merveille comporte un risque sérieux d’addiction grave. Une fois qu’on commence à en manger, il est très difficile de s’arrêter.

Hachez-le pour l’ajouter à vos cakes, glaces, smoothies, salades de fruits et tout ce que vous voulez.

Glissez deux tranches de gingembre cristallisé dans le thé de Michèle.

Trempez quelques tranches de gingembre confit dans du chocolat fondu et offrez-le à Anne qui raffole du chocolat au gingembre.

En bref : le gingembre est génial avec :

• Les asperges, les aubergines, les carottes et autres légumes-racines, le chou, la citrouille.
• Tous les autres légumes que vous faites sauter au wok : maïs, poivron, champignons, etc.
• Les fruits de mer, le poisson, la viande et les œufs.
• Il est parfait aussi avec les amandes et la noix de coco, les abricots et autres fruits à noyaux, les agrumes, l’ananas, les bananes et autres fruits tropicaux, les airelles, les dattes, les figues, les mangues, le melon, les poires, les pommes, le raisin et la rhubarbe. Sans oublier l’ail, l’anis, la cannelle, la cardamome, la ciboulette, le citronnelle asiatique, les clous de girofle, la coriandre, le cumin, le curry, le fenouil, la macis et la noix de muscade, les oignons, le piment, les poivrons, le chocolat, le café, le thé et plus si affinités. 

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Aujourd’hui, lever 4 h 35, bien dormi mais j’ai fait un cauchemar qui ne s’est dissipé qu’au lever, j’étais en vacances ? ? je ne sais où et nous rentrions au bercail et là une personne me rapporta ma moto HARLEY  DAVIDSON 750 cm3, jusque là tout va bien et j’avais eu vent que le chien berger allemand avait attaqué une fillette mais je pensais sans gravité mais non et il me parla des dépenses plus de 1 300 € ? ? et c’est là que je me réveillais, déjà je n’ai jamais eu de berger allemand et je sais que je n’aurais jamais eu un chien sans l’assurer pour les dégâts occasionnés ainsi que pour sa santé mais bon ce n’était qu’un cauchemar et c’est tant mieux mais j’en ai quelque séquelle car mon poignée gauche me fait très mal, peut-être que j’ai dormi dessus dans une position inconfortable ? ? enfin hier dans la soirée le ciel est devenu tout noir mais pas de pluie pour s’éclaircir en toute fin de soirée et ce matin ciel bleu avec quand même de gros nuages par moment, là pas un seul nuage à ma vue ? ? hier j’ai donc préparé deux steaks de colin car plus rien pour mes dîners donc de nouveau de quoi agrémenter tous mes repas du soir mais pour combien de temps car j’ai déjà préparé celui de ce soir mais le plat en a déjà pris une sacré joute et oui et c’est bien souvent comme cela, hier j’ai profité du soleil pour prendre un maximum de vitamine D, le soleil était brûlant donc je ne pense pas avoir resté plus d’un quart d’heure tellement il y faisait chaud, sur ma peau on ne voit plus la différence d’un jour sur l’autre et là je fais figure de méridional, mais ce n’est pas pour cela que je prend le soleil, ce jour je dois aller faire des courses à LIDL, car pas mal de chose à prendre qui me manque chez moi, bien que ma fille ait pris certaines courses pour moi mais pas pour la restauration mais pour des choses plus pratique donc la fameuse pince pour percer des trous dans le cuir pour les ceintures par exemple, personnellement je n’ai pas besoin de cela car je fais des trous avec un clou mais ça c’est le système D, donc pour la journée, je répondrais aux messages qu’après avoir fait mes courses, sur ce je vous souhaite un bon Week-end, une superbe journée ensoleillée comme il y en aura une ici, une très bonne santé pour vous et les votre et de gros bisous amicaux. Jacques2308

Gingembre

Frais : épluchez le gingembre frais avec un économe ou grattez la peau avec une cuillère. Vous pouvez le couper en tranches, l’émincer, le passer au presse ail ou le râper à la dernière minute. Juste avant de l’ajouter à votre plat.

Le goût qu’il donnera à vos créations culinaires dépend du moment où vous l’ajoutez. En début de cuisson, il apportera une saveur subtile alors qu’en fin de cuisson, elle sera plus puissante.

Ajoutez-le à vos marinades, sauces et vos recettes au wok.

Si vous voulez une délicate saveur de gingembre sans sa force, faites revenir des rondelles de gingembre frais dans un peu d’huile. Lavez un morceau de gingembre frais, essuyez-le, inutile de l’éplucher. Coupez 3 ou 4 rondelles fines. Écrasez-les avec le plat du couteau pour casser les fibres et libérer le jus. Faites chauffer l’huile au wok ou dans une poêle. Elle doit être chaude mais ne doit pas fumer. Ajoutez le gingembre et faites-le revenir rapidement pendant 30 secondes. Si vous voulez un goût plus prononcé, réduisez le feu et continuez la cuisson pendant un peu plus longtemps.

Il arrive que le gingembre bourgeonne. Coupez ces petites pousses en lamelles fines et ajoutez-les à la salade.

Dynamisez votre riz avec du gingembre râpé et des graines de sésame.

Épicez vos légumes sautés avec du gingembre râpé. Vous ne les reconnaîtrez pas.

Préparez une vinaigrette d’enfer en y ajoutant du gingembre râpé.

Transformez la purée de patates douces en un plat étoilé avec du gingembre râpé et un peu de jus d’orange.

Les pommes au four prendront une nouvelle dimension si vous les farcissez avec du gingembre râpé.

Réchauffez vos petits déjeuners avec de la marmelade de gingembre en hiver.

Rafraîchissez vos papilles l’été avec la géniale ginger ale. Cette limonade de gingembre est un régal rapide et rusé. Râpez du gingembre, ajoutez un jus de citron jaune ou vert, du miel et de l’eau pétillante.

« arrangez » le rhum avec un gros bout de gingembre, de la vanille et du sirop de canne.

Et, pour les vrais amateurs uniquement, les autres risqueraient de s’évanouir, coupez des tranches ultra-fines en biseau que vous arrosez de jus de citron vert. Salez et garnissez avec des tomates séchées, des antipasti ou ce que vous voulez pour en faire des tapas extraordinaires et révolutionnaires.

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Sec : pour pickles de tout premier ordre, ajoutez un bout de racine de gingembre séchée aux légumes que vous projetez de conserver dans le vinaigre.

En poudre : très hot, il a un goût très différent du gingembre frais. Parfait avec les lentilles, c’est l’un des ingrédients indispensables des dhals indiens. Utilisez-le pour donner du peps au poisson, aux fruits de mer, à la viande et au melon.

En pâtisserie, il fait un malheur dans les pains d’épices et les biscuits au gingembre anglais.

Vous pouvez faire votre gingembre en poudre vous-même : épluchez du gingembre frais, coupez-le en tranches fines et mettez-le sur une plaque de cuisson au four. Préchauffez le four à 100°C. et enfournez la plaque. Laissez sécher votre rhizome pendant une quart d’heure. Laissez refroidir avant de passer les tranches dans un moulin à café. Conservez cette précieuse poudre comme toutes les autres dans un récipient hermétique à l’abri de la lumière.

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Aujourd’hui, lever 5 h 30, très bien dormi et perdu encore ce jour 900 gr donc près de retrouver la poids de la veille du déjeuner sur l’herbe ? ? et oui mon voyage de Corse est maintenant terminé mais bien d’autres suivront et cela dès la semaine prochaine, deux petits voyages sur la semaine mais bon j’ai le temps d’y penser ce jour d’après la météo devrait être pluvieux sur les Cévennes et donc le Larzac mais pour commencer la journée nous avons un superbe ciel bleu azur et déjà un très fort soleil mais hier j’ai voulu prendre un bain de soleil mais très vite des nuages de toutes les couleurs du blanc au noir se sont amenés et j’ai du déchanter et je n’ai pris qu’une infime partie des vitamines D dont nous avons besoin mais bon faut-il en avoir tant que cela et chaque jour ? ? ? et donc je me suis réfugié sur l’ordinateur et fait un envoi massif de messages et j’ai aussi copié pas mal de fichiers de Nutrition.fr qui me sont présentés ainsi que des Astuces pour réparer, améliorer le fonctionnement de l’ordinateur et cela a fait fondre ma messagerie donc pas de perte de temps de ce côté là, donc j’aimerais si le temps ne me permet pas de prendre le soleil et bien continuer à faire fondre ma messagerie et aussi prendre de l’avance pour les recettes des épices car là j’ai quand même pas mal de retard et bien souvent je ne puis que mettre une seule épice car pour en mettre deux cela ferait un blog trop important que je devrais installer en plusieurs fois ? ? pas pratique pour moi mais bon comme cela il n’y aura pas confusion ? ? je ne sais si je vous l’ai dit mais ma serre verra sa dernière année de service, ça n’a pas durer longtemps car je ne l’ai acheté que l’an passé mais elle se déchire dans le haut ? ? je pense que ce n’est pas assez solide mais bon j’ai l’armature et je verrais ce que je peux en faire avec du plastique ou des feuilles transparente assez dure car l’esprit n’est toujours pas en veille et fonctionne toujours aussi bien mais les bras ne suivent pas, hélas ! !, ma fille a racheté deux plans de tomates qui sont déjà en fleurs donc encore plus en avance que les miens mais il faudrait qu’elle mette le courant pour que les chiens reçoivent une bonne décharge pour les inciter à respecter le bien d’autrui ? ? pauvre petite bête ? ? j’ai mis du bicarbonate sur les plans de tomates qui avaient pris un retard asses important du fait je pense au ver blanc qui sont des cigales qui ont élu domicile dans la terre des tomates car quand j’ai retourné la terre j’en ai sorti plus de vingt et je les ai mis dans les  hibiscus qui sont plutôt faiblard cette année et en retard pour la floraison mais je n’allais pas jeter ces pauvres bestioles qui cherchent refuge pour l’hiver dans des terres qui ne produisent pas mais je n’ai sûrement pas tout enlevé, il y en avait tellement mais bon là je remettrais encore une dose de bicarbonate pour éradiquer le reste de ces vers car j’ai besoin de mes tomates et comme elles ne daignent pas oser une sortie car elles devraient le faire depuis un bon moment car il y a des années de cela je faisais un tour sur le terrain de ma fille et les cigales fraîchement sorties de terre venaient se réfugier sur ma personne et il y en avait dizaines qui sortaient de terre mais depuis je ne vais plus faire une inspection de son terrain, plus le temps ? ? sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée comme nous l’avons actuellement chez nous, très peu de vent et déjà bien chaud, ce matin au lever partout dans la maison il faisait plus de 21° et maintenant sur la mezzanine il fait 23°6, une très bonne santé pour vous et vos familles et de gros bisous amicaux. Jacques2308.

Fenouil  

En Italie, le pollen de fenouil – une épice très prisée et très chère – est baptisé l’épice des anges. Ce fenouil et l’autre sont à l’honneur dans la cuisine italienne dans toutes sortes de plats, des saucisses aux sauces pour les pâtes. Il est souvent associé au thym et à l’origan, à l’huile d’olive dans la marinade des anti-pasti à faire se damner les anges, les saints et les humains.

En Europe centrale, il fait un mariage très réussi avec le pain de seigle, les pâtisseries et les conserves au vinaigre.

Le fenouil est l’un de la bande du mélange chinois des Cinq épices. Il est aussi très populaire en Inde, au Bengale et au Sri Lanka où les graines de fenouil grillées donnent une note si particulière aux currys.

Le fait de les faire chauffer à sec sublime leur saveur et change carrément le caractère de ces petites graines pour les rendre beaucoup plus épicées et nettement moins douces.

l’En bref : le fenouil flatte les aubergines, les artichauts, les carottes, le céleri boule, le chou, les champignons, les navets, les olives et l’huile d’olive, les panais, les pommes de terre, les tomates et la sauce tomate, les haricots secs, le riz, les pâtes, les salades, les marinades, les sauces, les ragoûts, le fromage bleu, les abricots, les figues, les pommes, l’ail, l’aneth, l’anis, le basilic, la coriandre, l'oignon, l’origan, le persil, le thym, les fruits de mer, le saumon et les autres poissons, les saucisses, la viande, la volaille, le pain et la pâtisserie.

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Aujourd’hui, lever matinale à 4 h 00 mais je n’ai depuis hier soir pas eu l’impression d’aller me coucher fatigué et durant la nuit non plus, si bien que je ne pouvais rester plus longuement dans le lit mais bon je le serais peut-être ce jour ? ? car dur, dur de dormir quand on a pas sommeil ? ? ce jour je met une photo interdite car il est formellement interdit de faire des photos dans l’enceinte du Temple Bouddhiste mais bon il était trop tard j’avais fait ma photo et on m’interdit d’en faire donc elle était dans la boite ? ? mais j’avais déjà fait deux photos de l’extérieur et ça je ne sais s’ils s’en sont rendu compte ? ? toujours est-il que ne le sachant pas, je croyais bien faire en photographiant le bouddha donc je vous le présente ce jour, il fait 7 mètres de haut et de chaque côté une vitrine avec 500 petits bouddhas dont une des vitrines prises en photos, il paraît que dans chaque temple bouddhiste, il existe aussi les 1 000 statuettes de bouddha et tous les temples sont fait à l’identique pour montrer leur culture au monde car sur les 12 000 temples qui existaient au Tibet seul une douzaine existe encore, tous les temples ont été détruit par le gouvernement chinois qui je suppose ne veut pas de cette secte sur le sol du Tibet ? ? donc nous voici au terme de notre voyage en Corse qui d’après le chauffeur devait se terminer dès le débarquement et retour direct vers nos lieux d’habitation mais cela n’avait pas été prévu par l’association en accord avec l’autocariste Pascal  et donc nous devions passé notre journée à Marseille comme nous faisons toujours au retour d’un voyage sur les îles et donc temps libre jusqu’à midi où nous devions être au rendez vous au Club House pour notre déjeuner offert par notre association qui en avait pris l’engagement lors d’une réunion avant notre départ et donc j’errais sur le port, le vieux port, marché aux poissons et curieusement je ne sentais pas le poisson alors que dans les supermarchés et bien ça empeste le poisson mais très maigre pêche car beaucoup de vent enfin c’est la raison que l’on nous fournissait et effectivement pas beaucoup de poisson mais j’ai quand même pris la photo de très jolies maquereaux (poisson) et oui car à Marseille il y a deux sortes de maquereaux ? ? et pour la première fois j’ai pu visiter l’église que j’ai tant photographié par le passé mais jamais eu le temps d’y pénétrer et donc après plus de trois heures de liberté, je me rendais au Club House et buvais un panaché, très rare que je bois de la bière et ce fut un repas pantagruélique que je me servais à savoir plus de 15 sortes de viande comme entrée, de la daube et des frites, plusieurs sortes de pâtisserie, des figues, dattes séchées enfin du vin rouge et rosé et deux bons cafés et oui c’est un libre service dont à volonté pour 20,00 € et dans l’après midi encore un temps libre, certain sont aller faire le tour de la vieille ville de Marseille que j’ai déjà fait maintes fois et donc de nouveau j’errais sur le vieux port en quête de photos que j’aurais oublié mais la bonne mère était bien dans mon appareil à plusieurs reprises sous toutes les coutures mais avec le zoom qui est assez puissant sur cet appareil et ce n’est qu’après le déjeuner que  nous prîmes la route vers nos pénates, très content d’arriver assez tôt chez moi car très fatigué de ce voyage et dès arrivé chez moi, je quittais mes chaussures pour laisser libre cours à mes petons douloureux mais ce n’est que vers minuit alors que je m’apprêtais à me coucher que je ressentais les premiers symptômes de malaise et au bout d’un moment je dus me lever et donc après avoir évacuer mon dîner car j’avais tout de même dîner le soir car je ne rate jamais un repas mais là il était léger, c’était un bocal de traiteur je pense une spécialité de Nord ? ? et bien sur j’ai cru que cela provenait du manque de fraîcheur de ce bocal mais non car j’ai fini le bocal sans plus de malaise mais comme je l’ai déjà écrit, je pense que cela provient de la chaleur qu’il faisait dans le car au retour de Marseille mais sans pouvoir l’affirmer ? ? enfin ça fait parti des mauvais souvenir qu’on oublie très vite, voilà que se termine mon escapade en Corse dont je regrette qu’il a été si court ? ? sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée, une très bonne santé pour vous et vos familles et de gros bisous amicaux. Jacques2308.

Curcuma

Frais : c’est une merveille mais attention, il teint en jaune vif tout ce qu’il touche : vos doigts, la planche à découper, la râpe et tous les ustensiles de cuisine utilisés, les vêtements, etc. donc mettez des gants pour la manipuler. Et pour tout le reste, préparez une solution de nettoyage avec du vinaigre, du bicarbonate et de l’eau pour tout laver.

En poudre : si vous ne trouvez pas de curcuma frais dans votre magasin bio préféré, demandez à Lydie, votre bio woman préférée, d’en commander. Sinon, avec bonheur utilisez-le en poudre qui, elle aussi, tache terriblement.

Cet incontournable de la cuisine indienne se retrouve partout, dans tous les currys et les masala, la soupe, le riz et les pickles. La cuisine thaï aussi est accro au curcuma souvent associé au lait de coco pour les currys de poisson et les autres. C’est aussi l’une des épices de base de la cuisine marocaine et le l’industrie agroalimentaire qui l’utilise pour colorer le beurre, la margarine, le fromage, les yaourts, les glaces, les soupes, la pâtisserie. Faites pareil, donnez une jolie couleur bien appétissante à vos petits plats avec cette poudre magique.

Si vous voulez ajouter le curcuma à votre répertoire, ce qui est une excellente idée pour votre santé et vos papilles – le curcuma est un antioxydant de compétition comme vous le découvrirez au chapitre suivant -, rien de plus simple, il se marie parfaitement avec tout. Faites revenir une demi cuillère à café de curcuma dans un peu d’huile de coco ou une autre huile de cuisson de votre choix. Remuez vigoureusement jusqu’à ce qu’un divin parfum chatouille vos narines. Et voilà, il ne vous reste plus qu’à ajouter ce que vous voulez : légumes divers et variés, lentilles pour faire un dhal divin comme ceux de Suzanne, la reine des dhals, viande ou poisson, et de faire sauter votre sélection.

Ne l’oubliez pas dans vos pickles.

Vous pouvez aussi transformer vos salades, lentilles ou chou-fleur au goût raplapla en saupoudrant une pincée de curcuma qui leur donnera une petite note épicée des plus sympathiques. Ajoutez-le à votre huile préférée et elle ne rancira pas.

En bref : le curcuma charme les légumes, les lentilles, le riz, les pâtes, les pommes de terre et les patates douces, la soupe, la salade, la purée, la viande et le poisson, l’huile pour lui donner une jolie couleur et lui éviter de rancir, la glace pour la colorer et tout ce que vous voulez.

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Aujourd’hui, lever 4 h 40, bien dormi et en forme mais avec les formes car hier j’ai pris 2,200 Kg et oui un dîner comme celui la qui a commencé par l’apéritif à midi ou un peu plus tard mais qui ne s’est terminé que vers 16 h 00 sans interruption dur, dur de faire mieux car il faut prendre de tout biscuits apéritif, cacahuètes, fricadelles à l’emmental, différentes sortes d’olives, diverses quiches et pizzas, salade verte, tomates, dès de jambon et de fromage, divers taboulé mais je demandais toujours très peu mais ça n’avait aucune incidence sur sa façon de faire et ensuite vinrent les desserts peut-être cinq ou six, plusieurs tartes aux pommes, à l’ananas, poires c’était de trop et pour combler le tout, ils voulaient me marier mais là ça na pas fonctionner car j’aime trop ma liberté et ne veux pas rendre une personne que j’aime malheureuse car je suis trop bordélique et ça je le revendique car c’est vrai encore ce matin un accrochage avec ma fille qui veut que je fasse des travaux dans la maison, je ne dis pas non mais quand je ne serais plus là car je ne veux plus être en travaux, j’ai payé mon du durant près de quarante année, et maintenant je n’en veux plus sauf le stricte nécessaire. Donc me voici au terme de mon voyage en Corse et oui c’est vraiment trop court car de nouveau faire sa valise et direction de SARTENE, « la plus corse des villes corses » avec ses vieilles maisons mal entretenues et pour cause, les corses par tradition n’aime pas paraît-il le travail et le faire, faire par un entrepreneur coûte très cher donc l’extérieur reste toujours dans le même état délabré, de la nous partîmes vers BONIFACIO, que tout le monde prend pour le magnifique bout du monde ? ? BONIFACIO  est isolé par un vaste plateau aride et calcaire qui présente des falaises blanches et toutes beautés et érodées par la mer et où des maisons qui sont juchées au haut de cette falaise et personnellement je n’aimerais pas habité la haut car ça me donne le vertige, un faux pas et c’est la chute et qui sait un jour si ce n’est pas la maison qui rejoindra la mer, nous sommes donc aller faire un petit tour en bateau et avons visité des grottes naturelles creusées dans la falaises et dont le plafond de la grotte était tombé et formait la carte de la Corse, es-ce naturel ? ? mais c’est vrai que ça forme très bien le pourtour de la Corse donc après trois quart d’heure de navigation nous regagnons la côte pour aller nous restaurer d’un déjeuner typique corse sur le port dans l’après midi nous avons eu un petit temps libre pour si nous le voulions faire un petit tour en petit train pour la visite de la Citadelle et visiter la ville haute et faire quelques photos panoramique de la ville, et comme nous devions embarquer soi-disant à 16 h 00 soit à PORTO-VECCHIO ou peut-être BASTIA mais je pense que c’était vraiment trop loin donc l’option a été vite prise et ce n’est que vers 19 h 00 que nous embarquions sur Paglia Orba, qui comportant 258 cabines alors qu’au départ nous avions le Pascal Paoli beaucoup plus luxueux et qui lui avait 500 cabines mais le service alimentaire était semblable donc nous n’avons rien perdu et donc nous avons passé la nuit à bord mais sur le matin je ne me suis pas laissé enfermé sur le pont, j’ai pris mes précautions car ce n’est vraiment pas marrant de devoir rester seul la nuit sur le pont ? ? sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée comme nous en aurons ce jour mais pour l’instant ciel assez laiteux mais hier fut une superbe journée avec un franc soleil mes avants bras en porte la preuve et ce fut magique pour le déjeuner sur l’herbe, une très bonne santé pour vous et vos familles et de gros bisous amicaux. Jacques2308.

Cumin

Þ Attention, son goût prononcé risque de masquer toutes les autres épices invitées à la fête. Utilisez-la avec parcimonie ! Une cuillère à café suffit amplement à parfumer un plat pour quatre.

Le cumin est un habitué des plats très épicés. C’est une star des cuisines indienne, moyen-orientale, mexicaine, portugaise et espagnole. Il apporte sa touche à pratiquement tous les currys et autres mélanges d’épices. On l’utilise avec les viandes grillées – surtout l’agneau - le poulet et les ragoûts. Une pincée de cumin donne un peu de mordant au riz, aux haricots ou aux gâteaux et sublime les aubergines et les haricots rouges. Le cumin est indispensable dans les chili con carne et sin carne, les enchiladas, le porc, le guacamole, la salsa et autres spécialités latinas muy caliente. Depuis le Moyen Age, il accompagne le fromage et plus particulièrement le Gouda, l’Edam et le Leyden hollandais et le puissant Munster alsacien dont il facilite la digestion.

On brûle aussi le cumin avec le bois destiné à fumer les viandes et les fromages.

Au Moyen-Orient le cumin est le roi des grillades, des plats de poisson et des ragoûts.

En bref : la cumin cajole les avocats, les mangues, les agrumes, la noix de coco, les haricots secs de toutes les couleurs, le bœuf, la volaille, les saucisses, le poisson, les fruits de mer, le concombre, les tomates, l’ail, le persil, la menthe, l’oignon, les céréales, les fromages divers à pâte dure comme le fromage hollandais,  pâte molle comme le munster, et le fromage frais de chèvre.

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Aujourd’hui, lever 5 h 00 bien dormi et quasiment en très grande forme, hier je suis allé faire une partie de belote enfin quatre que nous avons perdu et oui nos adversaires ont eu énormément de chance mais bon pour ma part je suis content car ce fut un délassement car depuis un bon moment pas mal de déboire sans grande gravité me sont arrivé mais bon on s’en remettra très vite mais encore plus de retard donc ce jour je mettrais ce qui est écrit sur les recettes des épices car pas beaucoup de temps car hier j’ai appris que le picnic qui devait avoir lieu le 20, donc la veille de mon retour de Corse et bien avait été remis et donc je n’ai pas été prévenu et j’ai dit à mes amis (es) de belote que je n’étais pas certain  d’y aller car pour moi préparer quelque chose dans la minute cela n’est pas possible, il faut que je prenne mon temps comme pour tout actuellement et que je sois prévenu un certain à l’avance mais je vais voir si je peux trouver quelque chose de tout fait chez LIDL ou Inter Marché mais je ne préparerais rien moi même et si je ne trouve rien et bien je resterais chez moi, mes amis (es) me disent que je peux venir sans rien apporter et cela non plus je ne le veux pas, je ne veux pas avoir l’air d’un profiteur bien que cela ne soit vraiment jamais été le cas mais ? ? ? je ne veux pas commencer maintenant donc après une nuit passé dans l’hôtel de PORTO, nous voici parti pour les CALANCHE PIANA, avec son lot de virages impressionnants et ce paysage chaotique avec des rochers qui ressemblent à des arbres, des personnages, des monuments qui ont été formés au cours des siècles et milliers d’années par l’érosion de ce granit, ce fut je pense le plus défilé que j’ai pu voir jusqu’à ce jour car je ne connais aucun endroit en France qui peut rivaliser avec de telles montagnes car nous étions presque dans le bas de la vallée car nous avions des rochers dans le haut et une rivière, peut-être un fleuve en contrebas et une petite route sinueuse mais qui apparemment n’était pas très fréquentée si ce n’est que par les touristes mais que cela était beau à voir et j’en redemanderais encore mais qui sait si un jour je reverrais un tel spectacle qui était grandiose, nous avons fait quelques arrêt photos mais cela est très dur de faire de la photographie dans ces conditions car trop de virage et quand on voit quelque chose à prendre en photo ? trop tard c’est passé mais j’en ai quand même quelques unes mais ce jour je mettrais une photo avec des cochons corse traversant la route devant notre bus, donc nous continuons notre route ver le village « grec » où nous faisions halte mais il pleuvait et donc je n’ai rien vu du village trop occupé de me mettre à l’abri de la pluie et je réussissais à me faire raccompagner par une jolie dame au grand cœur qui ne voulait pas laisser un touriste dans l’embarras mais je me suis fais chahuter dans le bus et oui le célibataire avec une inconnue en voiture ? ? ? cela fait jaser mais c’était une bonne plaisanterie, de là nous sommes parti vers le golfe de SAGONE avec ses vastes plages et donc arrivé à AJACCIO où nous avons déjeuner, visite de la ville mais je ne me souviens pas avoir aperçu la maison de Bonaparte ? ? prévu par le prospectus mais bon c’est vrai que chez moi les souvenirs s’estompent à très grande vitesse, la place Foch puis nous nous sommes dirigés vers PROPRIANO, ou nous avons dîner et où nous étions logés mais c’était le dernier hôtel où nous logerions en Corse, hélas voyage trop court à mon goût mais tout à une fin, surtout les bons moments ? ? ? vivement qu’il y ait une nouvelle escapade en Corse car demain ce sera une nuit sur le bateau ? ? sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée comme ici bien qu’il y ait quelques petits nuages blancs, une très bonne santé pour vous et vos familles et de gros bisous amicaux. Jacques2308.

En photo, vous avez la Citadelle de CALVI et oui il fallait monter la haut, mes pauvres petits petons en ont souffert mais maintenant ça fait parti du passé et s'il fallait le refaire, je le referais mais certainement d'une autre manière ? ? je me demande comment ? ?

Clou de girofle

Leur goût inimitable et unique parfume le pain d’épices, les haricots blancs, rouges et les autres et le Chili con  carne. Les  clous de girofle, surtout ceux que vous venez de moudre ont une saveur puissante qui risque de masquer toutes les autres.

Þ Attention donc à ne pas avoir la main trop lourde. Commencez par en mettre très peu, puis à ajuster le dosage si nécessaire.

Pour les moudre, rien ne vaut un bon mortier.

Pour parfumer vos pot-au-feu, bouillons et autres soupes, plantez-les sauvagement sur un bel oignon.

Donnez une note indienne à n’importe quel plat salé en faisant revenir du curry en poudre, des clous de girofle fraîchement moulus, des oignons et de l’ail dans un peu d’huile de coco, ou une autre. Faites rapidement revenir le tout et ajoutez-les à votre plat ordinaire pour en faire un mets de maharaja.

En Hollande, certaines variétés de Mimolette régionales, comme celles de la Frise, sont parfumées aux clous de girofle. Alors si vous êtes accrocs au clous, osez ce mariage.

Relookez un cidre très ordinaire avec des clous de girofle moulus et de la cannelle. Vous ne le reconnaîtrez pas !

Concoctez des compotes de compétition avec des clous de girofle fraîchement moulus et de la cannelle.

    En bref : les clous de girofle courtisent         les pommes, les poires, les agrumes,           l’ananas, les pêches, les betteraves, les       tomates, le potiron, les légumes-racines,     les noix, le gibier, le foie gras, les                 saucisses, le gingembre, la cannelle, la       noix de muscade, la vanille.

Coriandre

Elle fait des merveilles dans les ragoût et les soupes, adore les viandes fumées. Le gibier, le boudin anglais et la mortadelle italienne. Giovanna ne penserait même pas à préparer des rollmops sans elle. Point de cornichons ou de conserves au vinaigre sans elle, ni de curry ou de Garam masala. C’est aussi ce petit truc en plus dans la pâtisserie, le pudding et les pains spéciaux.

C’est une incontournable de la cuisine arabe où on la retrouve en compagnie de l’agneau et des farces pour viande. La coriandre et le cumin sont les deux mamelles des falafels. Elle accompagne avec bonheur le jambon et le porc, et si en plus vous ajoutez de l’orange, vous faites un malheur. La coriandre va bien au poisson. Et, en compagnie d’autres épices, elle fait une merveilleuse croûte pour enrober le poisson grillé ou le poulet. Faite frire quelques graines avec les saucisses pour leur donner un petit je-ne-sais-quoi. Elle parfume le Chili con carne, le guacamole et la harissa. Essayez-la avec la crème et le fromage blanc.

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En bref : la coriandre craque pour les bananes, les pommes, les citrons, les oranges, les haricots rouges, blancs et noirs, les légumes-racines, les tomates, le cumin, la cardamome, le curry, la cannelle, la menthe, le persil, les viandes salées, le porc, le gibier, la volaille, les fruits de mer, le poisson, le fromage de chèvre, le fromage frais, le café.

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Aujourd’hui, lever 4 h 55, bien que lever assez tôt, j’ai un énorme retard car plus rien de préparer pour mes petits déjeuners donc j’avais donner des carottes pour le lapin de ma fille mais elle ne les a pas utilisé et maintenant il est trop tard car les carottes je les avais laver et mis dans un papier journal après avoir enlevé ce qui était mauvais et le tout dans un sac papier genre kraft mais je pensais qu’elles auraient été bonne pour la poubelle et bien non, elle n’avait pas bougé d’un pouce donc ce matin couper en fines tranches et mis dans le vinaigre, préparé de la salade iceberg et des haricots blancs coco pour mes petits déjeuners et j’ai même oublié de préparer mon assiette pour ce soit mais hier soir j’ai préparé deux steaks de saumon à ma façon et on dirait qu’ils ont le goût de viande comme quoi l’ajoute d’autres ingrédients changent le goût premier que l’on aime pas ? ? et c’est pour tout cela que j’ai beaucoup de retard et j’espère pouvoir répondre à ma messagerie quand même car cela me peine d’avoir autant de retard et  pour combler le tout, je n’ai plus de recettes sur les épices d’écrites donc ça fait beaucoup pour la même journée ? ? donc je poursuis mon voyage, le matin nous devions donc préparer nos valises car nous logerions le soir à Porto donc départ pour CORTE, visite de la ville en petit train où nous avons pu voir toute la ville et avons pu admirer les gorges et les montagnes environnantes ainsi que la Citadelle de CORTE et après un repas bien mérité nous nous sommes dirigés vers CASTIRLA et le défilé de SCALA DI SANTA REGINA, l’un des plus sauvage de l’île, aride et tourmenté, les roches à nu érodée par la pluies, le vent et les eaux d’orages, les rochers de véritables aiguilles, ensuite nous nous sommes dirigés vers le barrage de CALACUCCIA, un site magnifique et encore beaucoup de virage mais je n’en ai pas été incommodé car routes plus étroites et pas mal de circulation dans les deux sens et le bus doit souvent faire des haltes car même les voitures ne passent pas toujours facilement, nous avons pu admirer la crête dentelée des Cinq Moines et l’arête aiguë de la PAGLIA ORBA « La reine des montagnes », ensuite nous avons traversés des forêts du VALDO NIELLO et d’AÏTONE, les plus belles de Corse avec des pins d’une hauteur de plus de 50 mètres et donc beaucoup ont plus de 200 ans d’âge, puis nous passions à EVISA et enfin les GORGES DE LA SPELUNCA, aux couleurs roses intenses avec des à-pics vertigineux, je n’ai jamais vu cela en France, c’était vraiment impressionnant, je pense que ceux sont les  plus belles gorges que j’ai vu jusqu’à maintenant et j’aimerais les refaire mais à mon rythme mais cela ne sera pas possible car j’ai  raté de nombreuses photos car j’aurais pu en faire des centaines sans jamais le regretter mais j’en ai tout de même pas mal et enfin nous arrivions à notre hôtel à PORTO. Où après avoir dîner, nous pouvions prendre nos valises et rejoindre nos chambres respectives sans clé mais avec un code comme pour le bateau, pratique à condition de ne pas oublier la carte qui accompagne le code car sans cela on est à la porte ? ? sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée comme ici et oui nous avons soleil bien que le ciel ne soit pas d’un bleu azur mais voilé mais il paraît que dans l’après midi, il y aura orage sur les Cévennes et comme nous sommes sur les contreforts et bien nous pourrions avoir des résidus de ces orages ? ? une très bonnes santé pour vous et vos familles et de gros bisous amicaux. Jacques2308.