Gingembre

Frais : épluchez le gingembre frais avec un économe ou grattez la peau avec une cuillère. Vous pouvez le couper en tranches, l’émincer, le passer au presse ail ou le râper à la dernière minute. Juste avant de l’ajouter à votre plat.

Le goût qu’il donnera à vos créations culinaires dépend du moment où vous l’ajoutez. En début de cuisson, il apportera une saveur subtile alors qu’en fin de cuisson, elle sera plus puissante.

Ajoutez-le à vos marinades, sauces et vos recettes au wok.

Si vous voulez une délicate saveur de gingembre sans sa force, faites revenir des rondelles de gingembre frais dans un peu d’huile. Lavez un morceau de gingembre frais, essuyez-le, inutile de l’éplucher. Coupez 3 ou 4 rondelles fines. Écrasez-les avec le plat du couteau pour casser les fibres et libérer le jus. Faites chauffer l’huile au wok ou dans une poêle. Elle doit être chaude mais ne doit pas fumer. Ajoutez le gingembre et faites-le revenir rapidement pendant 30 secondes. Si vous voulez un goût plus prononcé, réduisez le feu et continuez la cuisson pendant un peu plus longtemps.

Il arrive que le gingembre bourgeonne. Coupez ces petites pousses en lamelles fines et ajoutez-les à la salade.

Dynamisez votre riz avec du gingembre râpé et des graines de sésame.

Épicez vos légumes sautés avec du gingembre râpé. Vous ne les reconnaîtrez pas.

Préparez une vinaigrette d’enfer en y ajoutant du gingembre râpé.

Transformez la purée de patates douces en un plat étoilé avec du gingembre râpé et un peu de jus d’orange.

Les pommes au four prendront une nouvelle dimension si vous les farcissez avec du gingembre râpé.

Réchauffez vos petits déjeuners avec de la marmelade de gingembre en hiver.

Rafraîchissez vos papilles l’été avec la géniale ginger ale. Cette limonade de gingembre est un régal rapide et rusé. Râpez du gingembre, ajoutez un jus de citron jaune ou vert, du miel et de l’eau pétillante.

« arrangez » le rhum avec un gros bout de gingembre, de la vanille et du sirop de canne.

Et, pour les vrais amateurs uniquement, les autres risqueraient de s’évanouir, coupez des tranches ultra-fines en biseau que vous arrosez de jus de citron vert. Salez et garnissez avec des tomates séchées, des antipasti ou ce que vous voulez pour en faire des tapas extraordinaires et révolutionnaires.

                        21

Sec : pour pickles de tout premier ordre, ajoutez un bout de racine de gingembre séchée aux légumes que vous projetez de conserver dans le vinaigre.

En poudre : très hot, il a un goût très différent du gingembre frais. Parfait avec les lentilles, c’est l’un des ingrédients indispensables des dhals indiens. Utilisez-le pour donner du peps au poisson, aux fruits de mer, à la viande et au melon.

En pâtisserie, il fait un malheur dans les pains d’épices et les biscuits au gingembre anglais.

Vous pouvez faire votre gingembre en poudre vous-même : épluchez du gingembre frais, coupez-le en tranches fines et mettez-le sur une plaque de cuisson au four. Préchauffez le four à 100°C. et enfournez la plaque. Laissez sécher votre rhizome pendant une quart d’heure. Laissez refroidir avant de passer les tranches dans un moulin à café. Conservez cette précieuse poudre comme toutes les autres dans un récipient hermétique à l’abri de la lumière.

                *********************************

Aujourd’hui, lever 5 h 30, très bien dormi et perdu encore ce jour 900 gr donc près de retrouver la poids de la veille du déjeuner sur l’herbe ? ? et oui mon voyage de Corse est maintenant terminé mais bien d’autres suivront et cela dès la semaine prochaine, deux petits voyages sur la semaine mais bon j’ai le temps d’y penser ce jour d’après la météo devrait être pluvieux sur les Cévennes et donc le Larzac mais pour commencer la journée nous avons un superbe ciel bleu azur et déjà un très fort soleil mais hier j’ai voulu prendre un bain de soleil mais très vite des nuages de toutes les couleurs du blanc au noir se sont amenés et j’ai du déchanter et je n’ai pris qu’une infime partie des vitamines D dont nous avons besoin mais bon faut-il en avoir tant que cela et chaque jour ? ? ? et donc je me suis réfugié sur l’ordinateur et fait un envoi massif de messages et j’ai aussi copié pas mal de fichiers de Nutrition.fr qui me sont présentés ainsi que des Astuces pour réparer, améliorer le fonctionnement de l’ordinateur et cela a fait fondre ma messagerie donc pas de perte de temps de ce côté là, donc j’aimerais si le temps ne me permet pas de prendre le soleil et bien continuer à faire fondre ma messagerie et aussi prendre de l’avance pour les recettes des épices car là j’ai quand même pas mal de retard et bien souvent je ne puis que mettre une seule épice car pour en mettre deux cela ferait un blog trop important que je devrais installer en plusieurs fois ? ? pas pratique pour moi mais bon comme cela il n’y aura pas confusion ? ? je ne sais si je vous l’ai dit mais ma serre verra sa dernière année de service, ça n’a pas durer longtemps car je ne l’ai acheté que l’an passé mais elle se déchire dans le haut ? ? je pense que ce n’est pas assez solide mais bon j’ai l’armature et je verrais ce que je peux en faire avec du plastique ou des feuilles transparente assez dure car l’esprit n’est toujours pas en veille et fonctionne toujours aussi bien mais les bras ne suivent pas, hélas ! !, ma fille a racheté deux plans de tomates qui sont déjà en fleurs donc encore plus en avance que les miens mais il faudrait qu’elle mette le courant pour que les chiens reçoivent une bonne décharge pour les inciter à respecter le bien d’autrui ? ? pauvre petite bête ? ? j’ai mis du bicarbonate sur les plans de tomates qui avaient pris un retard asses important du fait je pense au ver blanc qui sont des cigales qui ont élu domicile dans la terre des tomates car quand j’ai retourné la terre j’en ai sorti plus de vingt et je les ai mis dans les  hibiscus qui sont plutôt faiblard cette année et en retard pour la floraison mais je n’allais pas jeter ces pauvres bestioles qui cherchent refuge pour l’hiver dans des terres qui ne produisent pas mais je n’ai sûrement pas tout enlevé, il y en avait tellement mais bon là je remettrais encore une dose de bicarbonate pour éradiquer le reste de ces vers car j’ai besoin de mes tomates et comme elles ne daignent pas oser une sortie car elles devraient le faire depuis un bon moment car il y a des années de cela je faisais un tour sur le terrain de ma fille et les cigales fraîchement sorties de terre venaient se réfugier sur ma personne et il y en avait dizaines qui sortaient de terre mais depuis je ne vais plus faire une inspection de son terrain, plus le temps ? ? sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée comme nous l’avons actuellement chez nous, très peu de vent et déjà bien chaud, ce matin au lever partout dans la maison il faisait plus de 21° et maintenant sur la mezzanine il fait 23°6, une très bonne santé pour vous et vos familles et de gros bisous amicaux. Jacques2308.