Ce Temple Tibérain de Lierab Ling se trouve près de Roqueredonde fait 7 mètres de haut, personnellement je le trouvais petit pour les 7 mètres mais ce n’était pas celui là qui faisait 7 mètres mais celui à l’intérieur du temple mais comme il fallait retirer ses chaussures, je ne voulais pas y entrer car trop de difficulté pour les remettre et j’ai vu que certains (es) entraient avec leur chaussures donc j’ai suivi le groupe et j’ai pu assister donc aux explications de la guide mais j’ai volé une photo car il est interdit de faire des photographies dans le temple ? ? trop tard elle était dans l’appareil, et oui ça m’arrive assez souvent mais là on m’avait à l’œil donc une seule photo intérieure mais deux autres alors que j’étais à la porte d’entrée, en principe je pense qu’étant à l’extérieur il ne m’était pas interdit de faire une photo ? ? ? je rigole. Bisous amicaux.

Cardamome

Au Moyen-Orient, on offre la cardamome aux invités en signe d’hospitalité. En Inde, elle parfume les currys, les puddings et autres desserts. On l’ajoute au café, au thé, au lait pour le goût et en améliorer la digestion.

Les gousses peuvent être utilisées entières ou fendues dans les plats de légumineuses comme les dhals. Sinon, les graines peuvent être écrasées et frites ou grillée avant d’être ajoutées aux plats en fin de cuisson.

Au Moyen-Orient, les gousses de cardamome écrasées sont placées dans le bec de la cafetière. Lorsque le café brûlant coule sur la cardamome, le café prend un goût aromatique et rafraîchissant.

Chauffez légèrement les gousses, laissez-les refroidir et retirez les graines pour les écraser plus facilement.

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En bref : la cardamome « cartonne » avec le café, les pommes, les bananes, les agrumes, les dattes, les haricots, le caramel, la cannelle, la coriandre, le curry, le gingembres, le poivre, le sucre, la noix de coco, les noix, les céréales, les pains.

Carvi

Les romains en aromatisaient leurs pains que l’armée de Jules César a fait goûter à tout l’empire. Le pain et le carvi ont eu un tel succès que plus tard en Gaule, un autre empereur pas glabre du tout, fait figurer le carvi dans les plantes à cultiver. Le carvi trône en bonne place dans le Capitulaire de Villis de Charlemagne. Outre-manche, c’est la consécration lorsque l’ail dans les livres de cuisine de l’époque de Richard II. Deux siècle plus tard, il parfume pains et pâtisseries anglaises.

Une cuisson trop longue le rend amer. Il vaut donc mieux l’ajouter en fin de cuisson pour qu’il conserve son arôme anisé et de fenouil. C’est un incontournable de la cuisine scandinave, allemande, autrichienne et de l’Europe de l’Est qui s’explique en partie pour son affinité avec les pommes, les saucisses, le porc. Le carvi permet de mieux digérer les viandes grasses et les fromages.

En bref : le carvi chérit les betteraves, le chou, les choux de Bruxelles, la choucroute, les champignons, les pommes de terre, les carottes, les panais et autres légumes-racines, les viandes salées et séchées, les saucisses, l’oie et le canard, les fruits de mer, les fromages chauds et froids, le pain de seigle et les autres, l’ail, l’aneth, le fenouil, l’origan, les noix.

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Aujourd’hui, lever 5 h 30, presque en forme olympique mais il faudra quand même encore quelques journées pour que cela soit ? ? ce matin dès 8 h 00 direction la mairie pour accomplir mon devoir de citoyen et oui il fallait voter pour une bande de ripoux car il n’y en a pas un seul pour rattraper l’autre, il n’y a que l’argent qui les intéresse et le reste on s’en fout et oui hélas nous vivons une drôle de période où le pouvoir de l’argent prime sur le bien être des classes du bas (ouvriers, petits travaux, petits fonctionnaire) et encore que ces derniers sont encore privilégiés car on tire les salaires vers le bas alors que les pontes au pouvoir tirent le leur vers le haut, c’est à se décourager d’aller voter ? ? et je ne blâme pas ceux qui ne vont pas voter mais moi je ne sais le faire et pareil pour ma fille car j’ai du aussi voter pour ma fille qui m’avait donné procuration car pas là ce jour et ne rentrera que tard ce soir mais bon elle connaît mes choix car je ne m’en cache pas, ayant toute ma vie été ouvrier je ne pourrais jamais voter pour un patron ? donc troisième journée de mon séjour en Corse le matin nous avons fait un excursion dans la Balagne à la découverte des petits villages typiques de la Corse et qui ont su préserver leurs traditions ainsi que leur patrimoine culturel et ensuite en petit train nous avons visité le lieu ou nous sommes logés car assez éloigné du centre de l’Île Rousse et direction du phare où nous avons eu un petit moment pour faire des photos et dans la montée nous avons doublé une jeune dame qui faisait son jogging mais qui à son tour nous a doublé dans la descente aux encouragements de toutes les personnes du petit train, y compris moi car vraiment il faut faire cette ascension car nous n’allions guère plus vite que les personnes à pied, tellement la pente était rude donc ensuite retour à l’hôtel pour le petit déjeuner typique donc Corse, mais je ne me souviens plus du menu, (morceau avalé n’a plus de goût), dans l’après midi direction la citadelle de Calvi, et là a commencé mon calvaire car le bus nous descendait à une certaine distance pas bien grande pour les autres mais pour moi, donc quand j’arrivais à l’entrée et même bien avant, je ne voyais plus que les retardataires du groupe donc j’avais déjà une première vu du trajet à effectuer donc j’entreprenais l’ascension de cet ancien bastion génois, qui surveille jalousement la baie de Calvi, la ville haute garde les traces de six siècles de domination génoise avec ses murailles et ses bastions qui contraste avec les quais plantés de palmiers dont beaucoup sont actuellement malade car un scarabée est en train de les ronger et personne ne connaît à l’heure actuellement de remède à ce mal ? ? on pouvait voir dans la baie des yachts, des barques de pêcheurs mais moi personnellement je les voyais mais vaguement car j’étais exténué et il me fallait entreprendre la descente et j’avais mal au pieds et orteils qui ne fonctionnent plus normalement et bon j’entreprenais la descente mais tous les quinze mètres arrêt pour reposer mes jambes et pour combler le tout dans la montée jusqu’au sommet je n’avais pas mis mon podomètre en fonction mais ça ce n’était pas une nouveauté car très souvent je l’oubliais et je le mettais en haut pour la descente et jusqu’en bas il y avait 1 Km donc à la fin du voyage comme il marquait 26 Km, je puis en ajouter pour tout le séjour 10 Km et je n’exagère pas car très souvent à l’arrêt ? ? mais bon une fois en bas il me fallait encore rallié le point de rendez-vous qui était encore à un bon kilomètre car je n’avais même plus le courage de regarder le podomètre et j’arrivais à 17 h 20, le rendez-vous était à 17 h 15 et là personne ? ? et donc j’attendais, le guide disait qu’il était parti à l’heure indiqué mais j’ai su par mes amis (es) qu’ils étaient parti un peu plus tôt car tout le monde était là ? ? et ce n’est qu’au départ du bus, qu’ils se sont rendus compte qu’il manquait quelqu’un et oui c’était moi donc le guide est venu au point de rendez-vous me chercher et je n’ai eu que très peu de trajet à faire pour regagner la route contrairement au parking qui était nettement plus loin et de retour à l’hôtel une bonne douche a remis tant soit peu mes petons en place, ainsi se termina notre troisième journée après le dîner ? ? et oui il fallait bien cela pour reprendre des forces pour le lendemain, sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée, ici il fait soleil mais très palot pour l’instant et ciel voilé assez fortement mais bon je pense que nous aurons quand même une belle journée, hier j’ai pris le soleil durant une demi heure et cela m’a fait beaucoup de bien, mes bras ressemble déjà à ceux d’un vieux pêcheur ? ? une très bonne santé pour vous et vos familles et de gros bisous amicaux. Jacques2308.

Cannelle et la cannelle-casse

Dans les pays où ces épices sont différenciées, on utilise la cannelle pour les desserts ou les plats qui demandent une saveur plus subtile. La cannelle-casse est réservée pour les plats salé, épicés, au goût plus robuste.

Aux Etats-Unis, la cannelle-casse a les faveurs des cuisinières. On la trouve dans les compotes, les fruits cuits et les mélanges d’épices pour puddings, pâtisserie et vins chauds.

A vous de voir celle que vous préférez pour l’ajouter à pratiquement tout, comme le fait Grignette.

Þ Attention : la cannelle devient amère en cuisant : ajoutez-la toujours à vos plats en fin de cuisson. La cannelle en bâtons supporte mieux la douloureuse épreuve de la cuisson.

Saupoudrez de la cannelle ou mettez un bâton de cannelle dans votre  café, cappuccino, chocolat chaud, thé ou infusion.

Ajoutez de la cannelle en poudre à votre café moulu avant de le mettre dans la machine à café.

La cannelle adore le chocolat. Associez-la à vos gâteaux, crèmes, mousses, glaces et autres délices au chocolat.

Elle fait partie des épices du Chai indien, celles qu’on met dans le lait de poule, le vin chaud et le cidre chaud.

Saupoudrez-la sur les toasts, les céréales du petit-déjeuner.

Mélangez-la au fromage frais.

Ajoutez une pincée de cannelle dans une salades d’endives pour en relever la saveur.

Essayez la cannelle avec les haricots rouges ou blancs, Raymond en restera baba.

La cannelle fait des merveilles avec le gibier et les autres viandes comme le bœuf, le porc, le poulet et l’agneau. Vous pouvez en mettre dans les sauces et les marinades.

Pour donner une note orientale à l’agneau, faites-le sauter avec des aubergines, des raisins secs et de la cannelle.

Ajoutez de la cannelle au curry d’agneau ou de bœuf.

Saupoudrez-la sur un hamburger.

N’oubliez pas d’en mettre une pincée dans votre Chili con carne.

Essayez-la avec le riz, le couscous et les lentilles.

Une pincée dans la sauce des lasagnes laissera vos invités bouche bée.

Þ Ne l’oubliez pas avec les patates douces et dans la soupe de potiron.

Faites comme Giovanna, mettez un joli bâton de cannelle dans vos confitures, c’est top !

La cannelle adore les pommes cuites sous toutes les formes, les quetsches et les mirabelles.

Coupez des pommes en quartiers, mettez-les dans un sac de congélation avec 1 cuillère à soupe de cannelle. Fermez bien le sac, secouez vigoureusement et servez ce dessert express excellent.

Saupoudrez de la cannelle sur des fruits en tranches : pommes, pêches, ananas, etc. avant de les passer sous le gril.

En bref : la cannelle a le coup de foudre pour les clous de girofle, la cardamome, la noix de muscade, le macis, le gingembre, le piment, la vanille, le curry, le sucre, le café, le thé, le chocolat, les pommes, les bananes, les figues, les dattes, les viandes, le gibier, le foie gras, les céréales.

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Aujourd’hui, lever 5 h 30, bien dormi, en forme mais pas olympique, alors qu’avant j’avais toujours chaud après la toilette et bien actuellement, j’ai froid donc quelque chose n’est pas encore au top mais ça viendra et j’espère rapidement car je me sens mal dans ma peau d’avoir changé comme cela pour un petit dérangement ? ? donc nous voici à Bastia de nous prenons la route vers le Cap Corse après notre petit déjeuner très copieux mais nous faisons d’abord la visite guidée de la vieille ville, la place Stanislas, l’hôtel de ville avec toutes ces maisons anciennes et bien sur temps libre pour admirer les choses selon ses goûts et bien sur encore une fois seul car je ne suis pas un lèche vitrine mais plutôt admiratif sur toutes ces belles choses bâties il y a des siècles et toujours débout et parfois assez délabrées et en train de se rénover mais combien de temps faudra-t-il pour le faire ? ? ?, visite de l’église St Jean le Baptiste qui domine la ville, puis direction du vieux port, il n’y a qu’une chose que je n’ai pas eu le temps de visiter c’est le jardin de Romeu mais bon ce sera pour une prochaine fois si toutefois il y a une prochaine fois ? ? puis direction du Cap Corse ou nous déjeunons puis direction vers Macinaggio, puis de faire le tour du Cap Corse avec tous ces villages de pêcheurs et de toutes ces criques dont les eaux sont si claire et d’une couleur bleu turquoise, ensuite direction de Patrimonio ou nous attendait une dégustation de vin Corse, je n’ai que goûté que de la bouteille de Cap Corse mais pas plus et je n’ai pas éprouvé une grande satisfaction, comme dirait Léon pour les Pâtes je pense Panzani, reviens nous avons les mêmes chez nous et en meilleur ? ? donc nous reprenons le route vers St Florent que je connais de nom depuis très longtemps car philatéliste de longue date et arrêté en 2000 car personne pour la reprendre pour l’instant, dommage car elle est plutôt importante ? ?, donc nous sommes arrivés à l’hôtel assez tôt et là grande pagaille comme toujours car pour la distribution des clés de chambre, c’est dur, dur mais j’ai été très vite servi et c’est tant mieux car très fatigué de cette première journée et dire que ce n’était que le début ? ? mais bon comme j’avais pas mal de temps avant le dîner servi à table car pas de libre service et oui et les kilos ont été pris durant ce voyage, ce jour encore 3,400 Kg à perdre, donc j’essayais de mettre les photos sur l’ordinateur mais cela n’allait pas seul et je ne pouvais mettre le but du voyage, ni l’heure que des numéros et pour comble de malchance enfin je le pensais à ce moment là ainsi que durant tout le voyage car mes photos avaient disparu de l’appareil soit 80 photos mais elles étaient dans l’ordinateur donc je les préservais jalousement pour ne pas les perdre et depuis je n’ai jamais plus mis de photos dans l’ordinateur, pour moi c’était la certitude qu’elles ne s’en iraient pas de l’appareil et pour faire mieux, j’avais laissé la rallonge pour l’autre appareil à la maison mais bon la carte peut contenir jusqu’à 1200 photos donc pas de panique, j’en avais plus qu’il ne m’en fallait d’autant plus qu’au pis aller je pouvais mettre une antre carte disponible dans le valise, deux précautions valent mieux qu’une ? ? et après le dîner, j’ai profité qu’un ordinateur était à ma disposition pour faire quelques messages à mes amis (es) qui avaient laissé des messages sur mon dernier blog et là nous devions rester deux nuits avant un nouveau départ pour une autre destination ? ? sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée comme ici, bien que le ciel soit de deux couleurs bleus et blancs mais avec le soleil, une très bonne santé pour vous et vos familles et de gros bisous amicaux. Jacques2308

Badiane ou anis étoilé

Ajoutez les étoiles entières ou moulues au dernier moment. Il en faut très peu, c’est une épice très puissante. N’oubliez pas ces petits bijoux pour décorer vos plats et vos confitures. Une belle étoile dans une compote de prunes, de cerises ou un pot de confiture d’abricot, c’est à tomber ! Quant aux étoiles sur les gâteaux, elles font un malheur.

On l’utilise en Orient comme l’anis en Occident.

Cette star de la cuisine chinoise, indienne, indonésienne, malaise et vietnamienne adore la viande blanche, et plus particulièrement le  porc et la volaille. Elle parfume souvent les soupes chinoises, le riz aux épices et le riz pilaf qui a conquis Alexandre le Grand himself et Avicenne, officiellement déclaré le père du pilaf moderne, qui a consacré toute une section de son Canon de la médecine aux différentes recette de ce riz.

L’anis étoilé est l’un des ingrédients du mélange chinois « Cinq épices », des mélanges Biryani et Garam masala indiens.

En occident, il parfume surtout les compotes et les confitures. Dans les pâtisseries, il permet d’utiliser moins de sucre.

En bref : l’anis étoilé adore s’acoquiner avec le fenouil, les carottes, les poivrons, les oignons, le concombre, le jambon fumé, séché, la volaille, les huîtres et les fruits de

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mer, le cabillaud, le saumon, le beurre, le gruyère, les abricots, les prunes, les pêches, la rhubarbe, les figues, les noix, les écorces d’agrumes confites, le thé et le chocolat.

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Aujourd’hui, lever 5 h 30, bien dormi et en super forme, hier je n’étais pas très bien à cause de ce poids sur l’estomac qui me gênait mais j’ai sûrement trouvé la cause de ce malaise car au retour sur Quissac pour regagner nos pénates et bien j’ai souffert de la chaleur dans le car avec tout ce que j’avais ingurgité au repas, je pense que le vase a débordé mais ne s’est fait ressentir que près de huit heures après pourquoi ? ? car le plat que j’avais ouvert pour ma rentrée car plus rien dans la maison à cause du réfrigérateur qui était en panne et qui n’est rentré que chez moi le mercredi soir car ma fille est allé le chercher mercredi matin alors qu’elle ne croyait plus l »’avoir ce jour là car toujours un grand silence de chez Darty et donc ce n’est que vers 9 heures du matin qu’elle a été prévenu que le réfrigérateur était arrivé chez eux donc elle ne pouvait le transporter seule pour le charger sur le camion pas de problème, c’est Darty qui s’en est chargé mais chez moi, il a fallu attendre 19 h 00 avant que des gros bras soient disponibles et donc le réfrigérateur n’a été mis en fonction que le lendemain matin car ayant été couché il faut attendre que le fréon soit totalement descendu dans le bas, en définitive, hier j’ai fini donc ce repas traiteur et oui il faut bien les finir, vu que je les ai acheté mais bon plus beaucoup de ces préparation, encore un bocal, gagné à un loto que j’ai mis au réfrigérateur car j’ai de la place maintenant que j’ai un réfrigérateur en panne qui peut recevoir des aliments qui ne craignent pas d’être dans un endroit non réfrigéré donc ce matin courses à LIDL pour acheté du frais car bien sur je n’avais que ceux qui étaient à mariner dans le vinaigre et ce matin petit déjeuner crudités marinées avec des œufs qui eux doivent maintenant être consommés rapidement car la date arrive à terme dans quelques jours, voilà pour les mauvaises nouvelles pour les bonnes et bien le mercredi 15 nous sommes partis à 14 h 00 pour un rendez-vous à 16 h 00 pour un départ à 19 h 00 de Marseille car ils nous font toujours arriver des heures à l’avance de peur qu’il y aurait un empêchement sur la route et donc vers 19 h 00 départ pour la Corse avec arrivée à Bastia et débarquement prévu pour 7 h 00 mais là encore une fois une heure de retard et le restaurateur nous attendait pour le petit déjeuner dans un endroit que nous n’aurions vraiment pas trouvé car dans un coin perdu du port mais bon je suppose que le restaurateur savait cela et nous attendait et notre chauffeur pommé et je le comprend aisément car aucune indication et il a fait deux fois le tour du rond point et c’est là que nous avons aperçu le restaurateur qui nous a indiqué le chemin mais introuvable pour une personne qui ne connaît pas le coin, sur le bateau nous avons donc eu notre dîner le soir du mercredi qui fut très bon et copieux sur le bateau Pascal Paoli, superbe bateau de 500 places et bien sur j’ai fait le tour du bateau plusieurs fois dans la soirée et aussi le matin car je voyageais très tôt dans les coursives du bateau de très bonne heure car les nuits sont très longues et j’en ai profité pour faire pas mal de photos en tout sur le séjour plus de 1 050 photos mais bon tout n’est pas à garder mais j’en garderais sûrement plus de 1 000 mais je ne mettrais pas tout je choisirais celles que je trouve les plus belles mais ce sera très dur de le faire ? ? donc durant tout le séjour en Corse nous avons eu un superbe temps, pas toujours le soleil mais une seule demi matinée avec de la pluie à la visite du Village Grec et oui il y en a un en Corse et là je me suis réfugié dans un magasin en attendant qu’il ne pleuve plus mais je me suis fait raccompagné par une jolie dame mais ça c’est une autre histoire ? ? sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée comme ici bien qu’il y ait quelques nuages blancs dans le ciel et un voile d’altitude, une très bonne santé pour vous et vos familles et de gros bisous amicaux. Jacques2308.

Aneth

Il en faut très peu. La saveur se développe au fur et à mesure. Et les graines d’aneth vont avec pratiquement tout : les légumes, le poulet, le poisson, les fruits de mer, la soupe, les œufs, les sauces, les vinaigrettes, les conserves au vinaigre et le gin.

Vous pouvez les utiliser dans les recettes pour remplacer le carvi, comme dans les gâteaux et les pains de seigle.

Elles se marient bien avec la crème aigre, la sauce au yaourt et le fromage blanc.

Les graines d’aneth marinées dans le vinaigre font des merveilles dans les salades vertes, la salade de pomme de terre et les soupes.

En bref : l’aneth aime la viande, le poisson y compris fumé, les fruits de mer, les betteraves, les avocats, les champignons, le concombre, les pommes de terre.

Anis

Réduisez sauvagement les graines d’anis en poudre au dernier moment avec un rouleau à pâtisserie.

Si vous aimez le goût anisé, ajoutez-les dans tout : des entrées aux desserts, en passant par les pains et les pâtisseries comme en Scandinavie et au Moyen-Orient, dans les currys comme en Inde, dans le ragoûts comme en Espagne, mais aussi dans la soupe, la salade, les crudités et tout ce que vous voulez.

En bref : l’anis apprécie les agrumes, les amandes, l’ananas, les bananes, les betteraves, le bœuf, la cannelle, les carottes, le caramel, le chocolat, les figues, le foie gras, le fromage de chèvre, les fromages, les fruits de mer, le gibier, les légumes racines, la noix de coco, les pommes.

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Aujourd’hui, pas pu aller au lit enfin si j’y suis allé mais de fortes douleur dans l’estomac et je n’en connais pas la cause mais depuis j’ai pu dormir une petite heure sur le fauteuil mais toujours cette douleur dans l’estomac actuellement il est vrai qu’à partir de minuit, je voulais aller dormir avec cette douleur mais impossible le trouver le sommeil donc je me suis résigné à rester éveillé et par la suite j’ai sorti le dîner que j’avais préparé avec un plat préparé qui devait être consommé avant fin juin 2014 et mis au réfrigérateur dès l’ouverture et ce plat m’a semblé très bon donc je ne vois pas que ce soit ce plat qui m’a incommodé, pour ce qui est du soleil, après le déjeuner très, très copieux car durant mon séjour j’ai quand même pris plus de cinq kilos car ce n’était pas un libre service donc dur, dur de faire un régime avec cela et il faut dire que j’en ai profité ? ? hier c’était bien un libre service à Marseille au Club House, menu à 21,00 € tout à volonté donc une bonne quinzaine de viande en entrée donc une belle assiette, ensuite viande apparemment de sanglier et frites et pour le fromage, du Munster et de Maroilles et en dessert des dattes, des pruneaux et je ne sais quoi encore et deux cafés fort et bien sur le vin mais je ne pense pas que cela provienne de ce repas car cela faisait tout de même pas loin de 12 h 00 qu’il avait été ingurgité et là je me pose la question ? dois-je continué à manger ce délicieux plat fort en sauce que j’ai d’ailleurs modifié en y ajoutant tout simplement de la semoule de blé dur pour ce jour ? ? ce que je sais par contre c’est que je grelotte de froid avec près de 23° sur la mezzanine donc peut-être qu’à midi je resterais à jeun, ce matin je n’ai bu qu’un peu de lait et un grand café fort au lait mai bon je n’ai pas faim et toujours mal à l’estomac peut être à cause d’avoir rendu moi dîner mais qui a été très dur à sortir car il tenait très bien au corps mais avec de longs doigts on arrive à presque tout sortir, j’ai quand même moins mal que cette nuit et donc sûrement une très longue sieste car hier encore beaucoup de fatigue car bien marché durant tout le séjour plus de 36 Km  sur 5 jours car effectivement je n’ai d’après le podomètre fait que 26,170 Km, or j’oubliais très souvent de le mettre en fonction marche et même un jour quand nous sommes monté à la Citadelle de Calvi, j’ai mis mon podomètre en fonction qu’une fois arriver en haut de la Citadelle et donc pour le retour en direct ça fait le kilomètre, mais je l’oubliais fréquemment donc j’ai ajouté 10 Kilomètres mais je pense que je suis très modeste car à Marseille j’ai récidiver et j’ai fait tout le trajet de l’arrêt des bus au Mink ou marché aux poissons mais très peu de poisson car beaucoup de vent enfin pour tout dire, j’ai fait un voyage merveilleux que je recommencerais volontiers demain si mon estomac le permet et j’essayerais de ne pas prendre 5 kilos de plus ? ? dur, dur les kilos, nous avons eu un temps splendide sauf une matinée nous étions parti,  je pense pour Cargèse, petit village Grec et là il a plu assez bien et je me suis réfugié dans une supérette qui doit appartenir à Casino mais qui n’a pas pour enseigne Casino mais ? ? et je me suis fait raccompagné par une gentille dame qui m’a mené jusqu’au bus, car il pleuvait toujours et bien sur je me suis fait chahuté dans le car mais bon c’était normal un célibataire avec une jolie dame ça prête à discussion qu’ont-ils fait ensemble ? ? enfin j’ai une toile cirée sur le dos et tout glisse, ce jour je ne ferais que ce message car j’ai fait un gros effort et j’ai mis très longtemps pour le faire car je ne suis vraiment pas encore au top de la forme et ne répondrais que demain à tous vos messages mais je les grouperais, sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée pas comme ici car grisaille de partout, mes plantes se portent à merveille et un des pots de tomates est plus fort que les deux autres et pourtant il est à toutes les intempéries et ici j’ai appris qu’il avait bien plu durant deux journée, j’ai bien fait de partir me dorer au soleil ? ? une très bonne santé pour vous et vos familles et de gros bisous amicaux. Jacques2308.

Quelle quantité ajouter ?

Les épices grillées sont beaucoup plus parfumées que les autres. Il vous en faudra nettement moins.

Le rôle des épices est de sublimer la saveur des aliments, pas de la noyer ou de la supprimer.

La bonne quantité dépend du goût de chacun. Si vous faites une recette pour la première fois, tenez-vous aux quantités indiquées. Puis, plus tard, vous pourrez ajuster en fonction des goûts de chacun.

Lorsque vous n’avez pas de recette et que vous travaillez sans filet, comptez un quart de cuillère à café d’épices mélangées pour 500 grammes de viande ou pour un demi-litre de soupe.

Pour les épices puissantes comme l’ail ou le piment de Cayenne, divisez par 2 et n’ajoutez qu’1/8 de cuillère à café pour commencer. Rectifiez en ajoutant un peu plus si nécessaire.

La saveur des piments devient plus intense pendant la cuisson. Ajoutez une toute petite quantité de piment en début de cuisson pour permettre au goût de se développer pendant la cuisson.

Ail

Pour émincer ou écraser l’ail plus facilement, ajoutez une pincée de sel qui absorbera le jus et empêchera les gousses de glisser. Écrasez l’ail à la fourchette.

Évitez les surfaces et les ustensiles en bois pour émincer ou écraser l’ail sauf si vous voulez qu’ils conservent ad vitae aeternam une odeur rance.

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Si vous utilisez un presse ail, inutile d’éplucher vos gousses. La pelure restera dans la presse.

Pour écraser plusieurs gousses, il vaut mieux utiliser un mortier, un pilon et un peu de sel.

Pour le rendre plus digeste, mettez-le à tremper dans un bol d’eau glacée et retirez le germe.

Pour l’éplucher plus facilement, passez les gousses au micro-ondes pendant 15 secondes.

Ou

Pressez fermement les gousses avec le manche d’un couteau.

Ou

Mettez-les dans un bol d’eau bouillante pendant quelques minutes. Pour retirer les gousses d’ail avant de servir votre plat, transpercez chaque gousse avec un cure-dent. Vous n’aurez aucun mal à les récupérer.

Ne laissez jamais brunir l’ail en le rôtissant : il devient amer.

Si vous faites frire de l’ail et des oignons, commencez par les oignons. Lorsqu’ils sont cuits, ajoutez l’ail.

Si vous avez mis trop d’ail, faites mijoter un peu de persil pendant 10 minutes dans le plat sinistré.

Les accrocs à l’ail vous diront qu’il se marie avec tout, sauf le sucré.

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Aujourd’hui, lever 4 h 05, très matinale mais il faut dire que le coucher s’est fait peu après minuit donc nuit tout à fait normale et en forme, pour mes repas c’est moins top car je dois changer ma ligne de conduite complètement car avec un réfrigérateur qui ne fonctionne plus dur de s’y faire mais bon on improvise, pour mes petits déjeuner qui ne sont pas très frais enfin froid c’est moins réjouissant mais bon il faut faire avec moi qui ai connu le temps ou les réfrigérateurs commençaient à arriver dans les maisons bourgeoises, chez moi je dirais qu’il n’est apparu que vers les années 1960 et peut-être un peu plus car chez mes parents nous avions la télévision parce que ma maman était invalide et donc nous avons fait des sacrifices pour qu’elle ait des distractions, nous n’avions pas de réfrigérateur mais avec mon épouse nous avons trouvé que cela était plus pratique pour la conservation des aliments mais voilà que 50 années plus tard je suis confronté à ce problème mais n’ayez crainte je ne périrais pas par manque de nourriture moins fraîche ? ? mais ce qui reste en principe ne périt pas rapidement comme les endives et bien il faut changer l’eau plus fréquemment pour qu’elle se sente plus à l’aise, tous les autres ingrédients sont dans le vinaigre donc sauf la betterave rouge qui ne supporte pas la chaleur même dans le vinaigre car il tourne si trop de chaleur ? ? mais bon je n’en ai plus dans le frigo, c’est le premier qui a été éliminé donc encore trois repas froid bien sur non deux car à midi j’ai quand même fait un potage maison comme de coutume très fortifiant, donc ce blog est certainement le dernier car je ne sais même pas si je pourrais répondre à ma messagerie enfin je ferais de mon mieux car hier je n’ai pu aller chercher le réfrigérateur car mon gendre a été appelé d’urgence pour une intervention chez les pompiers et oui ils sont tous deux sapeurs pompiers volontaires donc ce matin rendez-vous chez la nutritionniste et ensuite en quête d’un réfrigérateur chez Darty car c’est dans l’urgence que nous devons procéder et je ne sais si nous pourrons l’installer ce jour ? ? grande inconnu enfin demain fini les soucis ménager car là je met les pieds sous la table pour huit jours donc rendez-vous à la semaine prochaine, sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée comme nous aurons ce jour, une très bonne santé pour vous et vos familles et de gros bisous amicaux. En espérant vous retrouver tous en bonne santé et présent sur le site. Jacques2308.

     Comment les moudre

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Les épices entières doivent être moulues juste avant de les utiliser sous peine de perdre rapidement leur fraîcheur et leur saveur.

Lorsque vous devez écraser des piments séchés, mettez-les à tremper à l’avance pour les ramollir. Ils seront plus mous et vous pourrez en faire une pâtes plus fine.

Les meilleurs outils sont un mortier et un pilon – ou si vous n’en n’avait pas, prenez un sac en papier kraft et un rouleau à pâtisserie pour les épices sèches, bien évidemment, pas pour le piment qui vient de faire trempette.

Sinon rien ne vaut un bon vieux moulin à café réservé exclusivement aux épices.

Þ Attention : Si vous utilisez un moulin à café électrique, évitez de l’utiliser pour moudre des épices comme les clous de girofle ou toute les épices qui contiennent de l’eugénol, une huile qui peut abîmer les parties en plastique de votre appareil.

Si vous n’avez qu’un seul et unique moulin pour le café et les épices, nettoyez-le scrupuleusement après chaque utilisation avec quelques bouts de pain. Mettez-les dans le moulin, faites-le marcher quelques secondes, retirez le pain et hop là, le voilà propre comme un moulin neuf grâce au pain qui a attiré les vestiges de café ou d’épices comme sur un aimant.

Vous pouvez aussi utiliser du sucre en poudre pour nettoyer votre appareil

         Comment les utiliser ?

Il vaut mieux ajouter la plupart des épices en fin de cuisson.

Utilisez une cuillère sèche pour prélever la quantité d’épices requise. Ne versez pas les épices directement du récipient dans une cocotte en pleine cuisson. La vapeur les altère gravement.

Vous pouvez aussi faire sauter vos épices dans un peu d’huile et les ajouter à vos légumes, riz, soupe ou ce que vous voulez au moment de servir.

Les épices entières libèrent leur saveur plus lentement que les épices moulues et sont parfaites pour les plats qui mitonnent plus longuement. Pour pouvoir les retirer plus facilement, mettez-les dans une jolie mousseline ou une boule à thé que vous pourrez retirer délicatement avant de servir. Ne les faites pas cuire plus d’une demi-heure.

Pour assaisonner les aliments qui ne seront pas cuits, comme la vinaigrette ou les jus de fruits, ajoutez les épices quelques heures avant de servir pour donner aux arômes de temps de se développer.

Dans le cas de la vinaigrette, ajoutez les épices au vinaigre et laissez infuser avant d’ajouter l’huile.

Et enfin quelques recommandations de Kirane : avant la parution de son livre :

Vous pouvez utiliser TOUTES les épices SAUF :

• Les clous de girofles avec les poissons, (en revanche ils sont parfaits avec le riz et le garam masala),
• La nigelle, l’ajowan et le hing avec les viandes rouges,
• Les graines de fenurec et l’ajowain avec les viandes blanches.

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Aujourd’hui, lever 5 h 30, en forme mais depuis sur les genoux car je vous avais dit que pour les catastrophes, jamais deux sans trois mais là j’aurais du dire jamais trois sans les autres car depuis samedi, apparemment je suis en panne de réfrigérateur mais je ne m’en suis pas rendu compte que sinon que j’avais été prévenu car l’explosion de mon potage et bien c’est consécutif à l’arrêt du fonctionnement du réfrigérateur et oui et ça a peut-être commencé par là donc cet après midi, je vais avec mon gendre ? chercher un nouveau réfrigérateur congélateur donc en remplacement de ce dernier mais le congélateur fonctionne toujours car deux moteurs différents et je pense en reprendre un de même type et ce dernier je ne sais pas où le mettre mais il serait très bien dans la salle d’eau qui est spacieuse mais je dois faire le ménage avant car c’est comme partout un encombrement utile mais bon on fera en sorte que cela suffise car là il y a deux prises de courant  donc pas de problème et installer par moi ? ? donc elles n’ont pas fini de fonctionner ? ? donc ce matin beaucoup de retard et je dois restreindre mon blog pour pouvoir faire face à ma messagerie, hier et ce matin très, très tôt j’ai fait l’envoi d’un dossier de photos pas mal pour un vieux cheval et préparé un second que j’aurais du envoyer ce jour mais avec tout ce qui arrive, je pense que ce sera partie remise, sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée, une très bonne santé pour vous et vos familles et de gros bisous amicaux. Jacques2308.

Safran

Le safran doit être consommé dans les 3 ans après sa récolte. Avant d’acheter cette précieuse épice, vérifiez l’année de récolte !

Il a beau être cent fois plus cher que le caviar, il se conserve comme les autres épices, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Un safran vieux de plus de 3 ans a tout perdu de ce qui faisait sa gloire et sa beauté. Il ne lui reste qu’une odeur piquante peu sympathique et une triste absence de goût.

Des stigmates de qualité – pas ceux des saints bien évidemment ceux du safran- doivent impérativement être d’un somptueux rouge sombre, longs de 2 à 3 centimètres, fins, élégants, et évasés aux extrémités. Méfiez-vous des stigmates brisés qui sont souvent des bouts de safran vieux et de qualité pitoyable. Préférez les stigmates entiers.

Þ Attention aux contrefaçons : les petites touffes orangées du faux safran du Mexique – ou safran bâtard – n’ont aucun goût.

Vanille

Comme les autres, c’est la conservation dans un récipient hermétique sous peine de voir son arôme se dissiper à la vitesse « grand V ». A l’abri de l’air, elle se conserve indéfiniment.

Une méthode super sioux, c’est d’acheter les gousses de vanille entières et de les enfouir, à l’abri de la lumière dans votre bocal de sucre en poudre, hermétique of course. Après 2 ou 3 semaines, les gousses sont toujours aussi fringantes et votre sucre en poudre très ordinaire est maintenant transformé par la magie de la vanille en une exquise délicatesse au délicieux parfum so chic.

Et même après avoir utilisé ces précieuses gousses dans différentes recettes, lavez-les et faites-les sécher avant de les ensevelir de nouveau dans le sucre.

N’oubliez pas de rajouter régulièrement du sucre dans le bocal qui doit être toujours plein.

Comment les griller ?

Pour moudre ou pilonner plus facilement des épices comme les graines de cumin, cardamome, moutarde, fenouil, sésame, pavot, clous de girofle, anis étoilé, poivre ou les bouts de cannelle, faites-les chauffer à sec. Elles se laisseront faire plus facilement.

Résultat : leur texture sera plus fine et leur goût et leur arôme seront optimisée.

Les épices brûlent facilement. Pour les chauffer à sec – autrement dit toutes seules, comme des grandes, sans rien d’autre dans la poêle – utilisez une poêle bien épaisse sur feu moyen. Ajoutez les épices et faites-les revenir en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois pendant 1 minute ou jusqu’à ce qu’elles brunissent un peu et qu’elles libèrent leur arôme. Prenez soin de ne pas les brûler.

Commencez par les graines de moutarde qui demandent une température plus élevée pour éclater. Dès qu’elles commencent à sauter gaiement, mettez un couvercle sur la poêle et retirez-la du feu. Lorsque vous n’entendez plus rien, transvasez les graines dans le mortier ou sur une assiette.

Baissez un peu le feu pour faire griller les autres épices, les unes après les autres. Si elles grillent trop rapidement, arrêtez la cuisson en retirant immédiatement la poêle du feu et transférez les épices dans le mortier ou ce que vous voulez.

Vous ne devez en aucun cas voir de la fumée s’échapper de la poêle. Les épices qui brûlent ont un affreux goût amer.

Ajoutez les épices moulues en dernier, juste avant de retirer la poêle du feu. Ne les laissez que 10 secondes et remuez-les sans arrêt. Une fois que toutes vos épices sont grillées, vous pouvez les ajouter entières à votre plat ou les  pilonner allègrement si vous voulez un goût plus marqué.

Laissez-les refroidir avant de les moudre ou de les  piler.

Et dans l’urgence, vos épices ne sont plus au top ? En attendant la nouvelle cargaison, pour redynamiser ces pauvre éventées, boostez-les en les faisant passer à la poêle. Elles auront un peu plus de goût et de parfum.

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Aujourd’hui, lever 4 h 45, bien dormi et en forme, hier fut une journée de fête et malgré le temps maussade nous nous sommes bien régalé de cette journée mais comme je ne m’en souvenais plus qu’il fallait ramener son couvert et bien pas d’assiette, pas de couvert et bon pour l’apéritif au choix pas de problème un petit verre plastique de couleur permet aisément d’y mettre de muscat car je ne savais pas qu’il y avait du pastis mais bon mais vint l’entrée et oui mais bon quand j’étais petit comme tous les petits enfants on me donnait une cuillère mais comme tous les enfants j’étais gauche avec cette cuillère et bien je me servais de mes doigts et ça allait très bien toujours mieux qu’avec la cuillère et bien les souvenirs remontant dans ma tête je me servais de mes doigts encore bien agile pour ce genre de chose mais c’était assez peu solide donc pour la fin je devais me servir d’un morceau de pain mais c’est ma voisine d’en face qui n’a pas pu finir son entrée donc je décidait de m’enquérir d’un couvert, chose que je trouvais assez facilement et disais à ma voisine d’en face qu’elle pouvait finir son entrée mais je pense que trop écœurée elle ne pouvait plus l’ingurgité, ce qui a manqué au repas c’est le vin qui était servi par des membres du club et pas assez souvent si bien que j’ai du mangé mon fromage avec de l’eau, là ce n’était vraiment pas le top, donc mis à part le repas les divertissement furent à la hauteur d’une journée de fête mais pour le vin, je vais en faire le grief à la responsable car pas une seule bouteille de vin sur je pense aucune des tables, j’aurais du aller voir sur la table de la principale responsable mais c’est vrai que beaucoup ne boivent pas de vin ? ? et oui comme tout le monde j’ai du danser avec une charmante dame mais cela me peine car je ne puis le faire qu’à mon rythme et la danse n’a rien à voir avec mon rythme donc très vite sur les genoux mais bon j’ai quand même tenu le coup et pour couronner le tout, ce matin alors que j’avais fini mon petit déjeuner que j’ai du préparer car certaines denrées n’étaient pas prête à la consommation mais bon cela arrive parfois donc pas de problème mais ensuite je prépare mon potage pour midi et là j’aurais pu m’en douter mais bon comme le souvenir remonte très loin et bien cela s’était estompé, j’ouvre le bocal de potage mixé à l’avance et là jaillit à peine ouvert hors du bocal, le potage qui avait fermenté car c’était des pois, carottes et oui ensuite nettoyage et pour bien faire dans le réfrigérateur dans la porte une certaine quantité d’eau provenant du dit bocal enfin le mal est réparé, adieu potage pois carottes, sniff, sniff, mais bon j’en prendrais un à la tomate mais je regrette ce bon potage que je n’ai pu manger qu’une seule fois ? ? ? j’espère que c’est la dernière catastrophe car cela en fait deux et ne dit-on pas jamais deux sans trois ? ? dur, dur quand on ne peut le prévoir mais chose presque identique m’est arrivé il y a fort longtemps un peu après notre mariage une bouteille d’eau oxygénée sur un meuble a explosé avec un grand boum, j’ai tout de suite pensé qu’une voiture venait de heurter ma maison car j’habitais en face d’une rue mais non c’était moins grave mais bon nettoyage et depuis je n’ai jamais plus de bouteille d’eau oxygénée ? ? donc plus d’explosion ? sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée, une très bonne santé pour vous et vos familles et de gros bisous amicaux. Jacques2308.

Curcuma et gingembre

• Frais : conservez ces deux compères cousins frais, à température ambiante dans un sac en papier ou
• Au réfrigérateur, à condition d’envelopper les rhizomes bien secs et non épluchés dans du papier absorbant et de mettre ces petits paquets dans un sac de congélation étanche dans le tiroir à légumes du réfrigérateur. Vous pouvez aussi les envelopper soigneusement dans du papier sulfurisé avant de le ranger au même endroit ou
• Au congélateur. Mettez-les entiers, sans les éplucher, dans un sachet de congélation hermétique. Ils se conserveront parfaitement pratiquement indéfiniment. Vous pourrez couper ou râper la quantité voulue avant de ranger le reste de votre rhizome au congélateur. Vous pourrez aussi éplucher et émincer le bout coupé congelé ou
• Épluchez le gingembre ou le curcuma avec un économe et passe-le au mixeur. Mettez cette purée dans le bac à glaçons et hop, au congélateur. Lorsque les glaçons sont prêts, libérez le bac et rangez-les dans un sachet de congélation où il vous attendront bien sagement.
• Vous pouvez aussi éplucher la racine et la faire macérer dans un porto sec au réfrigérateur. Après, il vous suffit de couper la quantité voulue et de remettre le reste dans le porto.
• En poudre : Conservez-les dans des récipients hermétiques à l’abri de la lumière dans un placard ou au réfrigérateur où vous pourrez les garder sans soucis pendant 1 an.

Noix de muscade et macis

Entiers, ils se conservent plusieurs années dans un récipient hermétique à l’abri de la lumière. La macis en poudre se conserve plus longtemps que la noix de muscade en poudre qui perd très rapidement sa sublime saveur.

Piment

Lorsque notre Cristobal ramène le piment – ou poivre du pauvre – en Europe, il ne sait pas qu’avec ces petites plantes il va briser le monopole des épices d’Orient. Et du même coup, démocratiser l’usage des épices jusque-là réservé uniquement aux nobles et aux grandes fortunes, et révolutionner les saveurs culinaires de la planète entière. Le piment, qui pousse partout, s’est répandu comme une traînée de poudre brûlante dans le reste du monde ravi qui l’a aussitôt adopté.

• Frais : mettez les piments frais, sans les laver, dans un sac en papier ou enveloppés dans du papier absorbant dans le compartiment légumes du réfrigérateur où vous pouvez les conserver une semaine. Ne les mettez pas dans les sachets en plastique dans lesquels il vont moisir à vive allure.
• Vous pouvez faire sécher les piments au soleil. Une fois secs, conservez-les au réfrigérateur dans le récipient hermétique réglementaire.

Les piments se conservent aussi dans l’huile.

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Aujourd’hui, lever 5 h 10, superbe nuit et en forme mais ce jour et oui comme de coutume j’ai fait une petite bêtise car j’ai préparé mon déjeuner alors que je vais faire un repas avec animation folklorique à Claret dont pas de déjeuner à préparer et pour bien faire hier soir j’avais préparer mon dîner de ce jour donc un plat de trop mais au lieu de le mettre comme de coutume dans le micro ondes et bien mon déjeuner et parti rejoindre mon dîner dans le réfrigérateur et en principe cela devrait tenir et oui en ce moment je joue avec le réfrigérateur pour ne rien laisser dedans pour mon départ jeudi à 14 h 00 et il faut en avoir assez pour tenir jusque ce jour du départ et ce n’est pas chose facile mais en principe j’y arrive toujours surtout pour tenir jusqu’à la date, le plus dur est de ne rien avoir à jeter ? ? hier j’ai pu faire l’envoi du livret et malgré tout mettre mes comptes à jour, pas mal pour un vieux cheval, donc ce jour, je vais essayé de répondre à toute ma messagerie sans pouvoir dire si j’y arriverais mais bon nous ne somme pas encore 11 h 30 car je pars de chez moi dans ces eaux donc encore pas mal de temps et si je n’y réussi pas et bien ce sera peut-être ce soir ou demain suivant l’état dans lequel je rentrerais ? ? ça c’est toujours une inconnue, ce jour ciel gris mais soleil blafard bien présent donc incertitude du côté du temps mais j’ai vu à la météo que notre région était durant la nuit traversée par des nuages donc ? ? pas d’eau sur la table de terrasse donc pas de pluie cette nuit ? ? Et oui je viens de regarder et je me rend compte que je n’ai plus qu’une journée d’avance sur les copies de ce livre des épices donc demain copie au moins pour une journée car j’aurais les photos à m’occuper ? ? dur, dur la culture, sur ce je vous sur ce je vous souhaite un bon dimanche, une superbe journée ensoleillée, une très bonne santé pour vous et vos familles et de gros bisous amicaux. Jacques2308

Comment les conserver ?

Les épices sont récoltées tous les ans. Si vous renouvelez votre stock d’épices entières une fois par an, elles seront aussi fraîches que possible.

Les épices moulues durent 6 mois au maximum.

Les trois plus grands ennemis des épices dans votre cuisine sont l’air, la lumière et l’humidité.

La lumière décolore les épices.

L’air les altère et accélère leur détérioration. Exposées à l’air, elles perdent rapidement leurs notes de tête – celles qui sont liées à la première impression olfactive et qui sont les plus volatiles – et les notes de fond – celles qui persistent longtemps.

L’humidité les agglutine et les fait moisir. Ne mettez pas vos épices en exposition près de votre cuisinière. Oui, c’est joli et très pratique d’avoir les épices à portée de main mais c’est mauvais pour elles car l’endroit est beaucoup trop humide. Éloignez-les aussi du lave-vaisselle.

Conclusion : Rangez-les dans des récipients hermétiques dans un placard ou mieux, au réfrigérateur.

Refermez rapidement et soigneusement le couvercle dès que vous avez prélevé la quantité d’épices nécessaire.

Conservez les épices rouges dans des récipients hermétiques irréprochables au réfrigérateur. Piment, paprika et autres chilies garderont leurs belles couleurs plus longtemps.

Idem pour les autres épices si vous voulez prolonger leur vie active.

Quand aux graines de sésame et de pavot, elles ne ranciront pas si vous les réfrigérez ou si vous les congelez.

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N’oubliez pas de mettre des étiquettes sur tous vos récipients affichant fièrement en gothique flamboyant de préférence calligraphié par Giovanna, le nom et la date d’arrivée de ces précieuses denrées dans votre cuisine.

Si vous ne l’avez pas fait et que vous avez des doutes sur la fraîcheur de certaines épices, comparez-les avec des épices achetées récemment. Vous sentirez immédiatement la différence.

Ail

L’ail aime avoir la tête au frais et au sec.

Et pour le conserver plus longtemps, n’hésitez pas à congeler les gousses. Au moment de vous en servir, vous pourrez les éplucher et les émincer ou les hacher congelées.

Vous pouvez aussi conserver les gousses d’ail épluchées dans de l’huile. Mettez-les dans un pot en verre, recouvrez d’huile, fermez hermétiquement et mettez au réfrigérateur. Les gousses ne se dessécheront pas et vous pourrez utiliser cette huile puissante pour cuisiner au wok ou en mettre dans les vinaigrettes des aficionados.

Cardamome

Laissez les graines dans leurs petites gousses bien douillettes qui les protègent du froid et du chaud. Et conservez les gousses dans un récipient hermétique

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Aujourd’hui, lever 4 h 30 bien dormi mais je pense avoir pris mon diurétique trop tard car bien qu’ayant une bonne diurèse avant de déjeuner j’ai du et de nouveau après  augmenter ma diurèse de nuit donc ce jour perte de poids de 100 gr mais qui aurait pu être beaucoup plus importante mais bon pas de problème ce sera pour demain ? ? ça c’est moins sur, hier j’ai pu enfin envoyer le livre sur le bicarbonate, je l’ai terminé dans l’après midi et ensuite j’en ai fait l’envoi mais je n’ai pas pu le faire parvenir à marlin car sa messagerie refuse mes messages si quelqu’un (e) sait comment la contacter, faite lui savoir que je voudrais lui faire envoi de ce livre que je lui avais promis comme à tous (tes) qui m’ont fait envoi de leur adresse de messagerie, si vous ne désirez plus recevoir les histoires que j’envois faite le moi savoir, je ne vous enverrais que ce que vous désirez, je ne tiens pas à vous ennuyer mais je sais que parfois c’est distrayant et ça permet de se tenir au courant des mauvaises choses qui se font dans les hautes sphères ? ? ceci dit hier j’ai du préparer à nouveau un autre plat car malgré le volume de l’autre et bien il a rendu l’âme très vite, la gourmandise en est la cause, j’espère seulement que celui-ci tiendra mieux le coup mais il est délicieux et ça c’est un tort car les envies ne manque pas, ma messagerie du fait que l’après midi je me consacre à divers travaux qui n’ont rien à voir avec le site ou presque et bien elle est en train de fondre je suis dans les 480 et j’ai en vue une dizaine de message qui doivent être supprimer mais aussi à transférer donc ça vient bon et là je serais à jour mais toujours de la difficulté pour faire mes envois de messages car ça ne me dit toujours pas quand l’envoi est terminé et c’est moi qui doit précipiter les choses mais parfois comme certains (es) de mes contacts me le font savoir, la pièce jointe n’est pas présente mais allez savoir quand elle est terminée d’être transférer, donc perte de temps car je navigue au radar et donc parfois pas de pièce jointe pour les transferts ça se passe mieux car là l’envoi est fait mais non parvenu à destination donc pour moi je peux continuer à travailler, je sais que le message est parti mais pas pour mes envois personnel dur, dur, ce jour au lever dans ma chambre il faisait 22,4° et un peu plus dans la salle à manger, ça y est l’été est arrivé avec un peu d’avance mais attention aux 11-12 et 13, ce sont les Saints de Glace ? ? sur ce je vous souhaite un bon Week-end, une superbe journée ensoleillée comme il y en a une ici pour l’instant, une très bonne santé pour vous et vos familles et de gros bisous amicaux. Jacques2308

Safran

Il y a 5 000 ans, les envahisseurs mongols ont fait découvrir le safran au Cachemire qui l’a reçu à bras ouverts. Les Croisés qui avaient découvert son parfum puissant en Asie Mineure et qui en étaient restés tout tourneboulés l’ont ramené dans leurs bagages. A la même époque, les Arabes l’on introduit en Espagne. L’or rouge est l’épice la plus chère du monde et bat très largement les autres produits de luxe comme le caviar et la truffe. Son prix élevé s’explique parce qu’il faut cueillir cent mille fleurs pour obtenir cinq kilos de stigmates qui donneront un seul et unique kilo de safran sec. Et en plus, ce satané crocus sativus épuise les sols sans vergogne.

Þ Attention aux ersatz ! Le safran est souvent falsifié par des trafiquants sans moralité. Pour éviter cette scandaleuse tromperie, achetez les filaments entiers. Un stigmate mesure de 2 à 3 centimètres et arbore avec arrogance une belle couleur rouge sang, un peu plus claire à la base. Dans les maisons sérieuses où vous vous fournissez, la date de la récolte est imprimée sur l’emballage. Cette date doit être celle de la dernière récolte.

Vanille

Les aztèques, qui étaient fous de cette orchidée, l’appelaient tlilxochitl. Ils en mettaient dans leur boisson au cacao. Notre Cristobal la ramena en Espagne et vous connaissez la suite de l’histoire. Toute l’Europe en raffole. Le drame c’est qu’on n’arrive pas à la faire pousser ailleurs que dans sa région d’origine. Puis un jour, ô miracle, sur l’île de Bourbon, le petit Edmond, un esclave dégourdi de 12 ans, découvre comment polliniser la vanille. A parti de là, on était sauvé. Imaginez la vie sans vanille ! Une horreur et un grand malheur.

La meilleure vanille vient du Mexique et de Madagascar. Elle est noire, très souple et « grasse ». Fermez les yeux et sentez son parfum chocolaté carrément renversant.

La vanille brune est excellente mais un peu plus raide.

La vanille rouge est moyenne et nettement moins chère.

La vanille courte et la vanille récoltée fendue sont de moins bonnes qualités

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Aujourd’hui, lever 4 h 45, très bien dormi et toujours en forme, hier soir j’ai pris un diurétique car ces derniers jours j’avais pris 2,800 Kg sur 3 jours donc ça faisait réfléchir quand même et donc ce matin déjà reperdu 2,000 Kg depuis hier donc pas mal quand même, c’est vrai que cette nuit j’ai eu une très forte diurèse car bientôt trois litres sur quatre levée y compris la dernière pour me lever définitivement car la précédente était 25 minutes avant car j’avais dormi tout mon Soult donc ma nuit était terminée depuis un bon moment et je ne sais pas rester au lit quand je ne dors pas cela me fait me lever tout drôle donc je ne reste pas au lit ? ? hier j’ai préparé pour ce jour des steaks de thon mais dans ces steaks qui en principe font 100 gr, il n’y a que 45% de thon et en plus 30% de poisson ? ? le reste étant de la fioriture de toute sorte mais bon comme je n’aime pas le poisson, je le modifie et ça n’a plus du tout le goût ni l’odeur de poisson mais c’est délicieux avec des épices de curcuma, gingembre, massalé et piment d’Espelette et j’y rajoute de la saveur de Maggy avec tout cela le poisson enfin son goût et son odeur ont rendu l’âme, hier j’ai donc participé à la commémoration du 8 mai et je suis tombé dans une embuscade et bon comme moi c’est l’alcool que je préfère je prend un double Pastis sec sans eau et sans glaçon et bien sur les amis me servent de nouveau mais j’ai volontairement restreint la dose première qui équivalait à trois doses et donc quand je m’en suis retourné un peu groggy car comme je ne bois plus ou presque, je ne tiens plus l’alcool comme avant mais bon très conscient de ce qui se passait et donc de retour à la maison, je déjeune d’un bol de potage maison très, très épais et une pomme avec un verre de cidre et donc dans le fauteuil où je cuvais mes pastis tout doucement, cela m’a pris une heure et donc j’ai regardé un feuilleton et je suis venu sur le piano pour essayé de finir le livre sur le bicarbonate mais je n’ai pas pu le finir donc ce jour si toutefois j’en ai le temps je le finirais car j’en ai fait 75% donc en très bonne voie car je dis toujours que je vais faire mais rien ne se fait donc il faut que je change mes directives car j’amoncelle mais rien ne part donc très bientôt le livre vous sera envoyé, j’oubliais hier à 10 Km à vol d’oiseau à Conqueyrac il faisait 28°, information de ce matin sur BFM TV, sur ce je vous souhaite un très bon et long Week-end pour ceux qui font le pont, une superbe journée ensoleillée comme il y en a une ici et sûrement chez vous aussi , une très bonne santé pour vous et vos familles et de gros bisous amicaux. Jacques2308