En photo, vous avez la Citadelle de CALVI et oui il fallait monter la haut, mes pauvres petits petons en ont souffert mais maintenant ça fait parti du passé et s'il fallait le refaire, je le referais mais certainement d'une autre manière ? ? je me demande comment ? ?

Clou de girofle

Leur goût inimitable et unique parfume le pain d’épices, les haricots blancs, rouges et les autres et le Chili con  carne. Les  clous de girofle, surtout ceux que vous venez de moudre ont une saveur puissante qui risque de masquer toutes les autres.

Þ Attention donc à ne pas avoir la main trop lourde. Commencez par en mettre très peu, puis à ajuster le dosage si nécessaire.

Pour les moudre, rien ne vaut un bon mortier.

Pour parfumer vos pot-au-feu, bouillons et autres soupes, plantez-les sauvagement sur un bel oignon.

Donnez une note indienne à n’importe quel plat salé en faisant revenir du curry en poudre, des clous de girofle fraîchement moulus, des oignons et de l’ail dans un peu d’huile de coco, ou une autre. Faites rapidement revenir le tout et ajoutez-les à votre plat ordinaire pour en faire un mets de maharaja.

En Hollande, certaines variétés de Mimolette régionales, comme celles de la Frise, sont parfumées aux clous de girofle. Alors si vous êtes accrocs au clous, osez ce mariage.

Relookez un cidre très ordinaire avec des clous de girofle moulus et de la cannelle. Vous ne le reconnaîtrez pas !

Concoctez des compotes de compétition avec des clous de girofle fraîchement moulus et de la cannelle.

    En bref : les clous de girofle courtisent         les pommes, les poires, les agrumes,           l’ananas, les pêches, les betteraves, les       tomates, le potiron, les légumes-racines,     les noix, le gibier, le foie gras, les                 saucisses, le gingembre, la cannelle, la       noix de muscade, la vanille.

Coriandre

Elle fait des merveilles dans les ragoût et les soupes, adore les viandes fumées. Le gibier, le boudin anglais et la mortadelle italienne. Giovanna ne penserait même pas à préparer des rollmops sans elle. Point de cornichons ou de conserves au vinaigre sans elle, ni de curry ou de Garam masala. C’est aussi ce petit truc en plus dans la pâtisserie, le pudding et les pains spéciaux.

C’est une incontournable de la cuisine arabe où on la retrouve en compagnie de l’agneau et des farces pour viande. La coriandre et le cumin sont les deux mamelles des falafels. Elle accompagne avec bonheur le jambon et le porc, et si en plus vous ajoutez de l’orange, vous faites un malheur. La coriandre va bien au poisson. Et, en compagnie d’autres épices, elle fait une merveilleuse croûte pour enrober le poisson grillé ou le poulet. Faite frire quelques graines avec les saucisses pour leur donner un petit je-ne-sais-quoi. Elle parfume le Chili con carne, le guacamole et la harissa. Essayez-la avec la crème et le fromage blanc.

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En bref : la coriandre craque pour les bananes, les pommes, les citrons, les oranges, les haricots rouges, blancs et noirs, les légumes-racines, les tomates, le cumin, la cardamome, le curry, la cannelle, la menthe, le persil, les viandes salées, le porc, le gibier, la volaille, les fruits de mer, le poisson, le fromage de chèvre, le fromage frais, le café.

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Aujourd’hui, lever 4 h 55, bien que lever assez tôt, j’ai un énorme retard car plus rien de préparer pour mes petits déjeuners donc j’avais donner des carottes pour le lapin de ma fille mais elle ne les a pas utilisé et maintenant il est trop tard car les carottes je les avais laver et mis dans un papier journal après avoir enlevé ce qui était mauvais et le tout dans un sac papier genre kraft mais je pensais qu’elles auraient été bonne pour la poubelle et bien non, elle n’avait pas bougé d’un pouce donc ce matin couper en fines tranches et mis dans le vinaigre, préparé de la salade iceberg et des haricots blancs coco pour mes petits déjeuners et j’ai même oublié de préparer mon assiette pour ce soit mais hier soir j’ai préparé deux steaks de saumon à ma façon et on dirait qu’ils ont le goût de viande comme quoi l’ajoute d’autres ingrédients changent le goût premier que l’on aime pas ? ? et c’est pour tout cela que j’ai beaucoup de retard et j’espère pouvoir répondre à ma messagerie quand même car cela me peine d’avoir autant de retard et  pour combler le tout, je n’ai plus de recettes sur les épices d’écrites donc ça fait beaucoup pour la même journée ? ? donc je poursuis mon voyage, le matin nous devions donc préparer nos valises car nous logerions le soir à Porto donc départ pour CORTE, visite de la ville en petit train où nous avons pu voir toute la ville et avons pu admirer les gorges et les montagnes environnantes ainsi que la Citadelle de CORTE et après un repas bien mérité nous nous sommes dirigés vers CASTIRLA et le défilé de SCALA DI SANTA REGINA, l’un des plus sauvage de l’île, aride et tourmenté, les roches à nu érodée par la pluies, le vent et les eaux d’orages, les rochers de véritables aiguilles, ensuite nous nous sommes dirigés vers le barrage de CALACUCCIA, un site magnifique et encore beaucoup de virage mais je n’en ai pas été incommodé car routes plus étroites et pas mal de circulation dans les deux sens et le bus doit souvent faire des haltes car même les voitures ne passent pas toujours facilement, nous avons pu admirer la crête dentelée des Cinq Moines et l’arête aiguë de la PAGLIA ORBA « La reine des montagnes », ensuite nous avons traversés des forêts du VALDO NIELLO et d’AÏTONE, les plus belles de Corse avec des pins d’une hauteur de plus de 50 mètres et donc beaucoup ont plus de 200 ans d’âge, puis nous passions à EVISA et enfin les GORGES DE LA SPELUNCA, aux couleurs roses intenses avec des à-pics vertigineux, je n’ai jamais vu cela en France, c’était vraiment impressionnant, je pense que ceux sont les  plus belles gorges que j’ai vu jusqu’à maintenant et j’aimerais les refaire mais à mon rythme mais cela ne sera pas possible car j’ai  raté de nombreuses photos car j’aurais pu en faire des centaines sans jamais le regretter mais j’en ai tout de même pas mal et enfin nous arrivions à notre hôtel à PORTO. Où après avoir dîner, nous pouvions prendre nos valises et rejoindre nos chambres respectives sans clé mais avec un code comme pour le bateau, pratique à condition de ne pas oublier la carte qui accompagne le code car sans cela on est à la porte ? ? sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée comme ici et oui nous avons soleil bien que le ciel ne soit pas d’un bleu azur mais voilé mais il paraît que dans l’après midi, il y aura orage sur les Cévennes et comme nous sommes sur les contreforts et bien nous pourrions avoir des résidus de ces orages ? ? une très bonnes santé pour vous et vos familles et de gros bisous amicaux. Jacques2308.