Poivre

Pendant des millénaires, les impôts sur le poivre, comme son prix, étaient exorbitants. Au moyen Age, on dit « cher comme du poivre ». La prochaine fois que vous regarderez un grain de poivre dans les yeux, dites-vous qu’on a de la chance d’avoir échappé à cet impôt-là.

Concassez les grains au moment de les utiliser. Mettez-les dans un mortier et si vous n’en avez pas, prenez un papier kraft et écrasez-les sans pitié avec un rouleau à pâtisserie.

Ajoutez le poivre entier en début de cuisson et le poivre concassé ou moulu au dernier moment, juste avant de servir votre plat.

Le poivre noir concassé est parfait avec les viandes rôties et grillées, la salade de tomates…

Donnez un tour de moulin et voilà vos fraises, le sorbet à la fraise, les figues, les poires et même le melon qui accompagne le jambon de Parme et d’ailleurs sans oublier le vin chaud, totalement relookés.

Le sirop de poivre noir que vous nappez délicatement juste avant de le servir à vos invités qui en resteront bouche bée, est mortel avec le fondant au chocolat. Idem pour la glace, les mousses, le riz au lait, les poires que vous faites cuire dans ce sirop et que vous servez avec du fromage de chèvre frais. Sur le carpaccio de fraises et dans les cocktails, les smoothies et autres mélanges, c’est d’enfer.

Faites vous- même votre sirop de poivre en infusant les baies concassées dans du sirop de sucre de canne ou en préparant un sirop avec de l’eau et du sucre : faites bouillir 1 tasse d’eau avec une demi tasse de sucre pendant 1 minute. Retirez du feu et ajoutez un quart de tasse de poivre concassé. Laissez infuser 1 heure ou plus, filtrez et mettez en bouteille. Ce sirop se conserve au réfrigérateur pensant 3 semaines.

Le poivre blanc entier est parfait pour les pickles.

Le poivre blanc moulu épicera sans laisser de traces dans les sauces blanches et les farces.

En bref : le poivre passionne les artichauts, les asperges, les champignons, les tomates et tous les autres légumes, le fromage, les fruits de mer, le poisson, le bœuf, le gibier, le foie gras, les volailles, les œufs, la cannelle, la cardamome, la coriandre, le gingembre, l’ananas, les agrumes, les figues, les fraises, le melon, les poires, le chocolat, le sucre et le thé.

              **********************************

Aujourd’hui, lever 5 h 30, très peu dormi mais en forme pour commencer une journée avec un soleil radieux pourvu que cela dure car chaque jour nous amène des petits nuages blancs et parfois même de très gros nuages blancs donc hier club avec jeux pour faire travailler nos méninges et ne pas sombrer dans l’Alzheimer et ça c’est très important de devoir faire appel à ses souvenirs qui ne sont pas toujours évident comme quel est le nom des quatre frères Groucho et les autres et bien j’avoue que je connaissais très bien la réponse mais il fallait aller très loin pour retrouver leur nom et j’ai trouvé mais il m’a fallu beaucoup chercher dans le fond de mes souvenirs et j’étais le seul sur une quarantaine de personnes à avoir trouver c’était marks, je sais l’orthographe n’y est pas mais il fallait trouver la première lettre et bien sur le nom de ces artistes qui ont tourné d’abord dans le muet et ensuite dans le parlant mais toujours en noir et blanc comme quoi j’ai vraiment une mémoire sélective ? ? ensuite est venu le goûter, une glace extrême, un petit cake et cinq cerises pour chacun et un verre de vin blanc, café ou thé suivant les goûts ? ? moi j’en bois suffisamment toute la journée sans encore en prendre au club donc café et là j’ai pris un sucre ? ? et vint ensuite le loto où comme d’habitude j’ai gagné la porte mais mon amie a gagné et j’ai du porté son lot car trop lourd pour elle et effectivement ça pesait ? ? et donc ainsi finissait notre après midi qui avait quand même duré près de 4 heures et ça ne paraît pas mais ça fatigue car beaucoup d’attention et donc au retour une petite sieste et ce matin tout de suite après la toilette préparation de ma salade pour les jours à venir en principe de deux à trois jours dans l’eau renouvelée chaque jour pour la regonfler et ensuite sur le piano et en attendant qu’il se mette en route convenablement arroser mes plantes et je remarque que les plants de tomates qui sont squattés par des vers blancs et bien reprennent vigueur et se dressent fièrement mais à côté des autres ils font triste mine d’ailleurs je vous mettrais ce jour les deux pots, vous pourrez juger par vous même ? ? les plants ont été planté en même temps peut-être à une journée d’intervalle mais lequel a été mis en terre avant ? ? mais là les petits plants se sont nettement redressés car il avait l’air miteux à côté des autres quoiqu’ils ne sont guère mieux à l’heure actuelle, ils font pitié mais bon ça étalera la production ? ? je n’ai pas encore été dans la serre pour voir l’état du pot de tomates mais je suppose qu’il doit comme celui de l’extérieur avoir meilleure mine ce jour, demain je ne pourrais pas faire de blog car départ à 7 h 00 et je dois prendre ma fille avant de rejoindre le lieu de rendez-vous qui est à la pompe à essence dans le bas du village donc départ de chez moi 6 h 40, donc trop tôt pour faire un blog ? ? de plus pour la copie des recettes des épices, je travaille au jour le jour actuellement donc trop d’écriture pour trop peu de temps ? ?, sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée comme il en fait actuellement ici pourvu que ça dure, une très bonne santé pour vous et vos familles et de gros bisous amicaux. Jacques2308.