Comment gérer la panne d'épices

Safran

Les ravissants stigmates hors de prix sont à manier avec la plus grande parcimonie si vous ne  voulez pas exploser votre budget épices.

Voici les doses moyennes pour éviter la faillite à Raymond : dans un plat sucré comptez 1 pistil – soit 3 stigmates – par personne.

Dans un plat salé, 2 pistils – 6 stigmates – par personne.

Dans une paella, les plats de poisson,  les volailles, les soupes, les sauces : 3 pistils – 9 stigmates – par personne.

Dans les desserts : mettez 6 à 8 pistils par litre de lait.

Dans les pains et les gâteaux : 1 pistil par personne.

Et si vous voulez sublimer le goût de vos confitures avec le safran il vous faudra sacrifier 15 pistils par kilo de fruits

N’utilisez pas le safran tel quel, faites-le d’abord infuser dans un liquide de votre choix : un peu d’eau chaude, de lait, de vin, de champagne, de bouillon avant de l’utiliser. La couleur et la saveur se répartiront mieux dans le plat.

Pour un safran au top, faites comme les chefs : chauffez le filament dans une cuillère au-dessus d’une flamme de bougie – ou 10 secondes au micro-&ondes sur puissance maximum – puis écrasez-le sauvagement entre vos doigts.  Ou faites-le infuser pendant quelques minutes dans 1 cuillère  café d’eau chaude, de jus de citron, de lait, de vin, de champagne, de bouillon. Et ajoutez-le à la dernière minute.

N’utilisez pas d’ustensiles en bois qui sont trop absorbants et vous feraient perdre un peu de cette précieuse épice.

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En bref : le safran sublime le fenouil, les tomates, les céréales, la volaille, les fruits de mer, le poisson , les saucisses, l’ail, le basilic, la cannelle, la ciboulette, les clous de girofle, la coriandre, le curry, le cumin, le gingembre, le laurier, la menthe, le persil.

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Aujourd’hui, lever tôt à 4 h 00 mais j’ai tout de même fait une bonne nuit car j’envisageais de faire une lessive, chose que j’ai fait avant de prendre mon petit déjeuner mais beaucoup de retard car là je viens d’amener mon linge multicolore sur la terrasse pour l’épandre mais plus la force de le faire donc je me rabat sur l’ordinateur sans être certain de pouvoir le mettre sur le site avant d’aller faire des courses à LIDL car c’était hier la journée des pays asiatiques dont je raffole de leur produit mais en principe par des produits traiteur mais bon dur, dur d’y échapper et je ne suis pas certain de les trouver ? ? toujours est-il qu’hier ma fille m’a acheté un mortier en granit chose que je n’ai jamais eu chez moi auparavant ? ? on se modernise ? ? donc hier superbe journée avec un tout petit peu de soleil car la journée a été plutôt maussade mais pas de pluie sauf au retour vers Nîmes et je craignais d’avoir la pluie chez nous mais non, ça n’a pas durer longtemps car nous nous dirigions vers le soleil mais bon mis à part le soleil, la journée s’est superbement passée avec un léger incident, nous avions perdu quatre de nos mamies qui ne pouvant suivre la visite guidée mais je suis certain qu’elles ont fait plus de trajet que nous car dirigées par notre guide depuis le restaurant qui avait dit de l’autre côté de la rive et vers l’église que vous voyez et donc au retour de notre visite, il manquait nos quatre amies et elles n’étaient pas dans cette église et la guide avait changé ses dires en disant que c’était l’église que nous venions de visiter, ho l a  menteuse car j’ai protesté quand elle a dit que c’était l’autre église et donc ma fille a couru vers donc cette dernière église et elle a trouvé nos quatre amies au pied de l’église mais le bus ne pouvait pas aller de ce côté et ma fille les a dirigé vers un arrêt de bus où elles ont pu se reposer en nous attendant mais là encore un hic, le pont été levé car deux très gros bateaux l’un devait sortir et l’autre entrer donc nous étions bloqués, nous ne pouvions passer mais nous n’étions pas les seuls, plus de cinquante voitures et bus  étaient dans notre cas mais bon au bon d’un certain temps nous pûmes reprendre notre route pour récupérer nos pauvres amies pas contentes du tout de leur mésaventure et je ne sais si vous connaissez la colère d’une espagnole, ça bardait dans le bus ? ? mais bon tout était bien qui finissait bien et de la retour vers nos pénates mais un peu plus tôt que d’ordinaire et pour cause nous devions aller visiter une chapelle sur le haut d’une colline et j’ai pris la photo de très loin de cette chapelle mais bon ça ne vaut pas les photos plus proche ? ? et du fait de l’heure il n’était que 18 h 00 ma fille a pu aller faire des courses à LIDL et j’ai mon mortier enfin je ne l’aurais que lorsque ma fille me l’apportera en principe dans très peu de temps, juste avant d’aller prendre son travail à l’école ? ? sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée comme il y en a une ici et sûrement chez vous aussi , une très bonne santé pour vous et vos familles et de gros bisous amicaux. Jacques2308