Moutarde

Les graines de moutarde blanche ont un goût sucré, légèrement piquant. Si vous les faites sauter dans un peu d’huile chaude comme dans les recettes indiennes, ces jolies petites graines apporteront un goût de noisette à vos recettes. Si vous les ajoutez en fin de cuisson, leur saveur sera forte et brûlante.

Essayez-les également avec les pâtes.

Relevez les poissons et les volailles en papillote avec des graines de moutarde entières.

Les graines entières donnent une saveur plus douce à certains aliments acides comme la choucroute.

Ajoutez-les aux marinades, conserves et préparations à base de vinaigre.

Concassez-les au mortier pour les ajouter aux sauces, marinades, mayonnaises et vinaigrettes.

En Angleterre, on fait germer des graines de moutarde avec les graines de cresson alénois dans des petites barquettes. Lorsque la récolte est prête, on ajoute les jeunes pousses de moutarde et de cresson à des œufs mimosa pour en faire de petits sandwiches. Charles et Camilla qui les adorent en ont commandé pour leur mariage.

En bref : les graines de moutarde se marient volontiers avec les asperges, les betteraves, le chou, la choucroute, les épinards, les légumes-racines, les anchois, les fruits de mer, le bœuf, les saucisses, la charcuterie, les volailles, le fromage bleu, l’anis, les câpres, le fenouil, le piment, le vinaigre et le pain  au levain.

Macis et la noix de muscade

Vous pouvez les ajouter à tout. On utilise souvent indifféremment l’un ou l’autre, mais si vous voulez faire les choses dans les règles de l’art, préférez le macis, plus parfumé et plus subtil que la muscade, pour les plats salés : les soupes, les currys, les purées, les épinards, le chou-fleur, les haricots secs, le riz pilaf, les ragoûts, les tourtes de volaille, le poisson, le viandes blanches, les œufs, les saucisses, les soufflés, la sauce béchamel et les sauces au fromage. Sans oublier les mélanges d’épices pour pickles et les vinaigres épicés pour la conservation des légumes.

Saupoudrez le macis sur les plats de viande en fin de cuisson pour leur donner un arôme époustouflant.

Et associez la noix de muscade, plus sucrée, au recettes sucrées comme les crèmes à la vanille, les compotes, les fruits cuits, la salade de fruits, le fromage blanc, le chocolat, les biscuits et les gâteaux. Ajoutez-la au café, chocolat chaud, cappuccino, frappuccino, chai, milk-shakes, smoothies, lait de poule, punch, vin chaud, etc.

Une noix de muscade entière = 2 ou 3 cuillère de noix de muscade râpée.

En bref : macis et noix de muscade minaudent avec les asperges, les aubergines, les avocats, le chou, le chou fleur, les carottes, les épinards, les haricots secs, les haricots verts, les panais, les patates douces, les pommes de terre, le potiron, les tomates, le riz, des pâtes, de la sauce béchamel, des sauces au fromage, le fromage, les œufs, les huîtres et fruits de mer, les saucisses, le foie gras, l’agneau, le veau, les airelles, les pêches, la cannelle, les clous de girofle,le cumin, la vanille, le café.

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Aujourd’hui, lever 4 h 35, je dirais presque bien dormi mais sur le matin trop de chaleur dans le lit car dans la chambre il faisait déjà 22°3, donc trop chaud, sur la terrasse il y fait déjà 19°4 à l’ombre, je vais devoir me résoudre à dormir avec uniquement le drap sur moi pour les moustiques si toutefois il y en a et ça m’étonnerais qu’il n’y en ait pas ? ? et oui nous arrivons tout doucement vers l’été et la chaleur, c’est vrai que les autres années il y fait déjà plus chaud que cette année mais bon, hier je me suis préparé ma boisson pour la journée et préparer un plat à base de chou blanc qui était au congélateur et que je dois à tout prix mettre en service car j’en ai encore plusieurs barquettes que je prépare toujours en hiver enfin depuis cette année car les années précédentes j’en avais fait moins, hier comme la veille super beau temps mais dans l’après midi des nuages blancs et parfois plus sombres sont venus perturber notre superbe ciel bleu azur et ce jour pour l’instant pas un seul nuages dans le ciel, même pas un de ces volatiles qui laissent une traînée blanche derrière son fuselage ? ? et c’est plutôt rare de voir cela ici, sur la mezzanine il y fait déjà 24°6 donc pas grand chose sur le dos, c »’est bon de pouvoir travailler sur l’ordinateur avec la porte grande ouverte, pas un souffle de vent sur la colline, c’est le calme plat, c’est vrai que le voisinage profite du dimanche pour faire la grasse matinée, hier j’ai pu faire l’envoi de quelques messages ce qui ramène ma messagerie ce matin à 412 messages donc en bonne voie de me mettre à jour car ce jour j’ai bon espoir de ramener ma messagerie sous la barre des 400 et j’espère pouvoir continuer, sur ce je vous souhaite un bon dimanche, une superbe journée ensoleillée comme il y en a une ici et sûrement chez vous aussi , une très bonne santé pour vous et vos familles et de gros bisous amicaux. Jacques2308