Les piments rouges, qui sont des piments mûrs, sont plus fruités, plus sucrés et plus forts que les piments verts.

Les piments frais doivent être impeccables, bien brillants, lisses, sans la moindre marque, fermes au toucher et d’une belle couleur vive. Rejetez sans pitié les piments abîmés, ternes, fripés et mous.

• Secs : les piments secs doivent, eux aussi, afficher avec fierté une belle couleur bien brillante. S’ils ont perdu leur couleur, ils ont aussi perdu leur saveur. Éliminez les piments trop secs, fripés, ratatinés, les ternes poussiéreux et abîmes. Les piments séchés de qualité doivent être agréables au toucher, souples avec une odeur à vous faire chavirer. Ils sont souvent plus parfumés mais moins brûlants que les piments frais, sauf pour certains, comme le piment oiseau qui, même séché, reste carrément enragé.
• En poudre : le piment doit lui aussi arborer une belle couleur vive et une fragrance que vous éviterez de tester de trop près.

Poivre

Lorsqu’ils détenaient le monopole du poivre, les marchands arabes n’ont jamais dévoilé qu’ils s’approvisionnaient au Kerala. Comme pour la cannelle, ils ont inventé une histoire de forêt remplis de serpents qui gardent les arbres sur lesquels il pousse. D’ailleurs l’encyclopédiste anglais Bartholoméaus Anglicus contribue à propager la légende lorsqu’il écrit, au XIII° siècle que le poivre noir n’est autre que du poivre blanc brûlé pour chasser lesdits serpents pour pouvoir le récolter sur la colline au pied du Caucase où il pousse. Encore un qui n’a pas pris la peine de vérifier ses sources. En tout cas la légende a eu la vie dure. En Allemagne, pour dire à quelqu’un d’aller au diable, on l’envoie dans le pays où pousse le poivre !

Rare et cher, il servait de monnaie d’échange et sa valeur était telle que lorsqu’un seul grain tombait au sol, tous les people présents se jetaient à plat ventre pour le retrouver.

Sibi vous dira que le meilleur poivre noir est le poivre qui pousse au Kerala, à Raja Kumary dans le district d’Idukky, entre 800 et 1000 mètres au dessus du niveau de la mer. Là-bas, la terre est noire et les pluies, même au moment des moussons, sont fines comme des aiguilles. Ce poivre Raja Kumary – qui signifie « fille de roi » en malayalam : raja veut dire roi et Kumara fille – est très noir et très dense. Le taux de pipérine (cette substance qui lui donne sa force et sa chaleur) du poivre du sud du Kerala et du Sri Lanka – qui à la préhistoire était une extension de Kerala – est de 5% alors que les autres poivres ne sont qu’à 3 ou 4%. Lorsque Vasco de Gama a demandé au Zamorin de Calicut – aujourd’hui Kozhikode – au Kerala, la permission de prendre un plant de poivre pour le replanter au Portugal, les courtisans sont proprement scandalisés. Alors, le raja, un garçon très sarcastique, (il faut dire que Vasco n’était pas très sympathique), lui répond qu’il peut mettre le poivre dans ses bagages uniquement après la mousson indispensable à sa croissance, et ça risque d’être une autre histoire ! Et toc, prends ça dans les dents, Vasco.

Les poivres verts, blancs ou noirs sont tous des fruits du même arbuste grimpant à divers stades de maturité.

Les baies  de poivre noirs ou gris, cueillies un peu plus mûres, presque jaunes, sont mises à sécher entières au soleil pendant une semaine. Elles se fripent et noircissent. Leur saveur aromatique est plus marquée et plus piquante.

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Les baies de poivre blanc, cueillies à pleine maturité, sont rouges. On  les trempe pendant plusieurs semaines dans l’eau salée pour leur retirer cette enveloppe colorée avant de sécher les noyaux blancs au soleil. Le poivre blanc est plus fort que le poivre noir mais moins épicé. Il a une saveur fleurie et boisée.

Le poivre mignonnette est un mélange de poivre noir pour son arôme piquant et blanc pour sa force.

Quel que soit le poivre que vous choisissez, préférez les grains lourds et compact et bannissez le poivre pulvérisé. La pipérine est très volatile.

Sentez-le : il doit avoir des arômes complexes. Goûtez-le : il doit piquer la langue.

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Aujourd’hui, lever 4 h 25, bien dormi et en forme ce n’est pas comme pour le poids qui a progressé et de pas mal car j’ai énormément goûté à plusieurs reprise durant et après la préparation donc la balance m’en a fait grief mais bon je suis le seul coupable ? ? hier donc ballade dans Sauve et les environs à la recherche d’un chien qui s’est échappé ? ? à 18 ans, je pense qu’il s’est perdu, la recherche a été vaine car absent depuis lundi sur deux jours suivant ses moyens, il peut être loin et s’il a été récupéré peut-être la personne verra-t-elle un des écriteaux que ma fille a mis un peu partout et elle doit en mettre un très grand pour le marché donc de la semaine prochaine au cas où il aurait été récupéré ? ? j’ai regardé les photos faites par ma fille, elles sont superbe, je ne pensais pas qu’elle avait aussi bon goût, mais certaines ont été prise car je le lui ai demandé car deux photos faites par des personnes différentes ne sont jamais pareilles car chacun voit le paysage différemment et cela est normal et c’est pour cela que je lui ai demandé de les faire par contre elle a pris  un balcon très bien fleuri que je ne pense pas que j’aurais pris ? ? hier j’en ai profité pour me délasser un peu de ma matinée très chargé car de retour vers les dix heures mais avec mes préparation pour mes repas de la journée, je ne suis monté sur la mezzanine qu’un peu avant 11 h 00 donc tardivement et j’ai du finir ma messagerie dans l’après midi et faire quelques messages mais pas sur le site, ce jour toujours Internet mais ne le disons pas trop vite car il file très vite sans prévenir, c’est vrai qu’il est encore tôt et donc j’espère pouvoir mettre ce message sur mon blog avant la coupure s’il y a ? ? ce jour superbe soleil mais ciel légèrement voilé donc belle journée en perspective, sur ce je vous souhaite une bonne fête de l’Armistice, une superbe journée ensoleillée comme il y en aura une ici et sûrement chez vous aussi , une très bonne santé pour vous et vos familles et de gros bisous amicaux. Jacques2308

Tous les piments contiennent de la capsaïcine mais la quantité et les composants de la capsaïcine diffèrent d’une variété à l’autre. Ce qui se traduit par des sensations en bouche. Certains mettent les amygdales en feu. Et pour les grandes différences de force que les scientifiques mesurent en unités Scoville, l’échelle va de 0 pour notre poivron, de 300 000 pour le piment antillais à 1 001 304 pour le bhut jalokias qui explose carrément les précédents records enregistrés. Pour faire simple, il vaut mieux se limiter à « doux », « moyen » et « fort ». et dans les « forts » vous n’aurez qu’à utiliser la classification aztèque : « brûlants », « très brûlants » et  « brûlants à se sauver en courant » - dont la version moderne est « assez fort pour tuer un gringo » - nettement plus pratique. Nous on les notera de 0 à 10

Au-delà de cette force, les papilles aguerries détecteront différentes saveurs boisées, fruitées, fumées, fleuries, etc.

Au Mexique, pays d’origine du piment, les cuisiniers et cuisinières ont le choix entre plus de deux cents variétés de piments. En France le choix est très limité, on trouve surtout :

1. Le paprika qui existe en plusieurs forces, de doux à « brûlant » (0-8). Plus il est foncé plus il est doux. C’est le cas du paprika délicat (0-1) très sombre et parfait pour donner de la couleur aux plats qui en manquent.
   • Le paprika doux (1-2) sombre et parfumé.
   • Le paprika mi-doux (3-5) de force moyenne. Cette poudre d’un joli rouge très mat est fortement parfumée.
   • Le paprika rose fort qui existe en 2 variétés :
   • Rouge très clair (6-7) épicé et fort.
   • Rouge très pale ou jaune (7-8) à la saveur brûlante.

2.Le piment enragé ou piment ou poivre de Cayenne qui est « brûlant » (7-8). Très fort quand il est frais, on l’utilise surtout en poudre à l’odeur âcre et musquée.

1. Le piment d’Espelette, la fierté de la gastronomie basque, est fruité, légèrement piquant avec une force moyenne (3-5).

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1. Le piment lampion ou piment antillais ou habanero (10). Comme son nom l’indique, c’est un joli piment en forme de lampion japonais. Il peut être rouge, orange, jaune ou vert mais il est toujours « brûlant à se sauver en courant ». c’est le plus fort des piments cultivés. En 1722, le prêtre dominicain Francisco Jimenez le décrit comme un piment « si fort qu’un seul rendrait un taureau incapable de manger. » Aux Antilles on l’appelle ainsi piment des sept marmites parce qu’un seul lampion suffit à épicer sept plats. Cette merveille a un goût fruité, légèrement fumé.
2. Le piment oiseau (8-9) ou piment zozio aux Antilles ou piri piri ou péquin en Amérique du sud est un tout petit piment « très brûlant » qui allie la force et le feu.

Le Tabasco, très fort (8-9). Il porte le nom de l’Etat du Mexique dont il est originaire. C’est un soldat américain qui l’a ramené et l’a offert à Edmund McIIhenny, un ancien banquier de Maryland ruiné par la guerre civile et venu s’installer à la Nouvelle-Orléans. Notre Edmund a planté les piments et les a transformés en sauce que vous connaissez. Il a commencé par l’offrir à sa famille et à ses proches dans des bouteille d’eau de Cologne récupérées. Puis lorsqu’il a commercialisé sa production, il a continué avec des bouteilles d’eau de Cologne, neuves, commandées par milliers à la verrerie de la Nouvelle-Orléans.

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La photo de l’église prise de l’arrière et au fond la route départementale très étroite dans ce petit village.

Aujourd’hui, lever 5 h 05, bien dormi et en forme mais avec beaucoup de retard car vers les 7 h 00 ma fille m’appelle pour me demander si cela m’intéressait d’aller faire une marche spéciale à la recherche d’un chien qui a 18 ans, le chien, chien de sa mémère qui a pris la fuite étant gardé par une amie car la propriétaire était partie passée quelques jours à Lyon, donc moi je suis toujours d’accord mais en principe j’aime être prévenu à l’avance mais là c’était un cas de force majeure et donc vers huit heures elle est venu me chercher car il fallait faire une bonne douzaine de Kilomètre avant d’arrivée vers le cimetière de Sauve car ma fille avait vu cela sur Facebook et a donc téléphoné à la personne concernée pour avoir plus de renseignement et elle avait fait des panneaux pour signaler cette perte pour afficher dans divers coins de Sauve et bien sur comme le chien s’est perdu Lundi dur, dur de retrouver sa trace et notre ballade s’est terminée sans avoir eu la moindre chance de le retrouver après une bonne heure de marche et moi j’étais passablement fatigué mais j’aurais pu refaire le même trajet mais après un bon moment de repos mais donc comme LIDL était sur le passage au retour j’en ai profité pour prendre du terreau (le dernier sac) car l’autre était éventré et puisque nous étions rendu sur place, j’en ai profité pour prendre quelques légumes, lait, yaourt et des pâtes pour ma fille et je lui faisais remarqué que pour le régime, ce n’était pas l’apothéose me voici donc de  nouveau avec beaucoup de légumes pour mes petits déjeuner mais ce matin j’avais sorti une barquette avec des pois et carottes et j’y avais ajouté une terrine préparée avec du calvados et une boîte de Chili con carne, le tout avec une dizaine de giclée de Saveur de Maggy, j’adore et j’ai fait goûter à ma fille qui en réclamait, elle aime cela aussi et donc j’ai mes dîners pour un certain temps car à midi je me reprend en mains car mes crudités ne me permettent pas de perdre du poids donc il faut que je change de régime, bon c’est certain que depuis hier je n’ai pas pris mon diurétique et cela pourrait aussi jouer un rôle ? ? et au retour ma fille a monté toutes mes courses et pris les 4 plants de tomates qui sont beaucoup plus beau que ce de ma fille d’après elle, mais la  serre profite bien à mes plants qui étaient moins beaux car j’ai transplanté les plus beaux et ceux qui restaient je les avais mis dans la serre et bien ils étaient plus beaux que ceux que j’avais transplanté, mais il faut dire que celui de la serre vient tout juste d’être transplanté donc plus beau que ceux de la terrasse qu’il a rattrapé, sur ce je vous souhaite, une superbe journée ensoleillée que nous n’aurons pas ici, une très bonne santé pour vous et vos familles et de gros bisous amicaux. Jacques2308

Noix de muscade et macis

Le muscadier est un arbre toujours vert qui produit un fruit à l’intérieur duquel on trouve le noyau : la noix de muscade, l’épice préférée de Gabrielle.  Cette précieuse noix, presque ronde, dure, dense et huileuse est protégée par un petit lacis de fibres très colorées. Ce joli corset qui enveloppe la noix porte le nom d’aril ou fleur de muscade. On le sépare de la noix, on le fait sécher au soleil et on l’aplatit. Une fois sec, il prend une belle couleur orangée. Et là, on le rebaptise macis – du latin macir : écorce aromatique – pour le vendre. Le plus souvent, en lames, en petits morceaux ou en poudre.

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Les Romains utilisaient les deux : Pline parle d’un arbre qui produit deux épices en même temps. Des siècles plus tard, lorsque les Hollandais s’approprient le monopole du commerce de la noix de muscade, ils se rendent compte que le macis se vend mieux que la noix. Donc un petit dégourdi dans un bureau à Amsterdam met au point un business plan surpuissant pour optimiser les bénéfices de la Compagnie néerlandaise des Indes orientales. Il donne donc l’ordre d’abattre tous les arbres-muscade et de les remplacer par des arbres-macis ! impossible de savoir si cette brillante idée lui a valu une promotion.

Ces mêmes négociants tuent les voleurs de muscade, brûlent les récoltes trop importantes pour que les prix ne chutent pas en Europe et trempent les noix muscade dans la chaux pour qu’elles ne puissent pas germer et être replantées ailleurs. Comme quoi, certaines choses ne changent jamais ! C’est Pierre Poivre, qui a cassé le monopole hollandais et a réussi à les planter sur l’île Maurice. Merci Pierre !

Une noix de qualité doit  être foncée, lisse et dégager un arôme riche, intense et un peu pharmaceutique. Si vous piquez discrètement la noix avec une épingle, vous devez réussir à faire un petit trou, duquel s’échappera une petite goutte d’huile qui formera une fine peau blanche.

Le macis doit avoir un arôme intense, envoûtant, comme la noix de muscade, mais son goût est plus fin.

Piment

Les premières graines retrouvées par les archéologues au Mexique et au Pérou datent de 7 000 ans avant Jésus-Christ. Le piment est un mutant qui s’adapte parfaitement à la région dans laquelle on le plante et qui s’hybride volontiers avec les autochtones. La preuve ? Les piment amenés par les Portugais en Inde se sont tellement bien intégrés qu’en frayant avec les plantes locales, ils se sont diversifiés et ont produit, entre autres, le piment le plus fort du monde : le bhut jalokias, inscrit dans le livre Guinness des records.

Frais : un même piment peut porter plusieurs noms selon les régions. Fiez-vous à ce que vous voyez plus qu’au nom. Pour les piments frais, en principe, la taille est un bon indicateur de la force. Plus un  piment est petit et plus il est fort et inversement, plus il est grand moins il est fort. La preuve, le poivron n’est qu’un bon gros piment joufflu sans la moindre once de chaleur.

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Aujourd’hui, lever 5 h 10, bien dormi et en forme, pour l’instant j’ai Internet mais pour combien de temps ? ? donc hier aussi journée calme mais bouillante à cause d’Internet, ma lettre est prête à être postée comme je dois sortir car quand je suis allé m’approvisionner à la pharmacie pour le mois et bien à mon grand étonnement il me manquait un médicament et je ne m’en suis rendu compte que ce  matin et c’est celui que je préfère car c’est mon diurétique, c’est un peu de ma faute mais j’étais tout de même étonné de n’avoir que 13,80 € de médicament en sachant quand même que deux d’entre eux m’avaient été livré pour 3 mois mais bon la différence n’est pas catastrophique pour la sécurité sociale quelques euros ? et je me pose la question « si je ne le prenais plus ? ? » essai à faire mais bon avec prudence car mes jambes le soir sont des poteaux électrique enflées comme pas un mais bon c’est à essayer car si cela pouvait se faire, ce ne serait que mieux, donc hier j’ai préparé un nouveau pot que je vais aller voir dès que possible mais avant de partir pour la pharmacie pour l’erreur sur mes médicaments, la cause en vient peut-être que mon médecin donne un autre nom à ce diurétique (le nom du véritable médicament) alors que le pharmacien me donne le Biogaran qui n’a pas le même nom et moi je me fis un peu sur cela et je l’ai vu en tout petit car le pharmacien met en général quand le nom ne correspond pas à celui donné par le toubib donc après avoir posté mon message sur mon blog, le reste des plants de tomates partira chez ma fille qui a déjà planter les siens mais bien sur plus de place que moi, ce jour nous n’aurons pas soleil déjà la grisaille est bien présente mais il paraît que dans l’après midi, le temps s’éclaircira mais on demande à voir, sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée comme ici nous n’en aurons pas, une très bonne santé pour vous et vos familles et de gros bisous amicaux. Jacques2308

Gingembre

Utilisé en Inde et en Chine depuis des milliers d’années, son nom Sanskrit stringa-vera, signifie « avec un corps comme une corne. » Le Mahabharatha décrit un repas de viande cuite accompagné de gingembre et d’autres épices. En Chine, les Analectes nous apprennent que Confucius était un garçon  plutôt du genre frugal qui ne faisait jamais un repas sans gingembre.

La qualité et la saveur de ce dernier varient selon les pays : le gingembre africain est surtout utilisé dans les préparations pharmaceutiques. Celui que vous achetez au rayon frais est le plus souvent du gingembre jamaïcain à l’arôme délicat. Le gingembre Australien, à la saveur très citronnée et sucrée, est surtout utilisé pour les confiseries. Le gingembre chinois est excellent mais interdit en France parce que traité au dioxyde de soufre.

• Frais : il a une odeur très épicée et doit être bien brillant, lisse, ferme, bien charnu et sans traces de moisissure. Il peut être jaune, blanc ou rouge selon la variété. L’épaisseur de la peau indique une cueillette primeur si elle est fine ou à maturité si elle est épaisse.
• Sec : séché à l’air, c’est du gingembre gris. Lavé et séché au soleil, c’est du gingembre blanc qui sera réduit en poudre.
• En poudre : Les meilleurs gingembres en poudre sont blancs ou jaune pâle, divinement brûlants et merveilleusement piquants.
• Le gingembre confit dans le vinaigre de riz ou « gingembre pour sushi » est l’un des condiments de la cuisine japonaise. Ce mets exquis dont raffole Nanie peut être jaune très pâle ou rouge.
• Le gingembre cristallisé dans le sucre fait craquer Giovanna tout comme celui confit au sirop. Une rare délicatesse à offrir dans son petit pot de porcelaine bleu et blanc à tante Hortense pour son anniversaire.

Moutarde

C’est l’une des épices les plus anciennes et des plus consommées dans le monde. Les premiers documents écrits – sumériens et sanskrits de plus de 5 000 ans – mentionnent cette petite graine utilisée comme épice. La Bible et les textes gréco-romains font eux aussi grand cas de celle qui pendant plusieurs milliers d’années s’est appelée sénevé, senapi ou sinapis. Elle ne changera son nom pour prendre celui du condiment fabriqué à partir de ses graines qu’en 1220 de notre ère. Les Égyptiens auraient, avant les Grecs et les Romains, mis au point la recette de celle qui nous monte au nez depuis des millénaires. Le mot moutarde vient du moût de raisin – mustus ardens – dans lequel les graines de sénevé sont broyées. C’est une fille du clan des crucifères, cousine du brocoli, du chou, du chou-fleur et des radis, qu’on trouve en trois couleurs : blanc, brun et noir.

La graine de moutarde blanche est une petite graine dure, beige ou jaune paille dont on enlève l’enveloppe externe. C’est la moins forte en goût.

La graine de moutarde noire est bien ronde, de couleur noire ou marron foncé et plus petite que la moutarde blanche. C’est la plus forte en goût.

La graine de moutarde brune est de la même taille que la noire. Elle peut être marron clair ou foncé. Elle est plus forte que la blanche mais moins que la noire.

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Aujourd’hui, lever 5 h 30, très bien dormi et en super forme surtout que le soleil est déjà présent avec un ciel d’un superbe bleu mais une ombre au tableau comment en serait-il autrement, je suis en panne de réseau de nouveau donc c’est décidé, dès que le courant revient je téléphone pour savoir où adresser mon courrier et c’est la dernière fois que je serais ennuyé avec mon opérateur car là il a poussé le bouchon trop loin, je dois téléphoner en envoyant un code 1040 6002 1100 toujours le même mais avec quel téléphone, non je ne téléphonerais pas avec le portable de ma fille mais par contre je ne sais si je pourrais poster ce message car pas d’Internet, pas de téléphone mais je vois que ma fille avec son Ipod ne paye que quelques euros de plus et qu’elle a Internet de partout, quand nous sommes allé mercredi passé à Quissac et bien elle envoyait les photos prises immédiatement sur ma messagerie de Quissac et elle n’a jamais de problème or moi je suis continuellement en panne, encore heureux que j’ai l’ordinateur et que je peux préparer mon blog en espérant qu’Internet revienne entre temps, mais cela commence à bien faire, tranquille deux jours puis en panne, c’en est trop, donc hier fut une journée de repose petons et ça a fonctionné, j’avais aussi très mal à un genou et de suite un patch et le mal a disparu aussi vite et même plus vite qu’il était venu, j’ai remarque que les plants que j’avais acheté à LIDL et dont 4 ont été transplanté, les autres sont restés dans la mini serre et bien qu’étant moins beaux que ceux transplantés, ceux dans la serre sont maintenant plus beau que ceux transplantés donc je dois préparé de nouveau des pots pour les y installés car ce serait dommage de les laisser se détériorer car ma fille en a elle aussi dont cela ne lui servirait à rien car elle aime les tomates mais en mange dix fois moins que moi car moi tomates pratiquement à chaque repas ? ? donc je dois préparer un ou deux pots pour la transplantation ce jour, dur, dur mais bon pas d’Internet donc pour l’instant beaucoup de temps libre, sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée, une très bonne santé pour vous et vos familles et de gros bisous amicaux. Jacques2308.

Coriandre

Elle est cultivée depuis plus de 3 000 ans et mentionnée dans les textes sanskrits, les papyrus égyptiens et la Bible. Cette merveille poussait dans les jardins suspendus de Babylone. Les Romains, qui en avaient dans leurs paquetages, en ont fait profiter le reste de l’Europe. Et les conquistadors espagnols l’ont introduite en Amérique du Sud où elle a été accueillie à bras ouverts et fait maintenant partie intégrante de la gastronomie latina. Les graines de coriandre, jaunâtres, sont légèrement striées et de la grosseur d’un grain de poivre. Écrasez discrètement une graine et sentez-la : elle doit dégager une douce odeur musquée et citronnée.

Cumin

Cette épice est tout à fait respectable. La preuve ? Elle est mentionnée dans la Bible.

Prenez quelques graines et écrasez-les avec l’ongle de votre pouce – ou un autre ongle si vous préférez – et sentez. Si vous ne sentez rien, c’est que :

a)vous avez le nez bouché. Dans ce cas, faites appel à odorat de Raymond.

b)Le cumin est éventé.

Un cumin bien fringant doit dégager une odeur délicate de citron anisé ou d’anis citronné.

Curcuma

Encore un cousin du gingembre. Curcuma signifie racine jaune. Dans l’Inde antique et plus particulièrement au Bengale, ce joli rhizome est indispensable au point de faire des sacrifices humains pour s’assurer une bonne récolte. « Le sang de la victime donne au curcuma sa belle couleur rouge foncé et ses larmes amènent la pluie. » Bref, avec une seule propitiation, on fait d’une pierre deux coups. C’est quand même plus raisonnable. Le meilleur curcuma vient du Kerala. C’est lui le champion toutes catégories pour la teneur en curcumine. Sibi Thomas, grand gourou des épices AVT McCormick, explique que les taux élevés de curcumine à hauteur de 5 à 6% sont dus aux sols alluviaux dans lesquels poussent ces jolis rhizomes. Si vous prenez un curcuma de Madras, avec un taux de curcumine de 2,5 à 3% et que vous le planez au Kerala, à Alleppey, au bout de 2 ans, il sera parfaitement intégré et affichera fièrement un taux de 5 ou 6%. Et réciproquement, un curcuma du Kerala planté ailleurs, en immigrant modèle lui aussi, s’alignera sur le taux de curcumine local.

Le curcuma frais doit être ferme, lisse, doux au toucher, bien dodu et surtout sans trace de moisi.

En poudre, il doit avoir une belle couleur ocre qui ensoleillera vos plats. Trempez discrètement un doigt dans le tas et testez. Son goût doit être très prononcé, moins épicé que le curcuma frais, mais boisé et un peu amer.

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Fenouil

Prométhée – le prévoyant – est le Titan fort sympathique qui a volé une braise et l’a cachée dans une tige de fenouil pour donner le feu aux hommes. Et comme la bonté est toujours punie, le pauvre garçon s’est retrouvé tout nu, enchaîné à un rocher des montagnes du Caucase où il fait très froid l’hiver, avec en plus un aigle qui lui dévorait le foie tous les jours parce qu’il repoussait pendant la nuit. C’est à vous dégoûter de rendre service ! Les graines de fenouil aptes pour le service doivent avoir une jolie couleur verte. Lorsqu’elles vieillissent, elles passent du vert foncé au vert marron avant de prendre une triste teinte grise.

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Aujourd’hui, lever 4 h 25 et oui car ce matin couché très tôt il n’était que 0 h 15 car j’étais vanné, mes pauvres petits petons souffraient le martyr et je ne pouvais rien faire pour eux, sur le trajet du retour je me posais la question saurais-je monter les escaliers de chez moi ? ? mais j’ai quand même pu les gravir allègrement, je sentais l’écurie et bien sur ce matin petite forme non pas physiquement car là toujours en forme mais pour mes pieds qui sont enfin les doigts très douloureux c’est un très beau voyage mais pour moi, il faut le faire en trois jours avec des petites visites en plus car donc nous sommes partis de 6 h 45 de Quissac comme prévu, pas de retardataire ? ? et notre premier arrêt pipi obligatoire pour certains et donc j’en ai profité et le second arrêt visite de Lourmarin, classe plus beau village de France ? c’est vrai qu’il est joli avec des ruelles habitables plus petite que dans mon village mais combien belles, mais pour le visiter non n’avions qu’une heure et demi, pas assez de temps si l’on veut tout voir car je n’ai pas tout vu, disons que j’en ai vu le tiers car après la visite mes jambes souffraient mais bon je récupère très vite ensuite départ vers le village perché de Bonnieux mais sans arrêt et vers Beaumettes où un super déjeuner nous attendait avec des noms ronflants qui nous mettait l’eau à la bouche et justement dans une salle qui faisait un angle de 90° avec la notre, un anniversaire pour les 80 ans du couple mais qui n’ont commencé leur repas qu’une fois que nous étions partis donc notre menu, pour commencer un apéritif : (Sangria, jus de fruits, Feuilletés, Olives de Pays), en entrée : (Tarte Gordienne et sa petite salade « Fond de tarte brisée et fondue de courgettes au basilic » « spécialité de Gorde »), le plat principal : Fondant de Veau aux Champignons et Pommes rissolées, Aubergines frit à la Provençale, le fromage : Assortiment de Fromages (deux fromages et 4 raisins dit de Corinthe), dessert : Pâtisserie maison et bien rus vin rouge et rosé en pichet du Lubéron et café, le repas était très bien mais pour certains pas assez copieux mais bon pour ma part c’était suffisant c’est vrai que le régime diminue le volume de l’estomac ? après le déjeuner direction vers une confiserie de fruits confits et là une table pleins de fruits confits de toute sorte et bien sur gourmand comme je suis, je me suis jeté la dessus mais je suis resté planté devant le gingembre confits, c’est délicieux mais tout le monde n’aime pas cela car très piquant comme l’est le gingembre mais là j’ai fait vraiment le gourmand car le plat ne diminuait pas tellement au vue des autres fruits confits qui fondaient à vue d’œil, nous avons enfin ceux qui le désiraient assistés à une vidéo faisant voir le fabrication des fruits confits, c’est assez facile quand on voit le faire mais nous n’avons pas tout le matériel pour le faire car il y a trois cuissons successives mais entre chaque cuisson il y a un séchage des fruits en passant sur des rouleaux (peut-être ventilé) et qui permettent que les fruits ne collent pas ensemble ? ? enfin bonne dégustation, je ne dois plus manger de sucre durant tout le mois, j’ai fait ma provision mensuelle ? ? de là nous nous sommes dirigé ver Roussillon pour aller vers les ocres et bien sur super marche à pied ? ? déjà avant le premier virage, plus personne en vue et donc je poursuivais vers les ocres seul et à l’entrée le chauffeur m’attendait pour me faire entrer et lui retourner vers le bus car il ne pouvait rester où il s’était garé et donc me voici seul avec mon âme en peine vers les ocres mais moi qui les avait déjà fait mais cela peut-être 10 ou 15 ans, nous passions sur un genre de près pour arriver aux ocres mais ce n’était plus du tout cela, il y a un chemin jalonné pour y accéder et ça prolonge de beaucoup le parcours avant d’y arriver et c’est un circuit mais moi je suis bien allé jusqu’aux ocres mais je n’ai pas fait le tour, j’ai bien poursuivi le chemin durant un bon moment mais voyant que ça tournait en permanence j’ai renoncé car très fatigué et le bus n’était pas tout près et donc je rebroussais chemin en direction du bus mais en faisant le chemin inverse et très heureux d’arriver au rendez-vous et que le bus n’est arrivé qu’un quart d’heure plus tard comme c’était prévu car le bus n’a pas le droit de stationner là, un parking est prévu mais à plusieurs centaines de mètres plus loin et nous voici sur la route de retour vers nos pénates et très heureux d’avoir refait ce voyage qui fut exceptionnel et bien que vanné, je ne regrette rien de ce voyage exténuant pour moi et aussi pour beaucoup d’autres, sur ce je vous souhaite un bon dimanche, une superbe journée ensoleillée comme il y en a une ici et sûrement chez vous aussi , une très bonne santé pour vous et vos familles et de gros bisous amicaux. Jacques2308

cardamome

ce membre de la tribu du gingembre est originaire des montagnes de Malabar. Mais on trouve sa trace en Egypte, sur les papyrus vers 1550 avant Jésus-Christ et dans les textes védiques – son nom sanskrit est graine de paradis. On sait qu’elle poussait dans les jardins du Roi de Babylone en 720 avant Jésus-christ.

On dit en Inde que le poivre est le roi des épices et la cardamome, la reine. La cardamome verte est la meilleure. La cardamome blanche est la même, version blonde décolorée. La grande cardamome ou cardamome noire

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originaire du Népal au goût fortement camphré, est à éviter dans vos petits plats. Mais quelle que soit sa couleur, achetez-la entière. Hors de leur enveloppe, les graines perdent très rapidement leur fragrance.

Pour la tester, ouvrez une capsule et goûtez les graines qui ont un arôme chaud, fort et un peu camphré.

Carvi

Ce cousin de la carotte faisait déjà un tabac avec celle-ci en Suisse dans les cités lacustres dès le mésolithique. Les archéologues ont retrouvé ses petites graines fossilisées. Il figure sur le papyrus d’Ebers et dans le traité de matière médicale de Dioscorides.

Les graines de carvi se scindent en deux au séchage. Elles sont petites et brunes, décorées de cinq nervures en forme de croissant. En Orient on l’appelle le cumin étranger : au goût, il doit avoir une note citronnée, anisée et rafraîchissante, il pique puis s’estompe alors que le cumin est plus chaud, pique, persiste et signe.

Clou de girofle

Utilisés comme épice en Inde depuis plus de 3 000 ans, appréciés par les Égyptiens, les Grecs et les Romains, ils arrivent dans le reste de l’Europe au IV° siècle après Jésus-Christ où leur merveilleux parfum fait un tabac.

Achetez-les entiers. Moulus, ils perdent leur arôme beaucoup plus rapidement. Un clou de girofle doit être bien dodu et bien joufflu. Si vous l’écrasez sauvagement avec votre ongle, il doit libérer une fragrance puissante. Pour tester la fraîcheur de vos clous, vous pouvez aussi leur faire passer l’épreuve de natation. Plongez les clous dans un bol d’eau. Les clous de qualité flotteront debout lors que les vieux clous rances flotteront allongés ou couleront. Malheureusement, ce test est impossible à faire discrètement en magasin.

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Aujourd’hui comme pratiquement tous les jours depuis un moment 5 h 30 bien dormi car 4 h 45 de sommeil alors que je n’ai pas eu vraiment de fatigue hier, si en regardant la télévision dans l’après midi sans cela pas de fatigue, j’ai fait quelques préparations de crudités, je ne pense pas que l’on peut mettre cela dans la fatigue, donc ce jour je ne dirais pas ciel bleu azur car un voile assez épais par moment est dans le ciel, ce ne sont pas à proprement parler de nuages mais d’un voile  pour l’instant il ne masque pas le soleil mais qui sait dans la journée, ce jour pas de sortie donc je reste dans la maison et peut-être cet après midi si le soleil est toujours là, prendre un bain de soleil, demain pas de blog car je dois partir très tôt donc pas de messagerie, je pars avec un club pour le Lubéron, nous visiterons les terres ocres qui partent du beige clair à l’orange et même rouge, je l’ai déjà fait une fois et j’ai déjà prévenu les personnes du club de ne pas mettre de chaussures qui peuvent prendre la teinte de ces ocres qui sont tenaces et difficile de les nettoyer sur des tissus ou autres support qui absorbe les couleurs mais bon chacun fait comme il l’entend pour ma part je sais de quoi je serais chaussé, le temps d’après la météo sera clément enfin espérons que nous n’aurons pas la pluie car ce serait dommage pour la visites de ces carrières, hier j’ai donc transplanté mon groseillier maquereau et deux pots avec deux plants de tomates dans chaque pot et ce matin ils sont bien repartis et apparemment vigoureux mais là il me faudra tempérer dans l’arrosage pour ne pas avoir une tige de deux mètres avec un seul bouquet de tomates, car je suis toujours généreux pour l’arrosage contrairement à ma fille qui n’arrose que très, très peu et donc pas de bon résultat, elle est toute étonné quand elle rentre d’un voyage de plusieurs jours de voir que ces plantes sont devenues superbe car bien sur c’est moi qui les arrose et je ne regarde pas à une goutte d’eau, quand nous nous nourrissons nous faisons en sorte que nous en avons assez ou de trop, c’est pour cela que l’on est sur le site car nous mangeons de trop et bien sur la balance nous le reproche ? ? sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée, une très bonne santé pour vous et vos familles et de gros bisous amicaux. Jacques2308.

Badiane / anis étoilé : Contemplez cette belle épice avec respect. L’anis étoilé – du clan des narcisses – est sans doute le premier fruit de l’histoire. Il aurait plus de 10 millions d’années si l’on en croit son ancêtre fossilisé retrouvé en Chine ?.

Cette jolie étoile est le fruit d’un arbre toujours vert dont les superbes fleurs ressemblent à des narcisses.

Lorsqu’elles sont mûres, les étoiles ont une teinte rouille et chaque pointe contient une graine ambrée. On utilise la pointe et la graine comme épices.

Cannelles et cannelle casse : C’est la plus ancienne des épices. Elle est mentionnée pour la première fois dans un traité de botanique chinois de 100 avant Jésus-Christ. On la retrouve dans la Bible et les papyrus égyptiens qui indiquent que la précieuse écorce du cannelier est plus chère que l’or.

Il existe deux variétés de cette épice : la cannelle casse et la cannelle. Une fausse cannelle, la cannelle de Chine (Cinnamomum cassia) et une vraie cannelle, celle de Ceylan (Cinnamomum zeylanicum ou verum). Dès l’Antiquité, les deux ont leur légende. C’est Hérode qui le premier a mis cette fabuleuse histoire par écrit : « Le cinnamome se trouverait dans des nids d’oiseaux, et surtout dans celui du phénix, situés aux lieux où le dieu Liber a été élevé, au sommet de rochers et d’arbres inaccessibles, d’où on le ferait tomber, soit par le poids de viandes que les oiseaux y apporteraient eux-mêmes, soit avec des flèches plombées ; quant à la cassia, elle pousserait au bord de marais… » Aristote aussi en parle. Et bientôt, pratiquement tout le monde s’extasie sur le courage des braves explorateurs arabes qui lançaient des bouts de viande, parfois des ânes entiers à ces terribles oiseaux. Pendant qu’ils mangeaient, les courageux marchands allaient chercher la cannelle dans leurs nids. Ces exploits avaient évidemment un coût : la cannelle était hors de prix. » Notre pipelette de Pline indique que son cours avait explosé à la suite d’une révolte de Barbares pour atteindre 1500 deniers soit 1500 fois le salaire maximum d’un travailleur manuel.

La vraie cannelle est originaire du Sri Lanka. Plus elle est pâle, meilleure elle est. Achetez-la en bâtons qui sont des bouts d’écorce prélevés sur les plus belles parties externes de l’écorce. Ces tuyaux sont roulés à la main jusqu’à ce qu’ils soient secs et lisses. Leur parfum est doux et agréable, délicat mais intense avec une saveur vive et nettement définie et un goût d’abord sucré puis chaud et aromatique.

La cannelle-casse est plus parfumée. L’écorce du cannellier-casse est très dure et souvent utilisée moulue. Rugueuse et brun gris à l’extérieur, elle est lisse et brun-rouge à l’intérieur. Les bords se recourbent et l’écorce prend alors la forme de tuyau qui est classé en fonction de la longueur, de l’arôme et de la couleur. Son parfum est plus intense, plus chaud, plus musqué que celui de la cannelle, et sa saveur plus douce, avec une note amère et astringente.

A vous de voir celle que vous préférez utiliser pour cuisiner.

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Aujourd’hui, lever 5 h 30, bien dormi et en forme car super bonne nuit de près de 5 h 00, donc à tout le monde une bonne fête du travail et que ce soit une journée de liesse car c’est la fête des travailleurs mais je me demande si en tant que retraité on y a encore droit mais si on ne l’a plus et bien prenons le gauche ? ? hier fut une journée dure car dès 8 h 00 ma fille arrivait dans ma rue pour m’amener faire une balade dans la ville voisine Quissac que je connais bien sur mais bon je ne m’y promène jamais et donc je ne vois jamais les améliorations qui y sont faite et je fus très agréablement surpris de voir le changement qui s’y est opéré car bien sur j’y passe parfois mais en voiture et j’ai autre chose à faire qu’à regarder les changements qui y sont apportés et donc j’avais prévu de prendre mon appareil photo mais voilà j’étais encore sur le piano quand ma fille arrivait en voiture et pas prêt du tout pour sortir donc en vitesse j’arrêtais l’ordinateur et me préparais pour sortir en n’oubliant pas mes bonbons pour la soif à venir durant cette demi journée et donc l’appareil photo est resté près de l’ordinateur car toujours des photos à mettre sur le PC et donc nous voilà traversant le marché de Quissac qui a lieu tous les mercredis ou presque et bien sur rencontre de beaucoup d’amis (es) tant pour ma fille que pour moi et donc beaucoup d’arrêt et nous avions rendez-vous pour 10 h 00 avec une personne à la poste pour financement de la maison de ma fille, donc nous faisions une promenade après avoir traversé tout le marché et le long des rives du Vidourle et donc une ballade dans Quissac et ma fille prenait des photos dont elle m’a fait envoi durant le trajet sur ma messagerie car bien sur avec son appareil elle peut aller sur Internet, je l’appelle le mal du siècle car toujours en train de tapoter dessus enfin elle est moderne personnellement j’aime son appareil mais uniquement pour faire des textos car ce n’est pas comme sur un portable où il faut tapoter plusieurs fois sur une touche pour marquer une lettre, son appareil comporte un clavier comme sur l’ordinateur enfin bref j’ai pu récupérer douze photos qui à première vu sont formidable, elle a bon goût pour faire des photos et bien sur j’ai pu voir toutes les améliorations faite dans Quissac, même un parking que je ne connaissais même pas et très intéressant pour qui veut aller au marché car c’est un très grand marché et à un peu moins de 10 h 00 nous étions à la poste, après nous nous sommes dirigé vers LIDL car ce mercredi des plantes étaient en vente ce jour là et jusqu’à épuisement des stocks et j’ai acheté enfin toutes les marchandises que nous avons pris et pour moi des plants de tomates ainsi que pour ma fille et j’avais pris un groseillier à maquereaux que chez nous enfin quand j’étais gamin pour les fruits des blettes mais bon es-ce le parler du Nord ou le verbiage des enfants ? ? toujours est-il que ma fille ne savait pas où le mettre (3000 m²) mais c’est surtout pour les chiens qui ravagent tout et donc nous avons décidé qu’il serait implanté sur ma terrasse ? ? es-ce que j’aurais des fruits ? ? mais bon je vais essayé de le transplanté ce jour, advienne que pourra ? ? ainsi que mes tomates, j’ai aussi remarqué hier soir qu’au bout de 4 jours mes tomates sortaient de terre dans de petits godets, je n’en croyais pas mes yeux mais bon je vais les laisser pousser et voir s’il y a lieu de les transplanter ? ? et donc hier après midi, réunion pour les dernières informations pour le voyage de Corse, très instructif mais bon l’ayant déjà fait, je m’attendais quand même à en apprendre d’avantage ? ? et donc retour chez moi et bien j’étais vanné et je suis venu faire quelques messages mais pas plus car j’avais hâte de dîner et de me reposer en regardant la télévision car avant de déjeuner j’avais du mettre la nouvelle carte TNT TV et enlever la poussière de sûrement au moins une année car inaccessible sans tout enlever et je ne recherche pas le travail inutile car il n’y en avait pas beaucoup plus que ce que je pourrais enlever sur une semaine mais bon le ménage est fait derrière le téléviseur qui est encastré dans un meuble que j’ai fait mais bon il faut dire meuble très vite pour ne pas mentir trop longtemps ? ? mais comme très peu de place chez moi et bien ça permet d’engranger beaucoup de chose car très grand et donc j’avais de nouveau tous les programmes ainsi que 6 autres chaînes pour 4 jours mais pour cela il faut aller sur Internet pour y avoir droit et je n’en ai pas le temps actuellement car ma messagerie qui était tombé à 598 et bien hier soir était déjà de 628 donc de nouveau du boulot pour la ramener en dessous du chiffre 6 ? sur ce en m’excusant de la longueur du message, je vous souhaite une bonne fête du Travail et vous envoie une pleine brassée de muguet, une superbe journée ensoleillée que nous devrions avoir, une très bonne santé pour vous et vos familles et de gros bisous amicaux. Jacques2308.

Il est impossible de faire subir ce traitement à la cannelle ou aux grains de poivre qui ont une carapace protectrice et qui ne révèlent leur fragrance que si vous usez de violence en les cassant, les concassant ou en les écrasant.

-Vos papilles : goûtez-les. Des épices éventées ne sont plus que l’ombre de leur ombre, incapables de mettre vos papilles en folie et votre cerveau en ébullition. Avec elles, c’est l’encéphalogramme plat assuré.

Et maintenant découvrons-les :

Ail : Les sumériens le cultivaient il y a plus de 5000 ans. Les Égyptiens se dopaient avec cette rose puante et la consommation quotidienne à la cour de Suse en Perse au XIII ème siècle avant Jésus-Christ était de 25 kilos ! Quand à Moïse et ses ouailles, égarés dans le désert, ils n’arrêtaient pas de pleurer les aulx qu’ils mangeaient en Egypte.

Lorsque vous achetez de l’ail, assurez-vous que les têtes sont bien sèches. Si vous voyez de jolies pousses vertes qui pointent le bout de leur nez, l’ail a passé l’age de jouer les condiments ou alors il n’a pas été séché correctement. Quoi qu’il en soit, il est inapte pour votre service.

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Si lorsque vous exercez une pression discrète sur une gousse d’ail, vous ne rencontrez pas de résistance, c’est mauvais signe. Passez votre chemin, cet ail est beaucoup trop vieux pour vous.

Aneth : cette épice, citée dans le Bible, était un signe extérieur de richesse dans la Grèce antique. Les Hellènes bling bling l’affichaient avec ostentation dans leur home sweet home et brûlaient de l’huile d’aneth pour signaler leur situation financière.

Les russes adorent cette graine à la saveur délicatement camphrée et légèrement amère qui supporte vaillamment les rigueurs de l’hiver et peut être cultivée près du cercle polaire.

 Anis : Du grec anison – faire jaillir. Ses petits fruits ovoïdes ont de fines striures longitudinales sur un fond vert-de-gris, une saveur chaude et piquante et une odeur aromatique marquée.

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Aujourd’hui, lever 5 h 30, bien dormi et en forme pour aller faire une petite balade dans Quissac avec ma fille qui doit venir me chercher dans pas très longtemps, hier comme les jours précédent pas de télévision durant la journée sinon que les informations et parfois sur la 17, des petits trucs pour les enfants donc j’ai passé beaucoup de temps sur le piano et bien ma messagerie font je suis dans les 500 mais bon ça c’était hier soir car j’étais à 598 et depuis sûrement pas mal de messages nouveaux sont arrivés mais bon comme j’expédie très vite les messages dernièrement arrivés donc je devrais en principe être à jour dans la journée mais ce matin je ne pourrais pas faire grand chose car ma matinée est presque entièrement prise car après la marche et bien rendez-vous avec un représentant de la banque postale pour régler certaines choses pour ma fille et ma présence bien  que pas indispensable, je préfère y être car je suis indirectement concerné et ensuite peut-être aller à LIDL car nous n’en sommes qu’à deux pas donc tout faire sur la même matinée serait formidable car j’ai aussi quelque chose à faire à la poste pour mettre ou plusieurs faire envoyer la facture de mon téléphone portable chez moi et non chez ma fille, il est vrai que le téléphone est à son nom donc jusqu’à ce jour les factures sont envoyés chez elle, à LIDL j’ai vu que ce jour, ils vendaient des plants de tomates pour repiquer donc je vais en prendre car les miens vont sûrement venir dans une quinzaine de jours et je voudrais qu’ils soient en terre rapidement comme cela s’ils ne reprennent pas et bien j’aurais quand même mes semis à repiquer, cet après midi je dois me rendre à l’association de Quissac pour préparer le voyage de Corse car à la dernière minute il y a toujours des petits trucs à savoir pour le premier et dernier jour surtout au départ car nous ne sommes peut-être pas pris en compte immédiatement comme pour mon premier voyage, le déjeuner du premier jour n’était pas pris en compte et donc il fallait prévoir comment nous nous serions organisé pour ce déjeuner en principe ça s’arrange toujours bien mais il faut savoir pour l’ensemble du groupe et non pas individuellement, enfin ce sont les préparatifs qui commencent, je sais que pour le dernier car nous arriverons à Marseille très tôt le matin mais le déjeuner est pris en compte par le club donc pas de problème de ce côté là mais nous aurons cette dernière journée libre ? ? ça c’est moins sur ? ? sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée comme ici le ciel est déjà d’un bleu azur et devrait le rester toute la journée donc la balade sera bénéfique pour dérouiller les gambettes, une très bonne santé pour vous et vos familles et de gros bisous amicaux. Jacques2308.

Recherchez les épices bio qui, à condition de ne pas traîner en rayon pendant plus d’un an, ont un arôme et une saveur plus puissants que les autres. N’oubliez pas de diminuer les doses lorsque vous les utiliserez.

Exception faite des épices difficiles à moudre qui ne sont jamais vendues entières – comme le curcuma, le paprika ou le piment de Cayenne dont la poussière est hyper puissante – les épices devraient toujours être achetées entières et moulues au moment où vous les utilisez. L’arôme et la saveur sont contenus dans les huiles essentielles et les sucres piégés dans les graines, les baies, les enveloppes, les racines, les écorces, les bâtons, etc. le fait de les moudre casse la structure. A partir de là, les huiles essentielles s’oxydent et se détériorent. Une vraie catastrophe qui laisse vos épices sur les rotules, complètement raplapla, sans saveur, sans odeur et décolorées.

Après une année dans vos placards, ces pauvres choses moulues sont bonnes à jeter. Rassurez-vous, elles ne sont pas avariées, simplement éventées, mais dans ce cas, impossible de leur redonner leur saveur perdue.

Les épices entières, par contre, se conservent parfaitement entre 3 et 5 ans.

Si malgré tout vous préférez acheter vos épices en poudre, trouvez un revendeur qui les moud lui-même et qui les revend rapidement. Car, hélas,il n’y a rien de plus plat qu’un paprika récolté, séché et moulu il y quelque années.

N’achetez pas les épices en grosses quantités, sauf si vous envisagez de « dealer » ces précieuses commodités. Vous n’utiliserez pas tout et vous vous retrouverez avec un stock d’épices éventées et décolorées sur les bras.

La qualité originelle d’une épice a une incidence sur sa durée de vie dans votre placard. Un produit de qualité gardera sa saveur plus longtemps.

Pour les sélectionner, utilisez :

-vos yeux : pour la couleur qui doit être vive, vibrante et lumineuse. Éliminez sans pitié les épices ternes, éteintes et poussiéreuses. Même si elles peuvent être utilisées longtemps sans problèmes sanitaires, elles ne sont au top que pendant une durée très limitée. Les épices fraîches comme le gingembre, le curcuma et les piments, etc. doivent être impeccables, sans marques, bien brillantes, fermes, lourdes et colorées.

-Votre nez : Les épices séchées sont  souvent plus parfumées mais moins fortes que les fraîches. Fiez-vous uniquement à votre appendice nasal. Ignorez la date limite de vente s’il y en a une. L’odeur doit être votre seul indicateur. Écrasez une petite quantité discrètement dans votre main et sentez. Si l’arôme qu’elle dégage n’est pas intense, riche, plein, envoûtant et immédiat, si elle ne vous fait pas saliver et trembler d’excitation, oubliez-la ! Elle a déjà perdu une bonne partie de sa puissance.

Þ Attention : Évitez ce test pour le piment en poudre !

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Aujourd’hui, lever 5 h 30, très bien dormi et comme je dis pratiquement chaque jour en retard pour faire mon blog mais pas de course en vue donc c’est déjà un grand point, hier dans la soirée comme je n’ai plus la TNT et bien je suis venu sur le piano et j’ai bien avancé dans ma messagerie et retrouvé par hasard un message sur ….. et de suite j’ai poursuivi les investigation pour compléter ce message que j’ai fait parvenir par email à mes amis (es), j’espère que cela pourra servir à quelque uns (es), c’est vrai que cela relaxe un peu du travail de la journée, ce jour de nouveau un franc soleil avec toujours ce léger voile d’altitude mais bien souvent dans le courant de la journée le ciel se couvre de nuages blancs qui nous masque le soleil mais comme hier il y avait club donc on ne s’en rend pas tellement compte car enfermé mais c’est au sortir que l’on ne distingue plus ce soleil qui nous manque tant, hier aussi durant un certain temps, je ne pouvais plus accéder au blog de mes amis (es) comme si je n’avais plus Internet alors que je pouvais naviguer sur Internet mais bon ce n’était que partie remise car la panne n’a duré qu’un petit moment peut-être une demi heure car je n’ai pas insisté car je commence à avoir l’habitude de ces pannes momentanées et on s’y fait, on abandonne durant un certain temps et on revient encore plus en forme qu’avant mais j’ai quand même pu dans l’après midi terminer ma messagerie et ensuite soulager ma messagerie Hotmail et aller sur Gmail car je pense avoir ouvert un compte sur cette messagerie au mois de janvier mais n’y suis plus allé par la suite mais pour l’instant je n’en suis qu’à l’apprentissage car tout à fait différent de Hotmail et je n’y toujours pas trouvé mes marques et surtout pour l’envoi de photos ? ? mais bon on verra bien comment cela fonctionne, sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée, une très bonne santé pour vous et vos familles et de gros bisous amicaux. Jacques2308.

DES ÉPICES POUR CUISINER

Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur les épices sans jamais oser le demander

Qu’est-ce qu’une épice ?

To be or not to be  une épice ou quelle est la différence entre « herbes culinaires ou fines herbes ou aromates » et « épices » ? Contrairement aux idées reçues, « épices » du latin species – substance ou denrée – est un terme culinaire, pas une catégorie botanique. Les épices sont les parties séchées des plantes aromatiques qui proviennent de :

-l’écorce de ces plantes comme la cannelle, - des bourgeons comme les clous de girofle, - des fruits comme le piment, - des racines comme le gingembre, - des graines comme la noix de muscade, - des gousses comme la vanille, - ou de filaments comme le safran.

Et contrairement aux idées reçues, les épices ne sont pas toujours épicées, comme le curcuma ou la vanille, par exemple.

Les herbes culinaires sont les plantes herbacées, dont on utilise en cuisine sous forme fraîche ou séchée, les feuilles et/ou les tiges – la partie pourvue de chlorophylle.

Donc, lorsqu’on ajoute des feuilles de coriandre à nos carottes râpées, on utilise une herbe culinaire. Mais les graines de coriandre moulues qu’on met dans le curry sont des épices.

Comment les choisir ?

Lorsqu’on regarde les épices dans les yeux, impossible de savoir combien de temps elles ont mis pour arriver sur le présentoir réservé de votre magasin préféré. Ni depuis combien de temps elles se languissent dans leurs petits flacons en verre transparent, bien exposées à la lumière, en attendant d’être adoptées. Lorsqu’on sait que la moyenne est de dix-huit mois, mieux vaut s’approvisionner dans les magasins à fort débit avec une clientèle

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d’aficionados et où, pour la plus grande partie, elles sont vendues entières. Essayez le magasin indien du coin et les boutiques ethniques spécialisées. Quelques bonnes adresses sont disponibles à la fin de l’ouvrage.

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Aujourd’hui, lever 5 h 05, bien dormi mais dernière levée du à la chaleur de mes jambes, je pense que mes genoux avait de l’inflammation dedans car ils étaient brûlants et cela m’a réveillé et bien sur plus question de rester dans le lit jusqu’au réveil à 5 h 30 mais j’ai fait une très bonne nuit, la mauvaise nouvelle enfin pour certain moi cela m’a permis de faire des préparations à savoir cuisson de carotte, oignons et pois et surtout de thon au naturel en boite car à chaque fois que je gagne au loto en principe il y a une boite de thon au naturel mais cela fait un stock que je vais m’empresser de mettre en service et c’est ce que j’ai fait hier, bien goûté ainsi que le jus de cuisson des carottes et ce matin balance excédentaire de 1,100 Kg mais bon ce n’est que facultatif mais c’est vrai que c’est bon ainsi que le thon en boite retravaillé, ce jour beaucoup de courses, pharmacie, LIDL et Inter marché pour du vinaigre de cidre et de moules au naturel ? ? à la pharmacie pas grand chose un seul médicament car les autres ont été livré pour 3 mois et un que j’ai supprimé de ma panoplie car je n’en veux plus ? donc peut-être que je n’aurais pas le temps de poster mon message mais je vais essayé de faire vite, ce jour beau soleil mais ciel plus couvert qu’hier avec de vrai petits nuages blancs et parfois gris  donc plus épais mais bon le soleil est bien présent pourvu que cela dure ? ? oui j’oubliais, je n’ai plus la TNT et je dois attendre l’envoi d’une carte de Canal + qui est détenteur de la TNT que nous recevons et qu’il faut payer 15 € pour recevoir cette carte qui nous permet de recevoir la TNT durant 4 ans et oui en plus de la redevance que nous payons chaque année et hier soir j’ai du durant un petit moment regardé, forcé un film porno sur la 17 et oui on nous oblige à regarder des films porno et que regarderont les enfants et oui sur l’ordinateur nous avons un contrôle parental mais pas sur la télévision ou alors je n’en sais rien ? ? sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée, une très bonne santé pour vous et vos familles et de gros bisous amicaux. Jacques2308.