DES ÉPICES POUR CUISINER

Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur les épices sans jamais oser le demander

Qu’est-ce qu’une épice ?

To be or not to be  une épice ou quelle est la différence entre « herbes culinaires ou fines herbes ou aromates » et « épices » ? Contrairement aux idées reçues, « épices » du latin species – substance ou denrée – est un terme culinaire, pas une catégorie botanique. Les épices sont les parties séchées des plantes aromatiques qui proviennent de :

-l’écorce de ces plantes comme la cannelle, - des bourgeons comme les clous de girofle, - des fruits comme le piment, - des racines comme le gingembre, - des graines comme la noix de muscade, - des gousses comme la vanille, - ou de filaments comme le safran.

Et contrairement aux idées reçues, les épices ne sont pas toujours épicées, comme le curcuma ou la vanille, par exemple.

Les herbes culinaires sont les plantes herbacées, dont on utilise en cuisine sous forme fraîche ou séchée, les feuilles et/ou les tiges – la partie pourvue de chlorophylle.

Donc, lorsqu’on ajoute des feuilles de coriandre à nos carottes râpées, on utilise une herbe culinaire. Mais les graines de coriandre moulues qu’on met dans le curry sont des épices.

Comment les choisir ?

Lorsqu’on regarde les épices dans les yeux, impossible de savoir combien de temps elles ont mis pour arriver sur le présentoir réservé de votre magasin préféré. Ni depuis combien de temps elles se languissent dans leurs petits flacons en verre transparent, bien exposées à la lumière, en attendant d’être adoptées. Lorsqu’on sait que la moyenne est de dix-huit mois, mieux vaut s’approvisionner dans les magasins à fort débit avec une clientèle

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d’aficionados et où, pour la plus grande partie, elles sont vendues entières. Essayez le magasin indien du coin et les boutiques ethniques spécialisées. Quelques bonnes adresses sont disponibles à la fin de l’ouvrage.

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Aujourd’hui, lever 5 h 05, bien dormi mais dernière levée du à la chaleur de mes jambes, je pense que mes genoux avait de l’inflammation dedans car ils étaient brûlants et cela m’a réveillé et bien sur plus question de rester dans le lit jusqu’au réveil à 5 h 30 mais j’ai fait une très bonne nuit, la mauvaise nouvelle enfin pour certain moi cela m’a permis de faire des préparations à savoir cuisson de carotte, oignons et pois et surtout de thon au naturel en boite car à chaque fois que je gagne au loto en principe il y a une boite de thon au naturel mais cela fait un stock que je vais m’empresser de mettre en service et c’est ce que j’ai fait hier, bien goûté ainsi que le jus de cuisson des carottes et ce matin balance excédentaire de 1,100 Kg mais bon ce n’est que facultatif mais c’est vrai que c’est bon ainsi que le thon en boite retravaillé, ce jour beaucoup de courses, pharmacie, LIDL et Inter marché pour du vinaigre de cidre et de moules au naturel ? ? à la pharmacie pas grand chose un seul médicament car les autres ont été livré pour 3 mois et un que j’ai supprimé de ma panoplie car je n’en veux plus ? donc peut-être que je n’aurais pas le temps de poster mon message mais je vais essayé de faire vite, ce jour beau soleil mais ciel plus couvert qu’hier avec de vrai petits nuages blancs et parfois gris  donc plus épais mais bon le soleil est bien présent pourvu que cela dure ? ? oui j’oubliais, je n’ai plus la TNT et je dois attendre l’envoi d’une carte de Canal + qui est détenteur de la TNT que nous recevons et qu’il faut payer 15 € pour recevoir cette carte qui nous permet de recevoir la TNT durant 4 ans et oui en plus de la redevance que nous payons chaque année et hier soir j’ai du durant un petit moment regardé, forcé un film porno sur la 17 et oui on nous oblige à regarder des films porno et que regarderont les enfants et oui sur l’ordinateur nous avons un contrôle parental mais pas sur la télévision ou alors je n’en sais rien ? ? sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée, une très bonne santé pour vous et vos familles et de gros bisous amicaux. Jacques2308.