Badiane / anis étoilé : Contemplez cette belle épice avec respect. L’anis étoilé – du clan des narcisses – est sans doute le premier fruit de l’histoire. Il aurait plus de 10 millions d’années si l’on en croit son ancêtre fossilisé retrouvé en Chine ?.

Cette jolie étoile est le fruit d’un arbre toujours vert dont les superbes fleurs ressemblent à des narcisses.

Lorsqu’elles sont mûres, les étoiles ont une teinte rouille et chaque pointe contient une graine ambrée. On utilise la pointe et la graine comme épices.

Cannelles et cannelle casse : C’est la plus ancienne des épices. Elle est mentionnée pour la première fois dans un traité de botanique chinois de 100 avant Jésus-Christ. On la retrouve dans la Bible et les papyrus égyptiens qui indiquent que la précieuse écorce du cannelier est plus chère que l’or.

Il existe deux variétés de cette épice : la cannelle casse et la cannelle. Une fausse cannelle, la cannelle de Chine (Cinnamomum cassia) et une vraie cannelle, celle de Ceylan (Cinnamomum zeylanicum ou verum). Dès l’Antiquité, les deux ont leur légende. C’est Hérode qui le premier a mis cette fabuleuse histoire par écrit : « Le cinnamome se trouverait dans des nids d’oiseaux, et surtout dans celui du phénix, situés aux lieux où le dieu Liber a été élevé, au sommet de rochers et d’arbres inaccessibles, d’où on le ferait tomber, soit par le poids de viandes que les oiseaux y apporteraient eux-mêmes, soit avec des flèches plombées ; quant à la cassia, elle pousserait au bord de marais… » Aristote aussi en parle. Et bientôt, pratiquement tout le monde s’extasie sur le courage des braves explorateurs arabes qui lançaient des bouts de viande, parfois des ânes entiers à ces terribles oiseaux. Pendant qu’ils mangeaient, les courageux marchands allaient chercher la cannelle dans leurs nids. Ces exploits avaient évidemment un coût : la cannelle était hors de prix. » Notre pipelette de Pline indique que son cours avait explosé à la suite d’une révolte de Barbares pour atteindre 1500 deniers soit 1500 fois le salaire maximum d’un travailleur manuel.

La vraie cannelle est originaire du Sri Lanka. Plus elle est pâle, meilleure elle est. Achetez-la en bâtons qui sont des bouts d’écorce prélevés sur les plus belles parties externes de l’écorce. Ces tuyaux sont roulés à la main jusqu’à ce qu’ils soient secs et lisses. Leur parfum est doux et agréable, délicat mais intense avec une saveur vive et nettement définie et un goût d’abord sucré puis chaud et aromatique.

La cannelle-casse est plus parfumée. L’écorce du cannellier-casse est très dure et souvent utilisée moulue. Rugueuse et brun gris à l’extérieur, elle est lisse et brun-rouge à l’intérieur. Les bords se recourbent et l’écorce prend alors la forme de tuyau qui est classé en fonction de la longueur, de l’arôme et de la couleur. Son parfum est plus intense, plus chaud, plus musqué que celui de la cannelle, et sa saveur plus douce, avec une note amère et astringente.

A vous de voir celle que vous préférez utiliser pour cuisiner.

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Aujourd’hui, lever 5 h 30, bien dormi et en forme car super bonne nuit de près de 5 h 00, donc à tout le monde une bonne fête du travail et que ce soit une journée de liesse car c’est la fête des travailleurs mais je me demande si en tant que retraité on y a encore droit mais si on ne l’a plus et bien prenons le gauche ? ? hier fut une journée dure car dès 8 h 00 ma fille arrivait dans ma rue pour m’amener faire une balade dans la ville voisine Quissac que je connais bien sur mais bon je ne m’y promène jamais et donc je ne vois jamais les améliorations qui y sont faite et je fus très agréablement surpris de voir le changement qui s’y est opéré car bien sur j’y passe parfois mais en voiture et j’ai autre chose à faire qu’à regarder les changements qui y sont apportés et donc j’avais prévu de prendre mon appareil photo mais voilà j’étais encore sur le piano quand ma fille arrivait en voiture et pas prêt du tout pour sortir donc en vitesse j’arrêtais l’ordinateur et me préparais pour sortir en n’oubliant pas mes bonbons pour la soif à venir durant cette demi journée et donc l’appareil photo est resté près de l’ordinateur car toujours des photos à mettre sur le PC et donc nous voilà traversant le marché de Quissac qui a lieu tous les mercredis ou presque et bien sur rencontre de beaucoup d’amis (es) tant pour ma fille que pour moi et donc beaucoup d’arrêt et nous avions rendez-vous pour 10 h 00 avec une personne à la poste pour financement de la maison de ma fille, donc nous faisions une promenade après avoir traversé tout le marché et le long des rives du Vidourle et donc une ballade dans Quissac et ma fille prenait des photos dont elle m’a fait envoi durant le trajet sur ma messagerie car bien sur avec son appareil elle peut aller sur Internet, je l’appelle le mal du siècle car toujours en train de tapoter dessus enfin elle est moderne personnellement j’aime son appareil mais uniquement pour faire des textos car ce n’est pas comme sur un portable où il faut tapoter plusieurs fois sur une touche pour marquer une lettre, son appareil comporte un clavier comme sur l’ordinateur enfin bref j’ai pu récupérer douze photos qui à première vu sont formidable, elle a bon goût pour faire des photos et bien sur j’ai pu voir toutes les améliorations faite dans Quissac, même un parking que je ne connaissais même pas et très intéressant pour qui veut aller au marché car c’est un très grand marché et à un peu moins de 10 h 00 nous étions à la poste, après nous nous sommes dirigé vers LIDL car ce mercredi des plantes étaient en vente ce jour là et jusqu’à épuisement des stocks et j’ai acheté enfin toutes les marchandises que nous avons pris et pour moi des plants de tomates ainsi que pour ma fille et j’avais pris un groseillier à maquereaux que chez nous enfin quand j’étais gamin pour les fruits des blettes mais bon es-ce le parler du Nord ou le verbiage des enfants ? ? toujours est-il que ma fille ne savait pas où le mettre (3000 m²) mais c’est surtout pour les chiens qui ravagent tout et donc nous avons décidé qu’il serait implanté sur ma terrasse ? ? es-ce que j’aurais des fruits ? ? mais bon je vais essayé de le transplanté ce jour, advienne que pourra ? ? ainsi que mes tomates, j’ai aussi remarqué hier soir qu’au bout de 4 jours mes tomates sortaient de terre dans de petits godets, je n’en croyais pas mes yeux mais bon je vais les laisser pousser et voir s’il y a lieu de les transplanter ? ? et donc hier après midi, réunion pour les dernières informations pour le voyage de Corse, très instructif mais bon l’ayant déjà fait, je m’attendais quand même à en apprendre d’avantage ? ? et donc retour chez moi et bien j’étais vanné et je suis venu faire quelques messages mais pas plus car j’avais hâte de dîner et de me reposer en regardant la télévision car avant de déjeuner j’avais du mettre la nouvelle carte TNT TV et enlever la poussière de sûrement au moins une année car inaccessible sans tout enlever et je ne recherche pas le travail inutile car il n’y en avait pas beaucoup plus que ce que je pourrais enlever sur une semaine mais bon le ménage est fait derrière le téléviseur qui est encastré dans un meuble que j’ai fait mais bon il faut dire meuble très vite pour ne pas mentir trop longtemps ? ? mais comme très peu de place chez moi et bien ça permet d’engranger beaucoup de chose car très grand et donc j’avais de nouveau tous les programmes ainsi que 6 autres chaînes pour 4 jours mais pour cela il faut aller sur Internet pour y avoir droit et je n’en ai pas le temps actuellement car ma messagerie qui était tombé à 598 et bien hier soir était déjà de 628 donc de nouveau du boulot pour la ramener en dessous du chiffre 6 ? sur ce en m’excusant de la longueur du message, je vous souhaite une bonne fête du Travail et vous envoie une pleine brassée de muguet, une superbe journée ensoleillée que nous devrions avoir, une très bonne santé pour vous et vos familles et de gros bisous amicaux. Jacques2308.