Tous les piments contiennent de la capsaïcine mais la quantité et les composants de la capsaïcine diffèrent d’une variété à l’autre. Ce qui se traduit par des sensations en bouche. Certains mettent les amygdales en feu. Et pour les grandes différences de force que les scientifiques mesurent en unités Scoville, l’échelle va de 0 pour notre poivron, de 300 000 pour le piment antillais à 1 001 304 pour le bhut jalokias qui explose carrément les précédents records enregistrés. Pour faire simple, il vaut mieux se limiter à « doux », « moyen » et « fort ». et dans les « forts » vous n’aurez qu’à utiliser la classification aztèque : « brûlants », « très brûlants » et  « brûlants à se sauver en courant » - dont la version moderne est « assez fort pour tuer un gringo » - nettement plus pratique. Nous on les notera de 0 à 10

Au-delà de cette force, les papilles aguerries détecteront différentes saveurs boisées, fruitées, fumées, fleuries, etc.

Au Mexique, pays d’origine du piment, les cuisiniers et cuisinières ont le choix entre plus de deux cents variétés de piments. En France le choix est très limité, on trouve surtout :

1. Le paprika qui existe en plusieurs forces, de doux à « brûlant » (0-8). Plus il est foncé plus il est doux. C’est le cas du paprika délicat (0-1) très sombre et parfait pour donner de la couleur aux plats qui en manquent.
   • Le paprika doux (1-2) sombre et parfumé.
   • Le paprika mi-doux (3-5) de force moyenne. Cette poudre d’un joli rouge très mat est fortement parfumée.
   • Le paprika rose fort qui existe en 2 variétés :
   • Rouge très clair (6-7) épicé et fort.
   • Rouge très pale ou jaune (7-8) à la saveur brûlante.

2.Le piment enragé ou piment ou poivre de Cayenne qui est « brûlant » (7-8). Très fort quand il est frais, on l’utilise surtout en poudre à l’odeur âcre et musquée.

1. Le piment d’Espelette, la fierté de la gastronomie basque, est fruité, légèrement piquant avec une force moyenne (3-5).

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1. Le piment lampion ou piment antillais ou habanero (10). Comme son nom l’indique, c’est un joli piment en forme de lampion japonais. Il peut être rouge, orange, jaune ou vert mais il est toujours « brûlant à se sauver en courant ». c’est le plus fort des piments cultivés. En 1722, le prêtre dominicain Francisco Jimenez le décrit comme un piment « si fort qu’un seul rendrait un taureau incapable de manger. » Aux Antilles on l’appelle ainsi piment des sept marmites parce qu’un seul lampion suffit à épicer sept plats. Cette merveille a un goût fruité, légèrement fumé.
2. Le piment oiseau (8-9) ou piment zozio aux Antilles ou piri piri ou péquin en Amérique du sud est un tout petit piment « très brûlant » qui allie la force et le feu.

Le Tabasco, très fort (8-9). Il porte le nom de l’Etat du Mexique dont il est originaire. C’est un soldat américain qui l’a ramené et l’a offert à Edmund McIIhenny, un ancien banquier de Maryland ruiné par la guerre civile et venu s’installer à la Nouvelle-Orléans. Notre Edmund a planté les piments et les a transformés en sauce que vous connaissez. Il a commencé par l’offrir à sa famille et à ses proches dans des bouteille d’eau de Cologne récupérées. Puis lorsqu’il a commercialisé sa production, il a continué avec des bouteilles d’eau de Cologne, neuves, commandées par milliers à la verrerie de la Nouvelle-Orléans.

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La photo de l’église prise de l’arrière et au fond la route départementale très étroite dans ce petit village.

Aujourd’hui, lever 5 h 05, bien dormi et en forme mais avec beaucoup de retard car vers les 7 h 00 ma fille m’appelle pour me demander si cela m’intéressait d’aller faire une marche spéciale à la recherche d’un chien qui a 18 ans, le chien, chien de sa mémère qui a pris la fuite étant gardé par une amie car la propriétaire était partie passée quelques jours à Lyon, donc moi je suis toujours d’accord mais en principe j’aime être prévenu à l’avance mais là c’était un cas de force majeure et donc vers huit heures elle est venu me chercher car il fallait faire une bonne douzaine de Kilomètre avant d’arrivée vers le cimetière de Sauve car ma fille avait vu cela sur Facebook et a donc téléphoné à la personne concernée pour avoir plus de renseignement et elle avait fait des panneaux pour signaler cette perte pour afficher dans divers coins de Sauve et bien sur comme le chien s’est perdu Lundi dur, dur de retrouver sa trace et notre ballade s’est terminée sans avoir eu la moindre chance de le retrouver après une bonne heure de marche et moi j’étais passablement fatigué mais j’aurais pu refaire le même trajet mais après un bon moment de repos mais donc comme LIDL était sur le passage au retour j’en ai profité pour prendre du terreau (le dernier sac) car l’autre était éventré et puisque nous étions rendu sur place, j’en ai profité pour prendre quelques légumes, lait, yaourt et des pâtes pour ma fille et je lui faisais remarqué que pour le régime, ce n’était pas l’apothéose me voici donc de  nouveau avec beaucoup de légumes pour mes petits déjeuner mais ce matin j’avais sorti une barquette avec des pois et carottes et j’y avais ajouté une terrine préparée avec du calvados et une boîte de Chili con carne, le tout avec une dizaine de giclée de Saveur de Maggy, j’adore et j’ai fait goûter à ma fille qui en réclamait, elle aime cela aussi et donc j’ai mes dîners pour un certain temps car à midi je me reprend en mains car mes crudités ne me permettent pas de perdre du poids donc il faut que je change de régime, bon c’est certain que depuis hier je n’ai pas pris mon diurétique et cela pourrait aussi jouer un rôle ? ? et au retour ma fille a monté toutes mes courses et pris les 4 plants de tomates qui sont beaucoup plus beau que ce de ma fille d’après elle, mais la  serre profite bien à mes plants qui étaient moins beaux car j’ai transplanté les plus beaux et ceux qui restaient je les avais mis dans la serre et bien ils étaient plus beaux que ceux que j’avais transplanté, mais il faut dire que celui de la serre vient tout juste d’être transplanté donc plus beau que ceux de la terrasse qu’il a rattrapé, sur ce je vous souhaite, une superbe journée ensoleillée que nous n’aurons pas ici, une très bonne santé pour vous et vos familles et de gros bisous amicaux. Jacques2308