Gingembre

Utilisé en Inde et en Chine depuis des milliers d’années, son nom Sanskrit stringa-vera, signifie « avec un corps comme une corne. » Le Mahabharatha décrit un repas de viande cuite accompagné de gingembre et d’autres épices. En Chine, les Analectes nous apprennent que Confucius était un garçon  plutôt du genre frugal qui ne faisait jamais un repas sans gingembre.

La qualité et la saveur de ce dernier varient selon les pays : le gingembre africain est surtout utilisé dans les préparations pharmaceutiques. Celui que vous achetez au rayon frais est le plus souvent du gingembre jamaïcain à l’arôme délicat. Le gingembre Australien, à la saveur très citronnée et sucrée, est surtout utilisé pour les confiseries. Le gingembre chinois est excellent mais interdit en France parce que traité au dioxyde de soufre.

• Frais : il a une odeur très épicée et doit être bien brillant, lisse, ferme, bien charnu et sans traces de moisissure. Il peut être jaune, blanc ou rouge selon la variété. L’épaisseur de la peau indique une cueillette primeur si elle est fine ou à maturité si elle est épaisse.
• Sec : séché à l’air, c’est du gingembre gris. Lavé et séché au soleil, c’est du gingembre blanc qui sera réduit en poudre.
• En poudre : Les meilleurs gingembres en poudre sont blancs ou jaune pâle, divinement brûlants et merveilleusement piquants.
• Le gingembre confit dans le vinaigre de riz ou « gingembre pour sushi » est l’un des condiments de la cuisine japonaise. Ce mets exquis dont raffole Nanie peut être jaune très pâle ou rouge.
• Le gingembre cristallisé dans le sucre fait craquer Giovanna tout comme celui confit au sirop. Une rare délicatesse à offrir dans son petit pot de porcelaine bleu et blanc à tante Hortense pour son anniversaire.

Moutarde

C’est l’une des épices les plus anciennes et des plus consommées dans le monde. Les premiers documents écrits – sumériens et sanskrits de plus de 5 000 ans – mentionnent cette petite graine utilisée comme épice. La Bible et les textes gréco-romains font eux aussi grand cas de celle qui pendant plusieurs milliers d’années s’est appelée sénevé, senapi ou sinapis. Elle ne changera son nom pour prendre celui du condiment fabriqué à partir de ses graines qu’en 1220 de notre ère. Les Égyptiens auraient, avant les Grecs et les Romains, mis au point la recette de celle qui nous monte au nez depuis des millénaires. Le mot moutarde vient du moût de raisin – mustus ardens – dans lequel les graines de sénevé sont broyées. C’est une fille du clan des crucifères, cousine du brocoli, du chou, du chou-fleur et des radis, qu’on trouve en trois couleurs : blanc, brun et noir.

La graine de moutarde blanche est une petite graine dure, beige ou jaune paille dont on enlève l’enveloppe externe. C’est la moins forte en goût.

La graine de moutarde noire est bien ronde, de couleur noire ou marron foncé et plus petite que la moutarde blanche. C’est la plus forte en goût.

La graine de moutarde brune est de la même taille que la noire. Elle peut être marron clair ou foncé. Elle est plus forte que la blanche mais moins que la noire.

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Aujourd’hui, lever 5 h 30, très bien dormi et en super forme surtout que le soleil est déjà présent avec un ciel d’un superbe bleu mais une ombre au tableau comment en serait-il autrement, je suis en panne de réseau de nouveau donc c’est décidé, dès que le courant revient je téléphone pour savoir où adresser mon courrier et c’est la dernière fois que je serais ennuyé avec mon opérateur car là il a poussé le bouchon trop loin, je dois téléphoner en envoyant un code 1040 6002 1100 toujours le même mais avec quel téléphone, non je ne téléphonerais pas avec le portable de ma fille mais par contre je ne sais si je pourrais poster ce message car pas d’Internet, pas de téléphone mais je vois que ma fille avec son Ipod ne paye que quelques euros de plus et qu’elle a Internet de partout, quand nous sommes allé mercredi passé à Quissac et bien elle envoyait les photos prises immédiatement sur ma messagerie de Quissac et elle n’a jamais de problème or moi je suis continuellement en panne, encore heureux que j’ai l’ordinateur et que je peux préparer mon blog en espérant qu’Internet revienne entre temps, mais cela commence à bien faire, tranquille deux jours puis en panne, c’en est trop, donc hier fut une journée de repose petons et ça a fonctionné, j’avais aussi très mal à un genou et de suite un patch et le mal a disparu aussi vite et même plus vite qu’il était venu, j’ai remarque que les plants que j’avais acheté à LIDL et dont 4 ont été transplanté, les autres sont restés dans la mini serre et bien qu’étant moins beaux que ceux transplantés, ceux dans la serre sont maintenant plus beau que ceux transplantés donc je dois préparé de nouveau des pots pour les y installés car ce serait dommage de les laisser se détériorer car ma fille en a elle aussi dont cela ne lui servirait à rien car elle aime les tomates mais en mange dix fois moins que moi car moi tomates pratiquement à chaque repas ? ? donc je dois préparer un ou deux pots pour la transplantation ce jour, dur, dur mais bon pas d’Internet donc pour l’instant beaucoup de temps libre, sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée, une très bonne santé pour vous et vos familles et de gros bisous amicaux. Jacques2308.