cardamome

ce membre de la tribu du gingembre est originaire des montagnes de Malabar. Mais on trouve sa trace en Egypte, sur les papyrus vers 1550 avant Jésus-Christ et dans les textes védiques – son nom sanskrit est graine de paradis. On sait qu’elle poussait dans les jardins du Roi de Babylone en 720 avant Jésus-christ.

On dit en Inde que le poivre est le roi des épices et la cardamome, la reine. La cardamome verte est la meilleure. La cardamome blanche est la même, version blonde décolorée. La grande cardamome ou cardamome noire

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originaire du Népal au goût fortement camphré, est à éviter dans vos petits plats. Mais quelle que soit sa couleur, achetez-la entière. Hors de leur enveloppe, les graines perdent très rapidement leur fragrance.

Pour la tester, ouvrez une capsule et goûtez les graines qui ont un arôme chaud, fort et un peu camphré.

Carvi

Ce cousin de la carotte faisait déjà un tabac avec celle-ci en Suisse dans les cités lacustres dès le mésolithique. Les archéologues ont retrouvé ses petites graines fossilisées. Il figure sur le papyrus d’Ebers et dans le traité de matière médicale de Dioscorides.

Les graines de carvi se scindent en deux au séchage. Elles sont petites et brunes, décorées de cinq nervures en forme de croissant. En Orient on l’appelle le cumin étranger : au goût, il doit avoir une note citronnée, anisée et rafraîchissante, il pique puis s’estompe alors que le cumin est plus chaud, pique, persiste et signe.

Clou de girofle

Utilisés comme épice en Inde depuis plus de 3 000 ans, appréciés par les Égyptiens, les Grecs et les Romains, ils arrivent dans le reste de l’Europe au IV° siècle après Jésus-Christ où leur merveilleux parfum fait un tabac.

Achetez-les entiers. Moulus, ils perdent leur arôme beaucoup plus rapidement. Un clou de girofle doit être bien dodu et bien joufflu. Si vous l’écrasez sauvagement avec votre ongle, il doit libérer une fragrance puissante. Pour tester la fraîcheur de vos clous, vous pouvez aussi leur faire passer l’épreuve de natation. Plongez les clous dans un bol d’eau. Les clous de qualité flotteront debout lors que les vieux clous rances flotteront allongés ou couleront. Malheureusement, ce test est impossible à faire discrètement en magasin.

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Aujourd’hui comme pratiquement tous les jours depuis un moment 5 h 30 bien dormi car 4 h 45 de sommeil alors que je n’ai pas eu vraiment de fatigue hier, si en regardant la télévision dans l’après midi sans cela pas de fatigue, j’ai fait quelques préparations de crudités, je ne pense pas que l’on peut mettre cela dans la fatigue, donc ce jour je ne dirais pas ciel bleu azur car un voile assez épais par moment est dans le ciel, ce ne sont pas à proprement parler de nuages mais d’un voile  pour l’instant il ne masque pas le soleil mais qui sait dans la journée, ce jour pas de sortie donc je reste dans la maison et peut-être cet après midi si le soleil est toujours là, prendre un bain de soleil, demain pas de blog car je dois partir très tôt donc pas de messagerie, je pars avec un club pour le Lubéron, nous visiterons les terres ocres qui partent du beige clair à l’orange et même rouge, je l’ai déjà fait une fois et j’ai déjà prévenu les personnes du club de ne pas mettre de chaussures qui peuvent prendre la teinte de ces ocres qui sont tenaces et difficile de les nettoyer sur des tissus ou autres support qui absorbe les couleurs mais bon chacun fait comme il l’entend pour ma part je sais de quoi je serais chaussé, le temps d’après la météo sera clément enfin espérons que nous n’aurons pas la pluie car ce serait dommage pour la visites de ces carrières, hier j’ai donc transplanté mon groseillier maquereau et deux pots avec deux plants de tomates dans chaque pot et ce matin ils sont bien repartis et apparemment vigoureux mais là il me faudra tempérer dans l’arrosage pour ne pas avoir une tige de deux mètres avec un seul bouquet de tomates, car je suis toujours généreux pour l’arrosage contrairement à ma fille qui n’arrose que très, très peu et donc pas de bon résultat, elle est toute étonné quand elle rentre d’un voyage de plusieurs jours de voir que ces plantes sont devenues superbe car bien sur c’est moi qui les arrose et je ne regarde pas à une goutte d’eau, quand nous nous nourrissons nous faisons en sorte que nous en avons assez ou de trop, c’est pour cela que l’on est sur le site car nous mangeons de trop et bien sur la balance nous le reproche ? ? sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée, une très bonne santé pour vous et vos familles et de gros bisous amicaux. Jacques2308.