Noix de muscade et macis

Le muscadier est un arbre toujours vert qui produit un fruit à l’intérieur duquel on trouve le noyau : la noix de muscade, l’épice préférée de Gabrielle.  Cette précieuse noix, presque ronde, dure, dense et huileuse est protégée par un petit lacis de fibres très colorées. Ce joli corset qui enveloppe la noix porte le nom d’aril ou fleur de muscade. On le sépare de la noix, on le fait sécher au soleil et on l’aplatit. Une fois sec, il prend une belle couleur orangée. Et là, on le rebaptise macis – du latin macir : écorce aromatique – pour le vendre. Le plus souvent, en lames, en petits morceaux ou en poudre.

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Les Romains utilisaient les deux : Pline parle d’un arbre qui produit deux épices en même temps. Des siècles plus tard, lorsque les Hollandais s’approprient le monopole du commerce de la noix de muscade, ils se rendent compte que le macis se vend mieux que la noix. Donc un petit dégourdi dans un bureau à Amsterdam met au point un business plan surpuissant pour optimiser les bénéfices de la Compagnie néerlandaise des Indes orientales. Il donne donc l’ordre d’abattre tous les arbres-muscade et de les remplacer par des arbres-macis ! impossible de savoir si cette brillante idée lui a valu une promotion.

Ces mêmes négociants tuent les voleurs de muscade, brûlent les récoltes trop importantes pour que les prix ne chutent pas en Europe et trempent les noix muscade dans la chaux pour qu’elles ne puissent pas germer et être replantées ailleurs. Comme quoi, certaines choses ne changent jamais ! C’est Pierre Poivre, qui a cassé le monopole hollandais et a réussi à les planter sur l’île Maurice. Merci Pierre !

Une noix de qualité doit  être foncée, lisse et dégager un arôme riche, intense et un peu pharmaceutique. Si vous piquez discrètement la noix avec une épingle, vous devez réussir à faire un petit trou, duquel s’échappera une petite goutte d’huile qui formera une fine peau blanche.

Le macis doit avoir un arôme intense, envoûtant, comme la noix de muscade, mais son goût est plus fin.

Piment

Les premières graines retrouvées par les archéologues au Mexique et au Pérou datent de 7 000 ans avant Jésus-Christ. Le piment est un mutant qui s’adapte parfaitement à la région dans laquelle on le plante et qui s’hybride volontiers avec les autochtones. La preuve ? Les piment amenés par les Portugais en Inde se sont tellement bien intégrés qu’en frayant avec les plantes locales, ils se sont diversifiés et ont produit, entre autres, le piment le plus fort du monde : le bhut jalokias, inscrit dans le livre Guinness des records.

Frais : un même piment peut porter plusieurs noms selon les régions. Fiez-vous à ce que vous voyez plus qu’au nom. Pour les piments frais, en principe, la taille est un bon indicateur de la force. Plus un  piment est petit et plus il est fort et inversement, plus il est grand moins il est fort. La preuve, le poivron n’est qu’un bon gros piment joufflu sans la moindre once de chaleur.

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Aujourd’hui, lever 5 h 10, bien dormi et en forme, pour l’instant j’ai Internet mais pour combien de temps ? ? donc hier aussi journée calme mais bouillante à cause d’Internet, ma lettre est prête à être postée comme je dois sortir car quand je suis allé m’approvisionner à la pharmacie pour le mois et bien à mon grand étonnement il me manquait un médicament et je ne m’en suis rendu compte que ce  matin et c’est celui que je préfère car c’est mon diurétique, c’est un peu de ma faute mais j’étais tout de même étonné de n’avoir que 13,80 € de médicament en sachant quand même que deux d’entre eux m’avaient été livré pour 3 mois mais bon la différence n’est pas catastrophique pour la sécurité sociale quelques euros ? et je me pose la question « si je ne le prenais plus ? ? » essai à faire mais bon avec prudence car mes jambes le soir sont des poteaux électrique enflées comme pas un mais bon c’est à essayer car si cela pouvait se faire, ce ne serait que mieux, donc hier j’ai préparé un nouveau pot que je vais aller voir dès que possible mais avant de partir pour la pharmacie pour l’erreur sur mes médicaments, la cause en vient peut-être que mon médecin donne un autre nom à ce diurétique (le nom du véritable médicament) alors que le pharmacien me donne le Biogaran qui n’a pas le même nom et moi je me fis un peu sur cela et je l’ai vu en tout petit car le pharmacien met en général quand le nom ne correspond pas à celui donné par le toubib donc après avoir posté mon message sur mon blog, le reste des plants de tomates partira chez ma fille qui a déjà planter les siens mais bien sur plus de place que moi, ce jour nous n’aurons pas soleil déjà la grisaille est bien présente mais il paraît que dans l’après midi, le temps s’éclaircira mais on demande à voir, sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée comme ici nous n’en aurons pas, une très bonne santé pour vous et vos familles et de gros bisous amicaux. Jacques2308