Coriandre

Elle est cultivée depuis plus de 3 000 ans et mentionnée dans les textes sanskrits, les papyrus égyptiens et la Bible. Cette merveille poussait dans les jardins suspendus de Babylone. Les Romains, qui en avaient dans leurs paquetages, en ont fait profiter le reste de l’Europe. Et les conquistadors espagnols l’ont introduite en Amérique du Sud où elle a été accueillie à bras ouverts et fait maintenant partie intégrante de la gastronomie latina. Les graines de coriandre, jaunâtres, sont légèrement striées et de la grosseur d’un grain de poivre. Écrasez discrètement une graine et sentez-la : elle doit dégager une douce odeur musquée et citronnée.

Cumin

Cette épice est tout à fait respectable. La preuve ? Elle est mentionnée dans la Bible.

Prenez quelques graines et écrasez-les avec l’ongle de votre pouce – ou un autre ongle si vous préférez – et sentez. Si vous ne sentez rien, c’est que :

a)vous avez le nez bouché. Dans ce cas, faites appel à odorat de Raymond.

b)Le cumin est éventé.

Un cumin bien fringant doit dégager une odeur délicate de citron anisé ou d’anis citronné.

Curcuma

Encore un cousin du gingembre. Curcuma signifie racine jaune. Dans l’Inde antique et plus particulièrement au Bengale, ce joli rhizome est indispensable au point de faire des sacrifices humains pour s’assurer une bonne récolte. « Le sang de la victime donne au curcuma sa belle couleur rouge foncé et ses larmes amènent la pluie. » Bref, avec une seule propitiation, on fait d’une pierre deux coups. C’est quand même plus raisonnable. Le meilleur curcuma vient du Kerala. C’est lui le champion toutes catégories pour la teneur en curcumine. Sibi Thomas, grand gourou des épices AVT McCormick, explique que les taux élevés de curcumine à hauteur de 5 à 6% sont dus aux sols alluviaux dans lesquels poussent ces jolis rhizomes. Si vous prenez un curcuma de Madras, avec un taux de curcumine de 2,5 à 3% et que vous le planez au Kerala, à Alleppey, au bout de 2 ans, il sera parfaitement intégré et affichera fièrement un taux de 5 ou 6%. Et réciproquement, un curcuma du Kerala planté ailleurs, en immigrant modèle lui aussi, s’alignera sur le taux de curcumine local.

Le curcuma frais doit être ferme, lisse, doux au toucher, bien dodu et surtout sans trace de moisi.

En poudre, il doit avoir une belle couleur ocre qui ensoleillera vos plats. Trempez discrètement un doigt dans le tas et testez. Son goût doit être très prononcé, moins épicé que le curcuma frais, mais boisé et un peu amer.

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Fenouil

Prométhée – le prévoyant – est le Titan fort sympathique qui a volé une braise et l’a cachée dans une tige de fenouil pour donner le feu aux hommes. Et comme la bonté est toujours punie, le pauvre garçon s’est retrouvé tout nu, enchaîné à un rocher des montagnes du Caucase où il fait très froid l’hiver, avec en plus un aigle qui lui dévorait le foie tous les jours parce qu’il repoussait pendant la nuit. C’est à vous dégoûter de rendre service ! Les graines de fenouil aptes pour le service doivent avoir une jolie couleur verte. Lorsqu’elles vieillissent, elles passent du vert foncé au vert marron avant de prendre une triste teinte grise.

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Aujourd’hui, lever 4 h 25 et oui car ce matin couché très tôt il n’était que 0 h 15 car j’étais vanné, mes pauvres petits petons souffraient le martyr et je ne pouvais rien faire pour eux, sur le trajet du retour je me posais la question saurais-je monter les escaliers de chez moi ? ? mais j’ai quand même pu les gravir allègrement, je sentais l’écurie et bien sur ce matin petite forme non pas physiquement car là toujours en forme mais pour mes pieds qui sont enfin les doigts très douloureux c’est un très beau voyage mais pour moi, il faut le faire en trois jours avec des petites visites en plus car donc nous sommes partis de 6 h 45 de Quissac comme prévu, pas de retardataire ? ? et notre premier arrêt pipi obligatoire pour certains et donc j’en ai profité et le second arrêt visite de Lourmarin, classe plus beau village de France ? c’est vrai qu’il est joli avec des ruelles habitables plus petite que dans mon village mais combien belles, mais pour le visiter non n’avions qu’une heure et demi, pas assez de temps si l’on veut tout voir car je n’ai pas tout vu, disons que j’en ai vu le tiers car après la visite mes jambes souffraient mais bon je récupère très vite ensuite départ vers le village perché de Bonnieux mais sans arrêt et vers Beaumettes où un super déjeuner nous attendait avec des noms ronflants qui nous mettait l’eau à la bouche et justement dans une salle qui faisait un angle de 90° avec la notre, un anniversaire pour les 80 ans du couple mais qui n’ont commencé leur repas qu’une fois que nous étions partis donc notre menu, pour commencer un apéritif : (Sangria, jus de fruits, Feuilletés, Olives de Pays), en entrée : (Tarte Gordienne et sa petite salade « Fond de tarte brisée et fondue de courgettes au basilic » « spécialité de Gorde »), le plat principal : Fondant de Veau aux Champignons et Pommes rissolées, Aubergines frit à la Provençale, le fromage : Assortiment de Fromages (deux fromages et 4 raisins dit de Corinthe), dessert : Pâtisserie maison et bien rus vin rouge et rosé en pichet du Lubéron et café, le repas était très bien mais pour certains pas assez copieux mais bon pour ma part c’était suffisant c’est vrai que le régime diminue le volume de l’estomac ? après le déjeuner direction vers une confiserie de fruits confits et là une table pleins de fruits confits de toute sorte et bien sur gourmand comme je suis, je me suis jeté la dessus mais je suis resté planté devant le gingembre confits, c’est délicieux mais tout le monde n’aime pas cela car très piquant comme l’est le gingembre mais là j’ai fait vraiment le gourmand car le plat ne diminuait pas tellement au vue des autres fruits confits qui fondaient à vue d’œil, nous avons enfin ceux qui le désiraient assistés à une vidéo faisant voir le fabrication des fruits confits, c’est assez facile quand on voit le faire mais nous n’avons pas tout le matériel pour le faire car il y a trois cuissons successives mais entre chaque cuisson il y a un séchage des fruits en passant sur des rouleaux (peut-être ventilé) et qui permettent que les fruits ne collent pas ensemble ? ? enfin bonne dégustation, je ne dois plus manger de sucre durant tout le mois, j’ai fait ma provision mensuelle ? ? de là nous nous sommes dirigé ver Roussillon pour aller vers les ocres et bien sur super marche à pied ? ? déjà avant le premier virage, plus personne en vue et donc je poursuivais vers les ocres seul et à l’entrée le chauffeur m’attendait pour me faire entrer et lui retourner vers le bus car il ne pouvait rester où il s’était garé et donc me voici seul avec mon âme en peine vers les ocres mais moi qui les avait déjà fait mais cela peut-être 10 ou 15 ans, nous passions sur un genre de près pour arriver aux ocres mais ce n’était plus du tout cela, il y a un chemin jalonné pour y accéder et ça prolonge de beaucoup le parcours avant d’y arriver et c’est un circuit mais moi je suis bien allé jusqu’aux ocres mais je n’ai pas fait le tour, j’ai bien poursuivi le chemin durant un bon moment mais voyant que ça tournait en permanence j’ai renoncé car très fatigué et le bus n’était pas tout près et donc je rebroussais chemin en direction du bus mais en faisant le chemin inverse et très heureux d’arriver au rendez-vous et que le bus n’est arrivé qu’un quart d’heure plus tard comme c’était prévu car le bus n’a pas le droit de stationner là, un parking est prévu mais à plusieurs centaines de mètres plus loin et nous voici sur la route de retour vers nos pénates et très heureux d’avoir refait ce voyage qui fut exceptionnel et bien que vanné, je ne regrette rien de ce voyage exténuant pour moi et aussi pour beaucoup d’autres, sur ce je vous souhaite un bon dimanche, une superbe journée ensoleillée comme il y en a une ici et sûrement chez vous aussi , une très bonne santé pour vous et vos familles et de gros bisous amicaux. Jacques2308