Recherchez les épices bio qui, à condition de ne pas traîner en rayon pendant plus d’un an, ont un arôme et une saveur plus puissants que les autres. N’oubliez pas de diminuer les doses lorsque vous les utiliserez.

Exception faite des épices difficiles à moudre qui ne sont jamais vendues entières – comme le curcuma, le paprika ou le piment de Cayenne dont la poussière est hyper puissante – les épices devraient toujours être achetées entières et moulues au moment où vous les utilisez. L’arôme et la saveur sont contenus dans les huiles essentielles et les sucres piégés dans les graines, les baies, les enveloppes, les racines, les écorces, les bâtons, etc. le fait de les moudre casse la structure. A partir de là, les huiles essentielles s’oxydent et se détériorent. Une vraie catastrophe qui laisse vos épices sur les rotules, complètement raplapla, sans saveur, sans odeur et décolorées.

Après une année dans vos placards, ces pauvres choses moulues sont bonnes à jeter. Rassurez-vous, elles ne sont pas avariées, simplement éventées, mais dans ce cas, impossible de leur redonner leur saveur perdue.

Les épices entières, par contre, se conservent parfaitement entre 3 et 5 ans.

Si malgré tout vous préférez acheter vos épices en poudre, trouvez un revendeur qui les moud lui-même et qui les revend rapidement. Car, hélas,il n’y a rien de plus plat qu’un paprika récolté, séché et moulu il y quelque années.

N’achetez pas les épices en grosses quantités, sauf si vous envisagez de « dealer » ces précieuses commodités. Vous n’utiliserez pas tout et vous vous retrouverez avec un stock d’épices éventées et décolorées sur les bras.

La qualité originelle d’une épice a une incidence sur sa durée de vie dans votre placard. Un produit de qualité gardera sa saveur plus longtemps.

Pour les sélectionner, utilisez :

-vos yeux : pour la couleur qui doit être vive, vibrante et lumineuse. Éliminez sans pitié les épices ternes, éteintes et poussiéreuses. Même si elles peuvent être utilisées longtemps sans problèmes sanitaires, elles ne sont au top que pendant une durée très limitée. Les épices fraîches comme le gingembre, le curcuma et les piments, etc. doivent être impeccables, sans marques, bien brillantes, fermes, lourdes et colorées.

-Votre nez : Les épices séchées sont  souvent plus parfumées mais moins fortes que les fraîches. Fiez-vous uniquement à votre appendice nasal. Ignorez la date limite de vente s’il y en a une. L’odeur doit être votre seul indicateur. Écrasez une petite quantité discrètement dans votre main et sentez. Si l’arôme qu’elle dégage n’est pas intense, riche, plein, envoûtant et immédiat, si elle ne vous fait pas saliver et trembler d’excitation, oubliez-la ! Elle a déjà perdu une bonne partie de sa puissance.

Þ Attention : Évitez ce test pour le piment en poudre !

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Aujourd’hui, lever 5 h 30, très bien dormi et comme je dis pratiquement chaque jour en retard pour faire mon blog mais pas de course en vue donc c’est déjà un grand point, hier dans la soirée comme je n’ai plus la TNT et bien je suis venu sur le piano et j’ai bien avancé dans ma messagerie et retrouvé par hasard un message sur ….. et de suite j’ai poursuivi les investigation pour compléter ce message que j’ai fait parvenir par email à mes amis (es), j’espère que cela pourra servir à quelque uns (es), c’est vrai que cela relaxe un peu du travail de la journée, ce jour de nouveau un franc soleil avec toujours ce léger voile d’altitude mais bien souvent dans le courant de la journée le ciel se couvre de nuages blancs qui nous masque le soleil mais comme hier il y avait club donc on ne s’en rend pas tellement compte car enfermé mais c’est au sortir que l’on ne distingue plus ce soleil qui nous manque tant, hier aussi durant un certain temps, je ne pouvais plus accéder au blog de mes amis (es) comme si je n’avais plus Internet alors que je pouvais naviguer sur Internet mais bon ce n’était que partie remise car la panne n’a duré qu’un petit moment peut-être une demi heure car je n’ai pas insisté car je commence à avoir l’habitude de ces pannes momentanées et on s’y fait, on abandonne durant un certain temps et on revient encore plus en forme qu’avant mais j’ai quand même pu dans l’après midi terminer ma messagerie et ensuite soulager ma messagerie Hotmail et aller sur Gmail car je pense avoir ouvert un compte sur cette messagerie au mois de janvier mais n’y suis plus allé par la suite mais pour l’instant je n’en suis qu’à l’apprentissage car tout à fait différent de Hotmail et je n’y toujours pas trouvé mes marques et surtout pour l’envoi de photos ? ? mais bon on verra bien comment cela fonctionne, sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée, une très bonne santé pour vous et vos familles et de gros bisous amicaux. Jacques2308.