Bonjour à vous toutes et à tous,
Beaucoup parmi vous sont déjà de vrais Montifriendly dans l’âme et cuisinent au gré de leurs envies tout en respectant les principes de la méthode Montignac.
Si les termes "Glucido-Protidique" (GP) et "Lipido-Protidique" (PL) ne sont pas simples à assimiler au départ, vous verrez qu’il est très facile de confectionner des repas 100 % Montignac. Il suffit simplement de bien respecter les règles de chaque repas.
Pour vos menus PL :
Ils doivent être composés de glucides à IG inférieur ou égal à 35 et peuvent comporter des protéines associées à des graisses.
Vous pouvez donc cuisiner toutes les viandes, les poissons, les coquillages et les crustacés que vous souhaitez. Vous pourrez également intégrer des oeufs à vos préparations. Si vous voulez faire des sauces, des tartes salées ou sucrées, des quiches, etc. pensez à bien sélectionner une farine à IG inférieur ou égal à 35 (soja, pois chiche) ou utilisez de la poudre d’amandes ou de noisettes complètes. Pour les versions salées, notez que vous pouvez très bien ajouter du fromage (30-50 g par personnes) comme de l’emmental râpé, du chèvre ou du comté par exemple.
Concernant les accompagnements, tous les légumes verts seront autorisés mais également le quinoa ou les légumineuses telles que les lentilles, les pois cassés, les petits pois frais ou les haricots secs par exemple.
Pour vos menus GP :
Ils doivent comporter des protéines non associées à des graisses de mauvaise qualité et peuvent contenir des glucides à IG inférieur ou égal à 50.
Lors de ces repas, vous privilégierez donc les fruits de mer (poissons, coquillages et crustacés), le jambon de volaille et la viande des grisons qui ne contiennent soit pas de lipides du tout, soit des lipides de bonne qualité. Pour vos préparations plus élaborées, vous pourrez utiliser de la farine à IG inférieur ou égal à 50. En plus de celles citées ci-dessus, vous pourrez choisir de la farine de quinoa, de kamut ou de sarrasin (parfaite pour les crêpes) mais également de la farine intégrale T150 (pour vos pains par exemple). Si vous avez besoin d’œufs, notez que seuls les blancs d’oeufs peuvent être utilisés lors des repas GP.
Pour les accompagnements, vous avez l’embarras du choix : en plus des légumes verts, du quinoa et des légumineuses, vous pourrez servir des spaghettis cuits al’dente, des pâtes complètes ou intégrales, du riz basmati ou complet, des patates douces, et tous les glucides à IG bas.
Voici mes conseils pratiques :
- Pour vos repas GP n’utilisez pas de graisses pour cuire vos aliments (ou un léger filet d’huile d’olive si vous avez peu de poids à perdre ou que cette perte est déjà bien amorcée).
- En repas PL, remplacez toujours le beurre des recettes par de l’huile d’olive ou de colza.
- Remplacez la farine blanche traditionnelle par une farine adaptée (IG<35 pour les repas PL et <50 pour les repas GP).
- Remplacez les pommes de terre (purée, gratin, röstis, etc.) par de la patate douce pour un repas GP.
- Remplacez le riz et les pâtes traditionnelles par leur équivalents à IG bas (riz basmati ou complet, spaghetti ou pâtes intégrales ou complètes).
- Usez et abusez des recettes Montignac
Et pour faire profiter tous les Montifriendly de vos talents de chef cuisinier, proposez vos recettes
Amicalement !
Sybille Montignac
Diététicienne diplômée d'Etat
Fille du fondateur de la méthode Montignac
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