IRHUM AUX ÉPICES ET ZESTES D'AGRUMES

    50 cl de Rhum blanc à 50° (Martinique)
    12,5 cl de sirop de canne blanc
    2 gousses de vanille
    5 batons de canelle
    2 petits citrons vert
    1 orange non traitée
    100 g de gingembre frais

Recette :

Choisir une belle bouteille de 75 cl en verre blanc, l'ébouillanter et la laisser égoutter. Dans une casserole, mélanger le sucre de canne (1/5) et le rhum (4/5). Rincer le gingembre, l'essuyer et le couper en fin batonnets de section inférieure au diamètre du goulot de la bouteille. Brosser les citrons et l'orange sous eau claire, les essuyer et prélever les zestes; les couper en lanières d'un demi centimètre de large. Fendre les gousses de vanille en deux sur les 3/4 de leur longueur.

Dans la bouteille, introduire dans l'ordre, la vanille, la canelle, le gingembre puis les zestes d'agrumes. Recouvrir avec le rhum sucré. Boucher et consommer (avec modération) un ou deux mois plus tard.

               LIQUEUR 44


  1 grosse orange non traitée (Navel ou Maltaise)
    1 litre d'eau de vie de fruits à 40°
    44 grains de café (Arabica corsé)
    44 morceaux de sucre

 Recette :

Laver et brosser l'orange à l'eau courante, la sècher. Avec la pointe d'un couteau d'office, piquer l'orange sur toute sa surface et glisser un grain de café dans chaque incision jusqu'à concurrence de 44. Placer l'orange dans un grand bocal de 2 litres, couvrir avec l'alcool et ajouter 44 morceaux de sucre. Laisser macérer 44 jours à l'abri de la lumière et au frais en agitant au moins une fois par semaine. Filtrer alors et mettre dans des bouteilles ébouillantées et égoutées. Consommer comme liqueur (avec modération).

  Un grand classique des liqueurs de Grands-Mères. Pour les gourmands en sucre, utiliser des morceaux N°3, pour les autres du N°4.

On procède pratiquement comme pour la crème de cassis. Récolter des mûres sauvages (fruits de la ronce) de fin août à fin septembre selon le temps, dans les haies ou en forêt, en ne prélevant que les fruits bien mûrs et propres. Peser 600 g de fruits. Sans les écraser, les mettre dans un bocal de 2 litres, recouvrir avec l'alcool et laisser macérer au frais et à l'abri de la lumière durant 3 mois.

Filtrer la macération (filtres à café). Choisir trois belles bouteilles de 75 cl en verre blanc, les ébouillanter et les laisser égoutter. Faire chauffer 400 ml d'eau (Volvic de préférence) dans une casserole en Inox et verser lentement en agitant sans cesse 1 Kg de sucre semoule. Poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce que le mélange devienne transparent. Laisser tiédir en remuant de temps en temps et en veillant qu'il n'y ai pas cristallisation du sucre. Ajouter ce sirop à la macération alcoolique de mûres. Homogénéiser et mettre en bouteilles. Boucher et étiqueter.

Sorbet au citron

Très bonne et extrêmement rafraîchissante (avec ou sans limoncello loll) !!  Personnellement je préfère de loin le sorbet à la glace, c plus frais plus léger (pas niveau calories mais consistance  ;-)  et le sorbet citron est mon préfère...quoi que melon ou menthe c pas mauvais non plus !!!  ;-)

L'avantage de cette recette c que vous pouvez utiliser les citrons dont vous avez employé le zeste pour fabriquer le limoncello...vous faites d'une pierre 2 coups et pas de gaspillage !!

Ingrédients  (pour +- 1L de sorbet)

• 3 ou 4 citrons selon la grosseur
• 200gr de sucre
• 30cl d'eau
• 2 blancs d'oeuf battus en neige

Préparer le sirop avec l'eau et le sucre et laisser refroidir au frigo, presser les citrons (si vous avez fait du limoncello servez vous de ceux là comme ça pas de perte ;-) , ajouter le jus au sirop et laisser 24h au frigo .... verser ce mélange bien frais dans la sorbetière et faire prendre +- 20min, quand le sorbet est presque pris ajouter délicatement les blancs en neige et remettre en sorbetière une dizaine de minutes, l'idéal est d'avoir 2 bols à sorbetière afin de pouvoir les changer entre ces 2 étapes pour que le sorbet prenne bien mais si vous n'en avez qu'un (comme moi) et que vous voyez que ça commence à fondre plutôt que de geler mettez le sorbet en boite et hop au congélateur !!

Servir de petites boules arrosées de LIMONCELLO  ! Santé ou bon appétit !!! lolll

Ingrédients  (pour +- 2L de limoncello)

• 1kg de citrons non traités
• 800gr de sucre semoule
• 600ml eau
• 1L d'alcool à 40%

Râper les zestes des citrons sans prendre de blanc avec (si comme moi vous n'avez pas de zesteur un économe fait l'affaire vous devrez alors couper les pelures en + fines lamelles)

Dans un grand bocal de 2L, mélanger les zestes au litre d'alcool et laisser macérer 4 jours en mélangeant tous les jours ....

Au bout des 4 jours préparer le sirop en faisant chauffer l'eau et le sucre et l'ajouter aux zestes, refermer le bocal et laisser reposer 3 jours ... filtrer et mettre en bouteille !

A déguster très froid voir presque gelé seul ou avec du sorbet au citron, excellent !!  Santé !

Je voulais absolument tester cette nouveauté, la pâte de speculoos vendue depuis peu en Belgique

J'ai repris une ancienne recette de muffins que j'ai adaptée à la pâte de speculoos pour une version tout speculoos et une version "coeur de speculoos" voici la recette de base et les 2 variantes ... vous comprenez maintenant pourquoi la pate de spéculoos !

Ingrédients (pour 12 muffins)

Pâte de base:

• 200gr de farine

• 2CC de levure chimique

• 4 oeufs

• 150gr de beurre salé

• 170gr de sucre semoule

Version tout speculoos

• 2 bonnes CS de pâte de spéculoos

• 4 à 6 spéculoos selon leur taille

Version coeur de spéculoos

• 2CS de pâte de spéculoos

• 2CC de beurre salé

Verser la farine, la levure et le sucre dans un plat, mélanger et faire un puits pour y verser les oeufs ... battre vigoureusement pour obtenir une pâte bien lisse

Ajouter le beurre légèrement ramolli au micro-ondes et continuer à battre au fouet pour bien aérer la pâte

La j'ai divisé ma pâte en 2 pour tester les 2 versions...pour la version tout speculoos j'ai ajouté la pâte de speculoos et 3 speculoos brisés (mettre les biscuits dans un sac plastique et passer le rouleau dessus ;-)

Verser la pâte dans des moules à muffins beurrés et farinés et saupoudrer sur le dessus les derniers speculoos brisés

Cuire +- 25min T 6 jusqu'à une jolie coloration ... les voici tout chauds sortants du four !!

Pour la version coeur de speculoos j'ai versé la pâte nature dans les moules beurrés et farinée en faisant un trou au centre, ensuite j'ai mélangé très "intimement" la pâte de speculoos avec le beurre ramolli pour en faire une pâte très onctueuse et j'ai placé une cuillère à café dans chaque trou ...

Cuire +- 25min T 6 jusqu'à une belle coloration ... malheureusement seulement 2 muffins ont eu l'effet que je désirais à savoir que le muffins recouvre complètement la pâte pour faire un coeur moelleux de speculoos mais le goût y est !!! La prochaine fois je recouvrirai légèrement la pâte de speculoos de pâte à muffins  ;-)

Verdict : la version tout speculoos à un délicieux petit goût de speculoos (je n'étais pas arrivée au même goût précédemment en incorporant à la pâte des épices à speculoos) et les miettes de speculoos sur le dessus donnent un petit effet croquant

la version coeur de speculoos est terriblement bonne, j'ai littéralement fondu !!!

Voilà il ne vous reste qu'à tester l'une ou l'autre version mais si je peux vous conseiller, si j'étais vous je m'empresserais de faire de la pâte de speculoos et de faire la version "coeur de speculoos"  ;-)))))

Bon appétit !!

voici les proportions;

125gr de beurre
3/4 d'une boite de lait concentré sucré
200gr de spéculoos
1 feuille de gélatine ( elle sert d'émulsifiant ) ou de l'agar agar
2 c à c de jus de citron
1 c à s d'huile neutre

faire tremper 10 min la feuille de gélatine dans de l'eau froide

fondre le beurre au micro onde
ajouter le lait sucré et les biscuits émiettés, l'huile et mixer
chauffer le jus de citron et ajouter la gélatine, verser le tout dans le plat et continuer à mixer jusqu'à ce que la préparation soit lisse
elle est onctueuse huuuuuuuuum! riiire
voilà mes amis, je vous embrasse et passez une excellente journée !

Glace à la pâte de spéculoos ...

Je vous propose ici 2 recettes de glace d'abord une idée toute simple et savoureuse qui m'a été "soufflée" par une lectrice fidèle avec qui je communique par mail à savoir Vérobleue, je l'ai juste adaptée à ma pate de speculoos maison ☺ ensuite une véritable glace dont malheureusement je n'ai pas de photos ... à vous de choisir selon votre temps et votre matériel car tout le monde ne possède pas de turbine ou de sorbetière !!

Glace rapide aux spéculoos

Ingrédients  (pour 2 coupes)

• 3 boules de glace vanille

• 1 grosse CS  de pate de speculoos
  

• crème chantilly

• brisures de spéculoos

Déposer dans une assiette 3 boules de glace vanille et travailler à la fourchette pour détendre la glace mais sans la laisser fondre

Incorporer ensuite la pate de speculoos et remettre le tout au congélateur pour laisser prendre

Former ensuite les boules de façon classique et les déposer dans les coupes à glace

Garnir de crème chantilly et de spéculoos écrasés

Simple, rapide et délicieux !!

Glace maison à la pâte de spéculoos  (ingrédients pour une petite boite)

• 4 jaunes d'oeuf

• 100 gr de sucre semoule

• 40cl de lait entier

• 2 sachets de sucre vanillé

• 1/2 CC de cannelle (facultatif)

• 3 à 4CS de speculoos

• 25cl de crème liquide

Battre le sucre avec les jaunes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux

Ajouter ensuite le lait, le sucre vanillé et la cannelle

Mettre ce mélange dans un poêlon au bain marie et faire chauffer doucement jusqu'à ce que la crème épaississe (c'est en fait une base de crème anglaise ;-)  puis incorporer la pâte de spéculoos ...

Laisser refroidir en mélangeant de temps en temps pour ne pas qu'une croûte se forme (ou couvrir d'une feuille de film alimentaire) puis verser dans la sorbetière et faire prendre +- 15min

Pendant ce temps battre la crème en chantilly puis l'incorporer délicatement à la glace à moitié prise et replacer le récipient dans la sorbetière +- 15min

Mettre sans attendre au congélateur pour minimum 6h ensuite déguster au gré de vos envies  ☺☺☺

VARIANTE: vous pouvez incorporer des brisures de spéculoos si vous aimez les morceaux dans la glace

  A vous de choisir ...

Macarons Verts, Ganache au Chocolat

Pour environ 70 coques (soit 35 macarons assemblés)
110g de poudre d’amandes
225g de sucre glace
120g de blancs d’œufs soit le blanc de environ 4 œufs moyens (sortis du frigo la veille)
50g de sucre semoule
30 gouttes de colorant vert (moi, j’ai mis une cuillère à café)
Pour la ganache au chocolat (à faire la veille)
30g de crème liquide entière (environ 3 cl)
125g de lait entier
125g de chocolat à 53% de cacao (moins de risque que la ganache ne sèche)

La veille, faites la ganache : dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème liquide, puis incorporez le chocolat coupé en morceaux. Fouettez et portez de nouveau à ébullition.
Versez dans une assiette creuse et filmez à chaud. Laissez refroidir et réfrigérez.
Pensez également à sortir les œufs du frigo afin qu’ils soient vraiment à température ambiante le lendemain.
Le jour même, préparez les coques. Ceci dit, elles peuvent très bien être faites à l’avance et congelées (c’est le Grand PH lui-même qui le dit !) : préchauffez votre four à 150°C, cela réchauffera votre cuisine et favorisera le croûtage des coques.
Mixez la poudre d’amandes et le sucre glace pendant 2 mn. Passez à travers un tamis ou une passoire en plusieurs fois.
Cassez les œufs et gardez les blancs. (Gardez les jaunes pour faire une creme anglaise ou un tiramisu). Battez les blancs à vitesse maximale et ajoutez le sucre semoule petit à petit. Battre environ 3 minutes, les blancs doivent être très très fermes.
A l’aide d’une maryse, incorporez le mélange poudre d’amandes-sucre glace. Soulevez délicatement pour mélanger. Ajoutez le colorant alimentaire.
Maintenant, vous pouvez travailler le mélange plus fermement afin d’obtenir une pâte lisse et brillante, mais surtout pas liquide. Remplissez une poche à douille et sa douille n°8 de pâte.
Recouvrez 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et pochez environ 70 coques de 3cm de diamètre sur les 2 plaques. Disposez-les en quinconce afin que l’air circule bien entre les coques.
Laissez croûter une heure avant d’enfourner. Enfournez une plaque après l’autre en faisant cuire chaque plaque 12 minutes (en prenant soin de la tourner à mi-cuisson). Si votre four est assez grand pour enfourner 2 plaques en même temps, faites-le en les séparant d’au moins 15cm afin que l’air circule.
Sortez les plaques et laissez refroidir. Petite astuce pour décoller les coques facilement : versez un peu d’eau entre la plaque chaude et la papier. La vapeur dégagée permettra de décoller les coques plus facilement lorsqu’elles auront refroidi. Sur la moitié des coques retournées, disposez une petite couche de ganache à l'aide d'une poche à douille, et recouvrez d'une seconde coque.

Gâteau de Fête au Thé Vert et au Chocolat, Crème anglaise

Pour la génoise
500g de farine à gâteaux
120g de poudre d’amandes
1 Cs de levure chimique
½ cs de sel
30 cl de lait entier
Le blanc de 4 gros oeufs
320g de sucre en poudre
115g de beurre à température ambiante
2 CS de thé vert en vrac
1 cc de colorant alimentaire liquide, vert
Pour la crème au beurre au chocolat
225g de sucre glace
225g de beurre mou
150g de chocolat noir 70%, fondu
1 CS d’extrait de vanille
Pour la crème anglaise

6 jaunes d'oeuf , 1 gousse de vanille
150 g de sucre, 1 litre de lait

Pour les macarons à acheter1 douzaine si vous n'etes pas doués ! recettes à part

Vous aurez besoin de 2 moules à manqué ronds de même taille.
 
Préchauffez le four à 180°C.
Dans du papier sulfurisé, découpez deux cercles de même taille que le fond de vos moules. Badigeonnez ces cercles de beurre fondu. Positionnez-les au fond de chaque moule, puis les deux moules sur une plaque à pâtisserie.
Pour la génoise :
Mélangez dans un grand saladier la farine, la poudre d’amandes, la levure et le sel.  
Fouettez les blancs d’oeufs et le lait dans un saladier moyen. Faites infuser le thé vert pendant une demi-heure puis passer le mélange à travers un chinois afin de retirer le thé.
Mélangez le beurre mou et le sucre pendant 3 bonnes minutes jusqu’à ce que le mélange soit bien léger. Ajoutez 1/3 du mélange à base de farine tout en continuant à battre à vitesse moyenne. Puis la 1/2 du mélange lait-blancs, puis la 1/2 du reste de la farine-amandes, puis le reste des œufs-lait et le reste de la farine-amandes. Continuez à bien battre jusqu’à obtention d’un mélange bien homogène. Ajoutez le colorant et battez à nouveau au moins 2 minutes afin que cette mixture soit bien aérée.
Répartissez l’appareil entre les 2 moules à gâteaux. Lisser la surface avec une spatule.
Enfournez pour 20 à 25 minutes (insérez un couteau à lame fine qui doit ressortir sec). Sortez les moules du four, transférez-les sur une grille pour refroidir 5 minutes puis retournez-les délicatement, et retirez le papier sulfurisé.
Laissez refroidir à température ambiante.
Pour la crème au beurre :
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Laissez refroidir quelques minutes.
Dans un saladier, battre le beurre, la vanille et le sucre jusqu’à ce que la crème soit lisse. Ajoutez le chocolat fondu et re-mélangez.
Réservez.
Pour l’assemblage :
Découpez délicatement en deux chaque génoise, dans son épaisseur, afin d’obtenir 4 disques égaux. 
Déposez le premier disque sur du papier sulfurisé. Couvrez de ¼ de la crème au beurre chocolatée. Recouvrez du second disque et renouvelez jusqu’au 4^ème disque. Recouvrez ce dernier de la crème au beurre, ainsi que les côtés du gâteau. Lissez bien avec une longue spatule.
Laissez refroidir et décorez avec les macarons ou toute autre déco à votre goût.Ce gâteau peut se conserver 2 jours au frais mais doit être consommé à température ambiante, donc sorti du frigo au moins une heure à l’avance. Servez avec la crème anglaise.

Faites la crème anglaise
Mettez les graines de vanille dans le lait de pochage et ramenez-le à frémissement.
Battez les jaunes dans un grand saladier avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit lisse et jaune pâle. Prenez une grosse louche de lait frémissant, versez-la dans le saladier des jaunes et remuez immédiatement afin que les jaunes ne cuisent pas.
Reversez l’intégralité du mélange jaunes-lait dans la casserole avec le reste de lait. Faites cuire à feu très doux, en remuant constamment. Continuez jusqu’à ce que la “mousse” disparaisse totalement et que la crème nappe une cuillère en bois. Surtout ne laissez pas bouillir. Pour moi, cela a nécessité environ 25 minutes pour que la crème soit cuite.Transférez la crème dans un saladier, en la passant à travers un chinois afin qu’elle soit bien lisse. Attendez que la crème soit à température ambiante et mettez au frais.
Je recommande de la faire la veille afin que sa texture s’épaississe encore un peu.

Pour un bol:

3 betteraves moyennes déjà cuites

3 cuil. à soupe de ricotta

1 cuil. à soupe d'huile de pistache ( à défaut, de l'huile de noisettes)

sel, poivre, paprika

Eplucher les betteraves.

Les mettre dans un robot avec la ricotta. Mixer jusqu'à obtention d'une mousse. Ajouter l'huile de pistaches, une belle pincée de paprika, sel et poivre.

Goûter et rectifier si nécessaire.

Vous pouvez servir cette nousse avec des gressins mais aussi sur des petites tranches de pain grillé. Pour en faire une entrée, ajouter quelques lamelles de truite fumée et parsemer d'estragon.