Il vous suffit de dorer à sec les graines de sésame avec le sel dans une poêle à feu moyen en remuant constamment. Ensuite il faut écraser les graines et le sel en utilisant un mortier et un pilon en bois ou un moulin à café.

Pour la réaliser, on mélange 5 ingrédients (dans l’ordre) :

1) Fromage blanc et huile végétale
Surprenant, mais incontournable : ce mélange est une excellente source de protéines et d’acides gras essentiels. Il est bien connu que le cerveau a besoin de graisses le matin, eh bien en voilà ! Au choix :
- fromage blanc 20% ou yaourt nature ou yaourt de soja, petit suisse… Ce que vous préférez, mais toujours l’équivalent de 4 cuillerées à café ou bien d’1/2 yaourt.
- ET huile de lin, de sésame, de tournesol, d’amande ou de noix : 2 cuillerées à café.
Il faut bien émulsionner l’huile et le produit laitier.

2) Produit sucrant
Là encore, au choix selon que vous souhaitez une version végétalienne ou non (le miel n’est pas végétal !) :
- 2 cuillerées à café de sucre complet ou de miel ou bien des fruits secs (3 cà c de raisins ou bien 5 fruits de type figue ou pruneau, abricot…) ou 1/2 banane mûre.

3) Céréales
Choisissez des céréales bio et complètes. On les mange crues, donc la qualité est très importante… Ne mélangez pas différentes céréales, il faut faire un choix !
- 2 cuillerées à café de riz, avoine, quinoa, millet… Attention : pas de blé, car il n’est pas digeste cru (sauf germé).
Vous pouvez au choix les faire germer ou les moudre. Personnellement je préfère les moudre, ainsi pas besoin de planifier de germination pour le jour où ça me prend de faire une crème Budwig ! Je les passe dans un moulin à café électrique.

4) Oléagineux
Là non plus on ne mélange pas, on choisit !
- 2 cuillerées à café de noisettes ou d’amandes ou de tournesol, de courge, sésame, pignons, noix de cajou, de graines de lin mais celles ci doivent etre passées au moulin électriques sinon l'estomac n'est pas capable de les digérer ! ...

5) Les fruits
- le jus d’un demi citron pressé (à mélanger avec les ingrédients 1 à 4)
- ET 150 à 200 g de fruits frais (à déposer sur le dessus de la crème) : crus et de saison, après c’est vous qui choisissez !

Lait au safran (Kesaria Doudh)

1 verre de lait de soja

2 c à c de gingembre en poudre

1 c à c de poudre de cardamone

1 c à s de pistaches non salées broyées

1 c à c de poudre d’amande

1 pincée de safran

1 c à s de rapadura (sucre complet)

Mixer tous les ingrédients et filtrer. Puis servir frais.

Conseil : si vous buvez ce lait le soir, servez-le chaud, il est excellent pour détendre avant de s’endormir.

Poire à la badiane et cannelle

1 poire

½ jus de citron

1 c à s de miel

1 c à c de cannelle en poudre

1 badiane

2 clous de girofle

Couper la poire en petits morceaux et l’arroser de jus de citron. Couvrir d’eau dans une casserole et ajouter le miel et les épices.

Faire cuire à feu doux, sans couvrir, une dizaine de minutes.

Peut se préparer la veille, mais c’est encore meilleur tiède.

Crème de châtaigne

1 petit verre de farine de châtaigne

1 verre de lait de soja

1 c à s de purée d’amandes complètes

1 c à c de purée de noisettes

1 c à s de sirop d’érable

Délayer la farine avec le lait de soja. Faire cuire à feu doux pour qu’elle épaississe, ne pas cesser de remuer. Quand la consistance est celle d’une crème, hors du feu rajouter la purée d’amandes complètes et la purée de noisettes, en mélangeant bien. Servir en recouvrant de sirop d’érable.

Connue depuis l’Antiquité, la cannelle est une substance végétale aromatique provenant de l'écorce interne du cannelier. Sa forme d’origine ressemble à de petits tubes, mais on la consomme souvent moulue. Très appréciée pour sa saveur parfumée, elle est également riche en antioxydants potentiellement bénéfiques pour la santé.

Principes actifs et propriétés

Antioxydants. Les antioxydants sont des composés qui protègent les cellules du corps des dommages causés par les radicaux libres. Ces derniers sont des molécules très réactives qui seraient impliquées dans le développement des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies liées au vieillissement. Une vaste revue de la littérature scientifique a classé la cannelle moulue au quatrième rang parmi les 50 aliments renfermant le plus d’antioxydants par portion de 100 g. Une autre étude a démontré que l’activité antioxydante de la cannelle pourrait être augmentée lorsqu’elle est soumise à la chaleur. Il faut toutefois garder à l’esprit qu’une portion de cannelle est habituellement beaucoup plus petite que 100 g : une cuillère à thé, par exemple, équivaut à seulement 2 g. La cannelle est toutefois assez concentrée en antioxydants pour que même une petite portion puisse apporter une contribution non négligeable à l’apport total quotidien.

 Gigot de 7 heures à la cannelle

Ingrédients

• 1 gigot d’agneau
• 8 échalotes
• 400 gr de pruneaux
• 100 gr de raisins secs
• 2 bâtons de cannelle
• ½ l de vin rouge
• court bouillon
• 1 bouquet garni
• 1 cuillerée à soupe de cumin en poudre
• huile d’olive
• 1 cuillerée à café de poivre noir en grains
• ½ cuillerée à café de sel ( Guérande)
• sel et poivre

Préparation

• Epluchez les échalotes.
• Faites chauffer le four à 150°.
• Faites tremper pruneaux et raisins dans le vin rouge.
• Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocote allant au four.
• Faites dorer le gigot sur ses deux faces. Salez, poivrez, mouillez avec le mélange vin rouge et fruits secs.
• Ajoutez cannelle, bouquet garni, le bouillon, 1,5 l d’eau, le poivre en grains, le sel de Guérande.
• Fermez la cocotte. Et enfournez-la pour 7 heures.
• Le gigot doit sortir quasiment confit, découpez-le et servez chaud.
• On peut l’accompagner de riz, de semoule de couscous, de petits légumes de printemps.
• 
  

1,2 kg d'agneau désossée
3 petites courgettes
6 cas d'huile d'olive

POUR LA PATE:
200gr de flocons d'avoine
120 gr de beurre
20 gr de parmesan râpé

2 citrons confits
1/2 cac de cumin en poudre
1 cac de cannelle moulue
1 pincée de 4 épices
2 brins de thym
5 brins de coriandre fraîche
Sel, poivre du moulin

2 lobes de foie gras cru (environ 1 kg)
5 cl de pineau des Charentes
1 cac de sucre
12 gr de sel fin
4 gr de poivre noir moulu
1 pointe de noix de muscade râpée

POUR LA CONFITURE D'OIGNONS:
500 gr de gros oignons
100 gr de figues sèches
3 cas de vinaigre de cidre
20 cl de pineau des Charentes
1 cas de sucre
1/2 cac de cannelle moulue
1 pincée de clous de girofle moulus
2 cas d'huile
QS sel et poivre du moulin

poivre
muscade
oignon
cannelle
clou de girofle

  Recette de la boisson

magique :

versez 1 g d'agar-agar dans une tasse bouillante (thé, café, infusion, bouillon, soupe), mélangez bien et consommez avant que la température de l'eau redescende à 40°C. A boire 10 à 20 minutes avant le repas.

Apports nutritifs 

L'apport énergétique de la pomme (54 kilos calories/100 g, soit 85 kcal pour une pomme de taille moyenne) provient non pas de graisse , mais de fructose et de glucides assimilables lentement par l'organisme. Le profil nutritionel de la pomme en fait un fruit tout à fait adapté aux sportifs. En effet, dans le cadre d'activités physiques, les composantes de la pomme agissent de façon bénéfique sur l'organisme et ce, avant, pendant et après l'effort.

C'est en vitamine C que la pomme est la mieux pourvue avec une moyenne de 5mg aux 100g, mais qui peut s'étager de 2 à 25mg selon la variété : dans la partie externe de la pulpe et plus encore dans la peau, puisque celle-ci renferme quatre à cinq fois plus de cette vitamine que le reste du fruit. Mieux vaut donc croquer la pomme sans la peler, en ayant simplement pris soin cependant de la laver. Les pommes CALVILLE ou Belle de booskop sont les mieux pourvues en vitamine C (8 à 25 mg aux 100 g), alors que les golden delicious ou red delicious en renferment généralement moins (2 à 6 mg en moyenne).

Les autres vitamines contenues dans la pomme, B1, B2, PP, B5, B6, B9, provitamine A (β-carotène, 0,07mg aux 100g) et vitamine E (0,5mg aux 100g), contribuent également à faire de ce fruit un véritable abécédaire de la forme.

Le stockage de longue durée entraîne une baisse du taux de vitamine d'environ 15 % et la cuisson provoque une destruction vitaminique partielle, de l'ordre de 25 à 30 % pour une cuisson de la pomme au four.

La pomme contient également de la pectine (principalement dans ses pépins). Le gel formé par la pectine emprisonne les graisses, régulant ainsi le taux de cholésterol.

Des chercheurs  dont l'étude est parue en juin 2000 dans la revue Nature, ont mis en évidence que le potentiel antioxidant contenu dans 100 grammes de pomme non pelée serait équivalent à 1 500 mg de vitamine C. Or ces composés antioxidants, combinés entre eux — quercétine, catechine et epicatechine, procyanidine de la famille des flavonoïdes, qui sont des polyphenols ou «tannins» — et ajoutés aux bienfaits de la vitamine C et de la pectine , réduisent de manière significative la croissance d'au moins deux types de cellules cancéreuses : celles du foie et du côlon.

SUR UN TON FAMILIER : L’ECORCE

Elle allège les bouillons trop lourds et leur confère un parfum savoureux. A retirer du plat avant de servir.

SUR UNTON VOLUBILE : LE ZESTE RAPE

Grossièrement râpé, le zeste s’emploie dans certaines soupes et plats exotiques, et parfume délicatement les préparations sucrées. S’il ajoute à la cuisson du poulet et du canard une touche de fraîcheur fringante, il entre aussi dans la composition des currys et de certains ragoûts classiques dont il exalte les saveurs et allège la texture.

SUR UN TON BON ENFANT : LES QUARTIERS ET LES RONDELLES

Compagnons indispensables des fruits de mer, du poisson ou du riz, les quartiers sont servis avec tous les plats où l’ajout de quelques gouttes de citron est nécessaire. Les rondelles sous différentes formes ont une fonction décorative. Elles parfument les jus de fruits frais et les cocktails et sont un must pour certaines boissons alcoolisées.

SUR UN TON ENJOUE : LES JULIENNES

Bâtonnets de quelques centimètres de long coupés extrêmement fin, elles ont pour principal mérite de varier la présentation. Elles s’emploient souvent dans la décoration de la tarte au citron

SUR UN TON AMOUREUX : LES TRANCHES CONFITES

Elles peuvent êtres servies avec le porc ou le canard. Lorsqu’elles entrent dans la préparation d’un dessert, certains recommandent de les tremper préalablement dans une liqueur à l’orange. Plongée dans le chocolat, elles constituent une friandise très appréciée.

SUR UN TON CONFIDENTIEL : LE CITRON SEC

Il est utilisé dans certaines compositions de fleurs sèches et dans les pots-pourris pour e parfum méditerranéen qu’il exhale.

TECHNIQUES DE BASE
PREPARATION DE BASE DU CITRON

Pour râper le zeste, choisissez la partie fine d’une râpe à fromage. Frottez doucement le fruit sur la râpe. Afin de prélever uniquement la surface imprégnée des huiles aromatiques essentielles, veillez à ne pas gratter la peau blanche et amère qui se trouve au dessus.

Vous pouvez également recueillir le zeste du citron à l¹aide d¹un zesteur. Empoigner dans une main et pressez la partie ronde du zesteur sur l¹écorce. Tirez vers vous. Vous obtenez ainsi de petits filaments extrêmement minces de 1 à 2 mm d¹épaisseur, sans avoir entamé la chair blanche.

Les quartiers de citron qu¹on presse sur le poisson ou sur tout plat requérant un filet de jus de citron, doivent toujours être coupés dans le sens de la longueur.Tranchez d¹abord le fruit en deux à partir du pédoncule puis chaque moitié en quatre.

Pour varier la présentation du citron, coupez-le transversalement. Disposez-le comme si vous vouliez le presser ou dans l¹autre sens, et détailler-le en six ou huit sections.

Pour découper une belle julienne continue, utilisez un canneleur avec lequel vous pourrez détacher une bande mince et longue qui fera une très jolie volute. A défaut, prélevez le zeste entier à l¹aide d¹un éplucheur à pommes de terre bien aiguisé et coupez-le en fines juliennes dans le sens de la longueur.

DECOR DU CITRON

CONSEILS ET ASTUCES

ACHETEZ ET CONSERVER LES CITRONS :

Achetez toujours les citrons aussi gros et frais que possible. Choisissez plutôt des fruits jaune vif. Les citrons de couleur plus orangée perdent souvent leur acidité en mûrissant.
Les citrons entiers se conservent dans le bas du réfrigérateur ou à la cave pendant deux semaines environ.
Les citrons entamés doivent être enveloppés dans un film plastique et consommés le plus vite possible.

ASTUCES :

Le citron doit être à température ambiante pour qu’il donne le maximum de jus. Roulez-le sur une planche pendant quelques minutes avant de le presser. Il donnera encore plus de jus si vous le chauffez préalablement au micro-ondes pendant 30s.

THE AU CITRON :

Faites infuser le zeste d’un citron obtenu à l’aide d’une râpe ou d’un zesteur avec du thé noir. Délicieux, ce thé peut se déguster chaud ou froid.

CITRONNADE :

Placez dans un saladier les pelures d’écorce de 3 citrons et 180 g de sucre. Versez un litre d’esu bouillante et laisser infuser avec un couvercle jusqu’à complet refroidissement. Ajoutez le jus de 3 citrons et filtrez. Servez bien frais.

Pour un petit moule à cake :

1 yaourt nature
80 mL de farine 5 céréales
120 mL de flocons d'avoine
3 càs de sucre complet
2 càs de purée de sésame 1/2 complet
1 petite pomme râpée
1 càc de poudre à lever
+ 4 carrés de chocolat noir, coupés en 2

Délayez la purée de sésame dans le yaourt, puis ajoutez les ingrédients secs, puis la pomme râpée, et enfin les carrés de chocolat.
Versez la préparation dans un moule légèrement huilé, puis mettez à cuire 30 à 200°C.
Laissez refroidir, puis dégustez !

Délayez 1 càc de purée de sésame, ou de purée d'amande (à essayer absolument : un pur pied) avec 1 càc d'eau chaude et 1 càc de sauce soja : remuez sans cesse à la cuillère, et tout va se mélanger d'un seul coup, créant une sauce bien nappante.
Versez légèrement sur vos céréales chaudes, et appréciez...

Ingrédients :
- 60 g de farine T80
- 80 g d'amandes en poudre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 2 oeufs
- 60 g de sucre complet
- 1 càs de purée d'amande blanche
- 2 petites pomme Golden
- 1 poignée de cerneaux de noix
- 2 càs de rhum
- 3 càs de lait

La recette :
- fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux
- ajouter la purée d'amande, puis la farine tamisée avec la levure et la poudre d'amande
- ajouter le rhum puis le lait tout en mélangeant
- ajouter la pomme coupée en dés et les cerneaux de noix grossièrement concassés
- verser le mélange dans un moule à cake recouvert de papier cuisson
- enfourner pendant 30 à 35 minutes à 180°C
- laisser refroidir avant de déguster

1 litre d’eau

1 tasse 1/2 de flocons d’avoine

sel lait et ingrédients divers.

Mettez les flocons à cuire dans l’eau

avec le sel et laissez les gonfler doucement tout en remuant avec une cuiller en

bois if faut obtenir une bouillie épaisse. Retirez du feu versez une portion

dans une assiette profonde et arrosez de lait froid. Se consomme salé ou

légèrement sucré au miel. On peut également ajouter: cannelle vanille pommes

râpées noix ou amandes râpées fruits secs etc…