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Bonjour !
Blog de rainette57
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creme de mûre ou de cassis publié le 26/09/2008 à 21:29
On procède pratiquement comme pour la crème de cassis. Récolter des mûres sauvages (fruits de la ronce) de fin août à fin septembre selon le temps, dans les haies ou en forêt, en ne prélevant que les fruits bien mûrs et propres. Peser 600 g de fruits. Sans les écraser, les mettre dans un bocal de 2 litres, recouvrir avec l'alcool et laisser macérer au frais et à l'abri de la lumière durant 3 mois.
Filtrer la macération (filtres à café). Choisir trois belles bouteilles de 75 cl en verre blanc, les ébouillanter et les laisser égoutter. Faire chauffer 400 ml d'eau (Volvic de préférence) dans une casserole en Inox et verser lentement en agitant sans cesse 1 Kg de sucre semoule. Poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce que le mélange devienne transparent. Laisser tiédir en remuant de temps en temps et en veillant qu'il n'y ai pas cristallisation du sucre. Ajouter ce sirop à la macération alcoolique de mûres. Homogénéiser et mettre en bouteilles. Boucher et étiqueter.
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