Pour perdre du poids, il est nécessaire de diminuer la part de matières grasses de son alimentation, les graisses ajoutées (beurre, huile, crème...) et également les graisses cachées dans les aliments qu'on appelle graisses de constitution, on les trouve dans les viandes, poissons, produits laitiers, et dans les aliments fabriqués.

Voici pour vous aider dans le choix des viandes un récapitulatif des morceaux maigres et gras.

Boeuf

morceaux maigres: Rumsteck, tendre de tranche, steak haché 5%MG, filet, faux filet, aiguillette,  plat de tranche, Bavette,  hampe, Bifteck, jumeau, collier (bourguignon)

morceaux gras: Queue,Gîte,araignée, onglet, côte, flanchet,entrecôte,Basse côte , steak haché 15%MG, Macreuse, paleron, pot-au-feu, Plat de côte, tendron,poitrine

Porc

morceaux maigres:  Noix, Filet, filet mignon, côte 1ère, Jambon, jarret, jambonneau

morceaux gras: Lard, Échine, Museau, tête, palette, épaule, gorge, travers, poitrine

Veau

morceaux maigres:  Noix, Filet, escalope, jarret.

morceaux gras: Quasi, queue, tête,Longe, côtes (toutes),Épaule, collier (navarin),Flanchet, tendron, poitrine

Mouton, agneau: tous les morceaux sont gras

volailles: tous sans la peau sont maigres (sauf la poule , le chapon et l'oie.)

Abats

morceaux maigres:Coeur, foie, rognon, tripes (sans sauces), gésiers,ris.

morceaux gras: Langue, museau, cervelle, tête, moelle osseuse,boudin, queue, pieds

Charcuteries

morceaux maigres:Jambon cuit et cru sans la couenne, bacon, viande des Grison

morceaux gras: Pâté, saucisse (toutes), foie gras, saucisson,salami.

Orianne trezeguet, diététicienne.

 

 

Voici des questions que j’entends souvent et que vous vous posez peut-être :

 

•    quels aliments sont interdits lors d’un régime ?

 

•      ai-je le droit de manger de cet aliment ?

 

•       quels aliments font maigrir ?

 

Lorsqu’on entame un régime dans le but de perdre du poids on a tendance à se priver de certains aliments à tort !

 

Aucun aliment ne fait maigrir et aucun aliment ne fait grossir à lui seul.

 

Pour comprendre cette notion voyons de quoi sont composés les aliments : on trouve dans tous les aliments :

 

1.des nutriments énergétiques

 

 

Ce sont les protides, les lipides et les glucides : ils apportent de l’énergie sous forme de calories.

 

2.des nutriments non énergétiques

 

 

Ce sont : les vitamines, les minéraux et oligo-éléments, les fibres alimentaires et l’eau : ils ne fournissent pas d’énergie mais sont indispensables au bon fonctionnement de notre organisme.

 

 

Chaque aliment contient ces nutriments en quantités variables.

 

Prenons l’exemple de deux aliments :

 

Le 1^er contient : 0,5g de P, 3g de L, 6,5g de G et 55 kcal

 

Le 2^ème contient : 4.1g de P, 2.1g de L et 19.3g de Get 113  kcal

 

 

Donc est ce qu’il est préférable de prendre le 1^er ou le 2^ème

 

dans le cadre d’un régime.

 

Vous allez peut être me dire le premier, attention voici le nom de ces aliments :

 

Le 1^er est une carré de chocolat de 10G et le second un

 

 yaourt aux fruits.

 

Donc pour résumer il n’existe pas d’aliments interdits lors d’un régime, il est préférable de ne pas compter les calories,  le tout est de faire attention aux quantités, de se faire plaisir  pour ne pas entraîner de frustrations !

 

 Orianne Trezeguet, Diététicienne. 

 

 

 

Suite à mon article précédent sur les fruits d'hiver je vous ai préparé une petite salade de fruits très simple et délicieuse 

Pour 2 personnes:

• 1 pomme Granny
• 1 Orange
• 1 kiwi
• un peu de menthe

Coupez la pomme non pelée en tranches épaisses et en cubes, disposez au fond de la verrine ou d'un bol.

Coupez l'orange en dés et gardez le jus. Disposez cette 2ème couche sur les pommes.

Coupez en dés le kiwi et terminez par cette couche .

Arrosez du jus de l'orange ou s'il ne vous en reste pas d'un peu de jus de citron ou d'orange, ajoutez un peu de menthe ciselé.

N'attendez pas trop pour servir car le fait d'avoir coupé les fruits et de les laisser à l'air détruit une partie des vitamines, à manger de suite donc !

En regardant les enquêtes alimentaires de mes patients je me suis rendu compte que la consommation de fruits est faible en hiver, plusieurs raisons m'ont été données: il y a moins de choix ou les fruits d'hiver sont moins bons ou trop chers.

Il est nécessaire de consommer au moins 2 portions de fruits par jour et pour ne pas se lasser il est important de varier les sources mais aussi les préparations.

Quels sont les fruits d'hiver disponibles en ce moment à prix de saison:

• pommes
• poires
• bananes
• ananas
• clémentine, mandarine
• oranges
• kiwi
• mangue
• pamplemousse
• fruits de la passion, goyave, kaki

Et les modes de préparations:

• crus entiers ou découpés à croquer,  en salade,  en brochettes
• cuits entiers au four
• cuits en compote ou en coulis pour accompagner un laitage nature
• en jus
• dans des plats principaux ou des salades en entrée

Quelques idées:

• mini brochettes de dés de pommes et ananas
• compote maison pomme poire
• pommes au four (voir la recette de flodiet) https://mag.aujourdhui.com/blogs/blog.asp?rno=43473&bid=198604
• salade de pommes, kiwi, orange en verrine (recette à suivre)
• papillote de mangue ananas
• moitié pamplemousse garni de sa chair+ clémentine + banane
• jus de pomme poire maison
• fromage blanc au coulis de fruits rouges (surgelés à mixer + édulcorant)
• flan de pommes (lait + oeufs +pommes au bain marie au four)

 

 

Vous ne mangez pas chez vous le midi, vous en avez assez de manger toujours la même chose, voici quelques idées de salades complètes pour votre déjeuner, elles vous permettront de tenir jusqu'au goûter ou dîner et remplaceront un repas équilibré.

A base de pâtes:

1. torsades + lanières de jambon blanc + dés de tomates + basilic + vinaigrette à l'huile d'olive

2. Pennes + petits cubes d'aubergines (cuits au MO) + morceaux de blanc de poulet (cuisson vapeur)  + sauce : coulis de tomate aillé + persil

3. papillons + dés de jambon du pays+ dés de fonds d'artichauts + tomates cerise + vinaigre balsamique et huile d'olive. 

4. tagliatelles + mais + thon au naturel + oeuf + dés de concombre + 1 CS de fromage blanc + moutarde + vinaigre Xeres

A base de pomme de terre:

1. pomme de terre vapeur cubes + saumon au naturel + radis en rondelles + vtte colza + citron + aneth

2. tranches de pomme de terre + rondelles d'oeufs durs + émincé d'oignons rouges + émincé de batavia + vtte

A base de semoule:

1. semoule + dés de tomates, concombre, poivron vert + thon au naturel + citron + huile d'olive + menthe

2. semoule + émincé fin de blanc de dinde (cuisson vapeur) + dés de courgettes (cuits MO) + petits dés de tomates + huile de colza + citron

A base de riz:

1.riz thai + crabe au naturel + petits batonnets de concombre+ petits batonnets de carottes + moutarde + un peu de yaourt pour lier + citron

2. riz long + lanières de poivrons vert et rouges + lanières de jambon blanc + quartiers de tomates + vtte

3. riz basmati + dés de saumon frais macérés dans du citron + huile de colza+ dés de concombre

Vous pouvez aussi utiliser des légumes secs, du blé, du quinoa.... de quoi varier tous les jours ses salades.

N'oubliez pas de les composer d'un féculents + légumes + viande ou poisson et assaisonnement à part dans une petite boite ou fiole que vous rajouterez au dernier moment.

 

 

Vous avez envie de faire attention à votre alimentation mais vous avez du monde à la maison , je vous propose un plat qui peut convenir à tout le monde.

Rôti de dinde et ses petits légumes.(4p)

- 1 rôti de dinde ou de dindonneau

- 1 potimarron

-4 pommes de terre

- 1 oignon

-thym, ail, sel, poivre, 1 CS huile, vin blanc, 1 CS de fond de volaille.

Coupez le potimarron en cubes, idem pour les pommes de terre. Emincez l'oignon, faites le revenir dans une sauteuse, ajouter les cubes de potimarron et pommes de terre et l'ail pressé, et le fond de volaille.

Mouillez avec le vin blanc et un peu d'eau. Disposez dans un plat de cuisson.

Ajoutez sur les légumes le roti, saler, poivrer et parsemez de thym.

Cuire à four chaud 1 heure environ.

Servez les tranches de roti sur les légumes comme sur la photo.

On en parle tout les temps, mais que signifie ce terme?

L'équilibre alimentaire regroupe plusieurs aspects:

• équilibre entre les apports et les dépenses énergétiques
• équilibre entre les apports et les besoins en vitamines et minéraux
• le plaisir et la santé

1. Manger équilibré c'est avoir une balance énergétique nulle, c'est à dire des apports énergétiques (aliments ) égaux aux dépenses (activités ).

Si l'on mange plus que ce que l'on dépense, l'énergie en surplus est stockée, on prend du poids.

Si l'on mange moins que ce que l'on dépense, on perd du poids.

2. Manger équilibré c'est également apporter à notre organisme tous les élements dont il a besoin pour fonctionner correctement (vitamines, minéraux, eau...)

3 Manger équilibré c'est aussi se faire plaisir et un bon moyen de protéger sa santé sans restrictions ni carences.

Maintenant, quelle est la différence entre un régime restrictif (basses calories) et un régime équilibré comme celui d'aujourdhui.com

Régime restrictif: peu de calorie, on perd rapidement, cette alimentation entraine des carences en vitamines et minéraux et la notion de plaisir disparait, de plus cela entraine une fatigue et peut nuire à une bonne santé. A l'arret du régime ou plus tard (encore plus vicieux) la repise de poids est quasi inévitabel.

Régime équilibré: on diminue l'apport calorique de facon raisonnée, en mangeant de tout, les besoins en vitamines et minéraux sont couverts car il n'y a pas d'exclusion d'un groupe d'aliments. On perd du poids petit à petit et c'est le meilluer moyen de garder, le plaisir, la santé et les kilos perdus à long terme.

 

 

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On les mange dans les restos mais c’est aussi super simple à faire et très diététique.

Les ingrédients :

- crevettes cuites
- germes de soja
- vermicelles de riz
- laitue
- menthe
- coriandre
- galette de riz rondes
- pour la sauce : nuoc-mâm +eau +citron + ail pressé + carottes râpées + piment

Tout d’abord, faites cuire les vermicelles en les trempant dans de l’eau bouillante quelques minutes, égouttez les et laisser les refroidir.

Découpez les crevettes décortiquées en 2 dans le sens de la longueur.

Mettez de l’eau chaude dans une grande assiette creuse.

Tremper une feuille de riz dans l’eau chaude qq secondes. Posez la sur un torchon humide.

Disposez une feuille de laitue sur le bas de la galette de riz, puis disposez, des vermicelles, des germes de soja, de la menthe, du coriandre, roulez pour former un rouleau, à mi chemin, rabattez les cotés sur le centre, puis avant le dernier tour, disposez les crevettes pour qu’elles se voient bien.

Enveloppez dans du papier cellophane, laissez au frais jusqu’au moment de servir.

Dans la recette traditionnelle on trouve du porc, mais celles-ci sont plus légères et peuvent convenir pour un apéritif ou une entrée.

Les barquettes d’endives à l’apéritif

Voici une bonne alternative aux biscuits apéritifs, en plus c’est très frais et léger avant un repas copieux, si vous faites plusieurs garnitures, tout le monde trouvera un gout qu’il aime bien, et puis c’est assez rapide, vous pouvez préparer les garnitures la veille et les stocker au réfrigérateur dans des boites bien hermétiques.

Garniture1 :

- fromage à tartiner (type St Moret ou carré de Gervais)
- dés de jambon blanc ou d’épaule
- de la ciboulette ciselée

Garniture2 :

- thon en boite au naturel
- fromage blanc
- câpres hachés
- citron

Garniture3 :

- fromage blanc
- curry
- petits dés de tomates

Garniture 4 :

- saumon fumé coupé en petites lanières
- fromage blanc mélangé avec de l’avocat
- citron
- ciboulette


Mélangez les ingrédients pour toutes ces garnitures, il faut que la consistance soit épaisse pour faciliter la dégustation.
Laver des endives bien fraîches, gardez les feuilles les plus belles et tartiner les feuilles des garnitures, cela donne de très bonnes barquettes, colorées et gustatives.