Le tofu est consommé depuis des millénaires en Chine ; c’est une pâte réalisée à partir de fèves de soja, d’eau et d’un coagulant : « TO » signifie fève et « FU » coagulant.
Il se présente le plus souvent sous 2 formes : ferme ou soyeux.
Son goût et très neutre et il se marrie donc parfaitement avec toutes sortes d’aliments dont il s’imprègne du goût et des arômes.
C’est une excellente source de protéines de très bonne qualité et non associées à de mauvaises graisses.
Vous le trouverez facilement en magasins bio ou asiatiques et même au rayon frais de certains supermarchés.
Le tofu ferme peut se consommé poêlé, en dés, mariné, émietté ou encore râpé, de l’entrée au dessert. Vous pouvez facilement réaliser des préparations classiques en remplaçant tout simplement la protéine par du tofu.
Curry de tofu pour 2 personnes :
- 300 g de tofu ferme
- 4 c. à s. de tamari
- 1 gousse d'ail
- poivre
- 1 c. à s. de curry
- 1 c. à c. de gingembre en poudre
- huile de sésame ou autre
- 10 cl de crème de soja ou d’amande
Égouttez le tofu en ouvrant la boite au dessus de l'évier. Posez-le sur une planche et essorez-le délicatement avec un essuie-tout. Coupez-le en forme de "dominos" : petits rectangles d'environ 8 mm d'épaisseur. Disposez-le dans une assiette creuse et arrosez-le généreusement de tamari, d'ail pilé et de poivre. Laissez mariner 1/4 d'heure, retournez les morceaux très délicatement en cours de marinade. Dans une poêle anti adhésive, mettez un peu d'huile à chauffer bien fort (de sésame de préférence) et disposez les rectangles de tofu les uns à coté des autres. Réserver la marinade. Laissez dorer à feu très fort puis retournez-les délicatement un à un avec une spatule et dorer l'autre face à feu moyen. Lorsque les deux faces sont brunies, baissez le feu, arrosez de la marinade restante, ajoutez la crème et le curry. Mélangez pour bien lier la crème et le curry tout en ménageant le tofu qui est toujours fragile. Servez immédiatement avec du quinoa et/ou des légumes verts par exemple.
Le tofu soyeux remplace facilement une sauce telle que la mayonnaise.
Recette de mayonnaise au tofu soyeux pour 3 personnes :
- 70 g de tofu soyeux
- 1 cuillerée à café de sauce soja salée
- 1 cuillerée à café de curcuma
- ½ cuillerée à café de moutarde
- 1 cuillerée à café de jus de citron
- poivre
Vous pouvez aussi le consommer en guise de dessert, mixé avec des fruits rouges ou du cacao et du sirop d’agave par exemple, un délice !
