Le pain est un aliment essentiel de notre alimentation, il fait parti du groupe des aliments des céréales, pommes de terre et légumes secs.

Le pain a longtemps été l’aliment indispensable  à table, la consommation de pain est passée de 325g par jour par habitant en 1950 à 160g en 1995 et 138g en 2006. Grace aux différents pains et au développement du pain fait maison, la consommation actuelle reste stable.

Les pains sont constitués d’eau, de farine, de sel et de levure ou levain. Le pain amène des glucides complexes, des minéraux et vitamines, la composition varie selon le type de farine utilisée.

Selon les pains la teneur en magnésium, vitamine B1, B2, PP, E, fer et phosphore varie du simple au double entre un pain blanc et un pain complet.

Il existe maintenant de nombreuses sortes de pains.

Les pains BIO sont des pains qui contiennent au moins 95% d’ingrédients issus de l’agriculture biologique.

Les pains de campagne sont composés d’un mélange de farine de blé et/ou de seigle, la réglementation n’est pas stricte, ils restent proche du pain blanc dans leurs compositions malgré leur aspect "rustique".

Les pains de seigle sont composés de farine de blé (35%max) et de farine de seigle.

Les pains complets ou intégraux sont des pains fabriqués avec une farine complète, moulue avec l’enveloppe du grain.  Ces pains sont très riches en fibres et minéraux et présentent un index glycémique bas par rapport au pain blanc. Il sont intéressants nutritionnellement.

Les pains bis sont fabriqués avec un farine bise de blé type 80 ou 110.

Plus d’informations sur les pains : lisez cet article.

Une recette de pain maison sur le forum.

Des recettes de pains pour machine à pains.

Les compléments alimentaires sont des sources concentrées de nutriments ou d’autres substances ayant un effet nutritionnel ou physiologique seuls ou combinés, commercialisés sous forme de doses et destinées à être prises en unités mesurées de faible quantité. (Définition européenne)

La consommation de compléments alimentaires en Europe est en forte augmentation, l’EFSA (autorité européenne de sécurité des aliments) a donc décidé de mettre un peu d’ordre et de contrôler ces compléments alimentaires et les substances utilisées pour leur fabrication.

Selon l’EFSA une consommation importante et inadéquate de ces compléments alimentaires contenant des vitamines et minéraux pourrait avoir des effets néfastes sur la santé.

Toujours selon L’EFSA, il est possible de consommer ces compléments alimentaires mais les taux de vitamines et minéraux entrant dans leur composition doivent être limités.

Un nouveau règlement entrera donc en vigueur en janvier 2010, les compléments alimentaires autorisés sur le marché européen devront contenir seulement les substances autorisés par l’EFSA et sous des quantités contrôlées.

Il existe de nombreux compléments alimentaires, les plus consommés en France sont les compléments à base de vitamine C ou de magnésium, ce sont généralement des consommations ponctuelles (cure de quelques semaines) .

La plupart des consommateurs de compléments alimentaires sont auto prescripteurs, la question à se poser est : avons-nous vraiment besoin de compléments alimentaires ?

Donner votre avis sur les compléments alimentaires dans le forum compléments alimentaires.

Retrouvez ICI le quizz compléments alimentaires.

Plus d’informations sur les compléments alimentaires : Comment choisir les bons compléments alimentaires ?

L’équilibre alimentaire, tout le monde en parle, les magazines, les médias, mais savez vous à quoi correspond ce terme d’équilibre alimentaire ?

L’équilibre alimentaire n’est pas quelque chose de compliqué ou de contraignant pour votre vie quotidienne. On peut très bien adapter un équilibre alimentaire à toute la famille.

L’important c’est la notion d’équilibre : un équilibre est nécessaire pour rester en bonne santé, l’alimentation joue un rôle primordial.

L’équilibre alimentaire est donc un équilibre énergétique : on mange autant de calories que ce que l’on dépense par nos activités physiques, c’est ce qu’on appelle une alimentation normo-calorique, un régime lui est hypocalorique, les dépenses sont supérieures aux apports alimentaires.

L’équilibre alimentaire c’est aussi apporter à notre organisme des vitamines, des minéraux, des acides gras essentiels, tous ces éléments apportés par les aliments sont indispensables.

Pour ne pas être carencé et donc avoir un bon équilibre alimentaire, il suffit de manger de tout, de varier et de ne pas se priver de certains aliments. Souvenez vous que les privations sont aussi néfastes que les excès.

L’équilibre alimentaire ne se fait pas sur un repas mais au quotidien et même à la semaine, certains repas peuvent être moins équilibrés, mais en rectifiant ce qui nous a manque à un repas aux repas d’après on rééquilibre aisément son alimentation.

L’équilibre alimentaire n’est pas synonyme de privations, comme vous l’aurez compris il suffit de manger de tout en écoutant ses sensations de faim et de satiété pour garder un poids stable et une alimentation variée.

Quelques repères concrets pour garder un équilibre alimentaire avec un exemple de journée équilibrée sur le forum.

Un article intéressant pour les futures mamans : manger équilibré pendant la grossesse.

Le fer est un élément essentiel, les carences en fer sont nombreuses chez les femmes car les pertes sanguines constituent des pertes en fer importantes.

La majorité du fer présent dans l’organisme est dans l’hémoglobine contenue dans les globules rouges du sang.

Une carence en fer est un déséquilibre entre des apports trop faibles et/ou des pertes importantes. Cette carence en fer est une anémie, et peut entrainer une fragilité face aux infections, une diminution des capacités physiques, intellectuelles.

Une carence en fer pendant la grossesse est un facteur de risque pour le bébé de prématurité et de petits poids à la naissance.

Les besoins journaliers en fer sont de 9mg pour les hommes et 16mg pour les femmes, les besoins sont accrus pendant la grossesse.

Les aliments nous apportent du fer, la viande et le poisson contiennent du fer en quantités importantes et il est mieux assimilé que le fer provenant d’autres aliments comme les végétaux par exemple.

Pour savoir quels sont les aliments les plus riches en fer pour faire le plein : vous pouvez lire la discussion forum : Quels aliments sont le plus riche en fer?

 Pour consommer plus de fer, vous pouvez essayer de varier votre alimentation et de rajouter aux menus de la semaine : du foie ou un autre abat, des lentilles, des fruits secs, du boudin noir, des moules, des bigorneaux, des crevettes ou de la farine de blé complet.

Il suffit de prendre l'habitude et vous verrez que c'est tout à fait possible d'intégrer ces aliments chaque semaine dans votre alimentation.

Et pour les femmes enceintes : vous pouvez lire cette article : Vous avez vraiment besoin de fer ! 

Le régime méditerranéen est en vogue depuis un moment déjà, on le trouve dans tous les magazines et intéresse tout le corps médical car en plus d’être un régime , c’est un mode alimentaire sain et bon pour la santé.

 Le régime méditerranéen repose sur plusieurs combinaisons d’aliments, l’huile d’olive a un rôle important quant aux bienfaits de ce régime mais ce n’est pas le seul aliment à prendre en compte.

L’alimentation des habitants vivant au bord de la méditerranée est composée d’huile d’olive, de beaucoup de fruits et légumes, de céréales complètes, de légumineuses, de graines, de condiments et d’épices ainsi que de vin en quantité modérée.

Le régime méditerranéen est avant tout une alimentation qui augmente l’espérance de vie et diminue les risques d’apparition des certaines maladies liées au mode d’alimentation comme les maladies cardiovasculaires, ce n’est alors pas un régime amaigrissant sauf si l’on diminue les quantités et surtout les quantités d’huile d’olive car cette cuisine est assez riche en graisses. ( un plat comme la moussaka par exemple:)

L’huile d’olive apporte des acides gras mono insaturés, , les folates apportés par une consommation importante de légumes verts ont un rôle de prévention dans certaines maladies, de plus un régime méditerranéen apporte beaucoup d’antioxydants et de fibres.

 Les graisses saturées dont diminuées dans le régime méditerranéen (peu de viandes grasses et de beurre), et les produits sucrés ne sont pas très présents et souvent remplacés par des fruits en dessert.

un article à lire: le régime méditérranéen, miraculeux?

Vous pourrez trouver une journée type de régime méditerranéen sur le forum.

Avec l’été vous préparez surement plus de salades, les légumes sont meilleurs au gout et moins chers !

Une salade composée est une salade complète, cela peut alors être un plat unique s’il est composé de tous les groupes d’aliments pour un bon équilibre alimentaire.

Une salade composée se compose donc au choix : de légumes (crus ou cuits), de protéines ( viandes, poissons, œufs, crustacés, mollusques), de féculents ou de pain, de sauce et d’herbes ou épices, et éventuellement de produits laitiers .

voici un article intéressant où vous trouverez pleins de recettes de salades composées.

Les légumes de votre salade composée :

Ils sont souvent des crudités : concombre, tomates, carottes, poivrons, oignons, salade verte tomates cerise. Cela peut être aussi des légumes cuits : aubergines en dés, asperges, courgettes, cœurs d’artichauts, cœurs de palmiers, haricots verts.

En variant les légumes, vous variez ainsi l’aspect de votre salade composée, c’est plus joli visuellement et au gout aussi !

Les protéines de votre salade composée :

On trouve des viandes ou volailles : jambon blanc, du pays, des dés de volailles, des émincés de blancs de poulet, du bacon.

Des poissons : du surimi, du thon au naturel, du saumon fumé ou en boite, des calamars, des crevettes, des miettes de crabes, des sardines.

Vous pouvez aussi ajouter à votre salade composée des œufs durs ou brouillés.

Les féculents ou pain de votre salade composée :

Comme vous le savez ils doivent être présents à chaque repas, vous pouvez ajouter à votre salade composée : des pâtes, riz, semoule, pomme de terre, blé, maïs, quinoa ou du pain en accompagnement.

Votre salade composée peut aussi comporter un produit laitier : du fromage : mozzarella, feta, chèvre, dés de gruyère, sauce au roquefort et yaourt, ou une sauce avec du yaourt ou fromage blanc.

Vous pouvez lire cette article d'aurélie, diététicienne sur la salade composée.

Comme vous pouvez le voir, une salade composée est un plat très complet , une recette de salade composée sur le forum.

Avec  l’été nombreuses d’entre vous sont soumises aux tentations culinaires, que ce soit chez des amis, pour l’apéritif, des barbecues ou même au restaurant.

Les tentations alimentaires sont des aliments que vous ne mangez pas pendant votre régime car vous les considérez comme interdits ou incompatibles avec un régime amaigrissant.

Le tout est de savoir si ces tentations peuvent  freiner votre perte de poids, et la réponse est : non si votre semaine reste équilibrée,  si tous vos repas de la semaine sont plus légers que d’habitude et que vous mangez une glace par exemple, cela ne changera rien à votre perte de poids.

Par contre si les tentations sont fréquentes, par exemple une glace tous les jours  comme un magnum glacé, cela vous apporte alors plus d’énergie, hors pour perdre du poids il faut manger moins de calories que celles qu’on dépense.

Lorsque vous êtes invité à un repas chez des amis ou de la famille, les premières tentations  sont les biscuits apéritifs ou amuses gueules, tout d’abord avant un repas comme ça il faut manger normalement le midi car si vous arrivez affamé à l’apéritif vous serez plus tenté par les amuses gueules, ensuite le mieux est  de manger de tous les plats qu’on vous propose en petite quantités, comme cela vous pouvez garder le plaisir et la convivialité de ce repas en limitant l’apport calorique.

Les tentations l’été peuvent être dues aux grignotages, car souvent en vacances on a moins d’obligations, on est plus à la maison et on grignote par ennui, pour s’occuper sans avoir réellement faim.

Ce grignotage est un geste qui peut facilement être supprimé contrairement aux grignotages compulsifs. Si vous avez envie de manger souvent dans la journée pendant les vacances, il faut vous occuper l’esprit et les mains, et surtout faire des repas complets pour ne pas avoir faim quelques heures après ceux-ci.

N’oubliez pas qu’il ne faut pas que ces tentations soient  prises trop fréquemment pour garder une perte de poids progressive mais il ne faut pas non plus résister à toutes les tentations et se sentir frustré , c’est alors le meilleur moyen de reprendre du poids après le régime.

Pour connaitre les équivalences des tentations de l’été sur le forum tentations.

Dans le groupe d’aliments : les matières grasses on retrouve les lipides d’assaisonnement et de cuisson des aliments.

Les matières grasses regroupent le beurre, la crème, le lard, le saindoux, la graisse d’oie, les huiles, les margarines. Certaines de ces matières grasses sont d’origines animales, d’autres végétales.

Lors d’un régime on supprime souvent toutes les matières grasses, c’est un tort car elles sont indispensables à la santé, elles apportent des acides gras essentiels et des vitamines liposolubles.

Le beurre fait parti du groupe d’aliments des matières grasses même s’il est fabriqué à base de lait et plus précisément à partir de la crème du lait, il n’est pas un produit laitier. Le beurre contient 83% de lipides, les beurres allégés en contiennent 41 à 65%.

 Il a mauvaise réputation car il contient des acides gras saturés et du cholestérol  mais il contient également beaucoup de vitamine A qui joue un rôle important pour la vue. Il est préférable de le consommer cru sur les tartines le matin.

Les margarines sont des matières grasses d’origine végétale, elles sont fabriquées à partir d’huiles comme l’huile de tournesol ou de soja.

Elles contiennent 82% de graisses (huiles ou graisses végétales) et de l’eau ou du lait à hauteur de 16%, et aussi des émulsifiants, conservateurs, sel, arômes…

On trouve aussi de plus en plus des margarines enrichies en omégas 3, mais ces produits souvent plus cher ne sont pas indispensables, car on peut facilement trouver beaucoup plus d’omégas 3 en consommant du poisson gras ou des huiles riches en omégas 3.

Le crème fraiche, matière grasse animale contient 33% de lipides et de la vitamine A, on trouve aussi beaucoup de crèmes allégés.

Les huiles sont des matières grasses végétales, elles contiennent 100% de lipides, et surtout des acides gras bons pour notre santé : les acides gras insaturés.

Un article intéressant sur les matières grasses et leur consommation sur le blog d'Aurélie, diététicienne.

Plus d’infos sur les huiles et leur composition sur le forum matières grasses.

Dans le groupe des féculents, céréales et légumes secs, on trouve également la pomme de terre.

On trouve en France plus de 20 variétés de pomme de terre, dont les plus cultivées sont la Bintje, la Spunta, la Charlotte, la Kahpta Vandel et la Monalisa.

On consomme moins de pommes de terre aujourd’hui qu’il y a 50 ans, en 1960 chaque habitant consommait 100kg de pommes de terre par an contre 40 kg aujourd’hui.

La baisse de consommation s’explique par l’apparition de nouveaux produits  alimentaires plus rapide à cuisiner et par la variété de féculents disponibles à l’achat de nos jours.

La pomme de terre a une image nutritionnelle médiocre, elle parait lourde, et incompatible avec un régime amaigrissant, hors la pomme de terre a de nombreux atouts et les façons de la cuisiner light sont nombreuses.

  La pomme de terre contient 20% de glucides complexes (amidon), de protéines, des fibres, des minéraux dont le potassium, du magnésium et des vitamines, la vitamine C et des vitamines du groupe B.

La pomme de terre cuite à l’eau a un index glycémique bas mais dès qu’elle est trop cuite ou en purée ou cuite au four à haute température, les sucres qu’elle contient deviennent des sucres plus rapides.

Le mieux reste donc la cuisson traditionnelle à l’eau ou à la vapeur.

 Donc la pomme de terre est un atout de part sa richesse en minéraux et vitamines pour votre régime, il suffit de bien choisir son mode de préparation et de cuisson.

Une recette de pommes de terre farcies au jambon sur les recettes d'aujourdhui.com

Pour plus d"informations: la pomme de terre.

Quelques conseils de préparations et de cuisson de la pomme de terre sur le forum.

Avec les beaux jours et les fortes chaleurs, quoi de meilleur qu’un fruit frais en dessert ?

Les fruits frais apportent des vitamines, dont la vitamine C, des fibres, et aussi des glucides et de l’eau.

Les fruits frais contiennent en moyenne 12% de sucre, ce qui équivaut à 3 morceaux de sucres pour un fruit de calibre moyen. Il ne faut donc pas abuser des fruits frais, 2 à 3 fruits frais par jour est une bonne moyenne.

Les fruits frais d’été que l’on peut trouver en ce moment sont : le melon, les fraises, les abricots, les pêches, les brugnons ou nectarines, la pastèque, les prunes,  les cerises, les framboises, les mûres, les groseilles et le raisin.

Les moins sucrés sont les agrumes, les fruits rouges comme les fraises et les framboises, les prunes, les abricots, la pastèque ; les pêches et nectarines contiennent la même portion de glucides que les pommes, dans les plus sucrés on retrouve le melon (un peu plus que 12%) et les cerises (15%).

La variété de fruits frais est très importante l’été, il faut en profiter pour cuisiner ces fruits frais.

Vous pouvez prendre un fruit en dessert mais aussi faire des salades de fruits frais, qui apporteront de la couleur à vos desserts d’été.

Les fruits frais peuvent aussi être consommés en smoothie, en compote ou encore en sorbet ou en mousse de fruit ou soupe de fruits ou en coulis.

Une recette de mousse glacée aux abricots sur le forum.

Les sorbets de fruits se font en réalisant un sirop mixé avec une purée de fruits mais vous pouvez également congeler vos fruits frais une heure pour qu’ils durcissent et les mixer avec un yaourt pour une délicieuse glace aux fruits très légère, on peut également rajouter un blanc d’œuf battu pour une texture plus mousseuse.

Participez au quizz: les meilleurs fruits et légumes.

Vous pouvez aussi lire un article sur les 8 fruits les meilleurs.

Quelles sont vos recettes de fruits frais d’été ?