Dans le groupe d’aliments : les matières grasses on retrouve les lipides d’assaisonnement et de cuisson des aliments.

Les matières grasses regroupent le beurre, la crème, le lard, le saindoux, la graisse d’oie, les huiles, les margarines. Certaines de ces matières grasses sont d’origines animales, d’autres végétales.

Lors d’un régime on supprime souvent toutes les matières grasses, c’est un tort car elles sont indispensables à la santé, elles apportent des acides gras essentiels et des vitamines liposolubles.

Le beurre fait parti du groupe d’aliments des matières grasses même s’il est fabriqué à base de lait et plus précisément à partir de la crème du lait, il n’est pas un produit laitier. Le beurre contient 83% de lipides, les beurres allégés en contiennent 41 à 65%.

 Il a mauvaise réputation car il contient des acides gras saturés et du cholestérol  mais il contient également beaucoup de vitamine A qui joue un rôle important pour la vue. Il est préférable de le consommer cru sur les tartines le matin.

Les margarines sont des matières grasses d’origine végétale, elles sont fabriquées à partir d’huiles comme l’huile de tournesol ou de soja.

Elles contiennent 82% de graisses (huiles ou graisses végétales) et de l’eau ou du lait à hauteur de 16%, et aussi des émulsifiants, conservateurs, sel, arômes…

On trouve aussi de plus en plus des margarines enrichies en omégas 3, mais ces produits souvent plus cher ne sont pas indispensables, car on peut facilement trouver beaucoup plus d’omégas 3 en consommant du poisson gras ou des huiles riches en omégas 3.

Le crème fraiche, matière grasse animale contient 33% de lipides et de la vitamine A, on trouve aussi beaucoup de crèmes allégés.

Les huiles sont des matières grasses végétales, elles contiennent 100% de lipides, et surtout des acides gras bons pour notre santé : les acides gras insaturés.

Un article intéressant sur les matières grasses et leur consommation sur le blog d'Aurélie, diététicienne.

Plus d’infos sur les huiles et leur composition sur le forum matières grasses.