Faire attention à sa ligne et opter pour une alimentation nutrition santé, en voilà une belle résolution bien-être !

Mais à l'approche des beaux jours (on l'espère, tout du moins !) les tentations sont nombreuses...

Petit tour d'horizon de ma boisson favorite des jours ensoleillés, les "frappé aux fruits" :

- des vitamines

Les smoothies, ce sont des fruits mixés et... rien d'autre : 

les fruits sont simplement lavés, épluchés et mixés !

- des antioxydants et le plein de béta-carotène

Tous les fruits, quelqu'ils soient sont renferment des anti-oxydants. Le melon, l'abricot, la pêche, la mangue, l'orange et pourquoi pas de carotte, vous aideront à entretenir votre hâle d'été !

- des fibres

Le smoothie vous aidera - en complément bien entendu d'une alimentation riche en légumes, en fruits et en légumineuses - à atteindre les 25 g de fibres par jour qu'il est conseillé de consommer

- une boisson à Index Glycémique bas

Pour ménager votre pancréas et ainsi préserver votre santé... et votre ligne !

Mon conseil :

Choisissez votre smoothie sans sucres ajoutés et préférez ceux confectionnés à partir de fruits de saison à Index Glycémique très bas !

En été le choix est grand : pêche, nectarine, prunes, mûres, framboises, fraises, cerises, fruit de la passion...

Et si vous optez pour de la banane : choisissez là pas trop mûre - sans tâche brune sur la peau !

Vous avez un blender ?

Il vous reste plus qu'à faire le marché ce week-end 

Claire DORAY

Diététicienne, Responsable du pôle glycémique

Bonjour mes chères ami(e)s !

Voilà mon premier article pour 2014. Il était temps, me direz-vous ! 

Commençons donc par le commencement : je vous souhaite avant toute chose une santé de fer et un moral d'acier. Et parcequ'on n'en a jamais de trop : du bonheur à n'en plus finir, bien sûr !

Je vous souhaite d'atteindre tous les objectifs que vous vous êtes fixés, et en particulier celui de retrouver votre juste poids, celui avec lequel vous vous sentez bien.

Souvenez-vous que votre motivation est la clé de votre réussite : VOUS êtes ACTEUR de votre perte de poids, bien entendu !

Vous avez certainement profité de cette nouvelle année pour prendre de bonnes résolutions. Pour ma part, pas de grands défis, mais simplement deux envies :

- accorder davantage de temps à mon bien-être et à ma santé : J'ai déjà commencé une cure de draineur pour commencer l'année par une légère détoxification, et une cure de vitamines et magnésium pour garder la forme jusqu'au printemps !

- être toujours plus efficace dans chaque action que je mène. Pour cela, je vais adopter La Technique Du Post-It, technique relativement simple - mais oh combien redoutable - qui consiste à écrire toutes les tâches à réaliser, que ce soit au travail ou à la maison !

Je suis sûre que vous avez aussi des envies bien définies. On les partage ici ?

En attendant de vous lire, je vous souhaite une très belle journée et un superbe week-end !!

Claire DORAY, Diététicienne, Montpellier

Responsable des programmes minceur IG d'Aujourdhui.com

Retrouvez-moi sur Facebook  !

Les fêtes de fin d'année n'ont jamais été aussi proches !

Voici les trois grands conseils que j'aime donner pour ces repas festifs et chaleureux :

1.    Profitez de la fête et n’excluez aucun aliment !
Rappelez-vous que la majorité des aliments festifs sont de bonne qualité nutritionnelle : saumon fumé, foie gras, huîtres, coquilles Saint Jacques, chapon, gibier,  homard, etc. Les fêtes de Noël et du jour de l’an sont donc l’occasion rêvée pour manger des mets délicieux et raffinés qui n’auront pas d’impact sur votre silhouette.

2.    Faites les bonnes associations !
Si vous êtes tenté par un petit excès, pensez à toujours l’associer à un aliment diététiquement intéressant : salade verte, fagots d'haricots verts, poissons, crustacés, etc., en quantité au moins égale.

3.    Alcool : faites le bon choix !
Pour ce qui est des boissons, ne perdons pas de vue que l’alcool se transforme immédiatement en sucres facilement assimilables. Il agit sur le foie (qualité de la digestion)  et transforme les sucres en graisses (augmentation du mauvais cholestérol).

En pratique, trinquez avec une flûte de champagne ou un verre de vin rouge mais fuyez les alcools forts ! Pensez toutefois à toujours manger avant de boire de l’alcool afin de limiter son impact sur votre organisme. 

Claire DORAY

Diététicienne

C'est officiel : l'hiver n'est plus très loin... et les températures nous le rappellent !

De ce fait, vous êtes nombreux à me faire part de vos envies de soupes, de potages et de plats (très) chauds. 

Pour vous, l'équipe des diététiciennes d'Aujourdhui.com a réalisé un dossier spécialement consacré aux soupes.

Vous y trouverez :

10 astuces pour préparer les meilleures soupes

Le Top 10 des recettes de soupes

Un quizz pour découvrir les soupes du monde entier

Et si je vous lançais le défis de réaliser une soupe d'ici la semaine prochaine... Qu'en pensez-vous ?

Claire DORAY

Diététicienne

Je souhaiterais vous faire part, avant le week-end, de mes astuces pour profiter des repas entre amis tout en gardant un oeil sur votre ligne.

Voici mes 5 conseils :

1. Mangez un peu avant de partir de chez vous : yaourt, fruit, amandes. Vous limiterez ainsi les tentations lors de l'appéritif
2. Au repas, servez-vous en quantité suffisante mais raisonnable en faisant la part belle aux légumes. Et, surtout, pensez à bien mâcher.
3. Autorisez-vous un verre de vin (et un seulement !) lors du repas et préférez toujours le vin rouge !
4. Proposez aussi souvent que possible d’apporter le dessert et préparez une recette légère. Vos hôtes seront certainement ravis que vous participiez au menu.
5. Profitez de votre repas et de vos proches : laissez la balance de côté pendant 1 semaine au moins en cas d'écart !

Et vous, comment gérez-vous les invitations ? Profitez de ce blog pour partager vos trucs et astuces.

Claire DORAY

Diététicienne

La citrouille, voilà LE légume du jour : le légume qui symbolise tant Halloween.

Si beaucoup s'apretent à vétir leur costume effrayant d'ici quelques heures, la citrouille sera très probablement au menu de nombreuses famille ce soir.

Mais alors, que cache vraiment ce fameux légume orange ?

La citrouille est particulièrement riche en caroténoïdes (ces pigments qui lui donne cette couleur si particulière) et en antioxydants, ces fameux composés qui protègent vos cellules des radicaux libres, des maladies cardiovasculaires, cancers et autres maladies liées au vieillissement.

Ses vitamines A apparaissent principalement sous forme de bêta-carotène, participant ainsi à la croissance de vos os et des dents.

La citrouille est également une source intéressante en phosphate, en magnésium, en potassium mais aussi en vitamines B et E.

La citrouille, comme toutes les courges, lutte efficacement contre la paresse intestinale grâce à la présence de fibres.

Voilà une raison supplémentaire de servir de la citrouille le 31 Octobre, n'est-ce pas ?

Et vous, avez-vous prévu de cuisiner de la citrouille prochainement ?

Claire DORAY

Diététicienne

La semaine dernière, je vous parlais de l'agar-agar, cette algue japonaise aux vertus gélifiantes exceptionnelles.

Cette semaine, je souhaite vous faire partager ma recette de crème chocolat rapide et absolument DE.LI.CI.EU.SE !

Une recette que j'ai testée hier soir, en prévision d'un atelier culinaire pour enfants, ce week-end. Inutile de vous dire que cette recette est... on ne peut plus simple.

Un jeu d'enfants, en somme !

Ingrédients :

500 ml de lait demi-écrémé (BIO)

100 g de chocolat noir à 70% de cacao minimum

1 cuillère à soupe de miel artisanal (BIO)

2 g d'agar-agar (BIO)

Préparation :

1. Diluez l'agar-agar dans un peu de lait froid et réservez.

2. Versez le reste du lait dans une casserole, ajoutez le chocolat noir cassé en morceaux et chauffez doucement. Laissez fondre le chocolat suffisamment longtemps pour que le lait ait une texture homogène.

3. Ajoutez alors l'agar-agar et porter doucement à ébullition. Laissez bouillier 1 à 2 minutes et ajoutez le miel.

4. Versez dans de jolies verrines et ajoutez éventuellement une pincée de noix de coco pour la décoration.

Délice assuré, pour les petits comme pour les grands ! 

Vous aimez cuisiner des choses simples et rapides ?

L’agar- agar, appelé « Kanten » au Japon et « Dongfen » en Chine, est un produit issu de certaines espèces d’algues rouges.

Désigné par la mention « E406 » sur les étiquettes alimentaires, il est le gélifiant naturel le plus puissant : son pouvoir gélifiant est 8 fois supérieur à celui de la gélatine animale !

Dans le commerce, l'agar-agar se présente bien souvent sous la forme d’une poudre blanche très fine, insipide et inodore.

On pourrait penser que l’agar-agar fait partie d’un de ces nouveaux aliments qui aurait vu le jour avec l’émergence des magasins Bio. Détrompez-vous : l’agar-agar est un produit utilisé depuis plusieurs siècles par nos chers amis Japonais !

Un produit qui vous veut du bien…

L’agar-agar est composé à 80% de fibres végétales solubles qui une fois ingérées se gorgent d’eau jusqu’à tripler leur volume. Elles prennent alors beaucoup plus de place dans l’estomac et procurent une importante sensation de satiété.

Ce liant naturel cache bien d’autres vertus encore : en plus d’être riche en fer, en phosphore et en calcium, il est source de nombreux oligo-éléments et antioxydants.

Comment l’utiliser ?

L’agar-agar peut être utilisée pour donner de la consistance à tout type de préparation : flan, pana cota, entremet, crème dessert ou crème anglaise par exemple. 

 Voici mes deux conseils pour réussir vos recettes :

1. Dosez consciencieusement ! En règle générale, il faut compter 2g d’agar-agar pour 50cl de liquide. Vous pouvez aussi remplacer la gélatine animale de vos recettes par de l’agar-agar. Dans ce cas, comptez 4g d’agar-agar pour 6 feuilles de gélatine

2. Diluez et chauffez ! L’agar-agar doit toujours être dilué dans un petit peu de liquide froid et être porté à ébullition pendant au moins une minute. La préparation prendra en texture en refroidissant.

Aviez-vous déjà entendu parler de l'agar-agar ?

L'avez-vous déjà utilisé pour cuisiner ?

La semaine prochaine, si cela vous tente, je vous proposerais la deux recettes très simples !

Claire DORAY

Diététicienne

Décidemment, l'été est réellement fini : les tempétatures descendent sévèrement dans toutes les régions de la France, le Sud y compris !

L'avantage, c'est qu'on va pouvoir resortir nos gros pulls, nos bottes et nos manteaux nos robots de cuisine et concoter de très bonnes soupes !

Savez-vous que la soupe est un plat ancestral que l'on retrouve dans le monde entier depuis plusieurs millénaires ? 

C'est un mets qui peut être parfaitement équilibré si on prend le soin de choisir les bons ingrédients :

- des légumes bien sûr : poireaux, épinards, tomates, céleri, courgettes, poivrons, chou fleur ou chou blanc, champignons, aubergines, etc. Le cresson et l'ortie sont aussi un régal en soupe !

- éventuellement des légumineuses telles que les pois cassés, les lentilles, le quinoa et les pois chiches par exemple

- une source de protéines : on pourra mixer un morceau de viande ou des dés de poisson, de tofu ou des crevettes, pourquoi pas.

Et pour les bouillons, pensez aux vermicelles de blé dur !

Finissez votre repas par un laitage et le tour est joué !

Et vous, avez-vous d'ores et déjà commencé à faire des soupes ?!

Bonjour à toutes et à tous,

Cette semaine, je vous propose de découvrir une recette d'automne : ma recette de blanquette de veau à l'ancienne. 

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g veau à blanquette
• 3 gros oignons
• 2 carottes
• 2 blancs de poireaux
• 200 g de champignons de Paris
• 1 bouquet garni
• Le jus d'un citron
• Huile de tournesol

Préparation :

• Dégraissez les cubes de veau à blanquette.
• Faites-les dorer dans une cocotte avec une cuillère à soupe d'huile de tournesol.
• Retirez du feu et réserver.
• Émincez des oignons et couper en morceaux une carotte et des blancs de poireaux.
• Faites-les revenir dans la cocotte puis rajoutez la viande avec un bouquet garni.
• Couvrez d'eau et laissez cuire à feu doux et à couvert pendant au moins 1 h et ½.
• Au bout d'une heure, rajoutez des champignons émincés.
• Lorsque la viande est bien tendre, retirez-la et fairéduire le jus de cuisson à feu vif.
• Rajoutez la viande au moment de servir avec un jus de citron.

Je vous souhaite un excellent week-end !

Claire DORAY

Diététicienne