L’agar- agar, appelé « Kanten » au Japon et « Dongfen » en Chine, est un produit issu de certaines espèces d’algues rouges.

Désigné par la mention « E406 » sur les étiquettes alimentaires, il est le gélifiant naturel le plus puissant : son pouvoir gélifiant est 8 fois supérieur à celui de la gélatine animale !

Dans le commerce, l'agar-agar se présente bien souvent sous la forme d’une poudre blanche très fine, insipide et inodore.

On pourrait penser que l’agar-agar fait partie d’un de ces nouveaux aliments qui aurait vu le jour avec l’émergence des magasins Bio. Détrompez-vous : l’agar-agar est un produit utilisé depuis plusieurs siècles par nos chers amis Japonais !

Un produit qui vous veut du bien…

L’agar-agar est composé à 80% de fibres végétales solubles qui une fois ingérées se gorgent d’eau jusqu’à tripler leur volume. Elles prennent alors beaucoup plus de place dans l’estomac et procurent une importante sensation de satiété.

Ce liant naturel cache bien d’autres vertus encore : en plus d’être riche en fer, en phosphore et en calcium, il est source de nombreux oligo-éléments et antioxydants.

Comment l’utiliser ?

L’agar-agar peut être utilisée pour donner de la consistance à tout type de préparation : flan, pana cota, entremet, crème dessert ou crème anglaise par exemple. 

 Voici mes deux conseils pour réussir vos recettes :

1. Dosez consciencieusement ! En règle générale, il faut compter 2g d’agar-agar pour 50cl de liquide. Vous pouvez aussi remplacer la gélatine animale de vos recettes par de l’agar-agar. Dans ce cas, comptez 4g d’agar-agar pour 6 feuilles de gélatine

2. Diluez et chauffez ! L’agar-agar doit toujours être dilué dans un petit peu de liquide froid et être porté à ébullition pendant au moins une minute. La préparation prendra en texture en refroidissant.

Aviez-vous déjà entendu parler de l'agar-agar ?

L'avez-vous déjà utilisé pour cuisiner ?

La semaine prochaine, si cela vous tente, je vous proposerais la deux recettes très simples !

Claire DORAY

Diététicienne