Vous êtes nombreuses à demander quels sont les aliments de base à avoir à la maison quand on débute le programme minceur aujourdhui.com

Une cuisine comporte 3 points de stockage :

le placard, le réfrigérateur et le congélateur

1/ Le placard :

Thé, tisanes, cacao en poudre

1 bouteille de jus de fruit 100% pur jus

Pain 

Farine blanche et au blé complet

Céréales sans sucre ajouté

Pommes de terre

Pâtes, riz, et autres céréales comme le quinoa et le boulgour

Concassé et coulis de tomates

Conserves diverses de légumes et maïs

Conserves de fruits

Lait demi écrémé UHT

1 plaquette de chocolat, pour se faire plaisir de temps à autre !

Conserves de poissons : sardines, maquereau, thon au naturel

Huiles : au moins 2 différentes, par exemple huile de colza et huile d’olive

Sauce soja, moutarde

Agar agar

2/ Le réfrigérateur :

Jambon découenné dégraissé

Bacon en forme de lardon

Œufs

Saumon fumé ou harengs marinés, surimi

2 fromages différents : emmental râpé et un autre fromage au choix, voire un fromage à tartiner allégé

2 sortes de laitages minimum : yaourts natures ou édulcorés, fromage blanc 0 ou 20% MG, petit suisse, faisselle

Crème fraîche allégée

Beurre ou margarine, version classique ou allégé à 41% MG

3 légumes différents, par exemple carotte, poireau, poivron

Jus de légumes

Congélateur :

Pain tranché

Condiments aux choix : Oignons, échalotes, ciboulette, persil…

1 ou 2 parts de viande blanche et/ou rouge

1 part de poisson

Légumes sous plusieurs formes : potage en galets, purée en galets, en morceaux prêts à cuire

Fruits rouges

Ca fait déjà pas mal de choses !

Si vous voyez un autre aliment indispensable,

faites m’en part, je l’ajouterai à la liste !

Entre le calendrier de l’avent, les bredeles ou pain d’épices en forme de cœur, étoile et bretzels dont je raffole, pas facile de rester raisonnable en attendant les fêtes !

En alsace, la période avant noël est très riches en tentations culinaires, la faute aux marchés de noël, ou tout simplement à la tradition ?

Oui mais quelle belle tradition !

Quelle belle période de joie, de bonheur et d’impatience avant de se retrouver pour ces quelques jours en famille à s’échanger ces cadeaux choisis pour faire plaisir à ceux qu’on aime.

Il est donc bien

plus raisonnable de savoir gérer cette consommation de tentations sucrées

plutôt que de les bannir et de se sentir frustrée de ne pas pouvoir partager ces moments gourmands avec nos proches.

Pour le calendrier de l’avent, c’est simple : par principe on mange un seul petit chocolat par jour, cela peut donc tout à fait s’intégrer à une alimentation équilibrée de tous les jours, en consommant ce petit chocolat en dessert en plus des aliments prévus.

Pour les petits biscuits de noël appelés bredeles en Alsace, riches en sucre, farine, beurre… ( eh oui ce sont des biscuits !), c’est plus délicat… il est possible d’en manger 3 à la place d’un fruit en dessert ou au goûter, mais pas tous les jours !

Quant au pain d’épices enrobés de chocolat, il n’est pas très riches en graisses mais très sucré ! Il est possible d’en faire son dessert ou son goûter à raison de 2 à la place de 2 tranches de pain, accompagnés de clémentines, c’est un délice ! Comme les bredeles, il est plus raisonnable de ne pas en consommer tous les jours.

Venez tout nous raconter sur

VOS tentations de l’avent

sur cette discussion forum

Plus d’infos sur le calendrier de l’avent grâce au blog d’Orianne !

A l’approche de la Saint Nicolas, je me vois obligée de vous parler de ces délicieux bonhommes en brioche, ou plus souvent pain au lait, que dégustent petits et grands tous les 6 décembre, et plus si affinités !

Cette tradition est surtout présente dans l’est de la France, ainsi qu’en Belgique, Suisse allemande,  Allemagne de l’ouest et au Luxembourg.

Le mannele (à Strasbourg), ou mannala (à Mulhouse) est souvent accompagné de chocolat chaud et de clémentines, c’est le goûter offert aux élèves le jour du 6 décembre.

Les yeux sont représentés par des raisins secs ou des pépites de chocolat miam dans les deux cas !

Le bonhomme en brioche est parfois troqué pour un pain d’épices glacé au sucre à l’effigie de St Nicolas, mais pour être honnête, souvent les gens mangent les deux, et pas forcément qu’au 6 décembre !

Je ne saurai que vous conseiller de modérer votre consommation de brioche et pain d’épice

Et vous ?

Connaissez-vous ces bonhommes briochés ?

Comment les appelez-vous ?

Info: Si vous vistez l'alsace, n'hésitez pas à visiter le palais du pain d'épices: magique et ... délicieux !

Bien sûr tartiflette, raclette ou autre fondue savoyarde nous vient tout de suite à l’esprit !

Mais ces plats à base de fromage sont forcément très, trop caloriques.

Quels plats pouvons-nous manger en toute impunité les jours ordinaires d’hiver ?

En première place se trouve la soupe, consommée le midi et/ou le soir, en entrée ou en plat principal, elle a toujours sa place à table quand les températures extérieures ne dépassent pas le zéro.

La soupe peut comporter un peu de féculent, comme la pomme de terre ou des lentilles, mais le rapport idéal est 1/3 féculent, 2/3 légumes. Les féculents sont d’autant plus importants en hiver pour apporter un minimum d’énergie à l’organisme pour justement lutter contre le froid !

Ensuite arrivent des plats du terroir comme le pot au feu, la poule au riz ou le bœuf bourguignon, longuement mijoté, dégusté bien chaud, qui réchauffent en apportant juste ce qu’il faut de calories.

Il est également possible de revisiter des plats d’hiver assez riches en les allégeant :

Par exemple une choucroute de la mer : on troque la charcuterie par des poissons, en plus d’être beaucoup moins caloriques ils sont une source intéressante d’oméga 3 !

Le hachis Parmentier peut devenir le hachis Parmentier de carottes, ou de courgettes, on peut également opter pour un compromis moitié pomme de terre-moitié légumes, une bonne façon de faire consommer des légumes aux enfants, même en hiver !

Et vous, quel est votre plat d’hiver préféré ?

La fleur de sel est une mince couche de cristaux blancs qui se forme à la surface des marais salants, grâce à l’évaporation due au vent.

La formation de la fleur de sel nécessite un écart de température important entre l’air et la surface du marais, ce que l’on trouve les nuits d’été.

Elle est ensuite prélevée manuellement tous les jours à la surface des marais, pendant un mois, toujours à la même époque : de mi-juillet à mi-août.

La période de séchage au soleil dure un an. La fleur de sel contient plus d’humidité que le sel classique, elle se dissout alors rapidement, il est donc conseillé de l’utiliser en fin de cuisson.

La fleur de sel la plus connue est la fleur de sel de Guérande qui bénéficie en France d'un label rouge.

Cependant, il est conseillé de modérer sa consommation de sel, y compris la fleur de sel.

En effet, aujourd’hui, la consommation française de sel est trop élevée (en moyenne 8 à 10g par jour), alors que le besoin optimal est de 2g par jour.

Nous fixons ainsi une consommation conseillée entre 2,5 et 5g de sel par jour.

Mais attention, ne supprimez pas inutilement le sel sans bonne raison !

Alors, connaissiez-vous la fleur de sel ?

Testez-vous sur le sel en répondant au quizz !

Donnez votre astuce pour manger moins de sel sur cette discussion forum.

On entend de plus en plus parler du son de blé, comme du son d’avoine, pour ses intérêts nutritionnels. Le son de blé est en fait l’enveloppe du grain de blé, et représente 15% du poids de celui-ci.

Le son de blé est par ailleurs une excellente source de minéraux, comme le phosphore, le magnésium ou le fer.

-          Il permet d’enrichir l’alimentation en fibres, et d’avoir un transit intestinal régulier.

-          Le son de blé est constitué de fibres insolubles, qui vont apporter une sensation de rassasiement en gonflant le bol alimentaire au niveau de l’estomac.

-          Il permet de retarder l’absorption des sucres et permet ainsi de stocker moins facilement les graisses, dont le cholestérol.

Il est important de ne pas dépasser une consommation de 20g de son de blé par jour pour éviter l’irritation des intestins.

Et vous, consommez vous du son de blé?

Venez échanger vos recettes au son de blé sur le forum cuisine !

~ Aurélie Baudouin - Diététicienne ~

Pour vous rassurer :

une grande partie de l’alcool s’évapore à la cuisson !

Ouf, les plats cuisinés avec du vin ne seront donc pas beaucoup plus caloriques !

Par contre, si le vin contient du sucre, ce sucre restera dans la préparation, comme pour un vin sucré qu’on peut utiliser pour certains desserts.

Au bout de 30 minutes de cuisson à découvert, en remuant, il ne reste que 35% de l’alcool de départ.

Après deux heures de cuisson l’alcool s’est évaporé à 90%.

Place aux calculs :

20 cL d’un vin rouge ou blanc à 11% d’alcool n’ajouteront au plat, au bout de 2h de cuisson, que 2g d’alcool. Ce qui représente 14 kcal.

20 cL d’un vin doux (Porto, Madère ...) apporteront, selon le temps de cuisson, 10 kcal provenant de l’alcool et 96 kcal provenant du sucre. Pour un total de 106 kcal.

Le vin ajoute un goût tout à fait particulier au plat, une saveur différente, et il serait dommage de s’en passer, que l’on soit au régime ou non !

Et vous, ajoutez vous du vin à vos plats ? Lesquels ?

En cette semaine de sortie du beaujolais nouveau, le vin est à l’honneur dans la cuisine !

Voici une recette classique mais indémodable :

le bœuf bourguignon

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 600 g de bœuf pour bourguignon
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 bouteille de vin rouge
- 2 oignons
- ail
- 3 cuillères à café de farine
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
- 4 carottes

Préparation :

Dans une cocotte minute, faire roussir la viande dans l’huile. La retirer et ajouter les oignons émincés puis les carottes coupées en rondelles.
Une fois les carottes braisées, rajouter la viande puis saupoudrer le tout de farine.
Mélanger et laisser dorer un instant.
Mouiller avec le vin rouge qui doit recouvrir la viande.
Saler et poivrer.
Ajouter l’ail et le bouquet garni.
Fermer la cocotte minute.
Laisser cuire doucement 60 mn à partir de la mise en rotation de la soupape, pour une cocotte minute ou 2h pour une cuisson en sauteuse.

Quelle est votre recette au vin préférée ?

Venez découvrir la recette de Delphinetika : le civet de zourite