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Blog de aureliebaudouin
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La place du vin dans nos assiettes publié le 18/11/2010 à 15:13
Pour vous rassurer :
une grande partie de l’alcool s’évapore à la cuisson !
Ouf, les plats cuisinés avec du vin ne seront donc pas beaucoup plus caloriques !
Par contre, si le vin contient du sucre, ce sucre restera dans la préparation, comme pour un vin sucré qu’on peut utiliser pour certains desserts.
Au bout de 30 minutes de cuisson à découvert, en remuant, il ne reste que 35% de l’alcool de départ.
Après deux heures de cuisson l’alcool s’est évaporé à 90%.
Place aux calculs :
20 cL d’un vin rouge ou blanc à 11% d’alcool n’ajouteront au plat, au bout de 2h de cuisson, que 2g d’alcool. Ce qui représente 14 kcal.
20 cL d’un vin doux (Porto, Madère ...) apporteront, selon le temps de cuisson, 10 kcal provenant de l’alcool et 96 kcal provenant du sucre. Pour un total de 106 kcal.
Le vin ajoute un goût tout à fait particulier au plat, une saveur différente, et il serait dommage de s’en passer, que l’on soit au régime ou non !
Et vous, ajoutez vous du vin à vos plats ? Lesquels ?
(1) commentaires
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oriannetrezeguet publié le 21/11/2010 à 22:31Ca c'est une bonne nouvelle ;P
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