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Ce soir je n'ai pas la force de parler cuisine...Tout mon esprit se tourne vers Haiti et tout particulièrement vers mon amie Sagine que l'on connait ici sous le nom de Blackdiamond qui vit là-bas.
Nous avions tissé des liens et je suis très préoccupée car je n'ai pas de nouvelles depuis la catastrophe qui touche son pays, les communications étant très endommagées. Je pense à elle que j'aimerais tant rencontrer un jour, je pense à ses enfants et à sa famille. Je ne peux imaginer que le pire soit arrivé.
J'espère que tout va bien et ce soir je mets mon blog cuisine en pause pour toi Sagine, ma Cookie, à qui je dédie ce poème de l'écrivain haitien Jean Métellus que j'ai entendu ce matin à la radio...un hommage à Haïti
LA TERRE
Terre meurtrie et terre d’immortalité
Terre de désolation et terre promise
Terre pure et de rétribution
Terre de rédemption comme la terre d’Haïti
Sacrée et sacrifiée
Mystique et scarifiée
Mais aussi terre de lumière et de prédiction
Garante du serment du Bois Caïman
Elle plaça Toussaint à la tête d’esclaves traités comme des bêtes
Terre de la naissance du premier état nègre du monde
Oui, c’est une terre étonnante, cette terre d’Haïti
Elle accueille et suscite tant de mystères
C’est le pays des morts-vivants
Pays où s’enracinent les légendes
Où naissent de très grandes aventures
Où jaillissent des cris qui ébranlent les préjugés
C’est le pays de Toussaint Louverture
L’homme de tous les commencements
L’homme-phare du verbe prémonitoire
Jean Métellus
Sagine, toi qui est écrivaine connue en Haïti, je suis certaine que tu apprécieras ce poème.
Me revoilà ce soir pour vous parler d’un fruit exotique de saison :
le litchi
En effet, essentiellement importé de l’Océan Indien (Madagascar, Réunion, Maurice), on trouve le litchi sur nos étals en abondance de novembre à janvier.
J’ai la chance de recevoir chaque année pour les fêtes de décembre un joli colis offert par ma famille, garni de litchis, venant directement de l’Ile de la Réunion, un délice ! A la Réunion, on parle plutôt de letchi et de pied letchi pour information…donc letchi, litchi…à vous de choisir. Si vous dites letchi, vous parlez en créole réunionnais ;-).
L’arbre est originaire de Chine où il se cultive depuis plus de 2000 ans. L’espère a été introduite pour la production fruitière dans des régions tropicales telles que l’Inde, Madagascar, la Thaïlande, Hawaï, la Réunion et l’Ile Maurice.
Le litchi est un fruit énergétique qui possède 66 kcal au 100 g. Rempli de vitamine C, il permet de surmonter la fatigue à l’instar des agrumes. Sa chair juteuse et parfumée (parfum délicat mêlant la rose et le muscat) fait de ce fruit un rafraîchissant idéal durant la période estivale. Effectivement, on trouvera aussi le litchi durant nos mois d’été occidentaux, mais celui-là viendra plutôt de Thaïlande.
Comment le choisir ?
Préférez-le avec une coque dure, non craquelée, de préférence encore attaché à sa tige et d'une couleur dégradée du rosée au rouge. Evitez tous les litchis bruns, ceci signifie qu'ils sont trop mûrs et donc qu'ils ne se conserveront pas très longtemps.
Le litchi se conserve quelques jours en bas du réfrigérateur et seulement 2 jours à température ambiante. Il m’arrive aussi de le congeler, mais une fois sorti du congélateur, il faut le consommer très rapidement.
Comment le déguster ?
Traditionnellement, on le décortique et on mange le litchi cru comme un fruit frais. On peut aussi le retrouver sous forme de salade de fruits, au sirop ou dans des desserts. A la Réunion, on trouve du miel letchi et de la confiture letchi.
Le litchi est délicieux en cocktail, smoothies ou dans des boissons à base d’alcool comme le Soho ou les fameux « rhums arrangés » de la Réunion.
Exemple de smoothie : Pour 2 verres : 50 cl de lait de coco, 2 bananes, 2 tranches d'ananas, 1 dizaine de litchis. Mettre tous les fruits épluchés dans le blender et c'est prêt !
Désormais, le litchi s’utilise dans des préparations à base de viande. J’ai trouvé un bel exemple hier sur le blog de notre amie TITISARDINE, voilà sa recette :
Poulet au curry et litchi
Pour 4 pers : 8 ailes de poulet ou si vous préférez des blancs sans graisse, 8 litchis, 4 cuil à café de curry, 50cl d'eau, poivre et sel
Préchauffez le four th.7 (200°C).
Salez et poivrez les ailes de poulet.
Déposez les ailes de poulet dans un plat passant au four.
Décortiquez les litchis, ajoutez les litchis décortiqués dans le plat, ajoutez l'eau.
Saupoudrez le tout de curry.
Enfournez 40 min.
Servez avec du riz basmati.
Ca me donne faim !
Il est aussi conseillé de procéder à des cuissons rapides pour ne pas dénaturer la saveur et les vitamines du fruit : poêlé, grillé ou ajouté au dernier moment.
Pour ma part, je vous offre une recette exotique de dessert pour vous faire plaisir un week-end en famille sans trop culpabiliser.
CLAFOUTI AU LITCHI
Pour 4 personnes
16 litchis
80 g de noix de coco râpée
50 g de sucre
2 oeufs + 2 jaunes
30 cl de crème liquide allégée
10 cl de lait demi-écrémé
2 c. à café de Maïzena
Un peu de beurre pour le moule si besoin
Un soupçon de rhum (facultatif)
Peler et dénoyauter les litchis. Mélanger le sucre avec la noix de coco râpé.
Fouetter dans un saladier les oeufs entiers, les jeunes, la crème et le lait (et le rhum si vous le souhaitez). Incorporer la moitié du mélange sucre-noix de coco, puis la Maïzena. Bien mélanger.
Verser la moitié de cette pâte dans un grand plat à gratin légèrement beurré et cuire 5 min au four préchauffé à 150° C.
Répartir les letchis dans le plat, recouvrir du reste de pâte et saupoudrer du reste de mélange sucre-noix de coco.
Remettre au four 20 à 25 min. Servir tiède ou froid.
Alors allons-y, il n'y a QUE des bonnes raisons! Reprise du step pour moi Mardi, les vacances sont terminées... pourtant j'étais tellement bien à la maison! Demain..au bureau! Snif.....Si vous ne le savez pas encore, je suis conseiller en voyages d'affaires depuis...10 ans maintenant! Le temps passe vite!
Bises et à demain soir pour ma "casquette" animatrice cuisine!
J’ai rencontré Apolina lors du Salon du Blog Culinaire de Soissons et nous avons eu l’heureuse surprise de constater que nous étions 2 véritables âmes soeurs culinaires.
Bombay-Bruxellesest un blog cuisine dédié à la cuisine indienne mais pas n’importe laquelle… La VRAIE cuisine indienne, celle que l’on connait en Europe mais surtout celle des rues, la "Indian Street Food", que l’on connait moins voire pas du tout. Et çà vaut le détour.
Apolina nous apprend à préparer et utiliser des épices dont le nom invite au voyage, à cuisiner des chutneys remplis de saveurs, à donner un goût ultra dépaysant à nos légumes et légumineuses.
Vous l’avez compris, je suis séduite par le blog cuisine Bombay-Bruxelles, la cuisine d’Apolina m’inspire !
Et pourquoi Bombay-Bruxelles ? Car ma copine habite en Belgique, tout simplement ;-)
Alors, si vous êtes amateurs de cuisine indienne, doucement épicée, je vous invite vivement à aller voir le blog cuisine Bombay-Bruxelles. Pour cette période d’hiver synonyme de neige, évadez-vous et réchauffez-vous avec la chaleur de l’Inde.
Retrouvez aussi la Cuisine Indienne dans la Chaine Cuisine, cliquez ICI
J'espère que vous allez bien et que vous n'avez pas trop froid si vous êtes sous la neige. Je vous envoie beaucoup de soleil de la Côte d'Azur!...Mais juste le soleil car il ne fait pas si chaud non plus ici!
Un petit blog pour ma RECETTE DU JOUR
RECETTE DU JOUR : SAUMON AU FOUR
Pour 2 personnes
Ingrédients
2 pavés de saumon
1 c. à café de gingembre en poudre
1 c. à café d'ail en poudre
1 c. à café d'estragon
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 pincées de fleur de sel
Poivre noir
***
Préparation
Mélanger les épices et l'huile.
Faire mariner pendant une heure les pavés de saumon.
Préchauffer le four à 190°.
Mettre les saumons sur la plaque et faire cuire 35min.
Merci pour vos comm. Je vais tenter de passer chez tout le monde très vite, je ferai le maximum.
Voilà une nouvelle année qui a déjà bien commencée, nous avons tous et toutes des bonnes résolutions en tête. A ce sujet, je vous invite à aller voir le blog de notre diététicienne Aurélie Baudouin, elle nous donne de bons conseils pour mener à bien nos bonnes résolutions.
En ce qui me concerne, ma résolution principale est de perdre mes kilos superflus (rien de nouveau!) doucement, sereinement mais sûrement. Pour se faire, ma première démarche a eu lieu hier avec mon premier RDV avec une diététicienne. Cette rencontre m’a permise de remettre toutes les choses à plat ; je savais déjà pas mal de choses mais rien que le fait de devoir rendre des comptes à un expert en la matière soulage beaucoup et redonne des bases. Voilà le bilan pour moi : manger plus le matin et moins le soir.
Evidemment, je dois toujours viser à faire une cuisine équilibrée et bouger avec le sport au maximum.
De ce fait, cette année, je vais beaucoup plus orienter mes articles vers la cuisine équilibrée, toujours avec un brin d’exotisme.
Je ne sais pas vous, mais il m’arrive assez souvent de réfléchir longuement à ce que je vais bien pouvoir cuisiner pour varier mes menus tout en gardant une cuisine équilibrée. Ma diététicienne m’a donné un petit mémo très pratique que je souhaite partager avec vous. Avec cette base, on pourra préparer des tas de bonnes recettes faciles et diététiques.
VOTRE REFRIGERATEUR DOIT AVOIR
Du fromage blanc 0%, des yaourts « nature », des crudités, des viandes ou des poissons maigres cuits.
ALIMENTS PERMIS LORS D’UN PROGRAMME MINCEUR
LES PRODUITS LAITIERS :
Lait écrémé, yaourt nature, fromage blanc 0%, tous les fromages jusqu’à 25 % de matières grasses.
VIANDES OU EQUIVALENT :
Viande de première catégorie, dégraissée ; veau, cheval, gigot d’agneau, boeuf (1 à 2 fois par semaine) ; porc en quantité limitée.
Rognons, foie, coeur, langue
Poulet et pintade sans la peau, pigeon, caille, lapin, dinde
Chevreuil, faisan
Tous les poissons et les fruits de mer
Les oeufs
Le jambon dégraissé et découenné
FECULENTS :
En quantité limitée (de préférence pour un repas qui précède une séance de sport) : pain blanc, complet, au son, au seigle ; biscottes et assimilés, farine, fécule. Petits pois et pommes de terre.
Beurre, crème fraîche allégée, margarine en quantité limitée.
Huile végétale (olive, colza, tournesol, pépins de raisin…) selon les conseils prescrits.
BOISSONS :
Eau plate ou gazéifiée, bouillon de légumes, infusions, café, thé, jus de fruits et de légumes « maison » en quantité limitée.
Le choix est déjà très vaste ! Pour préparer tout cela il faudra veiller à :
-Ne pas trop saler les aliments.
-Les viandes et les poissons seront grillés ou cuits à la vapeur ou rôtis sans matières grasses.
-Les légumes seront cuits à la vapeur ou à l’eau ou à l’étuvée ou au four et assaisonnés après cuisson avec la quantité de matière grasse permise (pour moi c’est soit avec 1 c. à soupe d’huile ou 10 g de beurre ou 1 c. à soupe de crème fraîche légère)
Il ne restera qu’à donner du goût aux plats avec par exemple :
Ail, oignon, persil, citron.
Fines herbes : cerfeuil, basilic, sauge, estragon, thym, laurier
Après les fêtes de fin d’année, on pense avoir fini pour enfin suivre nos bonnes résolutions diététiques pour 2010 mais une autre tentation arrive : la galette des rois !
En plus, beaucoup de boulangeries nous incitent à la déguster en mettant plus qu’une fève à l’intérieur de la galette des rois ; vous avez peut-être entendu que dans l’Eure, 4 chanceux pourront trouver une promesse de remises de diamants d’une valeur de 600 à 900 euros dans leur galette!
Ou encore, savez-vous qu’en Charente, un pâtissier de Soyaux fourre sa galette à la Twingo ! Vous achetez une galette, vous participez à une tombola et hop, vous aurez peut-être une Twingo !
Personnellement, j’ai déjà tiré les rois en famille pour la nouvelle année. Donc, plus de galette des rois pour moi, il reste encore trop de friandises genre chocolats à finir!
Ici, en Provence, la spécialité est la galette briochée aux fruits confits
Un délice! C’est ce que nous avons mangé
Elle est sucrée, certes, mais moins grasse que la galette des rois à la frangipane.
Pour faire le meilleur choix diététique au niveau de la galette des rois, je vous invite à lire l’article de notre diététicienne Cathy Schmitt
Préférez la galette briochée ou la galette feuilletée fourrée à la compote de pomme. Si vous voulez absolument une galette à la frangipane, faites-la maison, la recette de Cathy est excellente.
Retrouvez d’autres recettes gourmandes de galette des rois de la Chaine Cuisine :
Je vous souhaite que du bonheur pour cette nouvelle année! Je vous envoie tous mes meilleurs voeux.
Je n'ai pas pu repasser vous voir le 31, vous vous doutez bien que je n'ai pas arrêté de courir avec l'arrivée de ma famille. Tout s'est bien passé....mais j'étais tellement préoccupée à les bichonner que j'ai oublié de prendre mes photos culinaires!! J'en suis navrée...faut dire que mes gambas flambées au Pastis et mon civet de sanglier ont été tellement vite mangés que je n'ai même pas eu le temps de réfléchir à immortaliser mes oeuvres!!
Je n'aurai donc que la photo de mes amuses-bouches minceur du 31, recette Weight Watchers ni vu, ni connu!...Bâtonnets de magrets à la clémentine, délicieux!
RDV demain pour de nouvelles aventures culinaires!
J’arrive un peu tard, vous avez déjà sans doute déjà choisi ce que vous allez manger durant ces deux jours de fêtes… Mais mieux vaut tard que jamais ! C’est la course, entre les magasins, le ménage et les fourneaux, je suis KO ! Mais il me reste un peu de ressources pour vous parler du menu de réveillon.
Je ne vais pas tout vous dévoiler concernant mon menu de réveillon car je veux que certaines oeuvres restent des surprises pour ma famille qui arrive dans le Sud demain après midi…. On ne sait jamais lors… Je vous donne juste la recette du plat de résistance… C’est un plat minute qui pourra peut-être aider les retardataires !
MENU DE REVEILLON : GAMBAS FLAMBEES AU PASTIS
Pour 4 personnes :
Ingrédients :
32 gambas surgelées ou fraîches
Un peu d'huile d’olive
6 cuillerées à soupe de persil
2 gousses d'ail
1/2 verres de pastis
Sel, poivre
1 briquette de crème fraîche
*****
Préparation :
Décortiquer si possible les gambas (si elles le sont déjà, tant mieux !).
Dans une poêle ou mieux un wok chauffer un peu d'huile. Y jeter les gambas, saler.
Ajouter l'ail en petits morceaux. Laisser colorer le tout, ajouter le persil.
Faire flamber au pastis.
Poivrer et rajouter la crème fraîche. Faire chauffer un peu.
Servir avec du riz.
Super simple non ?!
Demain matin, je vous mettrai la recette de mon plat de résistance du 1er Janvier…..un civet de sanglier ! Slurrpppss !
Me revoilà ce soir pour vous parler de la salade Carmine, vous connaissez ?
Et bien moi personnellement, je découvre et je trouve cette variété de salade très tendance pour nos repas de fêtes de fin d’année.
Il y a quelques jours, j’ai découvert cette salade via les recettes du chef Eric Léautey. Selon ce dernier, la salade Carmine est une vraie merveille! Et je lui fais confiance. Produit totalement nouveau, la salade Carmine se caractérise par sa belle robe rouge, sa forme pommée, sa texture veloutée et croquante et son petit goût de noisette.
Retrouvez toutes les recettes de salade Carmine d’Eric Léautey en cliquant ICI.
La salade Carmine est née d’un croisement entre l'endive du Nord et la Chioggia, chicorée italienne de couleur rouge. Cultivée comme l’endive, la Carmine reste tout de même une salade qui se consomme uniquement crue. La salade Carmine est parfaitement propre et est prête à être consommée. Il suffit de la couper selon les goûts.
De par sa couleur, la salade Carmine se mange d’abord avec les yeux et offre un total relooking à vos assiettes. Une super idée pour vos entrées Menu de Réveillon.
Je ne sais pas vous, mais çà me tente bien la Carmine Attitude
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