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Blog de CathySchmitt

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  • Galette des rois : laquelle choisir ?
    publié le 05/01/2008 à 15:48

    Dernier moment festif avant une période de trève : célébrer les reines et les rois :)

    Quelle galette choisir d’un point de vue diététique ?

    Même lorsqu’on est au régime, il est important de s’accorder un moment " plaisir " dans la semaine, à condition bien sûr de ne pas le renouveler trop souvent.

    Il existe deux types de galettes différentes, elles mêmes déclinées en plusieurs variantes : celles à base de pâte feuilletée (une " tourte " sucrée, réalisée plutôt dans le nord de la France) et celles à base de pâte briochée levée (plus souvent consommée dans le sud)

    La galette des rois feuilletée est riche en lipides en raison de l’utilisation de 2 pâtes feuilletées (une pour le socle, une pour le couvercle) mais cette teneur en lipides grimpe encore plus si vous choisissez une garniture frangipane (= crème d’amandes + crème pâtissière). La crème d’amandes comporte en générale la même quantité de poudre d’amandes (54 % de lipides), de beurre (82 % de lipides) et de sucre (100 % de glucides). Au final, l’apport calorique d’une part est élevé.

    MON CONSEIL : le meilleur choix serait de s'orienter vers une petite part de galette briochée. Si vous aimez vraiment la galette des rois feuilletée, choisissez plutôt celle garnie de compote de pommes.
    Enfin, si vous tenez absolument à la garniture frangipane, je vous propose de la réaliser vous même : d’une part, le coût sera nettement moins cher que si vous l’aviez achetée en boulangerie (on voit qu’une galette de petite taille peut rapidement afficher 15 €….) ; d’autre part, vous pourrez maîtriser la teneur en matières grasses en réalisant une garniture à base de crème d’amandes allégée, très proche en goût de la frangipane.

    Pour une galette des rois feuilletée à la crème d’amandes allégée :

    • 2 pâtes feuilletées surgelées de taille moyenne
    • 150 g de poudre d’amandes
    • 75 à 80 g de lait écrémé (à augmenter en fonction de la consistance)
    • 100 g de sucre (ou l’équivalent en volume, en édulcorant résistant à la cuisson [exemple : Splenda, ...])
    • 1 œuf calibre Moyen
    • Un peu de cannelle

    Il suffit de mélanger tous les ingrédients pour la garniture, puis de l’étaler ensuite entre les deux pâtes feuilletées (ne pas oublier la fève !). A l’aide d’un pinceau, il est possible de badigeonner le dessus d’un peu de lait pour dorer. Enfourner pour 25-30 minutes à 180 °C.

    Variantes :
    - Galette feuilletée à la crème pistache allégée : rajouter à la garniture " crème d’amande " 1 CàS de pâte de pistache…
    - Galette feuilletée à la purée de litchis –framboises –eau de rose : mixer des litchis en compote, ajouter des brisures de framboises et de l’eau de rose.
    - Galette feuilletée à l’ananas-mangue-cannelle : réduire l’ananas et la mangue en purée, aromatiser à la cannelle.
    Il ne restera plus qu'à choisir votre roi (ou reine)

    Cathy SCHMITT©

    (21) commentaires



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  • oriannetrezeguet 
    publié le 08/01/2009 à 20:23
    hum je vais tester ta recette!

    ici dans le sud c'est vrai que la galette briochée est plus présente et bien moins calorique un peu comme les pains au lait.

    je crois qu'elle s'appelle la brioche de Limoux, et oui j'en apprends pleins en ce moments mes patients ne parlent que de galettes hihi

    pour info j'ai regardé dans le livre de JP blanc 65g de galette feuilletée=330kcal et 65g ben c'est vraiment une petite part!!!!
  • ayouyou 
    publié le 06/01/2009 à 14:39
    merci pour la recette allégée ... mdr ...
    zoubi danièlou
  • lyndatan 
    publié le 06/01/2009 à 14:38
    coucou Cathy
    Ah ben je me disais que personne ne parlait de galettes et voilà que d'un coup je tombe dessus chez mes deux expertes cuisine préférées !!!!
    Et avec toi la touche diététique en plus, génial !
    humm
    merciii
    Bisous
  • jeanmichelberille 
    publié le 10/01/2008 à 12:57
    Comment fais tu pour faire a chaque fois les memes scores que moi ? LOL

    jmb
  • jeanmichelberille 
    publié le 09/01/2008 à 11:43
    Merci pour tes résultats !

    viens voir en image les 20 premieres positions du Kama Sutra sur mon blog, person c 'est la numéro 3 LOL Bises
  • jeanmichelberille 
    publié le 08/01/2008 à 16:15
    ton quiz t 'attend :-) je suis de retour de vacances et je viens de faire 5/10 pas terrible... quel test veux tu faire car le mois dernier tu as été premiere ! avec acordeonia tu as droit a ticket gratuit !

    jmb
  • kiki65 
    publié le 08/01/2008 à 14:58
    Merci pour la recette, je vais essayer
  • jessicats 
    publié le 07/01/2008 à 23:14
    eh bien moi aussi je suis comme elisa37 je viens de tomber sur ton blog bravo a toi il est bien fait je t invite également a me donner des conseils sur des recettes sympa et facile a faire car je ne suis pas un vrai cordon bleu c même l'inverse donc je peux compter sur toi? d'ailleur je vais t'envoyer une invitation pour que tu sois mon ami comme sa je pourrai te demander des conseils t'inquiete pas je ne suis pas envahisante lol a bientôt jess
  • CathySchmitt 
    publié le 07/01/2008 à 16:23
    Yes Solenne, je viens de le rajouter dans la recette, merci :)
  • rayon2soleil 
    publié le 07/01/2008 à 15:12
    hummmmmmmmmmm...
    J'en ai l'eau à la bouche .. ben non je n'en mangerais pas ! domaaggggggggeeeeee ....
    pensez à moi quand vous en mangerez les filles !!!!
    BIZ

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