Dernier moment festif avant une période de trève : célébrer les reines et les rois :)

Quelle galette choisir d’un point de vue diététique ?

Même lorsqu’on est au régime, il est important de s’accorder un moment " plaisir " dans la semaine, à condition bien sûr de ne pas le renouveler trop souvent.

Il existe deux types de galettes différentes, elles mêmes déclinées en plusieurs variantes : celles à base de pâte feuilletée (une " tourte " sucrée, réalisée plutôt dans le nord de la France) et celles à base de pâte briochée levée (plus souvent consommée dans le sud)

La galette des rois feuilletée est riche en lipides en raison de l’utilisation de 2 pâtes feuilletées (une pour le socle, une pour le couvercle) mais cette teneur en lipides grimpe encore plus si vous choisissez une garniture frangipane (= crème d’amandes + crème pâtissière). La crème d’amandes comporte en générale la même quantité de poudre d’amandes (54 % de lipides), de beurre (82 % de lipides) et de sucre (100 % de glucides). Au final, l’apport calorique d’une part est élevé.

MON CONSEIL : le meilleur choix serait de s'orienter vers une petite part de galette briochée. Si vous aimez vraiment la galette des rois feuilletée, choisissez plutôt celle garnie de compote de pommes.
Enfin, si vous tenez absolument à la garniture frangipane, je vous propose de la réaliser vous même : d’une part, le coût sera nettement moins cher que si vous l’aviez achetée en boulangerie (on voit qu’une galette de petite taille peut rapidement afficher 15 €….) ; d’autre part, vous pourrez maîtriser la teneur en matières grasses en réalisant une garniture à base de crème d’amandes allégée, très proche en goût de la frangipane.

Pour une galette des rois feuilletée à la crème d’amandes allégée :

• 2 pâtes feuilletées surgelées de taille moyenne
• 150 g de poudre d’amandes
• 75 à 80 g de lait écrémé (à augmenter en fonction de la consistance)
• 100 g de sucre (ou l’équivalent en volume, en édulcorant résistant à la cuisson [exemple : Splenda, ...])
• 1 œuf calibre Moyen
• Un peu de cannelle

Il suffit de mélanger tous les ingrédients pour la garniture, puis de l’étaler ensuite entre les deux pâtes feuilletées (ne pas oublier la fève !). A l’aide d’un pinceau, il est possible de badigeonner le dessus d’un peu de lait pour dorer. Enfourner pour 25-30 minutes à 180 °C.

Variantes :
- Galette feuilletée à la crème pistache allégée : rajouter à la garniture " crème d’amande " 1 CàS de pâte de pistache…
- Galette feuilletée à la purée de litchis –framboises –eau de rose : mixer des litchis en compote, ajouter des brisures de framboises et de l’eau de rose.
- Galette feuilletée à l’ananas-mangue-cannelle : réduire l’ananas et la mangue en purée, aromatiser à la cannelle.
Il ne restera plus qu'à choisir votre roi (ou reine)

Cathy SCHMITT©