Saumon au miso

Le miso est une pâte de soja fermenté qu’on trouve dans les magasins diététiques, asiatiques et certains supermarchés. Pour cette recette, excellente pour le cœur, il vous faut 1 filet de saumon, 10 cm de gingembre frais épluché et coupé en tranches, 6 petits poireaux fins coupés en 4 dans le sens de la longueur.

Pour la sauce, ¼ de tasse de vinaigre de riz ou de cidre, 2 cuillères à soupe de miso, ½ cuillère à café de gingembre en poudre.

Salade mélangée : roquette, frisée, mesclun etc.

Préchauffez le four. Mettez une feuille de papier alu assez grande pour faire une papillote autour du saumon. Frottez le saumon avec une tranche de gingembre et un peu de sel. Mettez au centre du papier alu. Recouvrez avec les poireaux et le gingembre. Faites une papillote et laissez cuire 30 minutes.

Faites chauffer le vinaigre, il ne doit pas bouillir. Ajoutez le miso et la poudre de gingembre. Mettez le saumon sur un plat, servez chaud ou froid avec la sauce et la salade.

Sushi au thon

Sushi signifie riz vinaigré. Cédez sans remords à la mode des sushi qui associent le vinaigre de riz, le gingembre, la sauce soja, riche en protéines et en fer et les algues séchées aux qualités nutritionnelles exceptionnelles. Sans oublier le riz, riche en minéraux comme le phosphore et en vitamines B1

Il vous faut 2 tasses de riz à sushi ou de riz rond, 4 feuilles de nori –algues séchées qu’on trouve maintenant en supermarché – 1 cuillère à soupe de graines de sésame, 250 gr de thon, de saumon ou tout autre poisson gras frais haché, 1 cuillère à soupe de mayonnaise avec 1 cuillère à café de vinaigre aux épices japonaises. Du gingembre au vinaigre et de la sauce de soja pour tremper les sushi.

Faites cuire le riz dans 2,5 tasses d’eau salée et 1 cuillère à café de vinaigre de riz. Laissez refroidir. Mélangez le poisson à la mayonnaise. Mettez 1 feuille de nori sur une serviette, recouvrez avec du riz en laissant une bande de 2 cm en haut et en bas.

Saupoudrez de graines de sésame. Étalez le poisson au centre, dans le sens de la largeur. Puis roulez en partant de la base près de vous. Appuyez bien fort en roulant vers le haut. Avec un couteau très aiguisé, coupez ce boudin en deux, puis chaque moitié en 3 pour faire 6 tranches. Répétez l’opération avec le reste des feuilles de nori . Présentez avec du gingembre au vinaigre et des coupelles de sauce de soja additionnée de vinaigre de riz pour tremper les sushi.

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Aujourd’hui, lever 4 h 45, en forme et bien dormi mais hier soir dur de trouver le sommeil donc après 20 minutes pour essayer de trouver le sommeil et tout mouillé par la transpiration car il faisait 29° dans la chambre, je me décidais donc de mettre le ventilateur mais l’ancien a rendu l’âme donc il me fallait trouver son remplaçant, ce qui fut fait assez rapidement et le plaçais assez loin de mon lit pour ne pas avoir ce mouvement d’air directement sur le corps et m’installais dans le lit mais quel bonheur d’avoir ce souffle d’air sur le corps qui a eu vite fait de me rafraîchir et je ne pourrais pas dire combien de temps il m’a fallu pour trouver le sommeil, ce que je sais, c’est que ce fut rapide, donc dès ce jour j’opte pour ce nouveau mode de rafraîchissement qui peut l’hiver faire radiateur comme les autres d’ailleurs, hier une mésaventure, je m’étais mis dans mon fauteuil et je m’endormais et tiré brusquement de mon sommeil, je ne savais plus si nous étions matin ou soir, j’étais perdu et il a fallu un certain temps pour me rendre compte que nous étions le soir, ce n’est pas la première fois que cela m’arrive mais bon tout est rentré dans l’ordre, hier j’ai posté quelques photos de mes plantations en particulier du nouveau poivron avec ses fleurs qui ne donneront pas de fruit et de l’ancien qui lui m’en donne suffisamment pour deux car hier j’ai cueilli 4 poivrons dont deux qui vont mûrir sur mon appui de fenêtre car pas tout à fait mature, mais consommable quand même tel qu’ils sont, ce matin après ma prise de poids d’hier de 400 gr, ce jour j’en ai reperdu 600 gr donc bénéfice de 200 gr, plus qu’un kilo à perdre sur les 8 jours qui me sépare de ma consultation avec la nutritionniste, je ne voudrais pas avoir pris du poids par rapport à deux mois lors de ma dernière consultation mais j’étais quand même monté à plus de 96 kilos avec mes voyages et déjeuners, ce jour 93,700, à peu près raisonnable, sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée comme ici, une très bonne santé pour toutes vos familles et de gros bisous amicaux.           Jacques2308

Chou rouge au vinaigre balsamique et au gingembre

Le chou rouge est bourré de vitamines, y compris de vitamines B, de calcium, de flavonoïdes – ces merveilleux pigments antioxydants qui lui donnent sa belle couleur. Les pommes aussi sont riches en vitamines et flavonoïdes. Le vinaigre favorise d’absorption de toutes ces bonnes choses.

Il vous faut 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ¾ de tasse d’oignons rouges hachés, 1 chou rouge émincé, 5 cm  de gingembre frais épluché et râpé, 1 tasse de vinaigre de cidre, sel, poivre, 3 cuillères à soupe de miel, 2 pommes épluchées et émincées, ¼ de tasse de vinaigre balsamique.

Faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez l’oignon, le chou et le gingembre et faites revenir en remuant sans arrêt pendant environ 2 minutes sur feu vif. Ajoutez le vinaigre de cidre et le miel. Mélangez, couvrez et mijotez pendant 10 minutes. Salez, poivrez et ajoutez les pommes et laissez mijoter pendant 10 minutes de plus en remuant de temps en temps. Ajoutez le vinaigre balsamique et vérifiez l’assaisonnement.

Pour corser un peu, vous pouvez ajouter de l’ail.

Si vous préférez le chou caramélisé, faites-le cuire sans couvercle.

Vous pouvez remplacer le vinaigre de cidre par du vinaigre de vin rouge.

Maquereaux marinés

Les poissons gras comme le saumon ou le thon sont riches en Oméga 3. faites mariner des filets de maquereaux ou d’autres poissons gras dans l’un de vos vinaigres parfumés ou préparez un vinaigre aux épices de votre choix. Essayez le vinaigre de cidre ou de riz pour changer un peu.

Mettez les filets de poisson dans un plat creux, arrosez de jus de citron vert. Dans une casserole, mettez 5 cm de gingembre émincé, ½ bâton de cannelle, 1 petit piment,  1 clou de girofle, du poivre en grain, 1 zeste de citron vert. Ajoutez le vinaigre de cidre et amenez à ébullition. Laissez mijoter 2 minutes et versez sur le poisson qui doit être entièrement recouvert. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur 24 heures avant de déguster.

Essayez la même recette avec d’autres épices ou herbes culinaires de votre choix.

Sardines marinées

Voilà un plat simple que vous pouvez préparer sur la plage si vous voulez jouer les Robinson.

Lorsque vous nettoyez les sardines, ne les rincez jamais à l’eau douce.

Comptez 12 sardines par personne, 1 tomate par personne, quelques gousses d’ail, sel, poivre, piments frais ou séchés, huile d’olive et vinaigre de cidre ou balsamique.

Épépinez les tomates. Épépinez et émincez les piments. Écrasez les gousses d’ail. Mettez dans un plat avec les sardines. Mélangez le sel et le poivre avec l’huile et le vinaigre. Versez sur les sardines et laissez reposer 2 ou 3 heures. Dégustez avec de belles tranches de pain.

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Aujourd’hui, lever 4 h 15 après avoir essayé vainement de retourner au lit donc je me suis lever 15 minutes après m’être recouché, ce jour lever du soleil sur ma terrasse à 7 h 00, il fait bon sur la terrasse déjà 24°2 mais par rapport à la maison il fait frais, ce matin au réveil dans ma chambre la fenêtre entr’ouverte il faisait 29° donc depuis pas mal de temps je dors sur le lit car même un drap c’est de trop, dans la salle à manger 28° donc les ventilateur travaille pour l’instant que la journée mais bientôt je devrais pour la nuit faire fonctionner comme chaque année le petit ventilateur de la chambre mais je préfère rester sans ventilateur pour l’instant tant que je le supporte, ce matin j’ai de nouveau trouver des bestioles blanches donc j’ai pulvériser de l’insecticide dessus n’ayant pour l’instant rien d’autre sous la main mais je m’y emploie pour avoir ce qu’il faut mais je ne retrouve plus mes deux pulvérisateurs achetés dernièrement à LIDL, c’est d’ailleurs pour cela que je les ai acheté, donc je verrais ce jour l’effet de cette pulvérisation qui n’est pas de mon goût mais aux grands remèdes, les grands moyens, hier j’ai fini l’album sur la vaisselle de l’Aveyron, en tout 41 photos et commencé l’album sur les métiers d’antan, très peu de photos mais je les mettrais quand j’en aurais quelques unes car là aussi beaucoup de photos très intéressantes pour qui les aime, mes plantations grandissent mais pas assez vite à mon goût, si cela continue j’aurais mes tomates pour l’hiver, ce jour j’ai repris 400 gr mais je ne pense pas avoir fait des excès sinon que de manger une nectarine à midi et une le soir, mais je sais que les fruits font prendre facilement du poids à cause des glucides mais bon nous verrons les jours prochains car il me faut quand même les finir, or j’en avais acheté un kilo donc pour quelques repas, la pour l’instant il fait 29° sur la mezzanine la porte grande ouverte et le ventilateur qui ronronne, nous aurons encore ce jour de très fortes chaleurs, à voir dans la journée, hier à 17 h 00 il faisait encore sur la terrasse plus de 40°, sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée sans canicule, une très bonne santé pour toutes vos familles et de gros bisous amicaux.          Jacques2308

Les petits plats au vinaigre

Contrairement aux idées reçues, le coq au vin n’est pas une recette française. Hé non ! Ce fleuron de la gastronomie gauloise, est une concoction culinaire née il y a des milliers d’années en Mésopotamie. Les Mésopotamiens connaissaient la plupart des préparations, des types de cuisson et des procédés de conservation des aliments, sans oublier qu’ils ont même inventé les tavernes ! Des tablettes en akkadien, datant de 1700 avant J.-C. et traduites par l’assyriologue Jean Bottéro sont les premières recettes de cuisine écrites découvertes à ce jour. Parmi elles, soigneusement notée en écriture cunéiforme, figure l’ancêtre de celle du coq au vin qui en fait est un pigeon au vinaigre, mais dans les grandes lignes, c’est bien ça.

Gaspacho

Véritable trésor pour la santé. Tout est frais et cru. Pas étonnant que le célèbre nutritionniste espagnol Dr Gregorio Maranon l’ait décrit comme « une combinaison empirique des plus sages de tous les principes de base de l’alimentation saine. »  Faites le plein de vitamines comme les Femmes au bord de la crise de nerfs d’Almodovar. Dopez-vous au Gaspacho, glacé en été et chaud en hiver.

Coupez 1 Kg de tomates bien mûres en gros morceaux, épluchez et épépinez un concombre et coupez en gros morceaux. Épluchez 1 petit oignon jaune et coupez en gros morceaux. Épépinez 1 poivron rouge et coupez en gros morceaux. Épépinez 1 piment vert et coupez en gros morceaux.

Épluchez 4 gousses d’ail. Mettez tous ces légumes au mixeur avec 2 verres d’eau. Passez au chinois. Remettez au mixeur ajoutes 3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès ou tout autre vinaigre de votre choix, ½ tasse d’huile d’olive, salez et poivrez. Mettez au réfrigérateur. Décorez avec des feuilles de basilic.

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Aujourd’hui, lever 4 h 15, en forme mais il m’en faut si peu pour être fatigué car j’ai écouté une amie que avait fait une lessive et donc ce matin vu ma levée matinale, j’ai préparé du linge à laver mais ce qui me paraissait bizarre c’est que je ne trouvais pas beaucoup de linge à laver et pour cause sur l’étendoir qui était dans la pièce du bas était plein de linge lavé, séché mais que je ne m’en préoccupais pas, j’avais plein de linge propre qui m’attendait enfin j’ai quand même trouvé de quoi remplir la machine à laver et maintenant il sèche tranquillement sur la terrasse, je pense qu’il ne faudra pas longtemps pour qu’il soit sec, j’en ai profité pour enlever toutes ces bestioles blanches que je n’avais pas vu sur le citronnier et les écraser on dirait un genre de punaise plate mais blanche, j’en ai enlevé une bonne vingtaine, j’espère qu’il n’y en a plus, cette année nous sommes envahi de vermine mais apparemment nous sommes débarrassé des chenilles processionnaire car je n’en vois plus c’est vrai que le ravage est fait et des papillons très peu quelques uns par jours que je tue immédiatement, par contre maintenant les papillons piéride du chou sont bien présent et en plus grand nombre, même des machaons qui viennent s’abreuver, dans le temps je revenais à Roubaix avec des centaines de papillons chaque année pour un ami qui lui les mettaient dans un bocal de verre pour décoration et il les vendait, maintenant en retraite comme moi, il peint, il est devenu artiste sur un tard, comme une personne sur Corconne qui lui peint depuis sa retraite et fait beaucoup d’exposition, c’est un plus pour sa retraite car il vent ses œuvres très bien et il n’est pas trop cher mais il restera tout petit car il faut beaucoup de temps pour être reconnu enfin à chacun son dada, moi c’est la farniente et ça me va bien, sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée comme il devrait en faire une partout en France, une très bonne santé pour toutes vos familles et de gros bisous amicaux.        Jacques2308

Ceci est la troisième page que j’avais scanné et que j’ai recopié par la suite car je ne voulais pas mettre cette page à la place d’une photo, demain ce sera les petits plats au vinaigre.

Le vinaigre, rosé pour commencer, devient de plus en plus clair au fur et à mesure des ajouts et du soutirage. On peut également préparer un vinaigre à partir de blanc de Champagne, de Xérès, etc. Pour faire du vinaigre de cidre, seul le cidre bouché, sec et non pasteurisé peut donne du vinaigre.

Une fois que vous avez la culture, ajoutez délicatement le vin ou le cidre sans abîmer le voile d’acétobacters.

Recouvrez-la de vin et puis recouvrez le récipient avec un linge propre ou un bouchon de liège. Conservez à température ambiante, dans un endroit chaud et aéré comme la cuisine. Laissez le processus suivre son cours. Goûtez le vinaigre de temps en temps. Lorsqu’il est à votre goût, tirez-le mais n’oubliez pas de laisser toujours un fond d’ancien vinaigre pour amorcer une nouvelle production.

Filtrez votre vinaigre avec un filtre à café mais attendez 1 semaine avant de le mettre en bouteille. S’il n’y a pas la moindre trace de voile sur la surface, vous pouvez le mettre en bouteille. Attendez au moins 6 mois avant de l’utiliser.

Si malgré ces précautions une nouvelle mère se forme dans la bouteille, vous pouvez l’y laisser, la filtrer, l’utiliser pour démarrer une nouvelle production dans un autre vinaigrier ou l’offrir à un futur faiseur de vinaigre.

Et si, à n’importe quel stade de processus, vous avez l’impression qu’il y a un problème, que l’odeur est peu engageante, ou que des choses, autres que la mère, flottent à la surface, soyez sans pitié. Jetez le tout et recommencez.

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Aujourd’hui, lever 4 h 35, bien dormi et en forme mais ce jour découverte car depuis quinze voir trois semaines, quand je me pesais le torse nu, je déduisais toujours mes 300 gr pour le tee-shirt mais puisque je ne l’ai plus pour la pesée, je n’avais aucune raison d’enlever ces 300 gr, mais c’est chose réglé ce jour mais il m’a fallu tout de temps pour m’en rendre compte comme quoi l’habitude est une seconde nature, donc ce jour j’ai perdu 500 gr au lieu des 200 gr marqué mais c’est une belle perte de poids pourvu que ça dure mais je vais essayé de faire en sorte que cela persiste car c’est primordial pour la réussite du défi, perdre 5 Kg à la fin de  l’été qui arrive très vite quoi qu’en en pense, donc ce jour encore du soleil mais cette fois-ci pour pratiquement toute la France et c’est une belle chose car je conçois que les gens du Nord ont en marre de toute cette pluie et cela pour au moins une semaine, il n’y aura pas que dans le Sud qu’il sera, ce matin j’ai pris encore des photos de mon petit poivron avec une fleur grande ouverte et une dizaine de fleurs qui s’ouvriront dans les jours à venir mais il n’y aura pas de fruits dessus car trop frêle, j’ai aussi pris ce jour et les jours derniers mes plantations sur la terrasse et je les posterais sur mon blog car je dois avoir un blog avec mes petits déjeuners et un pour mes plantations et sur le grand poivrons sur la terrasse 7 poivrons qui seront cueillis à partir de ce jour et beaucoup de poivrons verts et de fleurs, moi citronnier a triste mine, il perd avec ce vent toutes ses feuilles mais je me demande s’il n’y a pas trop d’eau ou qu’il en manque car je n’y connais rien en arbres fruitiers tout ce que je sais faire c’est les manger, j’ai remarqué plusieurs petits citrons mais qui n’arriveront certainement pas à maturité ? ? enfin il servira de décoration ? encore beaucoup de plants de tomates mais plus de terreau dont avant tout acheter du terreau, pour les photos du voyage d’Alsace, je ne sais ce qui s’est passé mais apparemment, j’ai perdu plus de 200 photos mais ne sait comment cela s’est produit mais bon cela fait partie du passé, c’est très dommage mais en mettant les photos dans l’ordinateur, je savais qu’il y avait quelque chose d’anormal mais je n’ai pas prêté plus d’attention que cela tant pis pour moi, sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée comme nous devrions en avoir une ce jour partout en France, une très bonne santé pour toutes vos familles et de gros bisous amicaux.      Jacques2308

Vous pouvez aussi donner un petit coup de pouce en ajoutant à votre vin :

- Un peu de vinaigre artisanal non pasteurisé donc vivant dans la proportion 1/3 de vinaigre et 2/3 de vin ou de cidre sec bouché ou de jus de pomme frais.

Ce qu’on appelle la « mère » du vinaigre est un voile d’acétobacters, une pellicule fine, translucide et très fragile qui flotte à la surface et ne soit fripée au moindre contact. Avec le temps elle s’épaissit et devient visqueuse. La production de vinaigre n’est possible que si la mère flotte à la surface. Lorsque l’accumulation devient trop importante, ces bactéries meurent et forment une espèce de vilaine méduse rougeâtre qui tombe au fond de la bouteille ou du vinaigrier et dont il faut vous débarrasser.

Pour commencer, il vous faut un récipient – vinaigrier, pot en terre cuite, verre sombre, etc. – de préférence avec un robinet, mais ce n’est pas indispensable et une ouverture assez large pour que l’air puisse circuler. N’oubliez pas de recouvrir l’ouverture d’un linge pour protéger votre précieux liquide. N’utilisez jamais d’aluminium ou de fer. Le verre – que vous pouvez peindre s’il est transparent – le grès, la céramique sont parfait. Mettez votre pot ou votre bouteille à l’abri de la lumière, dans un endroit sec et aéré, à une température entre 20 et 30° C. L’air et la chaleur favorisent la production. Les bactéries du vinaigre sont inactives au-dessous de 10° C. Évitez de bouger le récipient. Dans de bonnes conditions, un début de voile va apparaître au bout de 2 semaines en été et 2 mois (ou plus) en hiver. Votre culture est née. A ce moment, il faut rajouter délicatement du vin sans déranger la culture. Et laissez à nouveau reposer le contenu pendant environ 3 semaines avant de prélever du vinaigre.

Il est plus facile de créer une culture à partir de vin rouge que de vin blanc. Mais on peut faire du vinaigre blanc à partir d’une culture d’acétobacters de vinaigre de vin rouge.

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Aujourd’hui, lever 4 h 30, j’allais me recoucher mais comme j’avais déjà dormi mes 3 h 15, je sentais que j’aurais tourner en rond dans le lit et au moment du lever être tout bizarre donc j’ai préféré, resté éveillé, et de ce fait en forme et pas du tout en retard, très petite perte de poids car hier soir je n’ai pas dîner et pour cause dans l’après-midi j’ai cuisiné 1,100 Kg de cuisses de poulet à la moutarde mais ensuite il m’a fallu en me brûlant les doigts désossé les cuisses de poulet, les mixer en y ajoutant la sauce à la moutarde, les oignons et carottes cuites en même temps que les cuisses de poulet et donc faire une purée très consistante et je me suis retrouvé avec 1,200 Kg de poulet et Cie, mais dans le désossement il m’a fallu sucer les os pour en extraire le maximum de viande et de sauce et ensuite lécher les plats, assiette et ustensiles de cuisine utilisés et de ce fait au dîner j’avais le ventre ou plutôt l’estomac encore plein de ces nettoyages et très tard dans la soirée, j’ai eu un petit creux et me suis rabattu sur le poulet ce qui m’a fait prendre ou perdre moins de poids que prévu mais bon je suis sur la bonne voie car toute petite perte de poids et bonne à prendre, de ce fait je ne suis pas venu sur le piano dans l’après-midi, mais cette nuit il aurait pu avoir un peu de pluie ou alors cette petite flaque d’eau devant ma porte n’aurait pas pu être là car je ne pense pas que la rosée ait pu faire cela, toujours est-il que cette petite pluie légère du matin a fait du bien aux plantations qui sont à l’extérieur de la serre car elles sont vigoureuses, j’ai bien rempli la vasque sous pot pour que l’oiseau s’il daigne venir y prendre son bain ait tout loisir d’avoir enfin bien de l’eau, ce jour déjà à 7 h 00 le soleil était bien présent sur la terrasse, sur la mezzanine il fait déjà 27° et je transpire pourtant ce n’est pas une forte chaleur, qu’en sera-t-il dans la journée, déjà hier j’ai ressorti un ventilateur pour me rafraîchir car trop chaud et ce n’est que le début, nous avons voulu l’été, il est là mais maintenant nous allons demander de la fraîcheur, sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée comme il s’en prépare une ici, une très bonne santé pour toutes vos familles et de gros bisous amicaux.           Jacques2308

Fabriquez votre vinaigre

Fabriquer son vinaigre est aussi tendance que facile. Par contre il est impossible de faire du bon vinaigre avec un vin ou un cidre médiocre. Très souvent, explique Lawrence J Diggs, conservateur du musée international du vinaigre à Roslyn dans le Dakota, les gens jettent un vin meilleur que le vinaigre qu’ils achètent. Donc, avant de jeter avec regret les restes de pinot noir dans l’évier ou de vous faire violence pour les finir, réfléchissez ! Avec un peu de temps, ils feront un excellent vinaigre.

Une simple exposition de jus, vin, cidre ou d’un liquide sucré à l’air libre est suffisante pour faire du vinaigre. Les documents anciens mentionnent des jus de fruits oubliés au soleil et retrouvés quelques semaines plus tard avec un goût aigre. Le vinaigre est un jus de fruit doublement fermenté. Il subit une première fermentation pour devenir de l’alcool, puis une seconde pour se transformer en vinaigre.

Si vous décidez de vous lancer, il vaut mieux commencer par une petite quantité de vin, de cidre ou de ce que vous voulez. La mode est aux vinaigres « variété unique » faits avec du Cabernet, du Merlot, du Bourgogne, du champagne ou du Xérès. Gabrielle, grande faiseuse de vinaigre vous dira qu’il est plus facile de faire du vinaigre de vin rouge que du vin blanc. Le procédé est évidemment le même, mais le problème, c’est qu’après un repas, il reste rarement du vin blanc.

N’essayez pas de faire du vinaigre avec des vins qui contiennent des conservateurs. Les vins très alcoolisés ne sont pas recommandés non plus. Un vin jeune et sec se prêtera plus facilement au processus. Pour démarrer la production l’idéal est  un vin entre 7 et 8° C.

Vous pouvez décider de laisser faire la nature – l’air apporte les bactéries.

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Aujourd’hui, lever 5 h 00, je commence une nouvelle feuille car l’ancienne avait atteint plus de 270 pages donc peut-être mise à la retraite non anticipée, pas de changement de poids depuis hier mais quand même une petite victoire car j’ai du préparé ma nourriture pour les jours à venir et j’ai du goûter très souvent car le plat ne me plaisait pas donc pour arriver à ce que je voulais, j’ai du ajouter pas mal d’ingrédient et de ce fait beaucoup goûter et finir la casserole pour la nettoyer enfin un petit plus pour la journée d’hier, cette nuit a été bizarre et pour moi incompréhensible car lever une première fois à 1 h 15, mais quand je passe dans la salle à manger il est 3 h 05, bizarre, je me dis que j’ai pris les aiguilles des heures pour celle des minutes donc je me recouche et de nouveau lever vers les 3 h 00 et là quand je regarde l’heure dans la salle à manger il est 5 h 00, je retourne dans ma chambre et le réveil marque 3 h ??, je retourne dans la salle à manger et vérifie sur mon téléphone, il est bien 5 h 00 donc mon réveil s’est déréglé hier soir en voulant mettre l’alarme réveil en route, mais je ne sais vraiment pas ce que j’ai pu faire enfin 5 h 00 pour moi plus question de me recoucher et j’ai donc réglé le radio-réveil pour les nuits à venir, ce jour quand j’arrive sur la mezzanine, une chaleur 28° et il fait étouffant donc de suite j’ai mis le ventilateur en route et ouvert la porte, je dois dire entr’ouverte car il pleut légèrement comme l’a prévu la météo de ce matin mais bon il devrait faire soleil cet après-midi avec de la Tramontane, cela fera peut-être fuir les chenilles processionnaires qui je suppose n’aime pas la pluie ? ? donc ce jour course à LIDL pour un tas de promotions et aussi pour du vinaigre car j’en utilise plus de 2 litres par semaine, car je me lave chaque matin avec de l’eau additionnée de vinaigre mais comme j’ai la peau très sèche ensuite je suis obligé de mettre de la pommade hydratante, je commence à me pomponner, cela devient grave, sur ce je vous souhaite une bonne et superbe journée ensoleillée, comme il en fera peut-être une cet après-midi ici, une très bonne santé pour toutes vos familles et de gros bisous amicaux.      Jacques2308

Boissons branchées au vinaigre

Longtemps avant que les fashionistas furieusement branchées de Kurozu bars de Tokyo  ou de Beijing, les boissons au vinaigre rafraîchissaient les belles pendant les étés brûlants aux XVIII° et XIX° siècles avant de céder la place aux sodas.

Vinaigre aux framboises

Essayez cette vieille recette canadienne. Prenez 3 livres de framboises fraîches, 1 litre de vinaigre de vin blanc, de champagne ou de cidre et 1 Kg de sucre. Mettez les framboises dans un récipient et recouvrez avec le vinaigre.

Laissez reposer en remuant 1 fois par jour. Filtrez et faites bouillir avec le sucre pendant 20 minutes. Écumez la surface pendant l’ébullition. Mettez en bouteilles et attendez que le liquide soit froid avant de les fermer. Ce vinaigre se conserve très longtemps. Il est excellent avec tout et se déguste avec délice dans un grand verre d’eau gazeuse glacée. En prime, il soigne les maux de gorge à raison d’une cuillère à café dans un grand verre d’eau 6 fois par jour.

Vinaigre à l’ananas

Vous pouvez remplacer l’ananas par du cassis, des mûres, des framboises, des groseilles ou n’importe quel fruit de votre choix.

Cette recette sera servie aux invités des garden parties  sur les pelouses de la Maison Blanche au début du XX° siècle. Un ancien majordome a publié un livre de recettes avec un auteur de livre de cuisine. Comme quoi, on n’a rien inventé.   

Découpez l’ananas en tranches et recouvrez avec du vinaigre de cidre. Laissez reposer 3 ou 4 jours. Écrasez et mettez dans un linge pour exprimer le jus. Puis ajoutez le sucre. Pour chaque litre de jus, il vous faut 1,750 Kg de sucre. Amenez à ébullition et laissez bouillir pendant 10 minutes. Écumez régulièrement tout ce qui monte à la surface. Retirez du feu. Laissez refroidir et mettez en bouteilles.

Mélangez 1 cuillère à soupe dans un verre d’eau glacée ou versez-la sur de la glace pilée.

Pour avoir une pêche d’enfer et une peau de rêve, essayez quelques-uns des cocktails servis dans les bars à vinaigre japonais ou chinois : 2 cuillères à café de vinaigre de riz dans un grand verre de lait de soja, ou de yaourt liquide ou de jus d’orange ou de jus de myrtilles.

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Aujourd’hui, lever 4 h 45, en forme, hier j’en ai profité pour vérifier deux documents sur le vinaigre et en ai fait l’envoi et en même temps mettre les trois morceaux du livre ensemble car quand j’en aurais terminé avec l’ensemble du livre, je referais un nouvel envoi avec l’ensemble du livre terminé mais bon ce n’est pas demain la veille ? ? de plus j’ai quand même recopier les trois feuilles que j’avais scanné car j’aurais du mettre comme photo le scannage de ces trois pages au lieu de photos donc il y aura toujours une photo sur mon blog, hier il a fait de nouveau très chaud et pour rester sur la mezzanine, il m’a fallu l’aide du ventilateur qui malgré son âge fonctionne non pas comme au premier jour car il fait un peu plus de bruit mais me donne de l’air tout juste pour ne pas m’enrhumer, hier j’ai aussi porter ma voiture à réparer et changé le pneu qui avait été mis à mal par le caniveau et j’ai pu reprendre mon véhicule dans la soirée mais comme il n’avait pas de véhicule de prêt, c’est son père qui est venu me chercher pour la récupération de mon véhicule, comme chaque jour destruction des chenilles et papillons processionnaires, mais quand partiront-elles, c’est un véritable fléau mais apparemment elles n’ont pas pu atteindre le haut de la colline car de loin on aperçoit des endroits où les chênes verts n’ont pas été atteint, c’est une belle chose car ici c’est un véritable désastre, plus aucun chêne vert qui ait résister à ces sales bestioles, le garagiste m’a dit que ma voiture en était infesté sous la voiture et dans les ailes, les jantes de roues, moi je ne l’ai pas vu car n’étant pas là  lors de la réparation, j’espère qu’il les aura enlevé car je ne tiens pas à être le producteur de ce fléau, sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée comme ici, une très bonne santé pour toutes vos familles et de gros bisous amicaux.        Jacques2308

Vinaigre rapide aux mangues et piments

Ajoutez une note instantanée d’exotisme, de l’entrée au dessert, aux légumes, poissons, viandes blanches, glaces ou yaourt avec ce vinaigre original.

Il vous faut une bouteille de vinaigre de vin blanc ou de cidre, 1 belle mangue épluchée et coupée en lamelles et 2 piments oiseau rouge épépinés et émincés.

Mettez la mangue et les piments dans une bouteille et remplissez avec le vinaigre. Fermez soigneusement et laissez reposer. Ce vinaigre se conservera longtemps au frais, à l’abri de la lumière et à condition que la mangue et les piments soient toujours recouverts de vinaigre.

Vinaigre aux myrtilles

Il vous faut 1 tasse de myrtilles, 3 tasses de vinaigre de vin blanc ou de champagne, du vinaigre pour compléter, 2 cuillères à soupe de miel et 1 bâton de cannelle. Réservez 1 cuillère à soupe de myrtilles. Mettez le reste des myrtilles avec le miel dans une casserole avec le vinaigre. Amenez lentement à ébullition, réduisez et lésez frémir pendant 8 minutes. Filtrez et versez dans un bocal hermétique. Ajoutez le reste des myrtilles et le bâton de cannelle. Ajoutez suffisamment de vinaigre pour remplir le bocal. Fermez et laissez reposer au moins 6 mois.

Vinaigres rapides aux groseilles, au cassis, aux framboises, aux myrtilles ou aux mûres, aux kiwis, etc.

Remplissez à moitié un bocal avec l’un des fruits écrasés, recouvrez avec du vinaigre de champagne ou de vin blanc. Mettez au réfrigérateur pendant 2 semaines, filtrez, mettez en bouteille et conservez au réfrigérateur.

Le vinaigre de cassis fait une marinade exquise pour l’agneau ou le poulet. Il est tout simplement délicieux sur des légumes rôtis, divin dans les vinaigrettes et parfait pour déglacer les viandes. Ajoutez-le aux sauces des rôtis. Essayez-le avec de l’huile d’olive pour tremper le pain.

Osez une vinaigrette de framboise au basilic frais. Préparez cette recette avec de l’huile d’olive, du vinaigre de framboise, des feuilles de basilic effilochées, 1 gousse d’ail, 2 échalotes et 2 tomates bien mûres. Passez le tout au mixeur et servez avec des pâtes. C’est aussi  une marinade fabuleuse pour le gibier ou une petite sauce géniale avec des pommes de terre au four ou des légumes de votre choix.

Le vinaigre de kiwi est parfait pour ajouter une petite touche tropicale à n’importe quelle vinaigrette. Il  sublime les viandes rouges et déglace délicieusement le saumon.

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Aujourd’hui, lever 5 h 15 bien dormi 3 h 35 et en forme, j’avais de l’avance ce matin mais comme j’ai mis les photos de l’oiseau ainsi que de mon petit déjeuner de ce matin que je mettrais sur mon blog ainsi que ma nourriture de ce jour, cela fait bien longtemps que je ne l’ai fait (avis aux amateurs) car sur une semaine j’ai perdu 2,600 Kg, alors que j’avais pris pas mal de poids les deux jours précédents à cause d’un déjeuner et d’un goûter plantureux, me voilà rétabli et perte de poids effective de 900 g, poids enregistré le matin du déjeuner du dimanche 23 juin et je perd chaque jour quelques centaines de grammes, hier après-midi j’ai essayé d’aller prendre de la vitamine D un quart d’heure et c’est le maximum que j’ai pu rester au soleil, trop brûlant et si je restais, j’aurais sûrement eu des cloques donc je préfère être prudent, mes plantes sur la terrasse se portent très bien, ça grandit tout doucement, beaucoup de plan de tomates et mon poivron qui me donne presque tous les deux ou trois jours deux beaux poivrons bien rouge avec lequel je décore mes petits déjeuners et dîners, comme vous pourrez le voir sur la photos de mon blog, ma fille entame sa dernière semaine de travail et peut-être que pendant un certain temps je devrais l’accompagner dans ces petites randonnées car pour moi pas question de faire de très long trajet, mais je pense que c’est plutôt elle qui m’accompagnera pour m’obliger à sortir de chez moi car je ne sors pratiquement pas si ce n’est que pour faire mes courses, l’oiseau vient de nouveau de prendre son bain mais il n’y avait pas beaucoup d’eau et je viens d’en remettre au cas où il voudrait revenir, je pense qu’il reviendra chaque matin pour faire sa toilette donc je prévoirais d’y mettre de l’eau pour les prochains jours, il ne s’est pas envolé rapidement, il n’avait pas l’air d’avoir peur, hier beaucoup de photos étaient flou et pas moyen d’en faire de belles photos sauf pour trois d’entre elles et ce jour je les améliorerais rapidement, sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée comme ici sans ces chenilles processionnaires tueuses de chênes verts, une très bonne santé pour toutes vos familles et de gros bisous amicaux.          Jacques2308

Vinaigre aux épices mexicaines

Mettre quelques branches de coriandre et de marjolaine fraîches avec 2 cuillères à café de graines de cumin et deux petit piments séchés dans une bouteille de vinaigre de cidre ou de vin.

Vinaigre aux épices du Maghreb

Mettez des écorces de citron séché, quelques branches de coriandre et de menthe fraîches et un bâton de cannelle dans une bouteille de vinaigre de vin blanc ou de champagne.

Vinaigre aux épices d’Orient

Épluchez et émincez 10 cm de gingembre frais. Coupez la base d’1 bâton de citronnelle, retirez l’enveloppe externe et coupez en deux dans le sens de la longueur. Mettez dans un bocal en verre avec deux tasses de vinaigre de riz et 6 grains de poivre noir. Fermez et laissez infuser pendant 1 semaine. Filtrez et mettez en bouteille. Ce vinaigre se conserve 1 an.

Vinaigre aux épices japonaises

Dans un bocal hermétique en verre, mettez 3 cuillères à café de poivre de Sichuan, 3 cuillères à café d’écorce d’orange ou de mandarine séchée, 3 cuillères à café de piment en poudre, 1 cuillère à café de graines de sésame noir, 1 cuillère à café de graines de sésame blanc ou de graines de pavot, 2 cuillères à café d’ail en poudre. Recouvrez de vinaigre de riz Kurosu. Laissez reposer pendant 1 mois avant de filtrer. Mettez en bouteille.

Vous pouvez aussi fabriquer des vinaigres aux fruits facilement.

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Aujourd’hui, lever 4 h 30, bien dormi mes 4 h 00 mais comme il me fallait me lever pour un besoin urgent, je ne me suis pas recoucher car j’avais déjà des impatiences dans les jambes et des début de crampe, ce jour toujours en retard mais hier j’ai quand même fait un grand pas en envoyant le premier volet des vinaigres et maintenant les autres suivront assez rapidement car la vérification sera plus rapide car pas de report d’articles à aller chercher au début du texte, hier j’ai cueilli deux poivrons et d’autres sont déjà rouge foncé donc si le soleil persiste j’en aurais peut-être demain et pas des petits car ceux là sont de bonnes tailles, je pense que cela provient du nombre de fleurs qui ont tenu bon aux intempéries du vent, c’est comme mon citronnier dont pas mal de feuilles jonchent le sol, hier après mon dîner j’ai eu quelques envies de nourritures mais ne comprend pas pourquoi donc je me suis précipité sur des protéines, la viande préparé pour mes repas et après sur un œuf que j’ai mélangé avec poivre et sel et pour avoir le plaisir de le manger plus longtemps, je me suis servi d’une fourchette pour le manger et fini par une petite cuillère mais il m’a bien fallu cinq minutes pour manger un œuf et après rassasié, j’ai pu tenir le coup jusqu’à ce matin, hier après midi j’ai aussi copié pas mal de texte sur le reste du livre mais actuellement ce sont pratiquement des recettes de cuisine spéciale quand même comme les maquereaux, les sardines marinées ou alors du chou rouge au vinaigre balsamique et au gingembre enfin des recettes à essayer pour ceux qui ont envies de faire leur repas sur une plage en jouant au Robinson enfin vous pourrez lire ces recettes dans quelques jours, j’ai aussi  scanné des feuilles du livre mais si je met cela tel quel sur mon blog, je ne pourrais pas mettre de photos donc je pense que je vais les réécrire, sur ce je vous souhaite un bon dimanche, une superbe journée ensoleillée comme ici un ciel d’un bleu azur et pas  une once de nuage d’altitude pour l’instant ?, une très bonne santé pour toutes vos familles et de gros bisous amicaux.      Jacques2308

Vinaigre de Xérès

Essayez-le en solo, avec de la cannelle ou avec les mélanges :

• Persil, thym, romarin et laurier.
• Basilic, romarin, estragon, aneth, menthe, ciboulette, ail, oseille.
• Sauge, baies quatre-épices, clous de girofle et 1 bâton de cannelle.
• Romarin, marjolaine, sauge, basilic, persil, ail et grains de poivre noir.
• Échalote, thym et laurier.

Vinaigre de champagne

Excellent pour les vinaigres à l’estragon, aux fleurs comme la lavande, les pétales de roses ou de violettes ou avec les mélanges :

• Zestes de citron, citronnelle, verveine citronnée.
• Zeste de citron vert et citronnelle.

Vinaigre de riz

Excellent en solo avec du gingembre, de l’ail, du piment ou un mélange d’épices fortes :

Gingembre frais épluché et coupé en lamelles, piments, grains de poivre, clous de girofle et 1 bâton de cannelle.

Essayez ce vinaigre thaïlandais

2/3 de tasse de piments oiseau épépinés et émincés. Mettez dans un bocal de 200 gr et recouvrez de vinaigre de riz ou de  noix de coco si vous en trouvez. Laissez reposer 1 semaine avant de vous en servir. Conservez au réfrigérateur.

Vous pouvez aussi faire 1 mélange moitié piment moitié gingembre.

Vinaigre du maquis

1 branche de thym frais, 1 branche de romarin frais, 1 feuille de laurier, 1 grosse gousse d’ail épluché, 1 zeste de citron, 2 tasses de vinaigre de vin blanc. Mettez le tout dans un bocal hermétique et laissez reposer à l’abri de la lumière pendant 1 mois. Ce vinaigre se conserve pendant 2 voir 3 mois au frais et à l’abri de la lumière.

Vinaigre aux herbes et aux épices

3 tasses de vinaigre de vin rouge, 3 clous de girofle, 1 feuille de laurier écrasée, ¼ de tasse de marjolaine fraîche émincée, ¼ de tasse de basilic frais émincé, ¼  de tasse d’aneth fraîche émincée, 1 cuiller  à café de poivre moulu et ¼ de cuiller à café de quatre-épices en poudre.

Mettez tous les ingrédients dans un bocal hermétique et laissez reposer à l’abri de la lumière pendant 6 semaine. Filtrez et mettez en bouteille

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Aujourd’hui, lever 5 h 10, bien dormi mes 4 h 10 donc en très grande forme mais hier soir, j’étais sur les genoux, effectivement j’avais prévu de vérifier le contenu des recettes de cuisine sur le guide pratique du vinaigre sur la santé, mais je ne savais pas que j’allais me heurter à un gros problème, ce sont les 110 pages du livres qui m’ont donné beaucoup de travail car je pensais en avoir pour une bonne heure et bien non il m’a fallu toute l’après-midi et je n’étais pas certain de pouvoir tenir le coup, quand j’eus terminé, j’étais vanné mais j’ai récupéré car en plus le soir je devais cuisiné car rien pour le lendemain et j’ai fait une recette de OLLIVE « Betteraves chaudes aux oignons » que bien sur j’ai modifié à ma façon, avec des protéines c’est délicieux, pourtant une ombre car il faut la manger chaude, hors ce matin pour mon petit déjeuner, j’y ai adjoint une cuillère à soupe de cette recette et abondamment arrosé de vinaigre au piment rouge ainsi qu’au vinaigre balsamique et un peu d’huile d’olive aux piments, c’est tout à fait génial même froid comme quoi si l’on n’essaye pas et bien on ne sait pas si c’est à notre goût mais comme je suis pour toutes les innovations que l’on peut faire, le tout est que ce soit à votre goût, merci Geneviève pour cette recette qui est tout bonnement géniale et peu calorique, à nous de faire pour que nous l’aimions, bien sur j’en ai pour quelques jours, comme je n’avais pas de crème fraîche, j’ai pris de la crème liquide allégée qui a très bien fait l’affaire et quelques épices supplémentaires et au lieu de beurre j’ai utilisé de la graisse de canard car le beurre cela fait longtemps qu’il n’entre plus chez moi, parfois de la margarine et encore, donc ce jour superbe soleil depuis environ 7 h 00, je viens de photographier un oiseau venu prendre son bain chez moi et n’a pas l’air de vouloir partir car il est toujours sur les tuiles mais le voilà parti, c’est vrai qu’avec toute la végétation qu’il y a, je me fond dans le décor et il ne m’aperçoit pas, pour en revenir au temps quelques nuages d’altitude quand même qui pourraient s’estomper dans la journée ? ? sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée comme ici, une très bonne santé pour toutes vos familles et de gros bisous amicaux.            Jacques2308