Fabriquez votre vinaigre

Fabriquer son vinaigre est aussi tendance que facile. Par contre il est impossible de faire du bon vinaigre avec un vin ou un cidre médiocre. Très souvent, explique Lawrence J Diggs, conservateur du musée international du vinaigre à Roslyn dans le Dakota, les gens jettent un vin meilleur que le vinaigre qu’ils achètent. Donc, avant de jeter avec regret les restes de pinot noir dans l’évier ou de vous faire violence pour les finir, réfléchissez ! Avec un peu de temps, ils feront un excellent vinaigre.

Une simple exposition de jus, vin, cidre ou d’un liquide sucré à l’air libre est suffisante pour faire du vinaigre. Les documents anciens mentionnent des jus de fruits oubliés au soleil et retrouvés quelques semaines plus tard avec un goût aigre. Le vinaigre est un jus de fruit doublement fermenté. Il subit une première fermentation pour devenir de l’alcool, puis une seconde pour se transformer en vinaigre.

Si vous décidez de vous lancer, il vaut mieux commencer par une petite quantité de vin, de cidre ou de ce que vous voulez. La mode est aux vinaigres « variété unique » faits avec du Cabernet, du Merlot, du Bourgogne, du champagne ou du Xérès. Gabrielle, grande faiseuse de vinaigre vous dira qu’il est plus facile de faire du vinaigre de vin rouge que du vin blanc. Le procédé est évidemment le même, mais le problème, c’est qu’après un repas, il reste rarement du vin blanc.

N’essayez pas de faire du vinaigre avec des vins qui contiennent des conservateurs. Les vins très alcoolisés ne sont pas recommandés non plus. Un vin jeune et sec se prêtera plus facilement au processus. Pour démarrer la production l’idéal est  un vin entre 7 et 8° C.

Vous pouvez décider de laisser faire la nature – l’air apporte les bactéries.

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Aujourd’hui, lever 5 h 00, je commence une nouvelle feuille car l’ancienne avait atteint plus de 270 pages donc peut-être mise à la retraite non anticipée, pas de changement de poids depuis hier mais quand même une petite victoire car j’ai du préparé ma nourriture pour les jours à venir et j’ai du goûter très souvent car le plat ne me plaisait pas donc pour arriver à ce que je voulais, j’ai du ajouter pas mal d’ingrédient et de ce fait beaucoup goûter et finir la casserole pour la nettoyer enfin un petit plus pour la journée d’hier, cette nuit a été bizarre et pour moi incompréhensible car lever une première fois à 1 h 15, mais quand je passe dans la salle à manger il est 3 h 05, bizarre, je me dis que j’ai pris les aiguilles des heures pour celle des minutes donc je me recouche et de nouveau lever vers les 3 h 00 et là quand je regarde l’heure dans la salle à manger il est 5 h 00, je retourne dans ma chambre et le réveil marque 3 h ??, je retourne dans la salle à manger et vérifie sur mon téléphone, il est bien 5 h 00 donc mon réveil s’est déréglé hier soir en voulant mettre l’alarme réveil en route, mais je ne sais vraiment pas ce que j’ai pu faire enfin 5 h 00 pour moi plus question de me recoucher et j’ai donc réglé le radio-réveil pour les nuits à venir, ce jour quand j’arrive sur la mezzanine, une chaleur 28° et il fait étouffant donc de suite j’ai mis le ventilateur en route et ouvert la porte, je dois dire entr’ouverte car il pleut légèrement comme l’a prévu la météo de ce matin mais bon il devrait faire soleil cet après-midi avec de la Tramontane, cela fera peut-être fuir les chenilles processionnaires qui je suppose n’aime pas la pluie ? ? donc ce jour course à LIDL pour un tas de promotions et aussi pour du vinaigre car j’en utilise plus de 2 litres par semaine, car je me lave chaque matin avec de l’eau additionnée de vinaigre mais comme j’ai la peau très sèche ensuite je suis obligé de mettre de la pommade hydratante, je commence à me pomponner, cela devient grave, sur ce je vous souhaite une bonne et superbe journée ensoleillée, comme il en fera peut-être une cet après-midi ici, une très bonne santé pour toutes vos familles et de gros bisous amicaux.      Jacques2308