Vous pouvez aussi donner un petit coup de pouce en ajoutant à votre vin :

- Un peu de vinaigre artisanal non pasteurisé donc vivant dans la proportion 1/3 de vinaigre et 2/3 de vin ou de cidre sec bouché ou de jus de pomme frais.

Ce qu’on appelle la « mère » du vinaigre est un voile d’acétobacters, une pellicule fine, translucide et très fragile qui flotte à la surface et ne soit fripée au moindre contact. Avec le temps elle s’épaissit et devient visqueuse. La production de vinaigre n’est possible que si la mère flotte à la surface. Lorsque l’accumulation devient trop importante, ces bactéries meurent et forment une espèce de vilaine méduse rougeâtre qui tombe au fond de la bouteille ou du vinaigrier et dont il faut vous débarrasser.

Pour commencer, il vous faut un récipient – vinaigrier, pot en terre cuite, verre sombre, etc. – de préférence avec un robinet, mais ce n’est pas indispensable et une ouverture assez large pour que l’air puisse circuler. N’oubliez pas de recouvrir l’ouverture d’un linge pour protéger votre précieux liquide. N’utilisez jamais d’aluminium ou de fer. Le verre – que vous pouvez peindre s’il est transparent – le grès, la céramique sont parfait. Mettez votre pot ou votre bouteille à l’abri de la lumière, dans un endroit sec et aéré, à une température entre 20 et 30° C. L’air et la chaleur favorisent la production. Les bactéries du vinaigre sont inactives au-dessous de 10° C. Évitez de bouger le récipient. Dans de bonnes conditions, un début de voile va apparaître au bout de 2 semaines en été et 2 mois (ou plus) en hiver. Votre culture est née. A ce moment, il faut rajouter délicatement du vin sans déranger la culture. Et laissez à nouveau reposer le contenu pendant environ 3 semaines avant de prélever du vinaigre.

Il est plus facile de créer une culture à partir de vin rouge que de vin blanc. Mais on peut faire du vinaigre blanc à partir d’une culture d’acétobacters de vinaigre de vin rouge.

            ***************************

Aujourd’hui, lever 4 h 30, j’allais me recoucher mais comme j’avais déjà dormi mes 3 h 15, je sentais que j’aurais tourner en rond dans le lit et au moment du lever être tout bizarre donc j’ai préféré, resté éveillé, et de ce fait en forme et pas du tout en retard, très petite perte de poids car hier soir je n’ai pas dîner et pour cause dans l’après-midi j’ai cuisiné 1,100 Kg de cuisses de poulet à la moutarde mais ensuite il m’a fallu en me brûlant les doigts désossé les cuisses de poulet, les mixer en y ajoutant la sauce à la moutarde, les oignons et carottes cuites en même temps que les cuisses de poulet et donc faire une purée très consistante et je me suis retrouvé avec 1,200 Kg de poulet et Cie, mais dans le désossement il m’a fallu sucer les os pour en extraire le maximum de viande et de sauce et ensuite lécher les plats, assiette et ustensiles de cuisine utilisés et de ce fait au dîner j’avais le ventre ou plutôt l’estomac encore plein de ces nettoyages et très tard dans la soirée, j’ai eu un petit creux et me suis rabattu sur le poulet ce qui m’a fait prendre ou perdre moins de poids que prévu mais bon je suis sur la bonne voie car toute petite perte de poids et bonne à prendre, de ce fait je ne suis pas venu sur le piano dans l’après-midi, mais cette nuit il aurait pu avoir un peu de pluie ou alors cette petite flaque d’eau devant ma porte n’aurait pas pu être là car je ne pense pas que la rosée ait pu faire cela, toujours est-il que cette petite pluie légère du matin a fait du bien aux plantations qui sont à l’extérieur de la serre car elles sont vigoureuses, j’ai bien rempli la vasque sous pot pour que l’oiseau s’il daigne venir y prendre son bain ait tout loisir d’avoir enfin bien de l’eau, ce jour déjà à 7 h 00 le soleil était bien présent sur la terrasse, sur la mezzanine il fait déjà 27° et je transpire pourtant ce n’est pas une forte chaleur, qu’en sera-t-il dans la journée, déjà hier j’ai ressorti un ventilateur pour me rafraîchir car trop chaud et ce n’est que le début, nous avons voulu l’été, il est là mais maintenant nous allons demander de la fraîcheur, sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée comme il s’en prépare une ici, une très bonne santé pour toutes vos familles et de gros bisous amicaux.           Jacques2308