Vinaigre de Xérès

Essayez-le en solo, avec de la cannelle ou avec les mélanges :

• Persil, thym, romarin et laurier.
• Basilic, romarin, estragon, aneth, menthe, ciboulette, ail, oseille.
• Sauge, baies quatre-épices, clous de girofle et 1 bâton de cannelle.
• Romarin, marjolaine, sauge, basilic, persil, ail et grains de poivre noir.
• Échalote, thym et laurier.

Vinaigre de champagne

Excellent pour les vinaigres à l’estragon, aux fleurs comme la lavande, les pétales de roses ou de violettes ou avec les mélanges :

• Zestes de citron, citronnelle, verveine citronnée.
• Zeste de citron vert et citronnelle.

Vinaigre de riz

Excellent en solo avec du gingembre, de l’ail, du piment ou un mélange d’épices fortes :

Gingembre frais épluché et coupé en lamelles, piments, grains de poivre, clous de girofle et 1 bâton de cannelle.

Essayez ce vinaigre thaïlandais

2/3 de tasse de piments oiseau épépinés et émincés. Mettez dans un bocal de 200 gr et recouvrez de vinaigre de riz ou de  noix de coco si vous en trouvez. Laissez reposer 1 semaine avant de vous en servir. Conservez au réfrigérateur.

Vous pouvez aussi faire 1 mélange moitié piment moitié gingembre.

Vinaigre du maquis

1 branche de thym frais, 1 branche de romarin frais, 1 feuille de laurier, 1 grosse gousse d’ail épluché, 1 zeste de citron, 2 tasses de vinaigre de vin blanc. Mettez le tout dans un bocal hermétique et laissez reposer à l’abri de la lumière pendant 1 mois. Ce vinaigre se conserve pendant 2 voir 3 mois au frais et à l’abri de la lumière.

Vinaigre aux herbes et aux épices

3 tasses de vinaigre de vin rouge, 3 clous de girofle, 1 feuille de laurier écrasée, ¼ de tasse de marjolaine fraîche émincée, ¼ de tasse de basilic frais émincé, ¼  de tasse d’aneth fraîche émincée, 1 cuiller  à café de poivre moulu et ¼ de cuiller à café de quatre-épices en poudre.

Mettez tous les ingrédients dans un bocal hermétique et laissez reposer à l’abri de la lumière pendant 6 semaine. Filtrez et mettez en bouteille

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Aujourd’hui, lever 5 h 10, bien dormi mes 4 h 10 donc en très grande forme mais hier soir, j’étais sur les genoux, effectivement j’avais prévu de vérifier le contenu des recettes de cuisine sur le guide pratique du vinaigre sur la santé, mais je ne savais pas que j’allais me heurter à un gros problème, ce sont les 110 pages du livres qui m’ont donné beaucoup de travail car je pensais en avoir pour une bonne heure et bien non il m’a fallu toute l’après-midi et je n’étais pas certain de pouvoir tenir le coup, quand j’eus terminé, j’étais vanné mais j’ai récupéré car en plus le soir je devais cuisiné car rien pour le lendemain et j’ai fait une recette de OLLIVE « Betteraves chaudes aux oignons » que bien sur j’ai modifié à ma façon, avec des protéines c’est délicieux, pourtant une ombre car il faut la manger chaude, hors ce matin pour mon petit déjeuner, j’y ai adjoint une cuillère à soupe de cette recette et abondamment arrosé de vinaigre au piment rouge ainsi qu’au vinaigre balsamique et un peu d’huile d’olive aux piments, c’est tout à fait génial même froid comme quoi si l’on n’essaye pas et bien on ne sait pas si c’est à notre goût mais comme je suis pour toutes les innovations que l’on peut faire, le tout est que ce soit à votre goût, merci Geneviève pour cette recette qui est tout bonnement géniale et peu calorique, à nous de faire pour que nous l’aimions, bien sur j’en ai pour quelques jours, comme je n’avais pas de crème fraîche, j’ai pris de la crème liquide allégée qui a très bien fait l’affaire et quelques épices supplémentaires et au lieu de beurre j’ai utilisé de la graisse de canard car le beurre cela fait longtemps qu’il n’entre plus chez moi, parfois de la margarine et encore, donc ce jour superbe soleil depuis environ 7 h 00, je viens de photographier un oiseau venu prendre son bain chez moi et n’a pas l’air de vouloir partir car il est toujours sur les tuiles mais le voilà parti, c’est vrai qu’avec toute la végétation qu’il y a, je me fond dans le décor et il ne m’aperçoit pas, pour en revenir au temps quelques nuages d’altitude quand même qui pourraient s’estomper dans la journée ? ? sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée comme ici, une très bonne santé pour toutes vos familles et de gros bisous amicaux.            Jacques2308