Pommes de terre

Ajoutez 1 cuillère à café de vinaigre à l’eau de cuisson des pommes de terre épluchées pour qu’elles aient une jolie couleur.

Évitez que les pommes de terre épluchées ne s’oxydent en les recouvrant d’eau additionnée de 2 cuillères à café de vinaigre.

Riz

Votre riz sera plus léger et plus moelleux si vous ajoutes 1 cuillère à café de vinaigre à l’eau de cuisson lorsqu’elle bout

Salade

Lavez la salade feuille par feuille, puis rincez-la dans de l’eau vinaigrée pour éliminer insectes, pesticides et vilaines bactéries.

Salade craquante : Une fois dans le saladier, saupoudrez-la avec du sel pour qu’elle reste bien craquante.

Conserver la vitamine E : Pour éviter l’altération de la vitamine E, ajoutez quelques gouttes de vinaigre à vos salades, jus de fruits ou de légumes et à l’eau de cuisson du chou ou du brocoli.

Salade fanée : Pour lui redonner du pep rapidement, plongez-la 2 secondes dans de l’eau chaude, puis dans de l’eau vinaigrée avec des glaçons. Elle retrouvera toute sa fraîcheur.

soupe

donnez du pep à n’importe quelle soupe en boîte en ajoutant 1 cuillère à café de vinaigre de vin  blanc ou rouge ou de vinaigre de cidre.

Votre soupe ou votre ragoût sont trop salés ? Ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre et 1 cuillère à soupe de sucre pour réparer les dégâts.

thon

votre salade de thon aura du tonus si vous ajoutez 1 trait de vinaigre.

Tomates

Ajoutez 1 ou 2 cuillères à café de vinaigre à de la sauce tomate ou de la soupe de tomate en boîte en fin de cuisson.

                  ******************************

Aujourd’hui, lever 5 h 00, bien dormi et d’une seule traite, je me pose la question, pourquoi ? cela n’arrive pratiquement jamais de dormir 3 h 45 sans me lever une seule fois donc je trouve cela plus que bizarre, bien sur pas de diurèse ou presque mais bon perte de poids de 100 gr, mais apparemment cela ne fait que stabiliser mon poids d’il y a 2 mois, bien sur pendant ce temps j’étais descendu à 90 Kg et remonté presque à 96 Kg et bien sur j’aurais préféré être en dessous du poids que j’accusais il y a deux mois mais bon contre mauvais fortune bon cœur, cette petite pluie d’hier a bien rafraîchi la température extérieure et tant soit peu celle de l’intérieur mais il faut dire que j’ai pratiquement dormi dans un courant d’air car fenêtre de la salle à manger avait été resté ouverte mais très légèrement et celle de ma chambre entr’ouverte et le ventilateur qui fonctionnait toute la nuit donc ce jour un peu d’eau pour les plantes mais pas de trop, les tomates de la serre grandissent tous les jours, ça fait un grand changement par rapport à il y a une semaine où cela ne bougeait pas du tout, je ne vois toujours pas de fleurs sur les tomates mais par contre le poivron donne chaque jour des poivrons, hier j’en ai coupé six petits et mis dans le vinaigre et ce jour j’en ai coupé deux du poivron et encore une dizaine en train de rougir et beaucoup de fleurs, le citronnier ne bouge plus, il conserve maintenant toutes les feuilles qui lui restent, je pense qu’il en avait de trop et je me pose la question car pour que les tomates rougissent plus vite il faut quand elles sont à grandeur normale couper de la verdure pour qu’elles rougissent, peut-être es-ce la même chose pour les poivrons, c’est une question que je devrais poser car effectivement le poivron est très chargé en feuilles et branches improductives ? Sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée, ici ciel gris clair mais on aperçoit du ciel bleu par dessus ce ciel légèrement chargé, une très bonne santé pour vous et toutes vos familles et de gros bisous amicaux    Jacques2308

Gâteau au chocolat : Ajoutez du moelleux et du goût à n’importe quel gâteau au chocolat – y compris ceux faits à partir de mélanges déjà prêts – en ajoutant 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc.

Trop sucré : Atténuez le goût trop sucré des tartes et des desserts en ajoutant 1 cuillère à café de vinaigre.

Allergie aux œufs : Vous êtes allergique aux œufs ? Remplacez-les dans la recette des brownies ou de votre gâteau préféré par 1 cuillère à soupe de vinaigre.

Poisson

Écaillez le poisson plus facilement en l’arrosant de vinaigre.

Retirez la peau du poisson plus facilement en le plongeant quelques minutes dans le vinaigre.

Passez le poisson et les fruits de mer dans une solution de vinaigre quelques minutes avant de les cuire pour réduire les risques d’intoxication alimentaire.

Pour que le poisson reste bien blanc, mettez-le à tremper dans de l’eau additionnée de 2 cuillères à soupe de vinaigre.

Avant de congeler du poisson, videz-le et lavez-le avec de l’eau vinaigrée puis saupoudrez d’une pincée de sel.

Le poisson et les crevettes en conserve auront meilleur goût si vous les faites tremper dans un mélange de Porto et de vinaigre avant de les servir.

Faites dessaler le poisson séché dans de l’eau vinaigrée. Il sera moins salé et aura meilleur goût.

Un petit séjour dans l’eau vinaigrée avant de le cuire donnera un goût plus fin à votre poisson, le rendra plus tendre et évitera qu’il ne se défasse pendant la cuisson.

Quelque gouttes de vinaigre sur votre poisson salé et grillé, et il ne sera que meilleur, moins salé et son odeur moins tenace.

Le poisson bouilli ou poché ne se défera pas si vous ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre à l’eau de cuisson. Les odeurs de cuisson seront atténuées.

Vaporisez un peu de vinaigre sur le poisson et les fruits de mer séchés pour atténuer l’odeur et prévenir les moisissures.

Appliquez du vinaigre sur la peau du poisson pour éviter qu’elle ne colle à la grille du barbecue.

Pommes

Les pommes épluchées ne s’oxyderont pas si vous les aspergez avec quelques gouttes de vinaigre.

                   ******************************

Aujourd’hui, lever 5 h 30, fait une superbe nuit de 4 h 50, pourtant hier après midi, j’ai fait une petite sieste mais bon, il faut croire que ce n’était pas suffisant pour ma récupération mais malgré tout en me levant au environ de 3 h 20, je n’étais pas sur de pouvoir me rendormir car malgré le ventilateur, il faisait étouffant dans la chambre mais au bout d’un moment ce fut chose faite, il paraît qu’il a fait orage à St Jean de Védas, juste au dessus de Montpellier, or ici je n’ai rien entendu mais bon, il paraît aussi que ce jour, ici nous aurons orage mais pour l’instant un superbe soleil bien qu’un peu de voile d’altitude mais le soleil est franc pas de vent enfin pour l’instant, je viens d’aller voir mes plantations on dirait que cela démarre, je n’ai vu qu’un seul papillon ce matin mais il est encore bien tôt, ce matin j’ai cueilli deux petits poivrons et il y a encore sur le pied une dizaine de poivrons qui sont en train de rougir, pas mal de poivrons verts et aussi de fleurs, je pense que je devrais enlever des branches improductives car je pense qu’elles ne servent plus à rien, c’est comme nous, quand on devient vieux, on ne sert plus à grand chose, hi, hi, hi, j’ai pratiquement reperdu le poids excédentaire que j’avais pris hier à cause du manque de sommeil et ma fille a réussi à avoir un nouveau rendez-vous pour vendredi avec la nutritionniste, ce sera chose faite car je n’ai pas espoir d’ici là d’arriver à mes fins pour atteindre un poids inférieur à la dernière consultation mais bon je n’aurais pour ainsi dire pas non plus pris de poids et c’est l’essentiel après l’exploit des deux derniers voyages et de la prise de 5 kilos, je pense que demain matin, ma fille va venir pour sortir son papa et faire une marche je ne sais où, elle en a le choix car moi n’étant pas encore sorti, je ne connais pas les chemins praticables du village, ma voiture ne circule que dans les grandes routes du village parfois bien étroite mais ne dit-on pas que l’habitude est une seconde nature, sur ce je vous souhaite une superbe journée comme actuellement ici car on ne sait ce que sera la journée, sans canicule, une superbe santé pour toutes vos familles et de gros bisous amicaux.          Jacques2308

Lentilles : Ajoutez un peu de vinaigre et 2 morceaux de sucre à l’eau de cuisson pour qu’elles soient plus moelleuses et un quart de cuillère à café de bicarbonate pour éradiquer les flatulences.

Œufs :

Œufs brouillés : Ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre aux œufs brouillés pour leur donner du punch.

Œufs durs : Fini les coquilles fendues avec 1 cuillère à soupe de vinaigre dans l’eau de cuisson.

Œufs frits : Pour éviter qu’ils ne brûlent, ajoutez 2-3 gouttes de vinaigre.

Œufs pochés : Pour qu’ils soient parfaits, ajoutez ½ verre de vinaigre à l’eau de cuisson. Ils auront une jolie forme sans prendre le goût du vinaigre.

Œufs sur le plat : Pour qu’ils conservent leur jolie forme, ajoutez quelques gouttes de vinaigre dans la poêle.

Blancs d’œufs : Pour des blancs en neige très fermes, ajoutez quelques gouttes de vinaigre.

Pour les meringues aériennes, battez 3 blancs avec 1 cuillère à café de vinaigre.

Olives : Les olives et les piments se conservent indéfiniment si vous les recouvrez de vinaigre et les conservez au réfrigérateur.

Pain : La pâte à pain lèvera plus facilement avec 1 cuillère à soupe de vinaigre par 2,5 tasses de farine. Diminuez proportionnellement la quantité des autres liquides de la recette.

Pour que la croûte soit bien brillante, sortez votre pain du four un peu avant la fin de la cuisson, badigeonnez-le avec un peu de vinaigre et remettez au four.

Pâtes : Pour éviter qu’elles ne collent, ajoutez un trait de vinaigre à l’eau de cuisson.

Pâtisserie

Pâte brisée : Ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre à votre pâte à tarte pour la rendre inoubliable.

Pâte feuilletée : Ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre à votre pâte feuilletée pour qu’elle soit moins collante.

Glaçage : Le glaçage des gâteaux sera parfait si vous ajoutez 1 goutte de vinaigre au mélange sucre glace/eau.

                   ******************************

Aujourd’hui, lever 3 h 35, très mal dormi car problème donc dormi que 2 h 40, mais c’est un problème que je me suis soulevé donc comme toujours je ne puis plus me rendormir donc je me lève et après avoir pris mon petit déjeuner, tout de suite sur Internet mais pas possible d’y accéder car les renseignements que je leur ai fourni, paraît-il ne sont pas correct et je n’en connais pas d’autre donc on va me faire parvenir un nouveau code secret pour que j’ai accès au site de la CPAM, mais bon le problème est résolut pour l’instant et de là j’en ai profité car je ne suis pas un fan d’Internet, j’ai compulsé mes factures Internet et enregistré toutes mes factures depuis le mois d’août 2012 à ce jour, ce qui me fait être en retard pour ma messagerie mais bon cela ne change pas d’ordinaire, car j’ai quand même fait un travail que je devais faire et c’est terminé, donc cet après midi sûrement une petite sieste bien que cela ne soit pas évident mais ce matin au réveil, partout dans la maison plus de 30° je n’ai pas regardé sur la mezzanine mais pour l’instant il fait 27° avec bien sur la porte grande ouverte depuis ce matin et le ventilateur que me ronronne aux oreilles, je préfère le ronronnement d’un chat, qui est plus agréable mais je refroidis pas ? ce jour nous aurons soleil avec un ciel super bleu, pas de vent, mais hier non plus il n’y avait pas de vent mais parfois une bourrasque se levait et mon pauvre citronnier battait des ailes pour les autres plantations ça allait car encore trop petites pour être inquiétées, mais ça fait frémir de voir comment le vent bouge tout ce qui est sur la terrasse, la serre se balançait mais bon elle ne bougeait pas de place quand même, ce jour de ce fait j’ai pris 600 gr mais bien sur ce poids n’est pas bon car du fait que je n’ai pas eu mon sommeil normal, ma diurèse en a souffert et bon le poids à suivi donc à voir dans les jours à venir, sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée mais sans grande chaleur, ni canicule, une très bonne santé pour toutes vos familles et de gros bisous amicaux.          Jacques2308

Fromage : Enveloppez le fromage dans un linge imbibé de vinaigre pour le conserver plus longtemps.

Si la surface du fromage est moisie, trempez un couteau dans le vinaigre pour enlever la moisissure. Trempez le couteau chaque fois que vous coupez une tranche pour empêcher le fromage de moisir à nouveau.

Fruits : Lavez les fruits avec du vinaigre pour qu’ils ne jaunissent pas.

Ajoutez 1 cuillère à café de vinaigre lorsque vous faites cuire des fruits pour optimiser leur goût.

Gélatine : pour faire prendre la gélatine sans problème, ajoutez 1 cuillère à café de vinaigre par sachet de gélatine utilisée.

Gingembre : Conservez les restes de racine de gingembre cru dans du vinaigre. Épluchez et tranchez ou râpez le gingembre dans un petit pot de verre, recouvrez de vinaigre de cidre et conservez au réfrigérateur.

Haricots secs : Pour éviter les flatulences, faites tremper les haricots et autres légumineuses dans de l’eau additionnée de 2 cuillères à soupe de vinaigre. Puis faites-les cuire dans de l’eau vinaigrée. Le vinaigre contribue à casser la cellulose et éviter les gaz.

Jambon : Ajoutez du vinaigre à l’eau de cuisson du jambon pour le dessaler et pour rehausser le goût.

Frottez l’entame du jambon à l’os avec du vinaigre pour le conserver plus longtemps. La recette est vieille comme le jambon ou presque. Marcus Porcius Cato – Caton pour les intimes – la recommandait déjà à cet effet et pour éloigner les insectes dans  De Agri Cultura vers 160 avant J.-C.

Légumes : Les légumes un peu fanés retrouveront leur pep en un clin d’œil dans l’eau vinaigrée qui , en prime, les débarrasse aussi de tous les résidus indésirables.

Lorsque vous faite cuire les légumes à la vapeur, ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre à l’eau de cuisson à la place du sel. Ils conserveront leur couleur et seront moins fades.

                  ******************************

Aujourd’hui, lever 5 h 05, bien dormi mais tout juste car encore une histoire de réveil, donc je me couchais à 0 h 35 et le réveil sonne 5 h 30 quelle belle nuit mais quand j’arrive dans la salle à manger, j’allume et de suite je regarde le réveil 2 h 30 et il me semblait que je n’avais pas dormi tout mon Soul mais j’étais bel et bien réveillé donc j’essayais de me recoucher mais je pensais ne plus arriver à me rendormir mais j’y suis arriver mais très tardivement, il faudra que je surveille ce réveil car cela fait la deuxième fois sur peu de temps qu’il me fait des farces ou plutôt c’est moi qui fait une connerie à chaque fois car cela m’étonnerait que le pauvre puisse me faire de telle farce de lui même, enfin une très bonne nuit de 4 h 30 et très légère perte de poids mais il n’y a pas de petit profit, donc ce jour j’aurais du aller chez la nutritionniste, j’espère que ma fille aura fait le nécessaire près de la nutritionniste car il ne manquerait plus que cela, ce jour apparaît comme une très belle journée ensoleillée, pour l’instant pas trop de vent, à première vue pas de papillons destructeurs en vue, si cela était car cela fait quand même du bien d’être tranquille un peu car c’était vraiment une calamité, bien sur nous sommes à la campagne avec tous ces petits volatiles ou rampants qui sont tout de même plus nombreux chez nous qu’à la ville mais on en avait marre maintenant nous verrons beaucoup plus de papillons comme des piérides du chou ou des machaons car pas beaucoup de points d’eau pour qu’ils s’y abreuvent sinon que chez les particuliers surtout dans ce coin où l’eau est plutôt rare, hier soir et ce matin j’ai pris des photos de mes plantations et de mon petit déjeuner de ce matin et du dîner d’hier soir que je posterais sur mes albums respectifs, mais j’ai pesé celui d’hier soir plus de 450 gr avec l’assaisonnement et ce matin sans les protéines 300 gr et 45 gr de blanc de poulet, pour les prochains plats ce sera du blanc de dinde, sur ce je vous souhaite une très belle journée ensoleillée, une très bonne santé pour toutes vos familles et de gros bisous amicaux.             Jacques2308

Les petits secrets des grands chefs

Les chefs utilisent toujours du vinaigre pour laver les aliments, les désinfecter et en retirer l’amertume.

Agneau : Arrosez l’agneau rôti avec du vinaigre avec un peu de miel pendant la cuisson.

Avocats : Évitez qu’il ne se décolorent en les aspergeant d’un peu de vinaigre.

Béchamel : donnez un peu d’allant à votre sauce blanche en ajoutant ½ cuillère à café de vinaigre.

Beignets : Ajoutez du vinaigre à la pâte à friture pour donner une jolie forme aux beignets.

Chou : Ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre à l’eau de cuisson du chou pour en faciliter la digestion et atténuer les odeurs.

Chou fleur : Ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre à l’eau de cuisson pour qu’il soit bien blanc et atténuer les odeurs.

Citron : Conservez un citron entamé au réfrigérateur, retourné sur une soucoupe avec un peu de vinaigre.

Confitures : Ajoutez un peu de vinaigre à la confiture pour qu’elle reste transparente.                         

Cornichons : Pour que vos cornichons restent bien croquants mettez un morceau de raifort dans le bocal. Il empêchera le vinaigre de perdre sa force et les cornichons de ramollir ou de moisir.

Épinards fanés : Redonnez-leur de la tenue en les plongeant dans un bain d’eau vinaigrée additionnée de 2 morceaux de sucre.

Fraises : Faites-en une expérience gustative inoubliable en les arrosant d’un trait de vinaigre balsamique.

Friture : Ajoutez quelques gouttes de vinaigre à l’huile de votre friteuse pour éliminer le goût de gras.

                   *****************************

Aujourd’hui, lever 5 h 30, vraiment bien dormi, je ne me suis lever qu’une fois une heure après m’être endormi et second sommeil de 3 h 30 sans me lever, à marquer en lettre très grande sur mon bloc car exceptionnel mais aussi prise de poids de 600 gr, je pense que j’ai du faire très fort hier mais bon une journée ainsi et j’espère beaucoup d’autres à l’inverse car ce jour je dois me préparer un plat « sauté de canard aux lentilles » ? je ne sais ce que cela donnera mais comme toujours à ma façon avec lentilles, oignons, carottes, ail, canard mixé, manchons de canard à la graisse de canard et pour le reste on verra à la cuisson et surtout après pour parfaire le goût, ce matin j’ai déjà fait des photos de mes plantations de tomates (triste) et de basilic qui lui commence à fleurir et que je mettrais dès que possible sur un des albums, ce jour enfin pour l’instant pas trop de papillons mais apparemment ça diminue enfin je l’espère et je vois toujours quand je descend de ces bestioles rampantes comme une chenille mais avec beaucoup de pattes mais trop grosses pour être un iule ou mille pattes et qui avance très vite, j’en ai déjà écrasé peut-être dix mais sur une quinzaine de jour car je ne suis pas souvent dans le bas, c’est la première fois que je vois de ces bestioles, c’est vrai que c’est aussi le cas de ces papillons donc une nouveauté pour moi, hier j’ai du aller d’urgence chez une voisine car il y avait un serpent et elle a une peur bleu des serpents donc j’y suis allé armé de deux grands couteaux de ma fabrications mais ils n’ont servi à rien, il était coriace le bougre et j’ai du avoir recours à  une pelle tranchante et j’ai du m’y reprendre à plusieurs reprises pour le tuer, la tête éclatée, 10 cm de la queue coupée, il faisait un bon 70 cm mais une demi heure après sa mort les queues bougeaient encore car les 10 cm ne cessait de se tortiller, c’est la première fois que je vois ce genre de serpent, j’ai du intervenir il y a des années chez cette voisine pour une vipère mais là je l’ai tué à coups de marteau, sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée, ici ciel bleu mais beaucoup de très petits nuages et soleil faiblard, une très bonne santé pour toutes vos familles et de gros bisous amicaux.   Jacques2308

Le vinaigre pour dépanner

C’est la panne ? Alors pas de panique. Créez vos produits de substitution sans vous faire démasquer.

Si vous n’avez pas de :

Citron. Remplacez 1 cuillère à café de jus de citron par ¼ de cuillère à café de vinaigre. Et 1 petite goutte de vinaigre de cidre dans le thé de la voisine le fera passer pour un thé au citron exceptionnel.

Crème aigre. Pour tartiner sur les blinis de Boris, mélangez 1 tasse de cottage cheese, de faisselle ou de fromage blanc avec ¼ de tasse de lait écrémé et 1 cuillère à café de vinaigre. Même sans forcer sur la vodka, il n’y verra que du feu.

Gingembre rouge. La recette de sushi pour épater le patron de votre chéri exige du gingembre rouge que vous n’avez pas. contournez l’impasse en plongeant votre bon vieux gingembre ordinaire dans l’eau bouillante puis dans le vinaigre jusqu’à ce qu’il devienne rouge. Et le tour est joué.

Levure. En panne de levure pour faire du pain ? Remplacez-la par un astucieux mélange de 4 cuillères à café de bicarbonate et 1 cuillère à café de vinaigre, et faites comme d’habitude.

Œuf.  Il vous manque 1 œuf pour faire un gâteau ? Du moment que la recette contient de la levure, vous pouvez remplacer l’œuf par 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc.

Ou 1 cuillère à café de bicarbonate dissout dans 1 cuillères à café de vinaigre. Et augmentez la quantité de liquide de la recette de 3 à 4 cuillères à soupe.

Il vous manque des jaunes d’œufs pour faire 1 gâteau ? Remplacez chaque jaune par 1 cuillère à soupe de vinaigre.

Sel. Remplacez-le par du vinaigre.

Vinaigre. Vous avez du vinaigre, mais bien évidemment pas celui indiqué dans la recette. Alors trichez et remplacez sans vergogne le

• Vinaigre balsamique par du vinaigre de Xérès.
• Vinaigre de champagne par du vinaigre de cidre.
• Vinaigre de riz par du vinaigre de cidre.
• Vinaigre de vin par 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre avec 1 cuillère à soupe de vin rouge.

Yaourt. Comment faire votre sauce ou votre gâteau au yaourt sans l’ingrédient éponyme ? Respirez un grand coup et ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre dans 1 tasse de lait. Et hop, 5 minutes plus tard, c’est prêt.

            *******************************

Aujourd’hui, lever 4  h 55, ce matin dès ma venue sur la mezzanine, j’ai du mettre le ventilateur en marche car il faisait étouffant et malgré ce souffle d’air je transpire  et je dois me munir d’une serviette pour m’éponger, une autre visite ce matin sur ma terrasse, pas de cigale mais une mante religieuse dans mon basilic que je chassais immédiatement mais j’ai quand même pris quelques photos, je vous le dis ici c’est la maison du bon dieu, dès le lever en allant dans la salle d’eau une grosse araignée à longues pattes donc à oui je pense qu’elle a pour nom le faucheur, mais elle ne  m’a rien fait et elle peut prendre une location mais pas pour très longtemps car je n’aime malgré tout pas cela dans la maison, ça fait désordre mais le bas étant inoccupé et donc presque à l’abandon ? ? beaucoup de bestioles y prennent logement et comme je ne puis que circuler dans cette pièce étant rempli de mobiliers, réserve de vin, de bouteilles qui attendent d’aller dans le container des bouteilles enfin le bric à broc, tout ce qui gène à l’étage descend et doit donc trouver sa place mais il faudra bien un jour que je fasse le vide mais ce sera très pénible car plein de souvenir, je ne parle pas des cadavres de verre ou de ces bestiole qui ont élu domicile chez moi, hier j’ai bien avancé dans le classement de mes papiers mais sur six mois, ça en fait un tas de courrier qu’il faut classer et il y en a encore autant, je pense que je finirais par en faire un tas et y mettre le feu car je suis trop conservateur, je ne jette rien et j’accumule en permanence et encore que je fais des efforts pour jeter hum ? sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée sans la canicule, une très bonne santé pour toutes vos familles et de gros bisous amicaux.        Jacques2308

Poisson au vinaigre

La première recette connue de poisson au vinaigre est une concoction chinoise pour conserver une carpe épicée et marinée dans l’acétique liquide. Depuis la recette a fait école dans le reste du monde. Les recettes scandinaves de hareng au vinaigre déclinent des épices différentes pour dynamiser ces bestioles consommées avec des pommes de terre à la crème aigre et de la ciboulette comme au temps des Vikings.

Pour la recette de base, les harengs frais sont découpés en filets et placés dans une solution de vinaigre, sel et sucre avec des grains de poivre blanc, feuilles de laurier et oignons crus.

La préparation pour le « hareng du glacier » Glasmastarsill est un mélange d’oignons rouges, de carottes, de raifort, poivre blanc et quatre-épices.

Le hareng saur matjessill se prépare avec de la cannelle, noix de muscade, marjolaine et poivre.

Le « hareng moutarde » senapssill comme son nom l’indique se fait avec de la moutarde, du sucre, des baies de quatre-épices et une feuille de laurier.

Rollmops rapides

Pour faire des rollmops à consommer rapidement, il vous faut des filets de hareng, des cornichons, des cure-dents, 4 tasses de vinaigre de vin blanc ou de cidre, 1 tasse de vin blanc ou de cidre, ¼ de tasse de sel, 1 tasse de sucre, 4 cuillères à soupe du mélange d’épices suivant : cannelle, graines de moutarde, grains de poivre noir, clous de girofle, baies de quatre-épices, baies de genièvre, mais concassé, graines d’aneth, laurier et gingembre séché, 5 petits piments séchés et 3 oignons moyens épluchés et émincés.

Faites bouillir 10 minutes le vinaigre avec le vin, le sel, le sucre, les épices mélangées, les piments et les oignons.

Enroulez chaque filet de hareng autour d’un cornichon. Maintenez avec un cure-dent. Pochez les rollmops dans le vinaigre pendant 8 minutes. Laissez refroidir. Versez à la louche dans les bocaux.  Fermez hermétiquement et attendez 3 jours avant de consommer.

                    ***************************

Aujourd’hui lever 4 h 20, bien dormi et en forme, on voit que je ne suis plus drogué par les statines, j’ai besoin de plus de sommeil non pas la nuit mais durant la journée, une petite sieste est la bienvenue mais c’est peut-être aussi à cause de la chaleur ou autre chose mais cela fait quand même pas mal de temps que je me sens mieux, ce jour pour la photo très dur choix à faire car en sortant pour arroser mes plantes j’ai eu la visite de deux charmantes cigales qui montait la garde à l’entrée de la serre et de chaque côté de la fermeture éclair donc pour ne pas les déranger, je n’ai toujours pas ouvert la serre ni arrosé les tomates de la serre qui poussent bien mais ce n’est pas encore le moment de la récolte et l’autre choix mon petit déjeuner de ce matin, mais bon l’actualité avant tout car cela m’étonnerait beaucoup que cela se reproduise demain ou un autre jour donc ce sera cigale mais une seule agrandie bien entendu car je l’ai prise à un mètre de la serre, hier il a fait très chaud et cette nuit lors de ma mise sur un album de mon dîner de ce jour, il faisait sur la mezzanine 32° et quand je me suis couché dans la chambre 29°, donc immédiatement le ventilateur mais il m’a fallu un bon moment avant de m’endormir donc ce soir je mettrais le ventilateur en marche une bonne demi heure avant de me coucher, tant pis pour les recommandations gouvernementales qui parlent beaucoup mais agissent peu qu’ils soient de gauche ou de droite, donc ce jour pour mon repas de midi, c’est un semblant de flan de champignons d’une recette que OLLIVE a posté sur un de ces blogs et pour les ingrédients principaux je me suis contenté de prendre ces ingrédients mais pour l’assaisonnement et épices, c’est mon intention qui a fait le reste mais toujours est-il que l’ayant goûté, à première vue c’est très bon, il faut voir chaude et je n’ai pas encore mis le coulis spécial de tomates avec quand même très peu de purée de tomates et le jus de récupération de la suée des champignons et diverses épices qui seront en supplément des 170 gr de mon assiette, à voir si j’en mettrais ? ? Une des cigales a pris son envol, sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée sans canicule brrr, une très bonne santé pour toutes vos famille et de gros bisous amicaux.                   Jacques2308

noix au vinaigre

Une spécialité servie à Noël en Angleterre. Avec du Stilton et des poires, c’est à tomber. Épatez vos amis avec ces merveilles riches en Oméga-3.

Si vous les préparez en été avec des noix vertes, vous pouvez tout utiliser, coquille comprise. Si vous les préparez en automne, la coquille sera trop dure, il faudra les casser et n’utiliser que les noix.

Préparez une saumure avec 100 g de sel par litre d’eau. Piquez les noix avec une fourchette. Mettez-les dans la saumure et portez à  ébullition. Retirez du feu et laissez reposer 24 heures.

Jetez la saumure et mettez les noix à sécher sur une grille dans un endroit sec et aéré pendant 2 ou 3 jour. Lorsque les noix sont noires, elles sont prêtes pour le vinaigre.

Pour 2 Kg de noix, il vous faut 1 litre de vinaigre de cidre, 500 g de sucre roux, 1 cuillère de quatre-épices, de clous de girofle et de gingembre frais épluché et râpé, ½ cuillère à café de cannelle et de poivre noir.

Lorsque les noix sont noires, mettez les épices dans le vinaigre et amenez à ébullition. Ajoutez les noix et laissez frémir pendant 15 minutes. Laissez refroidir avant de verser dans des bocaux en verre préalablement stérilisés. Le vinaigre doit recouvrir les noix et les bocaux doivent être pleins. Laissez reposer 2 mois avant de servir.

Tabasco

Et si vous voulez préparer votre Tabasco vous-même, faites comme Edmund Mcllhenny, banquier de la Nouvelle Orléans ruiné par la guerre civile. Passez les piments au mixeur, ajoutez 1 tasse de sel pour 4 litres de jus. Laissez mariner pendant 1 mois dans des récipients de verre. Recouvrez de vinaigre de vin blanc, mettez en bouteilles.

Œufs au vinaigre

Ils sont parfait pour les pique-niques. La conservation au vinaigre est aussi une solution pour les surplus d’œufs dont on ne sait que faire.

Pour 1 douzaine d’œufs, il vous faut 1 litre de vinaigre de cidre, de vin blanc ou de malt, 6 gousses d’ail, 1 cuillère à soupe de grains de poivre blanc, de grains quatre-épices et 10 cm de gingembre frais émincé.

Mettez les œufs dans une casserole d’eau salée, amenez  à ébullition, retirez du feu et laissez reposer pendant 20 minutes. Plongez les œufs dans l’eau froide et écalez. Mettez le vinaigre et les épices dans une casserole et faites frémir pendant 10 minutes.

Mettez les œufs dans des bocaux stérilisés. Vous pouvez filtrer le vinaigre ou pas avant de le verser sur les œufs. Fermez hermétiquement les bocaux et mettez-les dans un grand récipient pour stériliser. Remplissez le récipient d’eau pour recouvrir les bocaux. Il doit y avoir au moins 3 cm d’eau au-dessus des bocaux. Amenez à ébullition, couvrez et laissez bouillir 10 minutes. Retirez les bocaux. Vérifiez qu’ils sont bien fermés. Laissez reposer 1 mois avant de goûter les œufs.

                 **********************************

Aujourd’hui, lever 4 h 25 bien dormi, tout de suite il fait plus frais dans la maison mais comme la chaleur monte toujours sur le mezzanine toujours plus de 30° et j’ai été très content d’ouvrir la porte qui donne sur la terrasse car dehors il fait beaucoup plus frais qu’intérieurement, mais pour combien de temps ? ce matin le temps était bouché mais je vois que cela ne saurait continuer car déjà un faible rayon de soleil vient égayer la terrasse mais il peut continuer comme cela jusqu’au soir je ne m’en plaindrais pas car il fait frais et je pourrais arrêter ce ventilateur car ce matin aux infos, ils étaient pour faire arrêter toutes les mises en veille de nos appareils et comment ferais-je en pleine journée sans lumière chez moi car même en pleine journée il fait très sombre dans la salle à manger et dans la cuisine à cause du mur d’en face et la rue qui ne fait guère beaucoup plus de 3 mètre de large, peut-être faut-il aussi arrêter nos ventilateurs et monter la clim. Mais je pense que cela ne serait pas rentable car gros consommateur d’énergie électrique et oui il faut savoir, mais pour commencer s’ils faisaient un peu d’économie d’énergie au gouvernement qui eux sont toutes les journées avec un éclairage superflu car beaucoup d’endroit ne sont peut-être même pas fréquenté et éclairer enfin comme dans la chanson, ah si tu pouvais fermé ta G…, ça nous ferait des vacances ? ? et oui je me révolte parfois, enfin hier j’ai fait un genre de Flan aux champignons, recette de OLLIVE, mais bien sur avec quelques modifications importantes, j’ai goûté, c’est très bon mais comme c’était hier pendant la cuisson donc ? ? à voir demain car tout est prêt pour les jours à venir car bien entendu c’est pour 4 personnes donc cet après midi, j’en ferais la cuisson, j’aurais donc deux omelettes aux champignons que je partagerais en deux et les mettrais dans des containers différents, quand au coulis de tomates, oui il y a de la purée de tomates mais la recettes est totalement différente de celle de OLLIVE mais super bonne, ne me demandait pas de vous la décrire, j’en suis incapable, tellement il y a d’ingrédients différents, sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée peut-être comme ici car le ciel est bleu mais avec un gros voile de nuage, une très bonne santé pour toutes vos familles et de gros bisous amicaux.        Jacques2308

Pickles chinois pour contrer les effets secondaires des agapes du nouvel an

Rien de tel que des légumes au vinaigre pour soulager les excès des fêtes de fin d’année. Mélangez des piments, du piment en poudre, du poivre, du gingembre frais émincé et quelques légumes émincés de votre choix. Mettez les légumes dans un bocal remplissez le au ¾. Faites chauffer le vinaigre avec les épices. Laissez refroidir et versez sur les légumes pour recouvrir entièrement. Fermez hermétiquement. Laissez reposer 3 jours avant de vous soigner avec cette préparation.

Méli-mélo rapide et rusé

Un petit cocktail de légumes pour un condiment facile à préparer, consommable au bout de 24 heures et qui se conserve pendant un an.

Il vous faut 1 grand bocal hermétique en verre, 150 g d’oignons grelots, des branches de céleri, 2 pommes reinettes, 1 poivron rouge, 50 g de raisins secs, 1 carotte et quelques petits bouquets de chou-fleur, 12,5 cl de sauce soja, 50 ml de vinaigre de vin blanc sec ou de Xérès, piment en poudre.

Épluchez les oignons. Épluchez  épépinez les pommes et coupez les en tranches. Effilez les branches de céleri et émincez-les en lamelles. Épluchez et émincez la carotte. Épépinez et émincez le poivron. Répartissez ces légumes dans un bocal propre et sec.

Mélangez le vinaigre avec la sauce soja et une pincée de piment. Versez ce mélange sur les légumes. Agitez le bocal pour faire remonter les bulles d’air. Fermez hermétiquement et agitez énergiquement.

Rangez dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière. Attendez 24 heures avant de consommer.

Cerises au vinaigre

1 Kg de cerises, ½ cuillère à café de cannelle en poudre, ½ cuillère à café de macis en poudre, 3 clous de girofle, 1 litre de vinaigre de champagne ou de vin blanc, 200 g de sucre roux.

Lavez et équeutez les cerises. Séchez-les soigneusement et mettez-les dans des bocaux hermétiques en verre. Remplissez les bocaux aux ¾. Faites bouillir le vinaigre avec les épices et le sucre pendant 10 minutes. Laissez refroidir et filtrez avant de verser sur les cerises. Fermez hermétiquement. Étiquetez et laissez reposer 2 mois à l’abri de la lumière.

                   *************************

Aujourd’hui, lever 5 h 20,   très bien dormi et en forme pour un certain temps car déjà bien travailler ce matin et dois aller faire mes courses à 8 h 30 donc bientôt, ce jour est un blog spécial pour le défi de la perte de poids de 5 kilos pour l’été ce dont je m’y emploie, et je mettrais mon dîner d’hier soir alors que j’ai pris la photo de mon déjeuner de ce matin mais dont je n’ai mis aucune explication car pas le temps, le dîner d’hier soir comme ce n’était pas beau à la télévision, j’ai pu y mettre quelques annotations ce qui donne un peu plus de crédit à la photo, en sachant que cette assiette comporte :

30 fines tranches de courgette, 1/3 d’endive, une cuillère à soupe bien pleine de haricots rouges, une de macédoine, 20 fines tranches de carotte, une cuillère à café d’huile d’olive et 3 bonne cuillères à soupe de vinaigre en l’occurrence du vinaigre au poivron rouge, et une bonne rasade de vinaigre balsamique, le tout pour 230 gr et 45 gr de blanc de dinde, ce matin mon petit déjeuner est identique mis à part que la macédoine a été remplacé par des haricots verts et le blanc de dinde par du blanc de poulet, dont vous avez tout le détail de mon petit déjeuner de ce matin et celui du dîner d’hier soir avec les annotations, mais pour ce matin en plus un bol de café au lait, un bol de lait et exceptionnellement un verre de vin rouge, je sais que tout le monde ne peut le faire mais que voulez-vous on ne nourrit pas les cochons à l’eau claire, donc ce jour après une perte de poids de 1 kilo d’hier, je pensais que ce jour aurait été avec une grosse prise de poids pour compenser mais non ce jour je n’ai pris que 100 gr donc ce jour 92,800 Kg et je dois pour le défi descendre à 90 kg mais je pense bien être en dessous sans pour autant vouloir aller trop loin 89 kg me conviendrais bien, voilà mon blog de ce jour avec la photo de mon dîner d’hier soir, mais toujours avec des remèdes avec le vinaigre, sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée comme ici, une très bonne santé pour toutes vos familles et de gros bisous amicaux.          Jacques2308

Les conserves au vinaigre ou pickles

Quoi de plus banal que des cornichons au vinaigre ? Les plus anciens connus à ce jour sont des cucumis sativus confits dans le vinaigre vers 2040 avant J.-C. en Mésopotamie. A l’époque, le cornichon n’avait rien de commun. Ce mets de choix avait sa place à la table des rois et dans le Bible. Les Égyptiens en raffolaient. Cléopâtre, fan des délicatesses au vinaigre, leur attribuait des vertus esthétiques. Aristote militait plutôt pour leurs vertus curatives.

Quand à Jules César, il aurait mangé ses sandales à talons rouges plutôt que de partir en guerre sans cornichons. D’ailleurs il les a fait inclure dans les rations de ses légionnaires.

Les samouraïs faisaient comme Jules César et emportaient leur umeboshi dans leur paquetage. Ces vénérables prunes confites dans le sel et le vinaigre avaient pour mission d’assaisonner le riz, purifier l’eau et le sang, stimuler la digestion, éliminer les toxines, effacer les effets secondaires des libations excessives, combattre la fatigue et prévenir la maladie.

Dans le bottin des célébrités accro aux cornichons on trouve l’empereur Tibère qui ne pouvait se passer de ses cornichons quotidiens, il les cultivait dans des serres avec une pierre transparente laissant filtrer le soleil. C’est dire !

Dans la médiévale et perfide Albion, le roi John en faisait le plat principal des célèbres banquets. La reine Elisabeth les adorait, tout comme Amerigo Vespucci, qui avant d’embrasser la carrière d’explorateur, vendait des conserves au vinaigre à Séville. Bien naturellement, il a embarqué ses précieuses conserves qui ont évité aux marins d’attraper le scorbut.

Christophe Colomb n’était pas en reste. C’est lui qui a donné les cornichons au Nouveau monde. Il les a également introduits à Haïti.

Napoléon craquait pour eux et les fait incorporer aux rations des soldats pour leur donner des forces. George Washington avait un penchant pour les pickles. Il en possédait 476 différents dont aucun n’arrivait à la cheville des cornichons de la tante Sally de Thomas Jefferson. « Lorsqu’il fait chaud en Virginie, je ne connais rien de plus réconfortant que d’excellents cornichons épicés que l’on remonte comme une truite des profondeurs étincelantes du bocal aromatique caché sous l’escalier de la cave de Tante Sally. »

A ce jour, personne n’a retrouvé la recette secrète de Tante Sally qui l’a sans doute emportée dans la tombe.

Dans les conserves au vinaigre tout est bon. Vous connaissez maintenant les vertus du vinaigre de qualité, mais aussi des fruits, des légumes et des épices utilisés.

                   ***************************

Aujourd’hui, lever 4 h 25, bien dormi et forte perte de poids 1,000 Kg depuis hier, je me suis pesé plusieurs fois hier soir car j’avais le même poids que le matin donc il me paraissait qu’il y avait quelque chose de bizarre mais non et ce matin j’en suis très content car avec ce poids je puis allègrement consulter ma nutritionniste car 100 gr de moins que lors de la dernière consultation mais je pense quand même encore perdre quelques centaines de grammes pour qu’elle soit entièrement contente mais là ? ? car durant ces deux mois j’étais descendu dans les 90 kg et aussi remonté dans les 96 donc un gros effet yo-yo mais bon les vacances obligent, maintenant je n’ai plus qu’à m’occuper du défi de Cécile perdre 5 Kg pour la fin de l’été mais j’en suis déjà à moitié ou presque mais c’est vrai que cela n’est  pas gagné, mais curieusement je tiens le cap.

Hier soir il me semblait entendre des coups de tonnerre et effectivement il y avait bien de l’orage mais pas ici sur les Cévennes et ici il a plu un bon centimètre d’eau, pas de quoi nous inonder mais suffisamment pour ne pas devoir arroser mes plantes qui préfère de loin l’eau du ciel à celle du robinet qui de plus est de l’eau de rinçage des mes couverts et ustensiles utilisés, mais plutôt que de la jeter puisqu’il n’y a pas de produit mais uniquement après avoir laver mon couvert, je le rince et récupère l’eau pour arroser mes plantes.

Quand je regarde la colline je vois mais très espacé quelques feuillus qui ont résister au chenilles processionnaires mais tellement peu que cela fait pitié à voir mais bon, nous sommes quitte à voir cela durant toute une année jusqu’au bourgeonnement nouvelle génération des chênes verts, mais c’est vraiment un désastre, l’an passé c’était plus vers Quissac que cela c’était produit et je n’avais pas vu une seule chenille mais cette année j’ai été servi mais toutes sont mortes écrasées par plus de 90 Kilos car je m’en donnais à cœur joie ainsi que les papillons car avec la tapette je ne les faisais que tombé par terre et je les écrasais avec un de mes pieds, je suis très content que cela soit terminé car je me demande si sur mon citronnier les bestioles blanches n’étaient pas les papillons qui avaient pondu ou des araignées rouges car ça aussi j’en était infestées sur ma terrasse et depuis plus rien, sur ce je vous souhaite une superbe journée comme ici, une très bonne santé pour toutes vos familles et de gros bisous amicaux.          Jacques2308