Les conserves au vinaigre ou pickles

Quoi de plus banal que des cornichons au vinaigre ? Les plus anciens connus à ce jour sont des cucumis sativus confits dans le vinaigre vers 2040 avant J.-C. en Mésopotamie. A l’époque, le cornichon n’avait rien de commun. Ce mets de choix avait sa place à la table des rois et dans le Bible. Les Égyptiens en raffolaient. Cléopâtre, fan des délicatesses au vinaigre, leur attribuait des vertus esthétiques. Aristote militait plutôt pour leurs vertus curatives.

Quand à Jules César, il aurait mangé ses sandales à talons rouges plutôt que de partir en guerre sans cornichons. D’ailleurs il les a fait inclure dans les rations de ses légionnaires.

Les samouraïs faisaient comme Jules César et emportaient leur umeboshi dans leur paquetage. Ces vénérables prunes confites dans le sel et le vinaigre avaient pour mission d’assaisonner le riz, purifier l’eau et le sang, stimuler la digestion, éliminer les toxines, effacer les effets secondaires des libations excessives, combattre la fatigue et prévenir la maladie.

Dans le bottin des célébrités accro aux cornichons on trouve l’empereur Tibère qui ne pouvait se passer de ses cornichons quotidiens, il les cultivait dans des serres avec une pierre transparente laissant filtrer le soleil. C’est dire !

Dans la médiévale et perfide Albion, le roi John en faisait le plat principal des célèbres banquets. La reine Elisabeth les adorait, tout comme Amerigo Vespucci, qui avant d’embrasser la carrière d’explorateur, vendait des conserves au vinaigre à Séville. Bien naturellement, il a embarqué ses précieuses conserves qui ont évité aux marins d’attraper le scorbut.

Christophe Colomb n’était pas en reste. C’est lui qui a donné les cornichons au Nouveau monde. Il les a également introduits à Haïti.

Napoléon craquait pour eux et les fait incorporer aux rations des soldats pour leur donner des forces. George Washington avait un penchant pour les pickles. Il en possédait 476 différents dont aucun n’arrivait à la cheville des cornichons de la tante Sally de Thomas Jefferson. « Lorsqu’il fait chaud en Virginie, je ne connais rien de plus réconfortant que d’excellents cornichons épicés que l’on remonte comme une truite des profondeurs étincelantes du bocal aromatique caché sous l’escalier de la cave de Tante Sally. »

A ce jour, personne n’a retrouvé la recette secrète de Tante Sally qui l’a sans doute emportée dans la tombe.

Dans les conserves au vinaigre tout est bon. Vous connaissez maintenant les vertus du vinaigre de qualité, mais aussi des fruits, des légumes et des épices utilisés.

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Aujourd’hui, lever 4 h 25, bien dormi et forte perte de poids 1,000 Kg depuis hier, je me suis pesé plusieurs fois hier soir car j’avais le même poids que le matin donc il me paraissait qu’il y avait quelque chose de bizarre mais non et ce matin j’en suis très content car avec ce poids je puis allègrement consulter ma nutritionniste car 100 gr de moins que lors de la dernière consultation mais je pense quand même encore perdre quelques centaines de grammes pour qu’elle soit entièrement contente mais là ? ? car durant ces deux mois j’étais descendu dans les 90 kg et aussi remonté dans les 96 donc un gros effet yo-yo mais bon les vacances obligent, maintenant je n’ai plus qu’à m’occuper du défi de Cécile perdre 5 Kg pour la fin de l’été mais j’en suis déjà à moitié ou presque mais c’est vrai que cela n’est  pas gagné, mais curieusement je tiens le cap.

Hier soir il me semblait entendre des coups de tonnerre et effectivement il y avait bien de l’orage mais pas ici sur les Cévennes et ici il a plu un bon centimètre d’eau, pas de quoi nous inonder mais suffisamment pour ne pas devoir arroser mes plantes qui préfère de loin l’eau du ciel à celle du robinet qui de plus est de l’eau de rinçage des mes couverts et ustensiles utilisés, mais plutôt que de la jeter puisqu’il n’y a pas de produit mais uniquement après avoir laver mon couvert, je le rince et récupère l’eau pour arroser mes plantes.

Quand je regarde la colline je vois mais très espacé quelques feuillus qui ont résister au chenilles processionnaires mais tellement peu que cela fait pitié à voir mais bon, nous sommes quitte à voir cela durant toute une année jusqu’au bourgeonnement nouvelle génération des chênes verts, mais c’est vraiment un désastre, l’an passé c’était plus vers Quissac que cela c’était produit et je n’avais pas vu une seule chenille mais cette année j’ai été servi mais toutes sont mortes écrasées par plus de 90 Kilos car je m’en donnais à cœur joie ainsi que les papillons car avec la tapette je ne les faisais que tombé par terre et je les écrasais avec un de mes pieds, je suis très content que cela soit terminé car je me demande si sur mon citronnier les bestioles blanches n’étaient pas les papillons qui avaient pondu ou des araignées rouges car ça aussi j’en était infestées sur ma terrasse et depuis plus rien, sur ce je vous souhaite une superbe journée comme ici, une très bonne santé pour toutes vos familles et de gros bisous amicaux.          Jacques2308