noix au vinaigre

Une spécialité servie à Noël en Angleterre. Avec du Stilton et des poires, c’est à tomber. Épatez vos amis avec ces merveilles riches en Oméga-3.

Si vous les préparez en été avec des noix vertes, vous pouvez tout utiliser, coquille comprise. Si vous les préparez en automne, la coquille sera trop dure, il faudra les casser et n’utiliser que les noix.

Préparez une saumure avec 100 g de sel par litre d’eau. Piquez les noix avec une fourchette. Mettez-les dans la saumure et portez à  ébullition. Retirez du feu et laissez reposer 24 heures.

Jetez la saumure et mettez les noix à sécher sur une grille dans un endroit sec et aéré pendant 2 ou 3 jour. Lorsque les noix sont noires, elles sont prêtes pour le vinaigre.

Pour 2 Kg de noix, il vous faut 1 litre de vinaigre de cidre, 500 g de sucre roux, 1 cuillère de quatre-épices, de clous de girofle et de gingembre frais épluché et râpé, ½ cuillère à café de cannelle et de poivre noir.

Lorsque les noix sont noires, mettez les épices dans le vinaigre et amenez à ébullition. Ajoutez les noix et laissez frémir pendant 15 minutes. Laissez refroidir avant de verser dans des bocaux en verre préalablement stérilisés. Le vinaigre doit recouvrir les noix et les bocaux doivent être pleins. Laissez reposer 2 mois avant de servir.

Tabasco

Et si vous voulez préparer votre Tabasco vous-même, faites comme Edmund Mcllhenny, banquier de la Nouvelle Orléans ruiné par la guerre civile. Passez les piments au mixeur, ajoutez 1 tasse de sel pour 4 litres de jus. Laissez mariner pendant 1 mois dans des récipients de verre. Recouvrez de vinaigre de vin blanc, mettez en bouteilles.

Œufs au vinaigre

Ils sont parfait pour les pique-niques. La conservation au vinaigre est aussi une solution pour les surplus d’œufs dont on ne sait que faire.

Pour 1 douzaine d’œufs, il vous faut 1 litre de vinaigre de cidre, de vin blanc ou de malt, 6 gousses d’ail, 1 cuillère à soupe de grains de poivre blanc, de grains quatre-épices et 10 cm de gingembre frais émincé.

Mettez les œufs dans une casserole d’eau salée, amenez  à ébullition, retirez du feu et laissez reposer pendant 20 minutes. Plongez les œufs dans l’eau froide et écalez. Mettez le vinaigre et les épices dans une casserole et faites frémir pendant 10 minutes.

Mettez les œufs dans des bocaux stérilisés. Vous pouvez filtrer le vinaigre ou pas avant de le verser sur les œufs. Fermez hermétiquement les bocaux et mettez-les dans un grand récipient pour stériliser. Remplissez le récipient d’eau pour recouvrir les bocaux. Il doit y avoir au moins 3 cm d’eau au-dessus des bocaux. Amenez à ébullition, couvrez et laissez bouillir 10 minutes. Retirez les bocaux. Vérifiez qu’ils sont bien fermés. Laissez reposer 1 mois avant de goûter les œufs.

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Aujourd’hui, lever 4 h 25 bien dormi, tout de suite il fait plus frais dans la maison mais comme la chaleur monte toujours sur le mezzanine toujours plus de 30° et j’ai été très content d’ouvrir la porte qui donne sur la terrasse car dehors il fait beaucoup plus frais qu’intérieurement, mais pour combien de temps ? ce matin le temps était bouché mais je vois que cela ne saurait continuer car déjà un faible rayon de soleil vient égayer la terrasse mais il peut continuer comme cela jusqu’au soir je ne m’en plaindrais pas car il fait frais et je pourrais arrêter ce ventilateur car ce matin aux infos, ils étaient pour faire arrêter toutes les mises en veille de nos appareils et comment ferais-je en pleine journée sans lumière chez moi car même en pleine journée il fait très sombre dans la salle à manger et dans la cuisine à cause du mur d’en face et la rue qui ne fait guère beaucoup plus de 3 mètre de large, peut-être faut-il aussi arrêter nos ventilateurs et monter la clim. Mais je pense que cela ne serait pas rentable car gros consommateur d’énergie électrique et oui il faut savoir, mais pour commencer s’ils faisaient un peu d’économie d’énergie au gouvernement qui eux sont toutes les journées avec un éclairage superflu car beaucoup d’endroit ne sont peut-être même pas fréquenté et éclairer enfin comme dans la chanson, ah si tu pouvais fermé ta G…, ça nous ferait des vacances ? ? et oui je me révolte parfois, enfin hier j’ai fait un genre de Flan aux champignons, recette de OLLIVE, mais bien sur avec quelques modifications importantes, j’ai goûté, c’est très bon mais comme c’était hier pendant la cuisson donc ? ? à voir demain car tout est prêt pour les jours à venir car bien entendu c’est pour 4 personnes donc cet après midi, j’en ferais la cuisson, j’aurais donc deux omelettes aux champignons que je partagerais en deux et les mettrais dans des containers différents, quand au coulis de tomates, oui il y a de la purée de tomates mais la recettes est totalement différente de celle de OLLIVE mais super bonne, ne me demandait pas de vous la décrire, j’en suis incapable, tellement il y a d’ingrédients différents, sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée peut-être comme ici car le ciel est bleu mais avec un gros voile de nuage, une très bonne santé pour toutes vos familles et de gros bisous amicaux.        Jacques2308