Poisson au vinaigre

La première recette connue de poisson au vinaigre est une concoction chinoise pour conserver une carpe épicée et marinée dans l’acétique liquide. Depuis la recette a fait école dans le reste du monde. Les recettes scandinaves de hareng au vinaigre déclinent des épices différentes pour dynamiser ces bestioles consommées avec des pommes de terre à la crème aigre et de la ciboulette comme au temps des Vikings.

Pour la recette de base, les harengs frais sont découpés en filets et placés dans une solution de vinaigre, sel et sucre avec des grains de poivre blanc, feuilles de laurier et oignons crus.

La préparation pour le « hareng du glacier » Glasmastarsill est un mélange d’oignons rouges, de carottes, de raifort, poivre blanc et quatre-épices.

Le hareng saur matjessill se prépare avec de la cannelle, noix de muscade, marjolaine et poivre.

Le « hareng moutarde » senapssill comme son nom l’indique se fait avec de la moutarde, du sucre, des baies de quatre-épices et une feuille de laurier.

Rollmops rapides

Pour faire des rollmops à consommer rapidement, il vous faut des filets de hareng, des cornichons, des cure-dents, 4 tasses de vinaigre de vin blanc ou de cidre, 1 tasse de vin blanc ou de cidre, ¼ de tasse de sel, 1 tasse de sucre, 4 cuillères à soupe du mélange d’épices suivant : cannelle, graines de moutarde, grains de poivre noir, clous de girofle, baies de quatre-épices, baies de genièvre, mais concassé, graines d’aneth, laurier et gingembre séché, 5 petits piments séchés et 3 oignons moyens épluchés et émincés.

Faites bouillir 10 minutes le vinaigre avec le vin, le sel, le sucre, les épices mélangées, les piments et les oignons.

Enroulez chaque filet de hareng autour d’un cornichon. Maintenez avec un cure-dent. Pochez les rollmops dans le vinaigre pendant 8 minutes. Laissez refroidir. Versez à la louche dans les bocaux.  Fermez hermétiquement et attendez 3 jours avant de consommer.

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Aujourd’hui lever 4 h 20, bien dormi et en forme, on voit que je ne suis plus drogué par les statines, j’ai besoin de plus de sommeil non pas la nuit mais durant la journée, une petite sieste est la bienvenue mais c’est peut-être aussi à cause de la chaleur ou autre chose mais cela fait quand même pas mal de temps que je me sens mieux, ce jour pour la photo très dur choix à faire car en sortant pour arroser mes plantes j’ai eu la visite de deux charmantes cigales qui montait la garde à l’entrée de la serre et de chaque côté de la fermeture éclair donc pour ne pas les déranger, je n’ai toujours pas ouvert la serre ni arrosé les tomates de la serre qui poussent bien mais ce n’est pas encore le moment de la récolte et l’autre choix mon petit déjeuner de ce matin, mais bon l’actualité avant tout car cela m’étonnerait beaucoup que cela se reproduise demain ou un autre jour donc ce sera cigale mais une seule agrandie bien entendu car je l’ai prise à un mètre de la serre, hier il a fait très chaud et cette nuit lors de ma mise sur un album de mon dîner de ce jour, il faisait sur la mezzanine 32° et quand je me suis couché dans la chambre 29°, donc immédiatement le ventilateur mais il m’a fallu un bon moment avant de m’endormir donc ce soir je mettrais le ventilateur en marche une bonne demi heure avant de me coucher, tant pis pour les recommandations gouvernementales qui parlent beaucoup mais agissent peu qu’ils soient de gauche ou de droite, donc ce jour pour mon repas de midi, c’est un semblant de flan de champignons d’une recette que OLLIVE a posté sur un de ces blogs et pour les ingrédients principaux je me suis contenté de prendre ces ingrédients mais pour l’assaisonnement et épices, c’est mon intention qui a fait le reste mais toujours est-il que l’ayant goûté, à première vue c’est très bon, il faut voir chaude et je n’ai pas encore mis le coulis spécial de tomates avec quand même très peu de purée de tomates et le jus de récupération de la suée des champignons et diverses épices qui seront en supplément des 170 gr de mon assiette, à voir si j’en mettrais ? ? Une des cigales a pris son envol, sur ce je vous souhaite une superbe journée ensoleillée sans canicule brrr, une très bonne santé pour toutes vos famille et de gros bisous amicaux.                   Jacques2308