Connue depuis l’Antiquité, la cannelle est une substance végétale aromatique provenant de l'écorce interne du cannelier. Sa forme d’origine ressemble à de petits tubes, mais on la consomme souvent moulue. Très appréciée pour sa saveur parfumée, elle est également riche en antioxydants potentiellement bénéfiques pour la santé.

Principes actifs et propriétés

Antioxydants. Les antioxydants sont des composés qui protègent les cellules du corps des dommages causés par les radicaux libres. Ces derniers sont des molécules très réactives qui seraient impliquées dans le développement des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies liées au vieillissement. Une vaste revue de la littérature scientifique a classé la cannelle moulue au quatrième rang parmi les 50 aliments renfermant le plus d’antioxydants par portion de 100 g. Une autre étude a démontré que l’activité antioxydante de la cannelle pourrait être augmentée lorsqu’elle est soumise à la chaleur. Il faut toutefois garder à l’esprit qu’une portion de cannelle est habituellement beaucoup plus petite que 100 g : une cuillère à thé, par exemple, équivaut à seulement 2 g. La cannelle est toutefois assez concentrée en antioxydants pour que même une petite portion puisse apporter une contribution non négligeable à l’apport total quotidien.

 Gigot de 7 heures à la cannelle

Ingrédients

• 1 gigot d’agneau
• 8 échalotes
• 400 gr de pruneaux
• 100 gr de raisins secs
• 2 bâtons de cannelle
• ½ l de vin rouge
• court bouillon
• 1 bouquet garni
• 1 cuillerée à soupe de cumin en poudre
• huile d’olive
• 1 cuillerée à café de poivre noir en grains
• ½ cuillerée à café de sel ( Guérande)
• sel et poivre

Préparation

• Epluchez les échalotes.
• Faites chauffer le four à 150°.
• Faites tremper pruneaux et raisins dans le vin rouge.
• Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocote allant au four.
• Faites dorer le gigot sur ses deux faces. Salez, poivrez, mouillez avec le mélange vin rouge et fruits secs.
• Ajoutez cannelle, bouquet garni, le bouillon, 1,5 l d’eau, le poivre en grains, le sel de Guérande.
• Fermez la cocotte. Et enfournez-la pour 7 heures.
• Le gigot doit sortir quasiment confit, découpez-le et servez chaud.
• On peut l’accompagner de riz, de semoule de couscous, de petits légumes de printemps.
• 
  

1,2 kg d'agneau désossée
3 petites courgettes
6 cas d'huile d'olive

POUR LA PATE:
200gr de flocons d'avoine
120 gr de beurre
20 gr de parmesan râpé

2 citrons confits
1/2 cac de cumin en poudre
1 cac de cannelle moulue
1 pincée de 4 épices
2 brins de thym
5 brins de coriandre fraîche
Sel, poivre du moulin

2 lobes de foie gras cru (environ 1 kg)
5 cl de pineau des Charentes
1 cac de sucre
12 gr de sel fin
4 gr de poivre noir moulu
1 pointe de noix de muscade râpée

POUR LA CONFITURE D'OIGNONS:
500 gr de gros oignons
100 gr de figues sèches
3 cas de vinaigre de cidre
20 cl de pineau des Charentes
1 cas de sucre
1/2 cac de cannelle moulue
1 pincée de clous de girofle moulus
2 cas d'huile
QS sel et poivre du moulin

poivre
muscade
oignon
cannelle
clou de girofle